02 juillet 2009
La caprese de luxe...
Chaque fois que je cuisine avec la mozzarella, je regrette de ne pas trouver facilement LA vraie mozzarella, celle fabriquée au lait de bufflone. A Québec, elle est plutôt rarissime et à Montréal, quand j'en trouve, elle est souvent inabordable. Par contre, je sais que je peux en trouver plus couramment en France et surtout en Provence. A quelques centaines de kilomètres de l'Italie, la mozzarella di bufala est accessible et abordable.
Et c'est en quête d'une bonne fromagerie à Marseille, où mon frère et moi passions la journée, que je tombais au détour d'une rue sur un petit resto-traiteur italien***: à peine quelques tables mais toutes remplies et une jolie devanture aux accents de la Dolce Vita nous fîrent entrer sans hésiter. Quelques charcuteries, biscuits, plats cuisinés, fromages, tous en petite quantité mais de très bonne qualité. En demandant la mozzarella di bufala, la vendeuse nous prit de court en nous proposant la burrata... (?!?)... "...Ah, si vous aimez la buffala, vous allez aimer la burrata. Elle est faite de lait de vache mais est exceptionnellement crémeuse". On découvre alors une poche de fromage nouée par un petit fil vert, trempant dans la saumure. La burrata est traditionnellement vendue emballée dans une feuille de jonc mais quelques problèmes de salubrité ont fait renoncer certains fromagers à la vendre sous cette forme.
Trop tentant! On ne demande même pas le prix, on en prend une et une mozzarella di buffala aussi. La vendeuse nous conseille de la manger rapidement car plus elle est fraîche meilleure elle est. Elle nous propose même de conserver nos achats le temps de finir nos emplettes en ville pour ne pas que le fromage souffre de la chaleur.
***La Casertane - 71 RUE FRANCIS DAVSO - 13001 Marseille
De retour à la maison, quelques recherches internet m'indiquent à quel point ce fromage est onctueux, crémeux, laiteux, fin et délicat. Il est originaire des Pouilles en Italie, et se mange traditionnellement à la cuillère une fois qu'on l'a dénoué tellement son centre est crémeux. C'est en revisitant la caprese (tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive) que nous l'avons découverte: un fromage sublime dont la texture est indescriptiblement onctueuse et le goût, bien que plus doux que la bufala, soit très délicat. Serait-ce cela la Dolce Vita...?
LA CAPRESE A LA BURRATA
2 tomates coeur de boeuf ou autre tomate charnues et sucrées
1 fromage burrata
un filet d'excellente huile d'olive
quelques feuilles de basilic frais
fleur de sel
Dans une grande assiette, déposer les tomates en rondelles sans trop les faire chevaucher.
Ajouter quelques pincées de fleur de sel
Ouvrir et répartir le fromage
Arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer par le basilic
Laisser reposer 30 minutes avant de servir (ne pas mettre au réfrigérateur)
NE PAS OUBLIER DE SAUCER LE "JUS" A LA FIN DU PLAT...
Commentaires
C'est excellent la Burrata !
je ne connaissais pas ! tu me donnes envie !
Ce fromage a l'air excellent! Avec des tomates coeur de boeuf quel régal!
mmmmmm, bien appétissante. Et la burrata, quel plaisir
Jamais mangée mais convaincue avec ton billet !
Holala, j'ai hâte de passer en France (J-1) pour me régaler de fromages introuvables ici aussi et si j'en vois, cette burrata, je vais lui faire sa fête :-)
Oh tu me donnes des frissons d'envie !
Je suis une adoratrice des fromages et produits laitiers, alors je ne peux etre insensible...
Mmmmm ...
Bonjour,
merci pour cette recette fraîche qui a l'air vraiment excellente ! Et les photos ... Superbes !
Je ne connais pas du tout cette sorte de mozzarelle. Je vais essayer d'en trouver en Belgique, j'adore ce fromage :o)
Recette simple mais un régal pour les papilles
Nicolas et moi on est totalement fana de burrata, je lui ferais peut être ta salade cette semaine, il la recevra comme un cadeau!
Miam! Il a l'air incroyable ce fromage!
Un petit coucou pour dire « Je suis de retour ! »
Je suis ravie de retrouver ton joli blog et ses belles recettes:)
Bonne semaine!
Bisous:)
italiiiie me voilààààà
Eh bien je vois qu'on ne se refuse rien!
Tu me donnes trop envie!
Bises
Je crois que je vais faire une infidélité à la mozzarella di bufala la prochaine fois.
Bonne journée depuis Munich
Je viens d'écrire un billet sur les carottes aujourd'hui et le nom de votre blog s'y rapporte bien! Je viens de le découvrir et je vais prendre le temps de l'apprécier, j'en suis certaine.
ou alors on peut la faire maison... moi maintenant je fais la mienne c'est pas difficile et rapide
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