La bouche pleine...de Carotte!

24 janvier 2008

Attention, c'est de la drogue...

Peu avant Noël, je cherchais une petite friandise à confectionner pour mes invités, qui ferait changement des petits chocolats.  Je cherchais du côté des noix et des amandes sans vraiment trouver mon bonheur car la plupart des recettes étaient à base d'épices, somme toutes très bon mais je voulais quelque chose de plus "gourmand". 

Vous savez, ce genre de petites choses à l'allure anodine mais qui crée une telle dépendance que c'est presque le 1/4 de la recette que j'ai englouti en les emballant pour mes invités...en me disant que "c'était pas grave, je ferais les paquets plus petits, de toutes façons ils sauront pas que je leur ai mangé une partie de leur paquet..." (Bon, ben maintenant ils le savent!!!)

Mon pusher (=revendeur de drogue), c'est Miss Diane!!!

Amandes au caramel d'érable et à la fleur de sel

Je retrancris la recette de Miss Diane que j'ai suivie à la lettre; j'ai seulement rajouté des pacanes avec les amandes:

• 800 g  d'amandes nature, non mondées et de pacanes

• 80 g  de cassonade foncée

• 1 c. à soupe + 1 c. à thé de fleur de sel

• 1/2 c. à thé de cannelle

• 60 ml  de rhum brun

• 2 c. à soupe d'extrait de vanille

• 310 ml de sirop d'érable (sinon du miel)

• 2 c. à soupe de beurre

1. Étendre les amandes sur une plaque à biscuits, en une seule couche, et réchauffer dans un four chaud à 350°F ou 180°C, pendant une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux durant ce temps.

2. Dans un bol, mélanger la cassonade, la fleur de sel et la cannelle. Réserver.

3. Dans une grande casserole, porter à ébullition, sur feu moyen, le rhum, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le beurre. Faire mijoter jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 5 minutes.

4. Incorporer les amandes et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit presque sec. Retirer du feu et ajouter immédiatement le mélange de cassonade et de sel. Bien mélanger pour bien enrober les amandes.

5. Étendre les noix enrobées sur une plaque recouverte d'un papier parchemin et laisser refroidir au moins 6 heures ou toute une nuit.

Aucune chance que j'aille en désintox.!

09 janvier 2008

Sauce qui n'a pas nom pour rouleaux impériaux

"La sauce des rouleaux..." mais oui, vous savez bien "la sauce orange un peu sucrée, un peu pimentée avec des carottes râpées dedans...!": voilà comment on l'appelle chez nous quand on veut parler de cette sauce indissociable des nems.  Elle est tellement traditionnelle que je me demande même si elle a besoin d'un nom car moi, je n'ai jamais entendu personne la nommer.

La recette qui suit est l'authentique recette de la sauce orange...  Il ne vous reste plus qu'à vous trouver des rouleaux et vous serez comme au resto asiatique du coin de la rue!  Sinon, elle s'associe parfaitement à quelques légumes crus et bien croquants que vous ferez mariner 2 à 3 heures dedans, avant de servir avec quelques graines de sésame grillées.

Si quelqu'un connaît le nom officiel de la sauce, j'aimerais bien le savoir!

Sauce orange pour rouleaux impériaux

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-man)

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de riz

• 6 cuillères à soupe d'eau bouillante

• 1 gousse d'ail hachée fin

• Quelques juliennes de carotte

• Quelques flocons de piment séchés (au goût)

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à que le sucre soit bien dissout.
2. Garder au frigo jusqu'au service.

30 décembre 2007

Des lingots-places pour Tarzile

Tarzile nous invite à lui proposer nos idées de marque-places.  Ça tombe bien, j'en ai fait cette année et en plus ils se mangent...mais pas au début du repas (n'est-ce-pas Madeleine!?!) parce qu'ils sont en chocolat!!!

Je me suis totalement inspirée des petites barres de chocolat blanc vues chez Pralinettes.  J'ai remplacé les petits-beurres par des speculoos et HOP, le tour est joué!!!  Il suffit, simplement, de savoir manier le cornet pour écrire avec le chocolat...c'est très amusant (ou très frustrant, tout dépend de notre habileté!!!)

Lingots-places au chocolat blanc et speculoos

Pour 12 marque-places moulés dans des moules à financiers

• 300 g de chocolat blanc

• 15 speculoos grossièrement émiettés

• 50 g de chocolat noir

1. Tempérer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes

2. Mélanger les biscuits

3. Mouler dans des moules en silicone et laisser figer au froid

4. Tempérer le chocolat noir et le verser dans un cornet de papier sulfurisé

5. Écrire ou dessiner ce que vous voulez et laisser figer à nouveau.

14 décembre 2007

Chocolat chaud à l'italienne selon Loukoum

Lorsque l'an passé, j'ai découvert cette version du chocolat chaud chez Loukoum, la description qu'elle en faisait m'a littéralement appâtée même si je trouvais intriguant l'ajout de fécule!  Il fallait que j'essaie...  Par la suite, ce chocolat chaud a ponctué tous mes samedis, quelques dimanches et bon nombre d'après-midi de semaine en fin de compte (!) pendant tout le reste de l'hiver!  J'ai particulièrement apprécié la texture très veloutée et riche du chocolat sans les calories.  Par contre, un cacao de qualité s'impose sinon ce sera décevant!

J'ai attendu samedi dernier pour inaugurer la saison du chocolat chaud à l'italienne.  Tout était réuni : une journée en famille à la maison, la décoration du sapin dans l'après-midi et une journée glaciale à l'extérieur...

Chocolat chaud à l'italienne selon Loukoum

• 2 cuillères à café de cacao non sucré

• 2 cuillères à café de sucre

• 4 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)

• 250 ml de lait

1. Mélanger les ingrédients secs

2. Ajouter le lait froid et bien mélanger jusqu'à que ce soit bien homogène sinon attention les grumeaux!!!

3. Faire chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.

4. Je vous laisser voir chez Loukoum la description qu'elle en fait : tout est dit, je n'ai rien n'à rajouter!

02 novembre 2007

Beurre de pomme

Tout simplement une belle gourmandise dont je raffole depuis que j'y ai goûté.  Une spécialité du Québec que je n'ai découvert que l'an passé à l'occasion d'une dégustation des produits du terroir alors que ça fait 11 ans que je vis ici!  J'en avais entendu parlé mais rien ne m'avait vraiment incité à y goûter et quel regret depuis lors.  Cette année, j'ai voulu essayer de le faire moi-même. 

Et comme toujours quand je découvre un nouveau produit qui me plaît, je l'analyse dans le but de pouvoir le reproduire : Premièrement, je pars en quête des différentes marques que je trouve et j'analyse le contenu de chacune pour connaître les produits essentiels.  J'épluche également la littérature culinaire sur le sujet.  Ensuite, j'en achète 2 ou 3 pour chercher ce que je préfère au niveau du goût et des textures.  Troisièmement, je cuisine et j'expérimente jusqu'à trouver MA recette que je note par la suite dans mon précieux petit carnet rouge.  Là et seulement là, la recette est figée pour longtemps...

Pour le beurre de pomme, le deuxième essai fût le bon...et depuis, tous nos petits-déjeuners accueillent le beurre de pomme avec un grand sourire et même Ti'coco a tassé son indétrônable beurre de peanuts (cacahuètes) pour croquer goulûment dans sa "tatine de pôme"!   

Beurre de pomme

• 6 pommes à compote

• 6 cuillères à soupe de sucre (s'ajuste selon le degré de sucre dans les pommes)

• 30 g de beurre

1. Peler et évider les pommes

2. Les couper grossièrement et les cuire à couvert avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.

3. Lorsqu'elles sont bien défaites, les passer à la mixette avec le beurre jusqu'à consistance homogène.

4. Laisser refroidir et réfrigérer.  Le beurre de pomme doit avoir la texture d'une compote très crémeuse.

5. S'utilise en tartinade, mais aussi dans les yaourts natures, les tartes, muffins, gâteaux, etc.

Ils ont aimé la recette : Blog de cuisine ; Bige pour la cuisine de Bige; Jane pour Saveurs de famille

31 octobre 2007

Tremblez braves gens, car aujourd'hui c'est...

Spécialement réalisées pour le concours ludique de Lolotte, Spooky Halloween-recettes effrayantes pour les enfants!  j'ai craqué sur l'idée et j'ai impatiemment attendu cette semaine pour réaliser ces petits fantômes guimauves...  J'ai entièrement pris l'idée dans le dernier magazine de Ricardo, qui, chaque année présente des recettes géniales pour la fête de l'Halloween!  Cette année, impossible de passer outre cette gourmandise très simple à réaliser et surtout très rapide, en plein dans le thème!  Si vous aimez les confiseries, c'est plutôt sympa bien que très sucré; par contre, c'est agréable à manger, rigolo à présenter et amusant à faire!

Lolotte suggère que les enfants mettent les mains à la pâte, mais dans mon cas ils sont encore trop petits pour ce genre d'activités par contre moi je me suis amusée comme une enfant...alors je me dis que ça compte pareil ;-)

Guimauves fantômes à la vanille

• huile végétale pour les moules

• 15 ml de gélatine en poudre

• 60 ml d'eau

• 75 ml de sucre

• 75 ml de sirop de maîs incolore

• 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

• 30 ml de sucre glace

• 30 ml de fécule de maïs

• Glaçage : 60 ml sucre glace, quelques gouttes d'eau et colorant noir

• 4 bâtonnets à sucettes ou autre

1. Huiler 4 moules à sucettes glacées (pop sicles)

2. Dans une petite casserole, saupoudrer l'eau de la gélatine et laisser gonfler 5 minutes

3. Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à que le sucre et la gélatine soient dissouts

4. Hors du feu, ajouter le sirop de maïs, la vanille et fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenier une texture de meringue molle.

5. Remplir l'intérieur des moules, enfoncer un bâtonnet dans chaque moule et réfrigérer 3 heures.

6. Démouler délicatement et rouler les fantômes-guimauves dans le mélange sucre glace-fécule de maïs

7. Tapoter légèrement pour enlever l'exécédent.

8. Préparer le glaçage pour les yeux des fantômes en mélangeant le sucre glace, l'eau et le colorant.

9. Former les yeux à l'aide d'une petite poche en plastique ou d'un cornet. 

10. Les guimauves se conservent 2 ou 3 jours à température pièce.

10 octobre 2007

Pour les matins pressés...

Avec la reprise du travail, les journées commencent parfois sur les chapeaux de roues.  Parfois, tout s'imbrique bien mais parfois c'est la débandade...  Alors pour ces matins-là, où je sais que je n'aurais pas le temps d'attendre que mes tartines grillent pour les badigeonner de confitures, beurre d'arachide ou autres, j'ai paré à tout.  Impossible pour moi de m'activer tant que je n'ai pas le ventre plein mais les matins pressés ne me permettent pas de prendre un bon déjeuner complet sauf si j'ai concocté un super...

...Granola maison à la noix de coco et pépites de chocolat

• 750 ml (3 verres) de flocons d'avoine
• 250 ml (1 verre) de flocons de quinoa soufflé ou flocons de soja
• 250 ml (1 verre) de germe de blé
• 250 ml (1 verre) d'amandes effilées
• 250 ml (1 verre) de flocons de noix de coco non sucré
• 1 cuillère à thé de sel
• 150 ml de sirop d'érable ou de miel
• 75 ml  d'huile de canola ou de tournesol
• 5 ml  d'essence de vanille
• 5 ml d'essence d'amandes
• 125 ml (1/2 verre) de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 160°c. (300°f.)
2. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, mélanger les céréales, les amandes, les flocons de noix de coco et le sel. Réserver.
4. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable ou le miel et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit très liquide.
   Retirer du feu, ajouter les essences de vanille et d'amandes.
5. Verser sur les céréales et mélanger le tout à la cuillèrer de bois.
6. Étaler sur la plaque et cuire 30 à 45 minutes en remuant aux 15 minutes.
7. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter les pépites de chocolat puis conserver dans un plat hermétique.

Ça ne vaut vraiment pas la peine de s'en passer : c'est facile, c'est simple, c'est TRÈS bon et c'est nutritif.  C'est surtout moins raffiné et moins sucré que les céréales commerciales.  Elles sont beaucoup plus protéinées grâce à l'ajout de quinoa et/ou de soya.  Rien n'empêche de compléter avec des fruits séchés (dattes, canneberges, abricots, etc.) et des épices (cannelle, muscade, etc.).  Je complète avec un 1/2 pamplemousse et un verre de lait de soya, et le tour est joué, je suis rassasiée jusqu'à...10h15 !!! (oui, j'ai faim aux 4 heures environs ;-)

13 septembre 2007

Tomates séchées maison

Au Québec, on est vraiment dans le temps des tomates.  Quand on peut, on les achète par manne pour les transformer de mille façons.  Après les tomates rôties, j'ai choisi de publier le deuxième volet de ma transformation des tomates : la tomate séchée.  Très courante dans nos rayons d'épiceries, on la trouve sous vide ou en pot conservée dans l'huile d'olive ou non, parfois transformée en pesto ou en purée...La recette est vraiment très simple; il faut juste ajuster le temps de séchage à la variété de la tomate : si votre tomate est charnue et juteuse, la cuisson devra être plus longue! 

C'est la première année que je m'essaie à la tomate séchée maison et le résultat est très satisfaisant.  J'aurais même pu pousser la cuisson un peu plus longtemps pour les avoir vraiment sèches.  Celles que j'ai réalisé récemment sont "mi-sèches", donc encore très souples.  Je les ai conservées dans l'huile d'olive, elles me dureront plusieurs mois si j'arrive à les faire durer...

Tomates séchées maison

• tomates italiennes (j'ai choisi les San Marzano) coupées en 2 et épépinées

• fleur de sel

• une goutte de vinaigre balsamique (facultatif)

1. Préchauffer le four à 120c. (250f.)

2. Côté chair déposer quelques grains de sel et une goutte de vinaigre balsamique

3. Retourner les tomates, côté peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin

4. Enfourner pour 6 à 8 heures selon la grosseur des tomates.  Retourner à mi-cuisson.

5. Ne pas hésiter à se mettre le nez dans le four pour vérifier la consistance des tomates; vous les retirez dès que vous aimez leur texture, c'est-à-dire plus ou moins sèches, par ailleurs, en ouvrant régulièrement le four, vous faîtes échapper la vapeur qui se crée au fur et à mesure du séchage.

6. Conserver dans l'huile d'olive au frigo

20 juillet 2007

Mozzarella marinée au basilic et au citron

Je craque très facilement pour la grosse boule de mozzarella fraîche.  Je me contente de la mozzarella à base de lait de vache car je ne trouve que celle-là proche de chez moi, pourtant un jour, j'ai eu l'occasion d'acheter la vraie de vraie...celle à base de lait de bufflone; et croyez-moi, il y a une sacrée différence au goût (plus prononcée) et en texture (plus crémeuse) et au prix aussi (plus, très beaucoup cher...).  Alors si vous avez la chance de trouver la vraie mozzarella au lait de bufflone, ne vous en privez pas au moins une fois dans votre vie.

Mais revenons à nos bufflons nos moutons...l'autre jour, j'ai par mégarde jeté "l'eau" qui conservait ma mozzarella et ne voulant pas la laisser à l'air libre, je l'ai fait mariner dans de l'huile d'olive que j'ai parfumé au goût du jour!   Résultat : merveilleux! le fromage fondait littéralement en bouche et avait pris tous les parfums de son liquide en plus d'avoir prolongé d'une bonne semaine sa durée de vie!!! 

Mozzarella marinée au basilic et au citron

• 1 boule de mozzarella fraîche

• huile d'olive pour recouvrir la mozzarella

• zeste d'un citron

• quelques feuilles de basilic

• piment d'espelette

• quelques câpres

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et recouvrir la boule de mozzarella.

2. Conserver au frais dans un contenant hermétique pour une semaine

3. Servir avec pâtes, pizzas, salades ou en croque-monsieurs (TERRIBLE...!).  Conserver l'huile de la marinade pour mélanger à des pâtes ou faire une vinaigrette.

13 juillet 2007

Pour épater vos amis...

Une fois de temps en temps, je trouve sympa de faire un "souper communutaire" à la maison (cf. chacun amène quelque chose et c'est buffet ouvert...!!!).  Mes amis étant de fins gourmets et de très bons cuisiniers, je savais d'avance qu'on allait se régaler!  Mais je ne me doutais presque pas d'avoir un coup de coeur gourmand, un vrai de vrai; un qui vous fait dire :

1. "Merde!  C'est pas moi qui l'ai fait...!"

2. "Je veux la recette!"

3. "Quand ils ne seront pas là, je referais la recette et je dirais que c'est moi qui l'ai inventé...!"

Bon, ça va...je ne suis pas comme ça, je l'ai juste pensé.  Et pour me faire pardonner de ces pensées impures, je vais rendre à Clude et Soso ce qui est à Clude et Soso, et je publie leur recette (avec leur aimable autorisation, parce que dans le cas contraire et ben, j'aurais dit que c'était de moi!)...et qui m'a délicieusement épatée!

Granité au rosé et aux agrumes

• 250 ml de sucre

• 750 ml d’eau

• 1 quartier d’orange

• 1 quartier de lime

• 500 ml de vin rosé

1. Dans une casserole, à feu moyen, dissoudre le sucre dans l’eau en brassant. Amener à ébullition et cuire sans brasser pendant 5 minutes.

2. Retirer la casserole du feu et ajouter les quartiers d’orange et de citron.

3. Faire infuser une heure puis retirer les quartiers et ajouter le vin rosé.

4. Bien mélanger.

5. Verser le liquide dans un moule en verre peu profond.

6. Congeler environ deux heures.

7. Retirer le plat du congélateur et travailler la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir de petits cristaux.

8. Remettre le plat au congélateur et répéter cette opération toutes les heures (au moins 3 fois) jusqu’à ce que la préparation soit entièrement congelée.

9. À l’aide d’une fourchette, détacher les cristaux en grattant et servir.