04 mai 2007
Yaourt fraise-vanille et une bonne cause en prime!
J'avoue avoir beaucoup moins (léger euphémisme...) de temps depuis l'arrivée de Ti'Jules pour faire des yaourts. Toutefois, quand l'emploi du temps est moins surchargé, je vais jouer à la laitière...et le dernier en date a mis à contribution les fruits que j'avais sous la main : des fraises congelées de la récolte de l'été passé (parce qu'au Québec, la saison des fraises ça commence en juin...). Me méfiant de l'acidité, j'ai choisi de les infuser dans le lait, légèrement. Et comme j'ai toujours beaucoup apprécié l'association de la vanille et de la fraise, j'y ai glissé un peu d'essence de vanille!
(PARENTHÈSE Mon billet était prêt à poster quand je suis allée voir du côté de Muriel qui venait de publier elle aussi et après avoir lu son post, j'ai décidé de participer à cette belle chaîne rose lancée par Requia pour soutenir la démarche de son amie Sophie qui a crée un blog pour aider les femmes atteintes du cancer du sein à rester "femme avant tout". Voici donc ma participation pour la belle initiative PARENTHÈSE)
Si simple, si bon...
Yaourt fraise-vanille
500 ml de lait à la fraise
500 ml de lait entier
125 ml de lait en poudre
120 grs de fraises
40 grs de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 sachet de ferment lactiques ou 1 yaourt nature
Mener à ébullition laits + fraises + sucre + vanille
Passer au mélangeur si vous ne voulez pas de morceaux de fruits.
Baisser la température à 45 c. et ajouter les ferments
Incuber 10 h puis mettre au frais 4h.
17 avril 2007
1 yaourt raté = 1 yaourt glacé rattrapé
Mettant à profit ma précieuse pâte de pistache, j'ai décidé de faire des yaourts à la pistache pour la deuxième recette et pour rendre hommage à ma généreuse donatrice, j'ai voulu créer de sublimes yaourts à la pistache au lait concentré sucré!!! Tout le scénario était bien ficellé dans ma tête et mes ingrédients, minutieusement pesés, devaient me donner le plus somptueux des yaourts...
Bien mal m'en pris car à la fin du temps d'incubation, j'ai obtenu une belle soupe verte et sucrée sans aucun rapport avec le fantastique yaourt ferme et onctueux sur lequel je fantasmais depuis des heures!!!
HORREUR...mon yaourt n'a jamais pris, mais pourquoi donc??? DOUBLE HORREUR : je venais de gaspiller 20 grs de ma précieuse pâte!!!
Je ne pouvais me résoudre à jeter ma préparation, qui, somme toute, était très bonne et je ne pouvais non plus laisser filer le bel hommage que je voulais rendre à Muriel...alors, j'ai cherché, j'ai pensé et j'ai...turbiné! Muriel, rien que pour toi:
Yaourt glacé à la pistache et au lait concentré sucré
300 ml de lait concentré sucré (Eagle Bran)
700 ml de lait entier
80 ml de lait en poudre écrémé
20 grs de pâte de pistache
Si vous faîtes un yaourt : 1 sachet de ferments lactiques (5 grs)
Faire boullir les laits et la pâte de pistache
Filtrer
Baisser la température à 46 c. et ajouter les ferments
Incuber pour 10 heures (je l'ai laissé 13 heures...!!?)
Si le yaourt a pris - vous avez bien de la chance!!!- : refroidir 4 heures
Si le yaourt est resté liquide : refroidir et turbiner en sorbetière 30 minutes
Et voilà comment j'ai obtenu une glace exquise et très onctueuse!!! À me demander, d'ailleurs, si les yaourts glacés à base de lait concentré sucré, ne vont pas devenir mes favoris...
N.B : Si vous avez des réponses à mon problème, n'hésitez pas à m'en faire part!
01 avril 2007
Yaourt café viennois
Alors que ma première version du yaourt au café nous avait plus que satisfait, j'ai voulu essayé une autre façon de préparer un yaourt au café : non pas à base d'extrait de café mais à base de café instantané en granules (type nescafé). Et résultat surprenant : il est encore meilleur que le premier.
Pour y donner, un petit air festif, j'y ai ajouté une lichette de crème fouettée et quelques copeaux de chocolat. Le seul conseil : mélanger sans excès de quelques coups de cuillères avant de dévorer déguster...
Yaourt café viennois
1 litre de lait entier
4 grosses cuillères à soupe de café instant.
125 ml de sucre
80 ml de lait écrémé en poudre
1 sachet de ferments lactiques
crème fouettée (facultatif)
copeaux de chocolat (facultatif)
Infuser le lait+café+sucre+lait en poudre jusqu'à 82 c.
Baisser la température à 46 c.
Ajouter les ferments
Incuber 10 heures en yaourtière
Refroidir 4 heures
Au service : crème fouettée et copeaux de chocolat!
17 mars 2007
Yaourt chocola-thé
Je croyais que je détenais mon yaourt parfait dont je ne me passerais plus jamais avec coco-pamplemousse, mais voilà qu'il vient de lui naître un rival : le yaourt au chocolat et au thé!!!
Mais je pense que ce mariage parfait entre le thé et le chocolat réside sur une seule chose : la variété du thé. Pour cette association, j'ai choisi le Earl Grey noir (le Lady Earl Grey) et seulement lui pour ses notes de bergamote acidulée et fruitée. Je ne vois pas un thé noir quelconque qui s'accomoderait d'une fusion avec un yaourt au chocolat.
La fusion est tellement parfaite entre les goûts qu'on dirait un dessert! Avec les proportions suivantes le goût du thé est légèrement dominant donc la prochaine fois, un peu plus de chocolat pour les amateurs. Je vous le recommande vivement!
Yaourt chocola-thé
500 ml de lait au chocolat***
500 ml de lait entier
1 sachet de thé Earl grey
2 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de lait écrémé en poudre
1 sachet de ferments lactiques ou 1 pot de yaourt nature
Faire infuser les laits + thé + cacao + sucre + lait en poudre jusqu'à 82 c.
Baisser la température à 46 c.
Retirer le sachet de thé
Ajouter les ferments et bien mélanger
Incuber 10h. en yaourtière
Refroidir 4h minimum
***J'ai choisi une base de lait au chocolat de qualité additionnée de cacao en poudre afin d'éviter d'avoir une "pellicule" de gras, dû au beurre de cacao, si j'avais choisi de mettre du chocolat en morceaux. J'aurais aussi pu faire un bon chocolat chaud crémeux aux épices et le transformer en yaourt...tiens! tiens! ça me donne une idée...
14 mars 2007
Crème de yaourt poire-vanille (yaourtière)
Je l'ai enfin eu!!! Après 2 mois 1/2 d'attente chez Amazon, qui a reculé l'envoi de ma commande à trois reprises, j'en ai eu assez, j'ai tout annulé et je suis allée à la librairie : j'ai eu ma commande en 6 jours ???!! Le tant attendu Yaourt exquis est enfin en ma possession. J'aime particulièrement la section des yaourts salés qui donne de bonnes idées pour les entrées et pour cuisiner, mais il va falloir que j'ajuste les quantités car 1 litre de yaourt à la moutarde, ça ne doit pas être facile à écouler...!
Pour la première recette, je me suis inspirée du yaourt poire-sirop d'érable que j'ai transformé en poire-vanille à la crème. L'auteur explique qu'utiliser des fruits crus dans un yaourt l'empêche de prendre compte tenu de l'acidité des fruits, et que l'on est mieux d'utiliser des fruits en compote, confiture ou en jus. Personnellement, j'en doute. Certains fruits sont incompatibles avec le lait comme l'ananas ou la papaye, qui contiennent une enzyme (broméline) qui attaque les protéines du lait. Le lait va tourner, le yaourt va cailler, et si vous utilisez de la gélatine avec ces deux fruits-là, elle ne prendra pas! Lolotte en a fait la terrible expérience, il n'y a pas si longtemps ;-). Pour les autres fruits qui sont peu acides, je pense que les utiliser crus ne pose pas de problème particulier, il va falloir que je teste. Pour cette recette-ci, j'ai tout de même compoté mes poires car elles manquaient un peu de maturité pour les utiliser crues.
Crème de yaourt poire-vanille
2 poires
1 sachet de sucre vanillé
750 ml de lait entier
250 ml de crème 15 %
1/3 tasse de sucre (80 ml)
1/3 tasse de lait écrémé en poudre (80 ml)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 sachet de ferments lactiques (5 grs) ou 1 petit pot de yaourt nature
Faire compoter les poires pelées et coupées en petits morceaux, avec le sucre vanillé 10 minutes à la casserole ou 3 minutes au micro-ondes
Porter le lait + crème + vanille + sucre + lait en poudre à ébullition
Ajouter les poires et baisser la température à 46 c.
Ajouter les ferments
Incuber 10h. en yaourtière
Refroidir 4h. minimum
Le yaourt est particulièrement épais et crémeux avec un bon goût de poire vanillée. J'ai tout de même dû donner quelques coups de cuillères avant de le déguster car le gras de la crème a eu tendance à se figer à la surface.
05 mars 2007
Yaourt coco-pamplemousse (yaourtière)
Jusqu'à présent, je suis plus qu'emballée avec ma yaourtière créant des yaourt aux goûts qui me tentent. Jusqu'à présent aussi, mon préféré a été le yaourt au citron jusqu'à que naisse...COCO-PAMPLEMOUSSE!!!
Oh la la ... très bon : un yaourt frais et exotique avec un vrai goût de pamplemousse et un velouté de noix de coco!!!
Pour accentuer le goût de coco et lui donner une certaine texture, j'ai ajouté de la noix de coco râpée. Si vous n'aimez pas les yaourts "texturés", cette étape est facultative!
Yaourt coco-pamplemousse
750 ml de lait entier (3,25%)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
60 ml de lait écrémé en poudre (1/4 tasse)
1 petite boîte de lait de coco
les zestes d'un pamplemousse
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
1 sachet de ferments lactiques (5 g)
Infuser les zestes et la noix de coco râpée dans le lait + lait de coco + sucre+ lait en poudre jusqu'à 82 c.
Baisser la température à 46c.
Ajouter les ferments lactiques.
Incuber en yaourtière pour 10h.
Réfrigérer 4 heures minimum.
J'ai été ravie de constater que la noix de coco et les zestes sont restés en suspension dans le yaourt, et ne sont pas tombés dans le fond du pot.
22 février 2007
Si j'étais...un yaourt aux bleuets!
En ce moment trois questionnaires circulent parmi les bloggeurs. Voici le petit dernier plutôt sympathique auquel m'a convié Lolotte et que Léonine a laissé à qui voudra bien prendre le relais. Voici donc deux bonnes raisons d'y répondre :
Et si j'étais...
...un légume, lequel seriez-vous?
Sûrement pas une carotte! Mais très certainement une tomate pour les innombrables variétés qui existent et que l'on commence à redécouvrir. Plus précisément, je serais une verte zébrée (zebra green)!
...un fruit, lequel seriez-vous?
Une pêche blanche mûrie à point ou un pamplemousse (j'arrive pas à décider!)
...une épice, laquelle seriez-vous?
En ce moment, la fleur de badiane (anis étoilé) pour le parfum, parce qu'elle se marie avec tous les fruits et est une alliée de la cardamome et de la vanille (que j'aurais choisi s'il avait fallu en avoir trois!)
...une herbe, laquelle seriez-vous?
Le basilic parce qu'il est l'amant de la tomate
...un dessert, lequel seriez-vous?
Je dirais tous (sauf le gâteau au chocolat) parce que chaque fois que je mange un dessert, je finis toujours par dire que c'est mon dessert préféré...!!! Mais s'il faut une réponse plus précise, je dirais un petit pot de crème à la vanille et aux épices.
...un bonbon, lequel seriez-vous?
Un bonbon kréma à la cerise
...un chocolat, lequel seriez-vous?
Une amande au chocolat (uniquement celles de Provence) mais je pourrais aussi être un pot de Nutella!
...une confiture, laquelle seriez-vous?
La confiture de framboises.
...une cuisine, laquelle seriez-vous?
La cuisine italienne pour sa richesse et son authenticité.
...un couvert, lequel seriez-vous?
Une cuillère à soupe chinoise pour la beauté de l'objet, sa simplicité et sa pureté et parce que les soupes chinoises sont excellentes (sauf quand il y a des pattes de canard entières dedans...)
...une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous?
Mon côté provençal répond : un vin rosé bien fruité qui se boit sous la treille!
Mon côté québécois répond : un cidre de glace sans hésiter!
...une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous?
Un nectar de fruit, probablement d'abricot
...propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous?
Une pâtisserie car les gens sont toujours de bonne humeur lorsqu'ils viennent acheter des gâteaux!
Le questionnaire se termine là mais si j'étais un yaourt, je choisirais le...
Yaourt aux bleuets
Dans un billet précédent, j'avais en attente mon yaourt au bleuet qui n'avait pas passé le test de goût encore. Il a eu son épreuve quelques heures plus tard et il a réussi son examen avec brio...toutefois, il a perdu quelques points sur la texture car il était légèrement liquide entre la texture du kremly et du yaourt brassé. Mais le goût était parfait. Pour un premier essai avec fruit, j'ai choisi une "compotée" que j'ai ajouté au moment de faire bouillir le lait puisque les fruits étaient déjà cuits. Je m'y prendrais certainement autrement avec des fruits frais.
Compotée de bleuets
- 250 ml de bleuets (myrtilles) congelés
- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Mélanger tous les ingrédients
- Porter à ébullition
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes
- Passer au robot
Pour 8 à 10 yaourts :
- 1 litre de lait
- 160 ml de compote de bleuets (2/3 tasse)
- 160 ml de lait en poudre (2/3 tasse)
- 60 ml de sucre (1/4 tasse)
- 1 sachet de ferments lactiques (5 grs)
- Faire bouillir le lait avec la compote, le lait en poudre et le sucre jusqu'à 82 c.
- Baisser la température à 45 c.
- Ajouter les ferments et incuber 10 heures en yaourtière.
- Refroidir minimum 4 heures.
Je passe le relais à Vincent (parce que j'ai vraiment hâte de le voir en couvert ;-) et à Muriel de Time 4 tea récemment arrivée parmi nous!
19 février 2007
Yaourt au café (yaourtière)
Je n'ai pas encore franchi le pas dans le yaourt aux fruits, trop hésitante entre la purée de fruit, la confiture, les fruits frais ou la compote à ajouter dans mon yaourt et tergiversante sur le moment où l'ajouter : en faisant bouillir le lait, au moment de tiédir le lait et d'ajouter les ferments ou encore à la fin de l'incubation et avant refroidissement?
(...)
En fait, je vous ai menti car je l'ai franchi le pas...pas plus tard qu'hier avec un yaourt aux bleuets mais comme il n'est pas encore passé au test de goût, j'ai préféré vous présenter le yaourt de la semaine dernière : pas de risque avec celui-là car j'ai utilisé de l'extrait concentré de café tout simplement...un délice!
Yaourt au café
1 litre de lait entier
125 ml de sucre (1/2 tasse)
60 ml de lait écrémé en poudre (1/4 tasse)
1,5 cuillère à soupe de concentré de café (essence)
1 sachet de ferments lactiques (5 grs)
Suivre les instructions de votre yaourtière
J'incube 10 heures et je refroidis 4 h minimum
Le yaourt a un très bon goût de café et le sucre est bien équilibré. Je pense que la prochaine fois je diminue la quantité de lait entier et je rajoute de la crème pour en faire un style de yaourt cappuccino...à suivre!
07 février 2007
Yaourt parfait au citron (yaourtière)
C'est sans prétention aucune que je qualifie ce yaourt de "parfait" car selon mes critères de produits laitiers, il était parfaitement à mon goût et ressemble à si méprendre aux yaourts au citron de la Laitière (Nestlé), bien connus en France. Malheureusement au Québec, le yaourt au citron est quasiment inexistant; une seule marque s'y emploie (Liberté) mais il reste relativement riche pour un yaourt avec 8,5% de matières grasses.
Avec les proportions suivantes, j'ai obtenu un yaourt ferme et onctueux avec un vrai goût de citron sans acidité! On a adoré.
Yaourt parfait au citron
1 litre de lait entier (3,25%)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
60 ml de lait écrémé en poudre (1/4 tasse)
le zeste d'un citron moyen
1 cuillère à soupe d'essence de citron
1 sachet de ferments lactiques (5 g)
Infuser le zeste de citron et l'essence de citron dans le lait + sucre+ lait en poudre jusqu'à 82 c.
Baisser la température à 46c.
Filtrer le mélange pour retirer les zestes.
Ajouter les ferments lactiques.
Incuber en yaourtière pour 10h.
Réfrigérer 4 heures minimum.
29 janvier 2007
Yaourt crémeux à la vanille (yaourtière)
Voici le premier essai de yaourt "aromatisé" que je fais à l'aide de ma yaourtière, puisque je maîtrise maintenant la fabrication du yaourt nature à notre goût (pas trop acidulé et bien ferme). Pour ce premier essai, j'ai choisi la vanille avec l'option d'aromatiser mon lait avec des gousses fraîches ou de l'essence de vanille...j'ai choisi les deux tant qu'à y être et mettant des proportions un peu au hasard. J'ai choisi aussi de le sucrer et puis tant qu'à y mettre du sucre autant y mettre de la crème pour voir si l'ajout de gras donne une texture plus veloutée...
Yaourt crémeux à la vanille
1,5 litre de lait 3.25% (lait entier)
250 ml de crème 15%
80 ml de sucre (merci Samania pour avoir vu mon oubli!)
80 ml de lait en poudre écrémé
2 cuillères à soupe d'essence de vanille
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
1 sachet de ferments lactiques (5 grs)
Faire bouillir le lait avec les vanilles, le sucre et le lait en poudre
Descendre la température à 46 c.
Incorporer les ferments
Incuber dans la yaourtière 10 heures
Mettre au frais 4h minimum
Résultat : Voilà un yaourt à la vanille satisfaisant surtout au niveau de la texture qui est beaucoup plus crémeuse. Toutefois, il reste quelques imperfections : un peu trop acidulé pour un yaourt sucré (donc la prochaine fois, je mets un peu plus de sucre) et l'essence de vanille a légèrement jauni le yaourt (1 cuillère à soupe aurait probablement suffit). Il était quand même très bon mais avec matière à amélioration!
