22 février 2008
Purée de patate douce citronnée, à l'huile d'olive
J'hésite souvent à publier les petits à-côtés simples et sans prétention qui accompagnent souvent les plats qui ont la plupart du temps la vedette. Pourtant, je m'aperçois que c'est souvent ce que je recherche sur les autres blogs ou dans mes lectures. C'est aussi ce qui est bien apprécié par les lecteur(trice)s.
Donc, aujourd'hui quelque chose de simple mais terriblement efficace et que je fais souvent car elle accompagne aussi bien les volailles, que les poissons et certains plat en sauce : la patate douce. Elle a trouvé sa place depuis longtemps chez nous. Elle est très riche en fibres et en vitamine A, contient beaucoup moins de glucides que la pomme de terre et se prête à toutes sortes de cuisson. Elle est aussi abordable. Moi, en tout cas, elle a tout pour me plaire. Vous la trouverez aussi sous le nom de patate sucrée ou de patate yam.
Purée de patate douce citronnée, à l'huile d'olive
- 1 ou 2 patates douces selon la grosseur
- zeste et jus d'1 citron
- Huile d'olive au goût
- fleur de sel
- Peler et couper la patate douce en gros cubes
- Les cuire à la vapeur
- Passer au moulin à légumes pour mettre en purée
- Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement au besoin
- Servir bien chaud
15 novembre 2007
Parfaits légumes rôtis au four
C'est une recette que j'ai adopté il y a de nombreuses années lorsque je l'ai découverte dans le temps où Daniel Pinard avait son émission à Télé-Québec, et que Josée Di Stasio faisait ses premières armes télévisées à ses côtés.
La simplicité même, la facilité incarnée et des légumes au goût parfait... Cette technique s'adapte à TOUS les légumes. Le secret est de bien les éparpiller sur la plaque, ils peuvent se toucher mais doivent faire qu'une seule couche, sinon ils vont bouillir et ne doreront pas comme on aime. Le deuxième truc est de les saler généreusement au GROS SEL, ça fait toute la différence. Ils seront juste parfaits... Par contre, pour l'avoir fait des dizaines de fois, maintenant, je ne mets plus les légumes qui contiennent beaucoup d'eau (tomates, champignons, courgettes, etc.) avec les autres. Je les cuis sur une plaque séparée pour ne pas que leur eau, qui s'évapore, nuise aux autres légumes; et puis en général, ils cuisent plus rapidement.
Après tout ça, vous ne verrez plus les légumes de la même façon...
Légumes rôtis au four
2 pommes de terre à chair jaune (Yukon Gold ou autre)
2 carottes
1 patate douce
2 panais
1/2 navet
3 gousses d'ail en chemise
Huile d'olive
1 grosse cuillère à soupe de gros sel
herbes de Provence (facultatif)
Préchauffer le four à 210c. (425f.)
Couper les légumes en morceaux de même taille pour une cuisson égale
Dans un grand bol, les enrober généreusement d'huile d'olive et de gros sel, et des herbes de Provence.
Déposer en UNE SEULE COUCHE sur la plaque et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Retourner les légumes puis terminer la cuisson des légumes pour 15 minutes.
Vérifier à la pointe d'un couteau que tous les légumes soient cuits et fondants à l'intérieur.
24 septembre 2007
Ratatouille confite au four
D'aussi loin que je me souvienne il y a toujours eu de la ratatouille à la table régulièrement chez nous! J'adore! Et comme mes grand-mères, et comme ma mère, j'en cuisine régulièrement.
Mais un jour ma mère a modifié sa recette sans me le dire, et ce fût comme si je goûtais ce plat pour la première fois. Et depuis qu'elle m'en a confié le secret, j'attends impatiemment la fin de l'été lorsque les légumes sont gorgés de soleil pour cuisiner une énorme marmite de ratatouille qui sera congelée et qui, une fois de plus, ensoleillera nos repas d'hiver peu généreux en légumes de saison mûris à point!
Ratatouille confite au four
Poivrons, aubergines pelées, tomates, oignon, ail en quantité que vous voulez.
Courgette : peu (moi, j'en mets une sans le coeur) ou pas du tout (ma mère n'en met pas)
petits lardons
1 feuille de laurier
huile d'olive (en prévoir au moins 250 ml)
sel, poivre, piment d'espelette
Préchauffer le four à 150 c. (300f.)
Couper les légumes en cubes de la grosseur d'une bonne noisette (à peu près...c'est pour l'image!)
Dans une grande cocotte allant au four ou dans une grande sauteuse, faire chauffer 50 ml d'huile d'olive et faire revenir dans l'ordre : les lardons puis les oignons puis les poivrons et l'ail puis les aubergines puis la courgette, s'il y a lieu, et les tomates.
Lorsque les légumes sont tombés, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d'espelette, puis la feuille de laurier. Mélanger le tout.
Arroser avec le restant de l'huile d'olive et enfourner pour 4 heures.
À la fin de la cuisson, bien mélanger le tout et régalez-vous!
14 septembre 2007
Coulis de tomates maison
Voici le troisième et dernier volet que j'ai choisi de publier sur la transformation de mes tomates 2007. Après les tomates rôties et les tomates séchées, une recette de base : le coulis de tomates qui me sert tout l'hiver et qui conserve une fraîcheur inouïe.
Le billet est un peu technique mais pour ceux et celles qui veulent réaliser des conserves de coulis maison, elle est très simple à suivre à condition d'être bien équipé et de trouver la tomate idéale pour le coulis...Rassurez-vous, il existe de très bonnes conserves de tomates italiennes dans le commerce qui me dépannent aussi très souvent!
J'ai suivi la méthode d'Éléna Faîta (la plus célèbre italienne de Montréal ;-), ce qui m'a donné plus ou moins 10 litres.
Coulis de tomates maison
- 10 kilos de tomates italiennes nettoyées (Romanelle ou San Marzano)
1 "presse-tomate"
10 pots de conserve de 1 litre
10 feuilles de basilic
1 énorme marmite
1 conjoint chéri musclé pour tourner la manivelle! (facultatif mais recommandé)
Passer les tomates dans le presse-tomate pour séparer la pulpe et le jus des graines et de la peau. La première extraction vous donnera l'eau de la tomate; repasser 2 à 3 fois de plus la peau et les graines jusqu'à obtenir des résidus secs.
Mettre la pulpe à bouillir. Si vous avez la possibilité faîtes-le dehors, sur un réchaud au gaz propane.
Entre-temps, laver les pots au lave-vaisselle, à la température la plus chaude possible.
Allumer le four à 120c. (250°f.) et enfourner les pots propres. Les faire chauffer pendant 30 minutes. Éteindre le four.
La sauce est prête lorsqu'il y a beaucoup de pulpe dans le fond et qu'elle a suffisamment épaissie. C'est le temps de mettre en pot lorsqu'elle est encore bouillante.
Jeter quelques feuilles de basilic dans le fond du pot. Remplir les pots jusqu'aux épaules du pot qui précèdent le goulot. Essuyer le bord du pot et déposer la rondelle préalablement trempée dans l'eau bouillante pour assouplir le caoutchouc. Déposer dessus la rondelle de métal. Visser délicatement la bague sans serrer car l'air doit pouvoir s'évacuer le temps du refroidissement : lorsque l'air est évacué le couvercle "POPE" (fait un creux en son centre) : Si on touche le pot et qu'on a l'étrange impression que nos doigts rebondissent, le vacuum ne s'est pas fait donc pas de POP, pas de CONSERVE, il faut recommencer!!!
Le truc d'Elena : elle dépose ses pots dans une boîte. Elle couvre la boîte avec la couverture la plus chaude dont elle dispose dans la maison. Elle laisse la couverture sur les pots durant 24 heures. Après 24 heures, les pots sont encore très chauds. C'est durant cette période que les pots vont "poper".
01 septembre 2007
Tomates rôties à l'huile d'olive pour finir l'été
La saison des tomates commence tard au Québec. On est maintenant en plein dedans et c'est le temps pour plusieurs de mettre l'été en conserve. La tomate se déclinera alors en sauce, en coulis, entière ou broyée, en ketchup, en chutney, confites ou encore...rôtie.
Une fois n'est pas coutume -si vous me lisez régulièrement-, j'ai découvert cette recette il y a près de 4 ans chez Josée Di Stasio. Depuis, je ne m'en passe plus et à chaque fin d'été, je rôtie religieusement mes tomates et je les conserve précieusement dans l'huile d'olive pour que dans quelques mois une douce odeur d'été vienne calmer la rudesse d'un hiver trop long et trop rude...
Tomates rôties à l'huile d'olive***
Recette tirée de l'émission À la Di Stasio
- 12 à 15 tomates italiennes**, non pelées coupées en 2, épépinées
- 5 gousses d'ail entières en chemise
- herbes fraîches : thym ou romarin ou origan.
- huile d'olive
- Fleur de sel
- Préchauffer le four à 220°C/425°F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Huiler généreusement le papier.
- Placer les tomates, face coupée au fond.
- Répartir l'ail et les herbes parmi les tomates.
- Arroser généreusement les tomates d'huile d'olive puis saler.
- Enfourner les tomates 1 heure.
- Laisser tiédir au comptoir puis retirer la peau des tomates qui s'enlèvera très facilement.
- Conserver dans l'huile d'olive au frigo ou congeler dans un contenant bien hermétique.
- Pâtes, pizzas et sandwichs sont leurs meilleurs amis mais il y a de nombreuses variantes délicieuses que je vous laisse découvrir ici.
- Ou recouvrir d'huile d'olive et réfrigérer pour 2 semaines ou congeler pour les prochains mois!
**Si vous la trouvez, je vous recommande vivement la tomate San Marzano qui est plus charnue et moins juteuse. La romanelle convient aussi mais donnera plus de jus et sera un peu plus longue à confire.
27 août 2007
Soufflé au chou-fleur et au jambon
Le chou-fleur est parmi un de mes légumes préférés. Je le cuisine la plupart du temps en potage ou en gratin, parfois en quiche salée et en sauté de légumes mais où qu'il soit il fait des merveilles!
Le soufflé est un de mes plats chouchous. Doux, onctueux, léger, moelleux, réconfortant comme la cuisine de maman. C'est d'ailleurs à cause de grâce au soufflé au fromage de la mienne que j'aime autant ce petit plat facile qui à chaque fois que je le mange, peu importe le moment, fait des merveilles!
Il ne me restait plus qu'à réunir les deux pour une symbiose parfaite!
Soufflé au chou-fleur et au jambon*
* Librement inspirée d'une recette de SOUFFLÉS GONFLÉS, chez Marabout.
100 g de jambon blanc fumé ou non (facultatif)
300 g de chou-fleur cuit et refroidi
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
50 g de fromage râpé
5 ml de crème de tartre (facultatif)
noix de muscade, sel et poivre
- Préchauffer le four à 210 c. (425f.)
- Beurrer un moule à soufflé et réserver
- Au robot hacher le jambon et le chou-fleur. Réserver.
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre.
- Ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois de la casserole. Cuire 1 à 12 minutes sans cesser de remuer pour faire disparaître le goût de la farine
- Ajouter le lait en remuant et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition. Lorsque la sauce a épaissi, ôter du feu.
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre puis les jaunes d'oeuf 1 par 1.
- Ajouter le mélange de jambon et de chou-fleur, et le fromage. Bien mélanger
- Battre les oeufs en neige avec la crème de tartre (elle va permettre de bien stabiliser les oeufs en neige et de garder le soufflé gonflé plus longtemps)
- Ajouter les oeufs en neige DÉLICATEMENT au premier mélange
- Verser dans le moule beurré. Saupoudrer de jambon haché si vous voulez.
- Enfourner et baisser le four à 180c. (350f.)
- Cuire 50 minutes et servir sans attendre.
20 juin 2007
Courgettes à la chermoula
La chermoula est une sauce de base de la cuisine marocaine qui se sert principalement avec les poissons grillés; elle allie parfums et douceurs, accompagne beaucoup d'ingrédients, qui ne prend pas plus que 5 minutes à faire et se conserve deux semaines au frigo : un rêve, quoi!
J'ai choisi de la marier à la courgette grillée. On a adoré la cuisson al dente de la courgette et la fraîcheur douce et épicée de la sauce! Cette recette se mange chaude ou froide, en accompagnement, en salades, avec des pâtes ou dans un sandwich alors si vous aimez la courgette, n'hésitez pas!
Courgettes à la chermoula
4 courgettes
1 oignon rouge ou une échalote grise ciselé(e)
2 gousses d'ail hachées
1/2 c.c. de paprika
1/2 c.c de cayenne ou chili
1 c.c de cumin
125 ml d'huile d'olive
30 ml de jus de citron
sel et poivre
2 grosses poignées de persil frais haché
Couper les courgettes en deux ou en grosses lanières assez épaisses
Mélanger tous les autres ingrédients pour la chermoula
Huiler, saler et poivrer les courgettes
Les faire griller à feu moyen sur les grilles du BBQ pour une cuisson al dente
Déposer les courgettes dans un grand plat et verser la chermoula dessus. Bien mélanger
Servir chaud, tiède ou froid!
09 mai 2007
Fleur de petits-pois
Oh! là, je sens que j'en ai déçu plus d'un(e) qui en lisant le titre, ce sont jeté(e)s sur la photo en pensant découvrir un nouveau produit "in" pour la cuisine!!!
Que nenni, que nenni...Oui, pour être plus franche j'aurais dû écrire "flan de petit-pois" mais aurais-je autant attirée votre curiosité, hein??!
Allez, "faute avouée, à moitié pardonnée", je vous offre ces fondants flans de petits-pois au parmesan qui raviront les amateurs de petits-pois (et surtout si vous avez trop fait de ça et que Ti'coco ne veut plus rien savoir de manger des pois, bon!).
Flan de petit-pois au parmesan
200 grs de petit-pois congelés ou frais ou une recette de petit-pois express
1/2 oignon
quelques branches de persil
100 grs de parmesan
2 oeufs
125 ml de crème
sel et poivre
Préchauffer le four à 375f. (190 c.)
Cuire les petits-pois à l'étouffée avec l'oignon, le persil et une noix de beurre, sel et poivre
Bien égoutter le tout (TRÈS IMPORTANT pour ne pas que ça rende de l'eau à la cuisson)
Passer les petits-pois au mélangeur ou au robot pour obtenir une purée épaisse et lisse
Dans le robot, ajouter à la purée les oeufs, la crème et le parmesan. Bien mélanger le tout.
La texture ne doit pas être liquide mais assez ferme
Verser dans des ramequins beurrés ou des moules en silicone
Cuire au four au bain-marie (départ eau bouillante) 25 minutes
Laisser tempérer avant de démouler
Cette recette est idéale pour passer les légumes qui restent, ou tout simplement pour faire changement, ou encore pour faire manger des légumes aux enfants qui aiment la texture soyeuse des flans. Elle fonctionne pour tous les légumes à la condition de faire une purée très épaisse pour laquelle les légumes cuits auront été parfaitement égouttés.
02 mai 2007
Petits-pois express pour mère pressée!
Une recette ultra rapide et très savoureuse que je fais assez souvent. On aime manger ces petits-pois en accompagnement mais ils servent aussi de base à un bon plat de pâtes au jambon ou à un risotto... C'est aussi un bon dépanneur pour Ti'coco lorsque je n'ai pas eu le temps de lui cuisiner des légumes!
Le secret de ces petits-pois : la feuille de salade à la cuisson! Si vous me demandez pourquoi, je vous répondrais que c'est ma grand-mère qui le faisait et comme c'était toujours très bon alors je fais pareil (pour le reste, le mystère reste entier!)
Petits-pois express
1 sac de petits-pois congelés (PAS EN BOÎTE, ils sont déjà cuits et surtout sur-cuits!)
1 oignon émincé
1 grosse noix de beurre
sel
1 feuille de salade
50 ml d'eau
Tout mettre dans une casserole
Couvrir et cuire 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps
Voilà, je vous l'avez dit que c'était rapide et en plus c'est très bon!
27 février 2007
Sur les bons conseils de Trish...
Quand j'acquiers un nouveau livre de recettes, mon plaisir est le lire de A à Z comme un roman; je prends le temps de lire le préambule, la "biographie de l'auteur, je lis chacune des recettes et je décompose les photos, je lis la couverture , je lis l'endos...je lis tout!!! Ayant une mémoire très visuelle, je suis ainsi capable de mémoriser la majorité des recettes et de retrouver parmi mes livres celui qui contient la recette que je recherche...
Mon dernier acquis n'y a pas échappé et ce fût un véritable plaisir que de passer à travers les quelques 400 pages de Ma petite robe noire de Trish Deseine (bon d'accord, la moitié ce sont des photos mais quand même...). J'ai adoré le parallèle qu'elle fait entre sa garde-robe vestimentaire et sa garde-robe culinaire : dans toute garde-robe il y a les bases, les classiques, les accessoires, les "fashion victims" qui ne durent qu'un temps, etc. Suivant ces bons conseils, je lui ai emprunté un "classique" et je l'ai mis à ma sauce...après tout c'est ce qu'elle nous conseille, non?!: "...vous êtes cordialement invités à piquer mes recettes pour remplir la vôtre [garde-robe]!"
Poivrons caramélisés au four selon Trish Deseine ou poivrons confits au four selon Carotte!
2 à 3 poivrons (j'ai pris que des rouges) taillés en lanières
3 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées
80 ml d'huile d'olive
sel et poivre
J'ai rajouté un oignon rouge émincé et des olives noires
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Mélanger les poivrons, l'ail, l'oignon et l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Mettre dans un plat pas trop grand allant au four
Cuire 10 minutes
Baisser la température du four à 110c. (250f.) et couvrir d'un papier aluminium
Laisser confire 2 heures en rajoutant les olives lors des 30 dernières minutes.
Rien que cette base est un pur délice : toutefois, les poivrons n'ont absolument rien de caramélisé car il n'y a pas de sucre et la cuisson se fait à trop basse température pour provoquer une réaction de caramélisation. Ils sont tout simplement confits et très tendres. Même froids, ils sont délicieux dans une salade ou un sandwich. Oui, un vrai classique à avoir dans sa garde-robe culinaire!
Pour un repas plus complet j'ai ajouté des saucisses préalablement blanchies 10 minutes lors de la dernière heure de cuisson et je l'ai servi avec une purée de haricots blancs au citron :
Purée de haricots blancs au citron:
- une boîte d'haricots blancs
- huile d'olive
- jus de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- persil haché
- 60 ml d'eau
- sel et poivre
- Faire chauffer le tout
- Passer au robot pour obtenir la texture désirée (plus ou moins lisse selon les goûts)
