13 septembre 2007
Tomates séchées maison
Au Québec, on est vraiment dans le temps des tomates. Quand on peut, on les achète par manne pour les transformer de mille façons. Après les tomates rôties, j'ai choisi de publier le deuxième volet de ma transformation des tomates : la tomate séchée. Très courante dans nos rayons d'épiceries, on la trouve sous vide ou en pot conservée dans l'huile d'olive ou non, parfois transformée en pesto ou en purée...La recette est vraiment très simple; il faut juste ajuster le temps de séchage à la variété de la tomate : si votre tomate est charnue et juteuse, la cuisson devra être plus longue!
C'est la première année que je m'essaie à la tomate séchée maison et le résultat est très satisfaisant. J'aurais même pu pousser la cuisson un peu plus longtemps pour les avoir vraiment sèches. Celles que j'ai réalisé récemment sont "mi-sèches", donc encore très souples. Je les ai conservées dans l'huile d'olive, elles me dureront plusieurs mois si j'arrive à les faire durer...
Tomates séchées maison
tomates italiennes (j'ai choisi les San Marzano) coupées en 2 et épépinées
fleur de sel
une goutte de vinaigre balsamique (facultatif)
Préchauffer le four à 120c. (250f.)
Côté chair déposer quelques grains de sel et une goutte de vinaigre balsamique
Retourner les tomates, côté peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin
Enfourner pour 6 à 8 heures selon la grosseur des tomates. Retourner à mi-cuisson.
Ne pas hésiter à se mettre le nez dans le four pour vérifier la consistance des tomates; vous les retirez dès que vous aimez leur texture, c'est-à-dire plus ou moins sèches, par ailleurs, en ouvrant régulièrement le four, vous faîtes échapper la vapeur qui se crée au fur et à mesure du séchage.
Conserver dans l'huile d'olive au frigo
Commentaires
Hummmmm sympa de faire ca
Ah elles sont magnifiques tes tomates, je vais me laisser tenter!
J'en ai déjà fait et c'est un pur délice. Je les préfère encore moelleuses à totalement déshydratées.
moi qui cherchais une recette de tomates confites avec peu d'huile et ba j'ai enfin trouvé. Merci
Je n'en ai jamais fait car c'est un peu long mais je reconnais que rien ne remplace les tomates séchées maison !
Depuis que je les fait moi-même, je ne peux plus manger celles du commerce... je ne peux que te féliciter de t'y être mise ! Et quelle réussite !
J'adore les tomates sechées, j'en fais au moins une fournée par semaine! Et mon petit plus, c'est de les saupoudrer d'une pincée de sucre pour enlever leur acidité... et de les conserver dans de l'uile d'olive avec une ou deux gousses d'ail, ça parfume!
J'en ai fait une année mais j'ai dû tout jeter elles avaient fermenté. Je vois que tu les mets au réfrigérateur, je vais peut-être retenter de cette façon...
Il faut que je pense à en faire! C'est toujours idéal d'en avoir sous la main!
Je ne suis jamais 6/8 h d'affilee chez moi et j'aurais trop peur de mettre le feu a l'appartement;-) Quel resultat appetissant en tous cas. Rien a voir avec celles du commerce!
Cela fait long la cuisson, tout de même !
Mais je pense que cela vaut le coup, d'en faire une fournée ; qui doivent etre bien meilleures que celles que l'on trouve dans le commerce toutes pretes.
La cuisson est un peu longue, mais ça vaut le coup elles sont superbes !
J'avais les tomates séchées en horreur avant de faire les miennes. Le goût est vraiment irremplaçable. Ça vaut vraiment le coup. J'ai mis les miennes sous-vide au congélo. (Vive le FoodSaver !). J'étais trop écoeurée pour les mettre à mariner. Avec tout ce qu'on s'est tapé de conserves cette semaine, j'ai besoin d'une pause. Mais comme je serai heureuse d'aouvrir mes pots cet hiver... On devrait faire tout ça ensemble l'an prochain. :)
chères tomates
au delà du plaisir de faire ses tomates séchées,comme une grande, le prix de revientde mes chères tomates, au regard des 7 heures de cuisson, me semblent un handicap ; bonjour la facture EDF si je décide d'en faire 4 ou 5 fois dans le mois . les acheter toutes prêtes et les accommoder me semble plus rentable. à vérifier ???
préparation tomates séchèes du commerce
j'ai fait l'achat de tomates séchées sous vide,je recherche le moyen de les préparer dans les bocaux avec l'huile d'olive mais existe t-il une préparation au préalable avant la mise en bocaux faut-il les rincer avant toute préparation pour se débarrasser de toutes les impuretés, et faut -il enlever tous les pépins ? certains disent qu'ils se digèrent mal? et comment les refaire sécher ? merci pour votre aide.
solution pour nick
les tomates séchées doivent bouillir 3mn dans un mélange eau/vinaigre : 1/4 l de vinaigre pour 3/4 d'eau. juste 3mn, on égoutte et on passe au torchon. il faut bien essuyer.on met une couche de tomates dans le bocal, puis de l'ail et de l'origan, et une pointe de piment picant.on remet une couche de tomates ,puis l'ail etc..couvrir d'huile d'olive.attention de ne pas remplir le bocal jusq'au bord,soyons pas butés.
voila pour toi et salut.
tomate séché
Bonjours,
je suis entrain de me préparé pour metre en oeuvremon projet de tomate de qualité séché au soleil.
je vais commancé avec des faible quantité pour la récolte 2009.
mon planing est:
2tonne/semaine pour 4 semaine
puis
6tonne/semaine pour 6 semaine
la vente sera en vrac.
si vous voulez bien et que sa vous intéresse.envoyé moi un mail avec votre accord primaire et vos éxigence de la qualité si vous en avez .
merci amicalemen
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