La bouche pleine de...Carotte!

15 janvier 2009

Faut pas chercher de midi à quatorze heures...

- Maman Carotte à Ti'coco: "Tu fais 3 bouchées et on n'en parle plus!"

- Ti'coco :"J'aime pas les carottes!"

- Conjoint chéri : "Hier, tu en a mangé des carottes ??!"

- Ti'coco : "NON, je suis pas un LA.PIN!!!"

- "...?"

- Entre temps, Ti'Jules : " Encooooooooore..."

- Carotte : "Papa, maman et Ti'Jules mangent des carottes.  Est-ce-qu'on est des lapins?"

- Ti'coco amusé: "Heu? (rires), ben non..."

- Maman Carotte, moins amusée : "Alors, y'a pas que les lapins qui mangent des carottes.  Toi aussi, tu peux en manger...3 bouchées!"

Bref instant de silence

- Ti'coco, pas peu fier de lui: "Je suis un escargot!"

- Maman Carotte, exécédée, à Ti'coco: "Ben, les escargots aussi, ils mangent des carottes!"

- Ti'coco : "...?"

- Maman Carotte, brillante: "L'escargot dans ta chambre, il est dans le potager des carottes, non!??  C'est parce qu'il adooooore les carottes!"

- Ti'coco : "[...] Heu, maman ça mange quoi une girafe?"

- Maman Carotte : " Ça mange des feuilles ...des fruits...des bons légumes...oh, et puis de la viande, du poisson, des yogourts et parfois des biscuits quand elles font un beau repas!"

- Ti'coco :"...?"

- Ti'coco triomphant: "Alors, je suis un écureuil!"

Et y'a des soirs, où l'on fait tout pour éviter le dialogue de sourd à table...:

Crêpes farçies au jambon et parmesan

Pour 2 parents, 1 Ti'Jules et 1 lapin, 1 escargot, 1 girafe ou 1 écureuil...

Pâte à crêpes:

• 60 g de farine tout usage

• 60 g de farine de sarrazin

• 2 oeufs

• 250 ml de lait

• 20 g de beurre fondu

• sel

1. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.  Je le fais rapidement à la mixette.

2. Laisser reposer 1 heure (facultatif mais le résultat est meilleur : les crêpes sont plus souples et plus gonflées)

3. Cuire dans une crêpière.  Donne 8 crêpes environs.

Garniture:

• 500 ml de lait

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• muscade, sel et poivre

• Jambon haché

• Parmesan râpé ou autre fromage râpé au goût

• 1 grosse cuillère à soupe de chapelure

1. Réaliser une béchamel assez épaisse avec le beurre+farine (roux blanc) et le lait.

2. Saler et muscader

3. Réserver un peu de béchamel nature pour la finition

4. Ajouter au reste de la béchamel le fromage râpé et le jambon.

5. Rectifier l'assaisonnement

6. Préchauffer le four à 400f. (205c.)

7. Étaler un peu de farce sur chaque crêpe et les rouler

8. Les disposer dans un plat allant au four.

9. Les recouvrir du reste de la sauce béchamel, saupoudrer de parmesan et de chapelure

10. Enfourner 10 à 12 minutes avant de servir.

04 avril 2008

Carotte contre le gros M jaune : 1-0 !

J'ai une répulsion quasi-phobique pour la malbouffe et par dessus-tout le fast-food.  Depuis que les mini-Carottes sont là, c'est presque devenu extrême.  J'en viens même à faire de la manipulation psychologique sur Ti'coco : le chemin du retour à la maison est ponctué de nombreux restaurants "fast-food".  Ti'coco étant dans sa phase : "C'est quoi, ça, maman?...  Pourquoi, ça, maman?..." se succédant sans pause et interminablement, j'en suis venue à lui dire à chaque fois qu'il me pointe le gros M jaune ou les beignes rouges, "Beurk, c'est pas bon ça, ça donne mal au ventre (...) faut pas manger de ça, c'est mauvais pour la santé (...) ce sont les plats de maman les meilleurs du monde entier..."!

Et c'est avec la plus grande satisfaction que je constate que mes préceptes en la matière portent fruit puisque maintenant, lorsqu'on passe devant les bannières-poisons, il me récite bien savamment ce que je lui ai martelé expliqué.  Ti'coco est vraiment bien parti dans la vie en matière d'alimentation et de nutrition, je suis très fière de lui... 

Jusqu'au jour où nous avons dû, à mon plus grand désespooooooooooooir, arrêter de force et détresse dans un de ces restos car il n'y avait rien d'autre à la ronde pour répondre à notre urgence.  Chouette!!!  C'était le temps ou jamais de tester Ti'coco.  Moi: la soupe et le sandwich, et conjoint chéri: la poutine et le hamburger (...) bien entendu, je me passerais de commentaires explicites sur ce dernier!  Résultat :

Mrd!!!  Il n'a rien compris, et en plus il trouve ça bon..."tellement boooon maman!" (...?)  Faut que je revois son éducation...  En attendant, j'attaque de front :

Bâtonnets de poulet croustillants (sans gras) et trempette miel et moutarde

Une recette simple et efficace : des bâtonnets de poulet sans friture et qui croustillent (presque) autant que les frits, cuits au four, tendres et savoureux; pour l'ultime délice : les tremper dans une sauce ultra santé mais pleine de saveurs.  Ti'coco et le reste de la famille en raffolent...  Et vlan! pour le gros M jaune!

N.B : je fais cette recette depuis longtemps et je ne m'en rappelle plus du tout la source, mais je crois que ça venait de Ricardo!?!

Pour 4 gourmands

• 3 belles poitrines de poulet

• environs 125 ml de yaourt nature

• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde

• 1 cuillère à thé de paprika

• 1cuillère à soupe de jus d'orange ou de citron.

• chapelure

• flocons d'avoine

Trempette :

• 125 ml de yaourt nature

• 1 petite cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 petite cuillère à soupe de moutarde de Meaux

• 2 cuillères à soupe de miel

• sel et poivre

• quelques gouttes de jus d'orange

• 1 pointe de ketchup (facultatif)

1. Détailler les poitrines de poulet en grosses lanières ou bâtonnets.

2. Mélanger le yaourt, la moutarde, le paprika et le jus.

3. Ajouter le poulet et laisser mariner entre 1h et 6h.

4. Préparer la trempette en mélangeant tous les ingrédients.

5. Préchauffer le four à 220 c. (425 f.)

6. Enlever l'excédent de marinade sur le poulet en l'épongeant très grossièrement

7. Rouler chaque bâtonnets dans le mélange chapelure-flocons d'avoine et les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier cuisson.

8. Enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

12 mars 2008

Le plus beau mot d'amour pour une mère...

... c'est de se faire dire : "Tellement boooon, mamaaan...!" haut comme trois pommes, la bouche pleine, les yeux pétillants et la fourchette à l'attaque d'une autre bouchée...

C'est merveilleux. C'est doux à l'oreille. Votre orgueil de mère est tout ragaillardi.  Vous vous sentez la meilleure mère au monde à cet instant précis, surtout que vous avez réussi à lui faire passer des courgettes.  Vous vous dites que vous seule savez ce qui est bon pour votre mini-Carotte; que vous êtes unique à ses yeux.  Vous vous dites qu'il gravera ce moment de bonheur à tout jamais dans sa mémoire.  Et vous feignez par-dessus tout d'ignorer la bouteille de ketchup au bout de la table qui a largement contribué à rendre ce moment si inoubliable...

Pain de thon et de pommes de terre...un soupçon de ketchup, mais la sauce tomate c'est meilleur!

Cette recette est celle que me faisait ma grand-mère à ma demande.  Elle l'avait trouvé en arrière d'une boîte de purée Mousseline à l'époque.  Je m'en régale toujours autant surtout que je la fais maintenant avec une vraie purée de pommes de terre.  Je le sers avec de la sauce tomate, mais cette journée-là, ma sauce n'avait pas finie de compoter et Ti'coco avait faim...d'où l'utilisation horrible de ketchup!!!

Pour 1 moule à cake

• 3 ou 4 grosses pommes de terre à purée

• 2 boîte de thon

• 1 oeuf

• persil frais finement haché

• 1 ou 2 courgette(s) lavée mais non épluchée(s) (facultatif)

• 1/2 oignon

• 2 gousses d'ail

• beurre

• lait

• chapelure

• sel et poivre

• sauce tomate

1. Préchauffer le four à 190c (375f.)

2. Cuire les pommes de terre, avec la courgette, l'oignon et l'ail à la vapeur (ou à l'eau)

3. Bien éponger pour enlever l'excédent d'eau OU mettre dans une casserole et faire dessécher sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer.

4. Réaliser une purée assez ferme mais moelleuse, avec le beurre et le lait.

5. Saler et poivrer.

6. Ajouter l'oeuf battu, le persil et le thon.  Bien mélanger

7. Huile légèrement un moule à cake et ajouter un peu de chapelure à l'intérieur (comme si vous fariniez un moule à gâteau).

8. Verser la préparation et aplanir la surface.  Saupoudrer d'un peu de chapelure et de quelques noisettes de beurre.

9. Enfourner pour 30 à 40 minutes ou jusqu'à que la surface soit bien dorée.

10. Servir en tranches ou en cubes avec la sauce tomate tiède.

17 janvier 2008

Croquettes de poisson à l'aneth pour développer le goût des minis-Carotte

Je continue à faire travailler mon imagination pour faire varier les goûts et les textures des aliments dans l'assiette de mes mini-Carotte.  En ce moment, ça demande un effort particulier puisque Ti'coco est en pleine période d'oeuf à la coque-mouillettes au beurre.  Il m'en demande à chaque repas et lève un peu le nez sur les autres choses (ou presque), ce qui me complique un peu l'existence.  Par chance que Ti'Jules soit un vrai vide-manger car tout y passe à condition que ce soit mixé à son goût!!!

En parlant de goût, j'ai toujours porté une attention particulière aux saveurs, aux parfums, aux épices, aux associations...  Je ne me suis jamais gênée de leur faire manger des plats avec des épices mais en diminuant fortement le pimenté.  Et à ma grande surprise, c'est toujours les plats qui passent le mieux...  Je ne me suis jamais résolue à leur faire manger des purées sans saveur de légumes, de viandes et de poissons cuits à l'eau comme le recommandent la plupart des livres sur l'alimentation des enfants.  Mes purées ont toujours eu un soupçon d'huile d'olive, une pointe de beurre, un filet de citron, quelques herbes fraîchement hachées et un peu plus tard des épices.

Récemment, je me suis essayée avec l'aneth que je n'utilise pas souvent et qui est pourtant savoureuse.  Elle se marie à merveille avec le poisson.  C'est dans une croquette de poisson-pommes de terre que les mini-Carotte l'ont découverte : essai transformé!!!

Croquettes de poisson et pomme de terre, à l'aneth

Pour une douzaine de croquettes

• 3 pommes de terre à purée

• 400 g de poisson blanc au choix

• 1 petit oignon

• 1 gousse d'ail

• 1/2 feuille de laurier

• 1 petite tige de fenouil séché

• 3 branches d'aneth fraîche

• un peu de lait

• un peu de beurre

• 1 oeuf

• sauce tomate

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les réduire en purée épaisse.  Ajouter une grosse noix de beurre.
2. Faire pocher le poisson dans le lait, avec l'ail et l'oignon finement haché, le laurier et le fenouil
3. Effilocher puis réserver le poisson.
4. Mélanger la purée de pomme de terre avec le poisson et l'aneth finement ciselée
5. Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.
6. Former des croquettes d'1 bon centimètre d'épaisseur.
7. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et un peu de beurre puis faire dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à qu'elles soient bien dorées.
8. Servir avec un peu de sauce tomate ou un filet de citron.

27 septembre 2007

Le grenadin des enfants!

Si vous êtes connaisseur, vous me direz que le terme grenadin est difficilement associé à une coupe de viande destinée aux enfants.  Si vous êtes puriste, vous me soutiendrez que le grenadin n'a rien à voir avec la recette qui suit.  Si vous n'êtes ni l'un, ni l'autre, vous ne savez peut-être même pas de quoi je parle!!!

Alors, voilà : le grenadin est un "médaillon de veau coupé dans le filet, de 2 cm d'épaisseur et de 7 cm de diamètre, souvent piqué de lard gras"!  En effet, rien avoir avec le bon vieux steak haché-boulette qui plaît tant aux enfants. 

Et pourtant, il fût un temps lointain où un certain Monsieur Didier, de la boucherie Didier, approvisionnait tous les mardis les mères de famille Salonaises (Salon de Provence) de son plus célèbre morceaux de viande : le Grenadin de Didier.  Monsieur Didier avait tout compris à la psychologie de l'enfant qui n'aime que la viande hachée, tendre et juteuse et au dévouement de la mère de famille désespérée de ne plus savoir quoi donner à manger à son enfant qui n'aime que le jambon-purée ou le steak haché-frites!  Par un heureux hasard, Monsieur Didier a laissé la recette à ma grand-mère, qui l'a donné à ma mère et qui me la transmise...

Monsieur Didier, où que vous vous trouviez à présent, soyez 1000 fois remercié pour cette idée de génie que vous avez eu un jour et que je recrée régulièrement pour Ti'coco qui est dans sa phase purée-jambon, mais qui a l'occasion ne rechigne pas sur un bon grenadin...et les parents non plus d'ailleurs!

Le grenadin de veau des enfants

Pour 4 grenadins

• 400 g de veau haché (partie maigre)

• 4 grosses cuillères à soupe de gruyère râpé

• 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

• sel, poivre et herbes de Provence

• chapelure

1. Mélanger tous les ingrédients SAUF la chapelure

2. Former des galettes de "2 cm d'épaisseur et de 7 cm de diamètre"...ou de la taille que vous voulez ;-)

3. Passer les grenadins dans la chapelure et secouer pour enlever l'excédent

4. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile, déposer les grenadins et cuire à FEU DOUX 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à que l'intérieur soit cuit et le dessus légèrement croustillant!

5. Succès garanti...

18 juillet 2007

Mini pains de viandes au goût de pizza...

Le pain de viande, je l'ai découvert en arrivant au Québec.  Au début, c'est peu ragoûtant mais une fois qu'on y a goûté et bien, c'est très bon, très facile à faire, et se réchauffe à merveille...autant dire que le pain de viande rempli toutes les conditions pour s'inscrire dans les recettes pour les mini-Carotte! 

Servi avec une purée de pommes de terre, il a fait le bonheur de Ti'coco et comme je l'ai amélioré avec la recette de Giada de Laurentiis (ben oui, elle fait aussi des pains de viande ;-) , ça a aussi fait le bonheur de Conjoint chéri qui trouve que Giada est pas mal jolie, et de Carotte qui aime bien faire des recettes de Giada pour faire plaisir à conjoint chéri qui trouve que Giada est pas mal jolie!

Mini pains de viandes au goût de pizza

Pour une dizaine de mini pains ou un gros pain de viande

• 1 petit oignon  haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 grosse poignée de persil frais haché
• 2 oeufs
• 60 ml de ketchup
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir
• 100 ml de chapelure
• 250 ml de Parmesan râpé
• 800 grs de viande hachée (veau et boeuf)
• sauce tomate
• mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 180c. (350f.)
2. Mélanger bien tous les ingrédients SAUF la sauce tomate et la mozzarelle dans un grand bol
3. Mettre la préparation dans un moule à pain (ou à cake) ou des moules individuels en pressant fermement
4. Recouvrir de sauce tomate puis de mozzarella
5. Cuire 45 à 1 heure pour un grand moule ou 40 minutes pour les moules individuels.  Faire dorer le fromage sous le grill au besoin.

25 juin 2007

Les mini-carottes aiment les bâtonnets de poisson!

Vif succès auprès de mon mini-Carotte, avec cette recette de poisson pané maison SANS gras et SANS friture!!! 

Bien entendu, c'était bien plus amusant pour Carotte, conjoint chéri et Ti'coco de les manger avec les doigts en les trempant dans une sauce au yaourt et citron très crémeuse pour remplacer la mayo!!!  Et puis tant qu'à s'amuser chacun a eu droit à son cornet!  Il ne manquait que les frites mais une purée de pommes de terre a parfaitement fait l'affaire!

Bâtonnets de poisson pané maison, sauce au yaourt et citron

• 2 gros filets de poisson blanc à chair assez ferme
• 1/3 tasse de chapelure (80 ml)
• 1/4 tasse d'amandes concassées et grillées (facultatif)
• farine
• 2 oeufs
• sel et poivre

Sauce au yaourt et citron

• 1/2 tasse de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de mayo.
• 1/2 citron : zeste et jus
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400f. (200c.)
2. Détailler les filets de poisson en bâtonnets assez épais.  Saler et poivrer
3. Mélanger les amandes et la chapelure
4. Répartir la farine, les oeufs battus et la chapelure dans trois assiettes différentes
5. Paner les bâtonnets à l'anglaise : tremper successivement dans la farine puis les oeufs puis enrober de chapelure
6. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
7. Cuire au four 15 minutes
8. Servir avec la sauce au yaourt pour laquelle vous aurez mélangé tous les ingrédients.

Pour plus de recettes "famille"voir la catégorie des Minis-Carotte!

06 juin 2007

Les mini-Carotte aiment : les fondants crémeux de chou-fleur au jambon!

Rien de tel que de manger des légumes pour la santé!  Oui, mais si un adulte peut se forcer un peu, un enfant, lui, il s'en fout de la santé...Si la santé est trop dure, si elle a un goût bizarre, si la couleur n'est pas à son goût, si les morceaux de la santé sont trop gros ou si la santé ne lui dit rien même ensevelie sous une tonne de beurre et de fromage râpé, et bien la santé sera irrémédiablement repoussée au bord de l'assiette, voire même projetée hors dudit couvert avec un "Nooooooooooooon!" fermement convaincu que la santé n'est vraiment pas sa priorité!

Vous vous reconnaissez???  En tout cas, chez Carotte, quand la santé passe par la courgette et le haricot vert, il s'en vient un tour de force pour ne pas que la santé soit démasquée.  C'est que c'est rusé un mini-Carotte, ça ne laisse pas berné si simplement...et pourtant, parfois, le mini-Carotte se laisse prendre et finit même toute son assiette :

Fondant crémeux de chou-fleur au jambon

Pour une douzaine de petits fondants

• 2 pommes de terre

• 300 grs de chou-fleur (ou autre légume)

• 3 tranches de jambon

• 3 oeufs

• 100 ml de lait

• une poignée de fromage râpé

• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170c. (325f.)

2. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur

3. Couper le jambon en petits morceaux et réserver

4. Dans un robot, mixer les pommes de terre, chou-fleur, oeufs, lait, fromage, sel et poivre

5. Ajouter le jambon et mélanger à la cuillère

6. Verser dans des moules à muffins BEURRÉS ou des moules en silicone

7. Cuire au bain-marie 30 à 40 minutes

8. Laisser refroidir et démouler par la suite seulement

Bon, vous me direz que présentés de cette façon avec des moules aussi ludiques (gracieuseté très, très, très appréciée de mon amie virtuelle Lolotte!), il était facile de distraire Ti'coco...MEEEEEEUH non, s'il a tout mangé c'est parce que c'était bon - parce que présentation rigolote ou pas, s'il détecte un indésirable, rien ne pourra le convaincre qu'il faut en manger, même si les moules se mettent à danser la claquette ou à courir partout sur la table...

30 mai 2007

Le cake qu'adorent les enfants et qui amuse les parents!

Avec cette recette, j'inaugure une nouvelle catégorie spécialement destinée aux recettes familiales pour les enfants et qui ont connu un vif succès chez nous avec Ti'coco (2 ans)!!!  Farfouillant assez souvent sur les blogs à la recherche de recettes familiales faciles, rapides, saines et savoureuses, je me suis aperçue qu'il y avait une certaine demande à ce sujet, étant donné que nous sommes assez nombreux à avoir des enfants plus ou moins jeunes, plus ou moins difficiles, plus ou moins gastronomes, plus ou moins gourmands, plus ou moins capricieux...bref plus ou moins "enfants"!

Avec cette nouvelle catégorie, j'ai décidé de vous présenter quelques unes des recettes qui ont connu le plus de succès chez nous auprès de Ti'coco, qui m'ont facilité la vie par leur simplicité et qui, en plus, ont eu le mérite de plaire à tout le monde!  Vous les retrouverez dans la catégorie Les mini-Carotte! de l'index des recettes.

Pour l'inauguration, j'ai choisi une recette très ludique puisée dans un des récents livres de Sophie Dudemaine, Le cake show de Sophie, et qui a eu le mérite d'épater Ti'coco et ses cousins, qui n'en ont fait qu'une bouchée (avec une goutte de ketchup quand même)!!!

Le cake hot-dog

• 3 oeufs

• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure ou 20 ml de poudre à pâte

• 130 ml de lait

• 100 ml d'huile végétale

• 100 g de fromage râpé

• 10 saucisses hot-dog ou de Strasbourg

• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 190c. (375f.)

2. Tiédir le lait + l'huile

3. Mélanger les oeufs, la moutarde, la farine et la levure

4. Délayer avec le lait et l'huile

5. Ajouter le fromage, sel et poivre

6. Beurrer et fariner un moule à cake

7. Verser peu à peu l'appareil à cake en intercalent les saucisses régulièrement

8. Cuire environs 1 heure ou jusqu'à que la pointe d'un couteau en ressorte propre

Très rigolo à servir aux enfants qui l'aimeront aussi bien froid (pique-nique) que chaud!

14 mai 2007

Poulet express pour parents débordés...

Voici une recette que j'ai déjà refait à deux reprises en moins de deux semaines (du jamais vu chez moi!!!) car elle cumule tous les avantages d'une recette parfaite pour une mère de famille : simple, rapide, abordable et aux goûts du plus petit et des plus grands...alors que demander de plus???

...La manger...!

Poulet express miel et moutarde au four

• hauts de cuisse de poulet sans peau et désossés (sinon la cuisson sera plus longue)

• 60 ml de moutarde de Dijon

• 60 ml de miel ou de sirop d'érable

• 1 cuillère à soupe de sauce soya

• sel, poivre et herbes de provence

1. Préchauffer le four à 190c. (375f.)

2. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence l'intérieur des hauts de cuisses de poulet, les refermer et les déposer dans un plat allant au four.

3. Mélanger tous les autres ingrédients et verser la préparation sur le poulet

4. Enfourner (sans couvrir) pour 35 minutes!

Le poulet est particulièrement moelleux et légèrement caramélisé, et a donné un excellent fond de sauce pour aller avec!!!  Un régal...