La bouche pleine...de Carotte!

12 mai 2008

Un tiramisu léger et Érynien

Faisons bref: pour moi, c'est le temps des vacances qui a commencé depuis peu.  Alors que pour certains, les vacances signifient l'arrêt du blog, pour moi, les vacances soulignent la reprise de mon blog que je me suis contrainte à arrêter, faute de temps, dans les dernières semaines. 

Je n'ai pas cessé de cuisiner pour autant, j'ai juste cessé de publier et de suivre l'actualité culinaire : j'ai donc quelques séances de rattrapage chez les uns et les autres ;-).  Allez, c'est reparti...

En attendant, je vous confesse avoir confectionné un des meilleurs tiramisu que j'ai mangé depuis longtemps, un des plus facile à réaliser aussi...et c'est sans surprise que je vous dis qu'il vient de chez Eryn et sa folle cuisine!  J'ai fait très peu de modifications à part la quantité de liquide que j'ai diminué.  J'ai rajouté des gavottes au chocolat pour la présentation puisqu'il était destiné à l'anniversaire de mon ami.  J'ai suivi à la lettre les indications du temps de fouettage et le tiramisu était particulièrement mousseux et aérien ou devrais-je dire particulièrement...érynien ?!

Tiramisu (façon Éryn)

Pour 8 personnes

• 500 g de Mascarpone ( sorti à l'avance du frigo )

• 5 oeufs ( sortis à l'avance du frigo )

• 120 g de sucre

• 600 à 700 ml de café fort ( tiéde ) : j'en ai mis 250 ml seulement

• 4 à 5 càs d'Amaretto Disaronno Originale

• Environ 40 biscuits à la cuillère pâtissiers : j'ai eu assez de 24 biscuits

• 1 càs de sucre glace

• Cacao amer en poudre

• 1 paquet de gavottes au chocolat noir

• 1 paquet de gavottes au chocolat au lait

J'indique tel quel la recette d'Éryn mais vous trouverez des informations supplémentaires sur son blog: ici

1. Préparer le café fort. Le mélanger très chaud avec l'Amaretto Disaronno Originale et les 20 g de sucre. Le verser dans un récipient large et laisser tiédir. N'hésitez pas à ajuster au niveau de l'alcool et au niveau du sucre.

2. Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre très longuement ( environ 7 minutes, pas moins ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone à température ambiante et fouetter environ 4 minutes ( pas moins ). C'est le plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.

3. Dans un autre saladier, battre longuement les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. En incorporer 1/3 rapidement à la préparation au Mascarpone afin de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la maryse, en soulevant bien la crème.

4. Monter le gâteau : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le café sucré et alcoolisé. Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide. Une à deux secondes suffisent, en les retournant. Tapisser au fur et à mesure le moule/tupperware des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Lisser à la maryse, puis tamiser au-dessus généreusement le cacao amer. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement. Placer immédiatement au réfrigérateur, et par pitié, ne surtout pas y toucher avant minimum 12H. Laissez-en absolument pour minimum 24H après.

5. Démouler délicatement puis placer, en alternant les couleurs, les gavottes autour du gâteau en les faisant bien adhérer à la mousse.  Placer un ruban au besoin autour du gâteau et remettre au frigo jusqu'au service.

Je confirme encore une fois que les desserts sont toujours mal placés dans le repas... Nos papilles, grandement altérées par les plats précédents et le vin, ne réussissent pas à rendre justice au goût de ce genre de dessert!  Alors que le lendemain, nos papilles, encore vierges d'un repas plus léger (ou au petit-déjeuner...si, si croyez-moi, c'est-là que les desserts sont les meilleurs) savent parfaitement rendre la finesse et le délice d'un bon dessert!  Alors, vive les gâteaux au petit-déjeuner ou au début du repas, c'est selon...;-)!

14 avril 2008

Deux ingrédients : un hit!

Ce plat fait partie des quelques recettes qui portent la mention chez moi : aussitôt vue, aussitôt adoptée.  Ce genre de recette qui ne peut attendre d'être essayée et cuisinée dès qu'on la découverte.

Deux ingrédients et un plat absolument délicieux à condition d'avoir de très bons produits frais et de qualité, car rien ne pourra masquer la médiocrité dans ce plat! 

Donc : On évite le poisson décongelé qui va rendre trop d'eau et on choisit une pomme de terre à purée qui contient beaucoup d'amidon!  On surveille la cuisson, on ajoute un filet d'huile d'olive et quelques lichettes de vinaigrette balsamique, une bonne pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin, et on déguste un très croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et fondant au coeur...:

...Poisson en paillasson de pommes de terre

Cette recette, créée par Jacques Robert, provient de l'émission À la Di Stasio.

2 filets de poisson blanc FRAIS

2 pommes de terre Yukon Gold ou autre pommes de terre riche en amidon (Charlotte, etc.)

Fleur de sel et poivre

Huile d’olive

1. Saler et poivrer les filets de poisson.
2. Râper les pommes de terre pelées avec le gros côté de la râpe. NE PAS RINCER LES POMMES DE TERRE, ce qui ferait partir l'amidon.
3. Déposer deux portions de pommes de terre râpées sur une feuille de papier sulfurisé.  Les aplatir de façon assez grande pour y déposer le poisson dessus. Couvrir chaque coté et le dessus du poisson avec les pommes de terre restantes de façon à enfermer le poisson dans les pommes de terre.  Appuyer fermement de partout pour bien faire adhérer les pommes de terre entre elles.

4. Dans une poêle antiadhésive, huilée, cuire les paillassons, à chaleur moyenne/vive, sur un premier côté, 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré.

5. SI CE SONT DE PETITS FILETS DE POISSON : retourner les paillassons et poursuivre la cuisson encore 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites . 

6. POUR DES FILETS PLUS ÉPAIS (2 cm et plus), je recommande de saisir le paillasson à la poêle des deux côtés puis de terminer la cuisson au four à 190 c. (375 f.) jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.

7. Servir avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

 

10 avril 2008

Brioche aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Je crois, non,  j'en suis sûre, j'ai encore plus de plaisir à faire des brioches avec ma MAP que du pain...  Je crois que c'est parce que je suis gourmande...en fait, non, j'en suis sûre...

...Aussi sûre que cette brioche était la plus décadente que j'ai mangé depuis longtemps!

Brioche aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Brioche:

• 125 g de beurre mou

• 250 ml de lait tiède

• 2 oeufs battus

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 400 g de farine

• 75 g de fécule de maïs

• 1,5 cuillère à café de levure à pain

• 1 cuillère à soupe de gluten

Garniture :

• 50 g de beurre salé

• 1 petite pincée de fleur de sel

• 60 ml de sirop de maïs

• 125 ml de cassonade

• 30 ml d'eau

• 2 grosses poignées de noix de pécan légèrement grillées

• sucre perlé

La veille:

1. Mettre tous les ingrédients de la brioche dans l'ordre requis par votre MAP.

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme, dégazer la pâton et le placer, légèrement fariné, dans un bol au frigo pour la nuit.  Le lendemain, la pâte aura triplé de volume.

Le lendemain:

1. Étaler la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

2. Rouler à la manière d'une bûche et découper des tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur.

3. Les déposer légèrement espacées dans un plat beurré allant au four et laisser lever dans un endroit chaud (dans le four avec un bol d'eau très chaude à l'intérieur pour créer une étuve) pendant 2 heures.

4. Préchauffer le four à 190 c. (375 f.).  Dorer la brioche au lait ou à l'oeuf et cuire pour 35 minutes environs.

5. Entre-temps, chauffer tous les ingrédients de la garniture (sauf le sucre perlé) dans une casserole.  PAS BESOIN DE FAIRE BOUILLIR.

6. À la sortie du four, verser sur la brioche chaude et parsemer de sucre perlé.  Attendre 1 à 2 heures avant de déguster.  Au-delà, le caramel va figer.  En passant la brioche quelques secondes au micro-ondes par la suite ou le lendemain, elle retrouvera tout son moelleux et son fondant!

7. Déguster légèrement tiède...et le reste se passe de commentaire... ;-)

04 avril 2008

Carotte contre le gros M jaune : 1-0 !

J'ai une répulsion quasi-phobique pour la malbouffe et par dessus-tout le fast-food.  Depuis que les mini-Carottes sont là, c'est presque devenu extrême.  J'en viens même à faire de la manipulation psychologique sur Ti'coco : le chemin du retour à la maison est ponctué de nombreux restaurants "fast-food".  Ti'coco étant dans sa phase : "C'est quoi, ça, maman?...  Pourquoi, ça, maman?..." se succédant sans pause et interminablement, j'en suis venue à lui dire à chaque fois qu'il me pointe le gros M jaune ou les beignes rouges, "Beurk, c'est pas bon ça, ça donne mal au ventre (...) faut pas manger de ça, c'est mauvais pour la santé (...) ce sont les plats de maman les meilleurs du monde entier..."!

Et c'est avec la plus grande satisfaction que je constate que mes préceptes en la matière portent fruit puisque maintenant, lorsqu'on passe devant les bannières-poisons, il me récite bien savamment ce que je lui ai martelé expliqué.  Ti'coco est vraiment bien parti dans la vie en matière d'alimentation et de nutrition, je suis très fière de lui... 

Jusqu'au jour où nous avons dû, à mon plus grand désespooooooooooooir, arrêter de force et détresse dans un de ces restos car il n'y avait rien d'autre à la ronde pour répondre à notre urgence.  Chouette!!!  C'était le temps ou jamais de tester Ti'coco.  Moi: la soupe et le sandwich, et conjoint chéri: la poutine et le hamburger (...) bien entendu, je me passerais de commentaires explicites sur ce dernier!  Résultat :

Mrd!!!  Il n'a rien compris, et en plus il trouve ça bon..."tellement boooon maman!" (...?)  Faut que je revois son éducation...  En attendant, j'attaque de front :

Bâtonnets de poulet croustillants (sans gras) et trempette miel et moutarde

Une recette simple et efficace : des bâtonnets de poulet sans friture et qui croustillent (presque) autant que les frits, cuits au four, tendres et savoureux; pour l'ultime délice : les tremper dans une sauce ultra santé mais pleine de saveurs.  Ti'coco et le reste de la famille en raffolent...  Et vlan! pour le gros M jaune!

N.B : je fais cette recette depuis longtemps et je ne m'en rappelle plus du tout la source, mais je crois que ça venait de Ricardo!?!

Pour 4 gourmands

• 3 belles poitrines de poulet

• environs 125 ml de yaourt nature

• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde

• 1 cuillère à thé de paprika

• 1cuillère à soupe de jus d'orange ou de citron.

• chapelure

• flocons d'avoine

Trempette :

• 125 ml de yaourt nature

• 1 petite cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 petite cuillère à soupe de moutarde de Meaux

• 2 cuillères à soupe de miel

• sel et poivre

• quelques gouttes de jus d'orange

• 1 pointe de ketchup (facultatif)

1. Détailler les poitrines de poulet en grosses lanières ou bâtonnets.

2. Mélanger le yaourt, la moutarde, le paprika et le jus.

3. Ajouter le poulet et laisser mariner entre 1h et 6h.

4. Préparer la trempette en mélangeant tous les ingrédients.

5. Préchauffer le four à 220 c. (425 f.)

6. Enlever l'excédent de marinade sur le poulet en l'épongeant très grossièrement

7. Rouler chaque bâtonnets dans le mélange chapelure-flocons d'avoine et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier cuisson.

8. Enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

02 avril 2008

Le temps des sucres : boeuf au tamari et à l'érable

Alors que mes parents m'envoient des photos de France sous la tonnelle qui bourgeonne, en manches courtes, se prélassant sous le doux soleil de Provence, nous, on contemple, derrière notre fenêtre, les bancs de neige qui peinent à fondre, les glaçons stalactictes qui s'allongent démesurément, les flaques de "slush" qui inondent l'allée.  Chez nous, les manteaux d'hiver ne sont pas encore remisés, les gants et les écharpes sont toujours à l'entrée et tiennent compagnie aux bottes d'hiver!  Voilà c'est le printemps, chez nous au Québec.  C'est pas la meilleure saison, c'est la pire selon moi, celle que j'aime le moins : l'hiver s'éternise, ça fond et ça splashe de partout, on est vert pâle d'avoir manqué de soleil pendant de si longs mois.

Mais il y a quand même une chose que je dois rendre au printemps québécois c'est Le Temps des Sucres.  Au gré du gel (la nuit) et du dégel (le jour), la sève des érables monte dans l'arbre et l'acériculteur entaille l'écorce des érables à sucre pour en récolter l'eau de sève, légèrement sucrée, qui se transforme, après ébullition, en sirop d'érable. 

Les jours allongent, le soleil réchauffe, les oiseaux ne sont plus très loin, on troque nos gros manteaux pour les chandails de laine et on s'en va se sucrer le bec à la cabane à sucre, un rituel saisonnier au Québec : soupe au pois, fèves au lard, jambon au sirop d'érable, oreilles de crisse (fritures de lard salé), omelettes et, comme desserts, tartes au sucre, crêpes et grands-pères (boules de pâte pochées dans le sirop d'érable) suivis de la traditionnelle tire d'érable sur la neige (caramel d'érable que l'on coule sur la neige et qui, à son contact, fige et que l'on mange comme une sucette de caramel mou).

Le temps des sucres c'est aussi le temps de cuisiner le sirop d'érable.  On le connaît beaucoup en version sucrée mais il est terriblement délicieux dans les plats salés.  C'est d'ailleurs de cette façon que je le préfère.  Comble du bonheur,  Ricardo y consacre un dossier spécial ce printemps dans son magazine.  J'ai déjà fait trois recettes; toutes trois sont d'ores et déjà adoptées et celle que je choisis de vous faire découvrir est un subtil mélange de sucré-salé asiatique marié à une cuisson longue d'un bon gros morceau de boeuf...à faire et à refaire sans modération!

Tout compte fait le printemps est plutôt agréable... ;-)

BOEUF BRAISÉ AU TAMARI ET À L'ÉRABLE

Selon une recette du magazine culinaire Ricardo

• 1 gros rôti de palette de boeuf ou de paleron de boeuf

• huile d'olive

• 1 oignon haché

• 1/2 cuillère à thé de piment fort broyé

• 1/2 cuillère à thé de poivre noir

• 1/2 cuillère à thé de graines de coriandre concassées

• 125 ml de sirop d'érable (j'en ai mis 100 ml)

• 125 ml de sauce tamari (j'en ai mis 100 ml)

• 125 ml de bouillon de poulet (j'en ai mis 100 ml)

• 1 poivron rouge

• graines de sésame grillées

• feuilles de coriandre fraîches

1. Préchauffer le four à 170c. (325f.)

2. Faire saisir le boeuf de tous les côtés. Saler et poivrer.  Réserver.

3. Dans la même sauteuse, dorer l'oignon

4. Ajouter le poivre, le piment et les graines de coriandre et laisser cuire 1 minute de pus.

5. Remettre la viande et ajouter les liquides.

6. Porter à ébullition puis couvrir.

7. Enfourner pour 2h30 selon la recette; je l'ai laissé cuire 4h00 à 150 c. (300 f.) en enlevant le couvercle les 30 dernières minutes de cuisson pour laisser épaissir le fond de sauce.

8. Servir avec des feuilles de coriandre et des graines de sésame.

9. Bien évidemment, encore meilleur le lendemain... 

Attention : vous pourriez développer une dépendance à ce plat

31 mars 2008

Bar noir du Chili, crumble de chorizo et olives noires

Il est plus facile, depuis quelques années, de trouver du bon poisson au Québec.  Une prise de conscience accrûe en matière d’alimentation chez la population, la promotion d'une alimentation saine et variée, l'arrivée de nouvelles cultures au pays ont fortement augmenté la demande aussi bien en quantité qu'en variété. 

Même si ce n'est pas régulier, on retrouve certaines espèces , selon les arrivages, qui étaient encore inconnues de nos étals les dernières années.  Il y a longtemps au restaurant, j'avais eu l'occasion de goûter au Bar Noir du Chili.  Je n'en ai mangé qu'une fois et mes papilles s'en souvenaient encore.  Rarement, le bar noir apparaît chez le poissonnier et son prix est très élevé...son excellente qualité justifiant très bien cela. 

Mais récemment, le bar noir a fait l'objet du poisson "spécial" de la semaine à prix raisonnable, du moins décent!  J'en ai profité deux fois plutôt qu'une.  Sa chair blanche est immaculée, fondante mais ferme, et ses gros filets épais en font un poisson de grande qualité, à la texture du beurre en bouche.  Je l'ai laissé dégeler doucement 1 nuit au frigo avant de le cuire juste à point, saisi à la poêle et fini au four sous une couche de chapelure au chorizo et olives noires...  On s'en souviendra longtemps!!!

Bar noir du Chili au crumble de chorizo et olives noires

Pour deux personnes

• 400 g de filets de Bar noir (ou autre poisson ferme et fondant : flétan, morue charbonnière...  Ne lésinez pas sur la qualité du poisson!)

• gros sel

• 80 g de chorizo

• 25 g d'olives noires de type kalamata (pas en saumure) dénoyautées.

• 30 g de chapelure ou quelques croûtons bien écrasés

• 1 noisette de beurre

1. Préchauffer le four à 450f. (220 c.)

2. Passer les filets de bar dans le gros sel et laisser "dégorger" 20 minutes (ceci va raffermir les chairs et va faire ressortir davantage le goût fin et délicat du poisson)

3. Bien enlever l'excédent de sel sous un mince filet d'eau et éponger le poisson.

4. Au robot, mixer grossièrement le reste des ingrédients

5. Dans une poêle bien chaude, fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive. 

6. Lorsque c'est bien chaud, saisir le bar pour colorer les deux côtés.

7. Placer les filets sur une plaque et les recouvrir du crumble.

8. Enfourner pour 5 à 10 minutes : ATTENTION la cuisson est très variable selon l'épaisseur des filets.  Les miens étant très épais, cela a pris presque 10 minutes pour une cuisson à point à coeur.

9. Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques tours de poivre du moulin.

28 mars 2008

"Kin khao" ou l'invitation à manger du riz...

Ce n'est plus un secret, j'aime le riz, je vous l'ai révélé il y a peu de temps.  Je le préfère de loin aux pâtes; je l'aime pour sa forme, pour son goût, pour sa versatilité.  Je l'ai toujours aimé et je l'aime encore à chaque fois que j'en découvre une nouvelle variété.

Cette recette, j'aurais pu l'appeler riz frit ou riz asiatique, riz aux légumes ou riz chinois.  Je l'appelerais riz thaïlandais.  En Thaïlande, une invitation à un repas se dit "kin khao", ce qui signifie "viens manger du riz".  Là-bas, la convivialité d'un repas passe par son partage, et le riz est toujours au centre des repas.  Dans la culture thaïlandaise, le riz ne peut pas être gaspillé et la tradition culinaire a créée des techniques de cuisson permettant de resservir le riz non consommé.  Entre autres, le riz frit, cuit de la veille et mélangé à des légumes, viande ou poisson, épices et condiments.  Pour réussir ce type de plat, il est vraiment impératif d'avoir un riz cuit et refroidi avant de procéder.  C'est ce qui est arrivé à mon riz thaïlandais.

Riz thaïlandais

• 200 g de riz cuit et refroidi (de préférence un riz basmati ou un riz thaïlandais)

• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 oeuf

• 50 g de petits-pois

• 1 oignon haché fin

• 4 gousses d'ail hachées fin

• 5 cm de gingembre frais râpé

• 6 oignons verts

• 1 poivron rouge en petits cubes

• 1 soupçon de sauce piquante (sambal oelek, piri-piri ou tabasco)

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à thé de sucre

• 1/4 cuillère à thé de curcuma (facultatif)

• feuilles de coriandre fraîches

• graines de sésame grillées

1. Battre l'oeuf en omelette et le faire cuire dans une grande poêle pour faire une omelette très mince.  Détailler en lanières et réserver.

2. Dans une sauteuse ou un wok, faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre

3. Ajouter le poivron et les petits-pois, et cuire 4 à 5 minutes à feu vif mais sans faire brûler l'oignon

4. Ajouter le riz et bien mélanger

5. Mélanger la sauce piquante, la sauce poisson, la sauce soya, le sucre et le curcuma.

6. Ajouter au riz et cuire en remuant sans cesse, pendant 5 minutes environs.

7. Ajouter les lanières d'omelette et mélanger.

8. Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre et les graines de sésame.

25 mars 2008

Brioches pomme-cannelle, glacées à l'érable

Il y a plusieurs semaines de cela, je recevais un courriel d'un lecteur du blog qui me demandait si j'étais intéressée à recevoir gratuitement quelques produits culinaires.  Bien entendu, cela sous-entendait, à mots couverts, qu'en contre-partie il allait de soit que j'en glisserais un mot sur mon blog après les avoir utilisés.  Ma première réaction fût d'ignorer la demande pour être en accord avec mon blog : pas de promotion, pas de publicité, pas d'engagement.  Mais comme toute règle a son exception (c'est pas la premiére fois que je le dis...), j'y ai jeté un oeil de plus près et je me suis aperçue que les produits qui m'étaient proposés étaient exclusivement des produits locaux, du terroir québécois, pour lequel un jeune homme a crée un site dévoué à la promotion de ces produits-là : Terroirs Québec.  J'ai aimé ce que j'y ai vu.  N'hésitez pas à aller y faire un tour : le site est clair, bien fait et présente une immense variété de produits; en outre, il s'attarde sur les régions du Québec et surtout sur ses producteurs locaux.

Et s'il y a bien une chose à laquelle j'adhère pleinement c'est la promotion du savoir-faire, le soutien à l'agriculture et à la consommation locale et l'encouragement de ces gens passionés qui nous donnent de merveilleux produits.  Et j'en profite pour souligner particulièrement le savoir-faire et l'excellence des maîtres-fromagers du Québec qui, en 10 ans, ont su créer un véritable et exceptionnel patrimoine en fabriquant des fromages typiques du terroir québécois et dont la plupart n'ont rien à envier aux meilleurs fromages Français (c'est une française qui raffole du fromage qui vous le dit, alors...??!).  Mais il y a beaucoup d'autres savoir-faire et le site Terroirs-Québec rejoignait parfaitement ma philosophie à ce niveau-là.  J'ai donc décidé d'accepter et quelques jours plus tard, je recevais un colis contenant divers produits artisanaux.

Le premier que je présente est celui que j'ai utilisé à peine 1 heure après avoir reçu le colis...et pour cause, je venais de sortir du four des brioches pomme et cannelle qui n'attendaient que de se faire glacer.  J'ai mis de côté ma gelée d'abricots et je l'ai troqué contre la gelée d'érable.  Ça a parfaitement fonctionné et surtout, on goûtait bien l'érable sur le dessus.

Brioches pomme-cannelle, glacées à l'érable

ATTENTION : Je vous recommande de faire cette pâte à brioche en MAP seulement car la pâte est terriblement collante.  Seule la MAP est capable de la travailler.  Par contre, cette pâte est d'un moelleux et d'une tendreté extra.  La brioche fond dans la bouche!!!

L'idéal est de la préparer la veille et de la laisser reposer une nuit au frigo.  La pâte sera plus fine et elle s'abaissera très facilement.

LA VEILLE 

• 150 g. de farine 00

• 150 g. de farine tout-usage

• 10 g de levure de boulanger

• 180 g de beurre pommade (température pièce)

• 3 oeufs

• 50 ml de lait

• 30 g de sucre

• 5 g de sel

1. Battre les oeufs.

2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP.

3. Programmer "pâte seule".

4. À la fin du programme, dégazer et mettre la pâte (oui, elle est collante... je vous l'avais dit!) avec un peu de farine dans un bol.  Couvrir et laisser une nuit au frigo.  La pâte va doubler de volume.

LE LENDEMAIN

• pâte à brioche

• 125 ml de compote de pommes

• 2 cuillères à thé de cannelle ou selon le goût

• gelée d'érable

• sucre perlé

1. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur.

2. Mélanger la compote et la cannelle, et étendre le mélange sur la pâte.

3. Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3 cm d'épaisseur environs.

4. Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four.

5. Saupoudrer de sucre perlé.

6. Laisser lever 2 h. dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve.

7. Préchauffer le four (MAIS RETIRER LA BRIOCHE AVANT...) à 180 c. (350 f.)

8. Enfourner pour 25 minutes.

9. Faire chauffer la gelée 20 secondes au micro-ondes.

10. Glacer les brioches avec la gelée et laisser refroidir...ou tiédir parce que vous ne pourrez pas résister longtemps!

21 mars 2008

L'amande et la pistache se déclinent ou comment arrêter de se compliquer la vie!

Recevoir pour un anniversaire d'enfant, où il n'y a presque que des adultes, en après-midi ne laisse pas beaucoup de place à l'envie de servir toutes sortes de petits plats.  Pourquoi?  Parce que...:

1. Il y a le gâteau qui est l'élément maître.  Si j'en mets trop à côté, personne ne reprendra du gâteau (quelle insulte!!!) parce qu'ils auront trop picoré les à-côtés... Et je pourrais croire qu'ils n'aiment pas le gâteau!
2. On est en après-midi.  Si j'en mets trop sur la table, il va en rester car les invités ne voudront pas trop manger pour ne pas gâcher leur appétit du soir...  Et je pourrais croire qu'ils n'aiment pas ce que j'ai fait!
3. Je pourrais choisir de ne servir que le gâteau. Mais j'aurais l'air radin...  Du moins, je pourrais croire qu'ils le penseraient!
4. Je pourrais aussi arrêter de me compliquer la vie à toujours me poser des questions inutiles et faire ce que j'ai envie :

Amaretti aux pistaches (inspirés de B comme Bon)

Pour 24 amarettis

• 100 g de poudre d'amande : 150 g
• 50 g d'amandes effilées
• 150 g de sucre glace : 100 g. 
• 2 blancs d'œufs 
• 50 g de farine 
• 1 grosse CC de pâte de pistache 
• Quelques pistaches entières pour décorer

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Mélanger tous les ingrédients.
3. A l'aide d'une petite cuillère, prélever des petites boules de pâte. Roulez-les dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils peuvent s'étaler un peu pendant la cuisson.
4. Aplatir légèrement les boules et mettre une pistache concassée au milieu.
5. Faire cuire pendant 20 minutes environ et laisser refroidir.

Croquants de chocolat à la purée d'amandes

 

• 200 g de chocolat noir
• 4 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes (beurre d'amandes au Québec)
• 10 biscuits gavottes écrasés ou du pailleté feuilletine
• DÉCO : pistaches concassées et éclats de pralines roses (Merci à Bige pour les pralines!) mais les variations sont infinies (noix de coco, amandes, noisettes, biscuits, etc.)

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Retirer du feu et ajouter la purée d'amandes et les gavottes.  Bien mélanger.
3. Étendre finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Parsemer avec la décoration choisie et laisser figer à température pièce (PAS AU FRIGO)
5. Lorsque le chocolat a bien durci, casser grossièrement la plaque en morceaux

19 mars 2008

Tortue-Anniversaire...au mascarpone framboise-citron!

Voilà 1 an, Ti-Jules rejoignait la famille Carotte et comme il est d'augure chez moi : je suis la seule à réaliser le gâteau d'anniversaire des mini-Carotte!  Personne d'autre et surtout pas le pâtissier (ça serait trop facile), surtout pas conjoint chéri (ça serait trop - heu?!?- trop...les mots me manquent pour ça ;-), bref, personne!!!  Juste moi, moi, moi...

Mais que de pression.  Des semaines à l'avance, je cogite, je fouille, j'archive, je note...  Et voilà, je le fantasme LE gâteau parfait : il sera magnifique, parfaitement moelleux, parfaitement équilibré, parfaitement symétrique, si parfaitement parfait que Ti'Jules, de ses 1 an, poussera un "BAAAABAAAABABA..." d'extase, et que ses grands yeux se tourneront vers moi et me lanceront le plus beau MERCI-MAMAN-pour-MON-PREMIER-GÂTEAU, IL-EST-TELLEMENT-BEAU; TU-AS-TRAVAILLÉ-FORT, TU-ES-LA-MEILLEURE-MAMAN-QUI-FAIT-LES-MEILLEURS-ET-LES-PLUS-BEAUX-GÂTEAUX-DU-MONDE-ENTIER! (Quoi, c'est pas ça que vous lisez dans les yeux de vos enfants...ha non?!!)

Mais voilà, le beau gâteau : fantasme restera!!!  Il est loin d'être aussi parfait que dans mon imagination: le roulé est tordu, la garniture à la framboise a bavé, le gâteau est un peu aplati...  Mais c'est pas grave : je crois que Ti'Jules a aimé; je le vois dans ses yeux...!  Pas vous???

Je me suis inspirée de Sylvie d'Amuse-bouches pour le montage mais j'ai composé la garniture car je ne voulais pas de chocolat.  Je vous suggère de faire le gâteau deux jours à l'avance : il en sera que plus moelleux!  Malgré son apparence un peu imparfaite, il était très bon : moelleux, fondant et frais!

Pour 16 personnes

CURD À LA FRAMBOISE (version micro-ondes)

• 600 g de framboises surgelées ou fraîches en saison

• 60 g de sucre

• 15 g de fécule de maïs

• 1/2 cuillère à thé d'agar-agar

• 1 jaune d’œuf

1. Mixer les framboises décongelées et les passer au chinois pour en extraire le jus.
2. Compléter au besoin avec de l’eau pour obtenir 300 ml de coulis.
3. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
4. Ajouter la fécule et l'agar-agar et délayer avec le coulis de framboises.
5. Lier la crème au four à micro-ondes trois fois 1 minutes environs, en mélangeant à chaque fois.
6. Laisser refroidir, ça va épaissir.

ROULÉ À LA FRAMBOISE

• 6 oeufs séparés

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de fécule de maïs

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• zestes de citron

• Curd à la framboise

1. Préchauffer le four à 220 c. (440f.)
2. Fouetter les jaunes d'oeufs et les zestes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incoporer la farine et la fécule, fouetter vivement.
4. Battre les blancs en neige très ferme.
5. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation pour la délayer un peu puis ajouter le reste en pliant l'appareil très délicatement.
6. Verser la préparation sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner à 220°C pendant 7 ou 8 minutes.
8. Pendant la cuisson, préparer un linge propre et légèrement humide sur le plan de travail : le saupoudrer de sucre.
9. Démouler le biscuit sur le linge.  Rouler délicatement mais immédiatement le biscuit.  Laisser refroidir.
10. Dérouler délicatement le biscuit et étaler le curd à la framboise sans en mettre trop sur le bord.
11. Enrouler fermement dans un papier alu, et laisser au frido une nuit ou 8 heures.
12. Chemiser un grand bol avec une pellicule de papier plastique.
13. Découper le roulé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et les placer dans le bol encommençant par le fond et en remontant le long des parois.

MOUSSE AU MASCARPONE FRAMBOISES-CITRON (Selon une recette d'Eryn)

• 4 oeufs
• jus et zestes d'un citron
• 500 g de mascarpone ramolli
• 100 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine ( 6 g )
• 1 càs de sucre glace
• 1 chopine de framboises

1. Battre les jaunes d'oeufs et les zestes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. Ajouter le mascarpone et le jus de citron puis fouetter longuement jusqu'à que ça soit onctueux.
3. Fondre la gélatine au micro-onde 15 à 20 secondes et l'incorporer à la préparation.  Bien mélanger.
4. Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation.
5. Verser la 1/2 de la préparation au mascarpone dans le fond du bol.
6. Déposer les framboises sur le dessus puis verser le reste de la préparation.
7. Placer 1 nuit au frigo.

PAILLETÉ CHOCOLAT-AMANDES

• 150 g de chocolat noir ou au lait
• 4 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes (beurre d'amandes ou de noisettes au Québec)
• 1 poignée d'amandes effilées grillées.

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Mélanger tous les ingrédients
3. Verser sur la mousse au mascarpone bien refroidie.
4. Réfrigérer jusqu'au service.
5. Démouler : renverser délicatement le bol sur le plat de service.
6. Saupoudrer de sucre glace au moment du service.

TÊTE DE TORTUE

J'ai pris les deux extrémités du roulé et je les ai entourées de pâte d'amandes que j'avais préalablement étalée, puis j'ai formé la tête en la travaillant comme de la pâte à modeler.  Un M & M's rouge m'a servi de langue.  J'ai acheté les yeux dans un magasin de pâtisserie spécialisé dans la décoration de gâteaux.  Mais vous pouvez vous amuser autrement : ICI!

OOO ... BON ANNIVERSAIRE À MON TI'JULES ... OOO