12 juin 2009
Gâteau aux cerises, éclats de pistaches et crème fraîche
Pour moi au Québec, c'est l'arrivée des premières cerises suivit de près par les fraises qui marque le commencement de la saison des petits fruits. Si les fraises sont locales, les cerises, elles, arrivent directement de la région de Washington, de la Californie ou du Chili; la production québécoise étant encore trop rare et peu abondante.
Bien sûr, je préfère favoriser les productions locales toujours plus fraîches, plus juteuses, plus sucrées, plus saines. Si dans le cas de la fraise, framboise et bleuet, je me passe volontiers de ces fruits industriels, durs, insipides, aspergés de pesticides, gros et plein d'eau "made in USA" que l'on retrouve à l'année sur les étals -une honte!-, pour la cerise je fais une entorse à mon règlement. Pourquoi? Parce que dans le cas de la cerise, elle est disponible une fois par année à la fin du printemps et souvent de bonne qualité, à prix convenable. Ce qui en fait un fruit de saison acceptable même s'il elle vient de loin.
Et chaque année, c'est avec plaisir que je grignote une cerise ou deux avant de les acheter pour m'assurer de leur taux de sucre et de leur jutosité. Selon, la qualité elles seront croquées simplement, mises en confiture ou cuisinées. Le premier arrivage nous a donné des cerises juteuses mais légèrement acidulées. J'ai donc délaissée le clafouti et le cake pour un gâteau parfumé, légèrement plus sucré que la normale mais d'un moelleux parfait grâce à la crème fraîche... Les pistaches ont parfaitement remplacé la traditionnelle association amande-cerises, et le kirsh... haaaaaaaa le kirsh...!
GÂTEAU AUX CERISES, PISTACHES ET CRÈME FRAÎCHE
Environs 8 portions
3 oeufs
100 ml huile
160 g de crème fraîche (ou yaourt 10%)
150 g de sucre
60 g de farine
60 g de fécule de maïs
1 sachet de levure
100 g de pistaches mondées
350 g de cerises dénoyautées
2 cuillères à soupe de kirsh
Quelques gouttes d'essence de pistache ou d'amande
Faire légèrement griller les pistaches à la poêle puis les passer au robot sans pour autant les réduire en poudre fine.
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Beurrer et fariner un moule de votre choix (j'ai opté pour un moule style "couronne")
Blanchir les oeufs et le sucre longuement jusqu'à que le mélange pâlisse et double de volume
Ajouter l'huile et l'essence de pistache
Puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger
Mélanger farine + fécule + levure + pistaches
Ajouter les ingrédients secs à l'appareil sans trop remuer
Ajouter les cerises
Verser dans le moule et cuire 45 min ou jusqu'à que la lame d'un couteau ressorte propre
Attendre 30 minutes avant de démouler
Commentaires
Carotte, that's a gorgeous cake, looks moist and it's in season with the cherries.
Ton gâteau est fort appétissant. Et tes photos sont très jolies. A croquer :)
Les couleurs de ton clafoutis sont sublimes !
je sens que c'est délicieux!!l'association cerise/pistache me plait beaucoup!bonne journée!!
wahou ! cette photo de coupe !
Je viens d'aller ramasser des cerises sur l'arbre d'un voisin pour faire un clafoutis mais je t'avoue que ton gâteau est bien tentant, en + j'ai des pistaches...je réfléchis au temps que cela va me prendre, merci
Ton gâteau doit etre bien moelleux et parfumé avec les pistaches et les cerises.
Tout me plait, les saveurs, les couleurs et sa jolie forme ! Alors je succombe sans mal ! ;o)
ce gâteau est comment dire très très très très appétissant. bise
très très appétissant!
Un superbe gâteau, il semble avoir une texture parfaite! Voilà un moment que la saison des cerises a commencé ici mais on continue!!!
Mon Dieu, cette photo en coupe ! A cette vue je ne peux qu'avoir envie de faire ce gâteau... J'ai quelques cerises du jardin...
Voila une très jolie recette pleine de saveurs .
Bon week-end,
Roland
Il est superbe!! Quelles couleurs!
Je ne suis pas trop d'accord avec ton jugement des fruits rouges americains (bein oui, je les defends;-). Bon ok, j'avais la chance (en ete) de pouvoir en acheter au Farmer's market donc ils etaient de saison, et locaux. Mais ceux que je trouvais au supermarche n'etait certes pas forcement de saison et ils etaient pourtant tres bons et meilleurs que ceux que j'ai pu acheter de saison. locaux et en France! Y'a comme qui dirait un os quelque part...
Par contre, je suis 100% en phase avec ton gateau!!! Je viens de m'offrir une barquette de cerises venant du jardin d'une petite meme mais ce serait du gachis de les cuire tant elles sont bonnes. Mais des que j'en achete d'autres, peut-etre moins gouteuses, je goute volontiers!
magnifique! Je t'en chiperai bien une part!
Je suis conquise, je note cette recette.
Il semble délicieux
Il est à dévorer ce gâteau! J'adore l'association pistache-cerises!
Bises
Je suis d'accord. Les fraises qui nous viennent de Californie sont un déshonneur. Pas de goût et gorgée de pesticides. QUand je vois les gens qui les lancent dans leur panier sans sourciller, je frissone. Celles de Floride, déjà, sont mieux. Pour les cerises, il y a un verger, Le temps des cerises et il faut laisser son nom sur une liste d'attente. On nous téléphone quand c'estle temps, la misère en calèche! Les cerises de Washington sont correctes. Et ton gâteau leur fait honneur.
il sera au four dans quelques minutes, il est trop joli, moelleux, humide comme je les aime...
et nos cerises, elles viennent du verger d'à côté... :)
les fruits insipides et industriels viennent pour nous les français, d'Espagne ou du Maroc. horribles sans saveur. je prèfère de loin attendre la production locale et les cerises ça se mange sur l'arbre. la saison est finie pour nous. ton gateau est super. j'en ferais bien un clafoutis
miam ! Rien que le nom de la recette me donne envie d'y goûter !
Bonsoir,
superbe gâteau,très appétissant.
Il est superbe, je craque complètement!
Ton gâteau est superbe merci pour ces belles photos.
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