31 juillet 2006
Le secret est dans le poulet!
Le poulet rôti est un des plats que je préfère, avec quelques pommes de terre grillées et une salade verte : c'est un régal. Les rôtisseurs du marché m'ont souvent dépanné et je trouvais que leur poulet n'était pas battable. D'ailleurs, le peu de fois, où j'ai fait rôtir mon poulet moi-même, il n'était jamais aussi bon...jamais??? Jusqu'au jour où ma route croisa un secret encore bien gardé : la saumure!!!
Depuis que j'applique cette technique de saumurage couplée à la recette de Lina Antonacci et à la cuisson à la cocotte en terre cuite que j'ai "volé" à Martine la Banlieusardise, mon poulet rôti est maintenant imbattable. D'ailleurs, il est bien loin le temps où je l'achetais tout prêt...
Je vous livre aujourd'hui le secret d'un poulet juteux, fondant, savoureux et rôti à la perfection.
Poulet rôti maison
un poulet fermier
8 tasses d'eau (2 litres)
1/2 tasse de sel de mer (125 ml)
3 cuillères à soupe de sucre (45 ml)
poivre en grain (facultatif)
2 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
bouquet d'herbes fraîches : thym et romarin (sauge ou estragon : facultatif)
6 gousses d'ail coupées en quatre
Pommes de terre Yukon Gold (chair jaune) lavées non épluchées
Saumurage
Mélanger l'eau+sel+sucre+poivre+ail jusqu'à que le sel et le sucre soient dissous
Immerger le poulet entier dedans et laisser saumurer 4h. Ne pas faire plus car, cela aurait l'effet inverse et assècherait le poulet.
Égoutter le poulet et bien l'assécher avec un linge propre
Le saumurage va rendre le poulet juteux et fondant grâce à l'action combinée du sel et du sucre. Il ne sera jamais sec, même le blanc fond dans la bouche...
Cuisson
Aplatir le poulet et casser l'articulation des cuisses sans les détacher du corps
Enrober le poulet d'huile d'olive
Insérer les herbes dans la cavité du poulet, puis sous la peau des poitrines et des cuisses
Faire de même avec les morceaux de gousses d'ail
Saler et poivrer
Mettre le poulet dans la cocotte de terre cuite
LE FOUR N'EST PAS PRÉCHAUFFÉ
Mettre la cocotte dans le four et allumer le four à 375f. ou 190c.
Cuire 2h en arrosant de temps en temps
Entre-temps, couper les pommes de terre en gros quartiers
Les enrober d'huile d'olive, saler et poivrer
Dégraisser le fond de cuisson
Mettre les pommes de terre autour du poulet
Continuer la cuisson 1h ou jusqu'à que la peau du poulet soit dorée et croustillante
Si vous n'avez pas de cocotte en terre cuite, ne vous privez pas de la recette qui fonctionne très bien avec une lèche-frite : dans ce cas déposer le poulet côté poitrine dans la lèchefrite. Cuire à découvert, au four PRÉCHAUFFÉ à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.
Poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure en prenant soin de décoller les pommes de terre de la lèchefrite sans toutefois les retourner. Lorsque le poulet est bien cuit, le retourner et le saisir sous le gril jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
29 juillet 2006
Mes paniers bio d'été - cinquième épisode
Voici le cinquième épisode de la série Mes paniers bio d'été (saison 1)
Résumé de l'épisode précédent ici
Cette semaine et la semaine prochaine Mes paniers bio d'été feront relâche pour cause de vacances, mais le contenu des paniers sera quand même présenté.
Cette semaine, pas de photo non plus pour cause de contre-temps mais le contenu du panier était très sympathique:
une salade feuille de chêne (nouveau)
un brocoli
une botte de carottes
pleins de tomates de jardin
des concombres (nouveau)
un sac de haricots jaunes (nouveau)
des oignons primeurs (nouveau)
1 belle botte de ciboulette
1 chou KALE (nouveau)
C'est un beau panier mais c'est sur le chou kale que je me suis penchée sérieusement...il sera destiné au Caldo Verde, soupe typiquement portugaise qui vous sera présentée dans les prochains jours!
À vendredi prochain pour un épisode écourté de Mes paniers bio d'été...
28 juillet 2006
L'araignée c'est de l'argent!!!
...me cria mon patron dans le bureau, il y a quelques semaines, lorsque je voulus commettre un homicide intentionnel sur une araignée velue qui déboulait d'en-dessous de l'armoire!!! Qu'est-qui raconte??? pensais-je. Et lui, de m'expliquer qu'on ne tue pas les araignées car c'est symbole de l'argent...Bon, venant d'un homme dont les affaires roulent, mon septicisme superticieux fût un peu mis à l'épreuve et l'araignée s'éloigna sous un autre bureau, la vie sauve par le doute qu'elle pouvait enrichir toute personne qui la laissait tranquille! (Fin du prologue)
L'autre soir, lors de ma virée quotidienne dans mon potager, je voulus admirer de plus proche mes plants de tomates...ARGGGGH...une énorme araignée au milieu de sa toile entre mon plant de tomates jaune citron et mes noires de Crimée...BRRRRRR...elle est vraiment grosse et grasse...L'araignée c'est le l'argent...ARGGGGGGGGHH...la même en version plus grosse avait tissé sa toile sur mon plant de tomates vertes zébrées...L'araignée c'est de l'argent...BRRRRR...Argent ou pas, j'y touche pas, bon des fois que ça en soit un peu de l'argent, en tout cas, je les laisse là pour le moment...elles sont vraiment grosses...
Le lendemain matin, je m'en vais faire le marché en pensant à ce que l'on va pouvoir souper; j'ai des restes, pour ce soir ça va faire l'affaire!!! Mais les restes sont restés des restes car en allant retirer de l'argent, il y avait un billet de 20$ (13 euros) coincé dans le bac de récupération des billets de la machine...l'araignée c'est de l'argent...!!! Je l'ai pris...non, je ne l'ai pas rendu...à qui d'abord...??!...Il n'y avait personne...Alors quand on trouve 20$ sur son chemin avant d'aller au marché, on pense au souper du soir et on se rue chez le meilleur boucher pour acheter deux énormes steaks de boeuf Angus qui n'ont pas droit de cité sur notre table un jeudi soir!!! On les fait griller sur le BBQ, on les accompagne d'une salade de petits-pois frais au fromage feta et à la menthe, d'épis de maïs grillés et on finit par une rasade de framboises-yogourt-sirop d'érable...
Nous avons, quand même, remercié, rassasiés mais un peu coupables, gentillement la personne qui a oublié son 20$...l'araignée c'est de l'argent!
Tiens, si j'allais voir mes tomates...
27 juillet 2006
KKVKVK 11 : îles flottantes, nouvelle génération!
Veuillez lire ce billet sur l'air de mission impossible, SVP!
...TA TA TA TA TA TA TA...
Nom de code: Sylvie-Amuses-Bouche Mission : KKVKVK 011
Votre mission, si vous l'acceptez : réaliser des îles flottantes avant le 01 août 2006 - 00h00. Après cette date vous serez éliminés.
Permis de cuisiner autorisé : aucune règle, aucune censure.
Vous agissez. Nous jugerons. Nous élirons.
Ce message ne s'auto-détruira pas dans 30 secondes
Nom de code : Carotte90 Mission: KKVKVK 011 : A.C.C.E.P.T.É.E
Défi relevé à la manière Carotte : îles flottantes version salée à saveur estivale
Mission accomplie le 26 juillet 2006 - 19h23
Bilan du partenaire (conjoint chéri) :très bon, très original!
Fin de la transmission
Velouté de courgettes jaunes au safran, mousse au fromage de chèvre, façon îles flottantes
3 courgettes jaunes
1/3 de tasse de crème allégée
1/3 de tasse de bouillon de poulet
quelques filaments de safran
une pincée de cumin
1 fromage de chèvre frais
150 ml de crème à fouetter
1 feuille de gélatine
sel et poivre
Laver et couper les courgettes en gros dés
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes
Faire chauffer crème+bouillon+safran
Passer les courgettes au robot afin d'obtenir une purée épaisse
Ajouter progressivement les liquides chauds jusqu'à obtenir la texture d'une crème anglaise
Saler et poivrer
Faire fondre le fromage de chèvre et ajouter la feuille de gélatine. Bien remuer
Monter la crème salée et poivrée assez baveuse
Ajouter le chèvre et continuer de fouetter pendant quelques minutes
Mettre au frais pour 4h
Tiédir le velouté de courgettes
Servir avec une bonne cuillière de mousse au chèvre qui fondra onctueusement dans le velouté
26 juillet 2006
Si SIMPLE, Si BON (2)
Si SIMPLE, Si BON 1
L'Oeuf mimosa
oeuf dur*
mayonnaise
sel
Couper
Mélanger (jaune + mayo)
Fourrer
Saliver
Croquer
Encore une bouchée...
FIFI JAUNE-D'OEUF et LULU BROUILLÉ
10h30-12h10
Avec toute ma gourmandise...
25 juillet 2006
Mon Dieu!!!...Qu'est-il arrivé à Fifi et Lulu???
Ils vous ont surpris, ils vous ont interpellés, vous les avez aimés et vous leur avez donnés un sens...
Fifi et Lulu ne sont plus.
Ils ont donné leur vie. Un destin tragique les attendait...
...tragique?!? Non, peut-être pas tant que ça...
...à suivre dans Si SIMPLE, Si BON
24 juillet 2006
On en a fumé du bon...
En fait, c'est conjoint chéri qui m'a initié. Moi, je ne connaissais pas du tout, j'en avais entendu parler évidemment mais je n'avais jamais osé essayer. Et puis, l'autre jour avant que je parte travailler, conjoint chéri m'a dit : "Ce soir, après que Ti'coco soit couché, on va l'essayer...je m'occupe de tout. Tu vas voir ça va être trippant!". Alors moi, un peu intimidée par la proposition de conjoint chéri, je me suis laissée convaincre car ça avait quand même l'air très excitant et en plus il s'occupait de tout!
Il est donc aller chez le meilleur fournisseur, il a acheté ce qu'il y avait de mieux, il s'est informé sur la technique pour avoir le meilleur résultat et devant mes yeux impressionés d'essayer une nouvelle expérience, il s'est exécuté. Ce soir-là conjoint chéri et moi avons fumé notre premier...
...saumon!!! (Ben quoi, vous vous attendiez pas à autre chose quand même!!!)
Pavé de saumon fumé maison
Selon la méthode de Steven Raichlen
2 gros pavés de saumon ou 1 filet entier
250 ml de cassonade (1 tasse)
100 g de gros sel
250 ml de rhum brun(on n'en avait plus!)1 cuillère à soupe de poivre noir
copeaux de bois d'érable ou de pommier
papier aluminium ou fumoir en fonte spécial
Mélanger la cassonade, le sel et le poivre (+ rhum si vous en avez)
Bien frotter le saumon avec le mélange puis le recouvrir au complet
Laisser saumurer entre 4h et 12h
Faire tremper les copeaux de bois environs 6h
Rincer le saumon et bien l'éponger (il aura perdu une partie de son eau)
Déposer les copeaux égouttés dans le fumoir ou dans une papillote d'aluminium TROUÉE
Enlever les grilles, déposer le fumoir directement sur les brûleurs et remettre les grilles
Allumer le BBQ au maximum jusqu'à que les copeaux se mettent à fumer
Baisser légèrement l'intensité du feu mais il faut continuer à avoir de la fumée
Déposer les saumons sur un papier aluminium légèrement huilé
Cuire 10 à 15 minutes en vérifiant la cuisson et en s'assurant que ça boucane!!!
Le saumon était délicieux, légèrement fumé et fondant à souhait : un des meilleurs qu'on a mangé. On l'a accompagné d'une sauce aigrelette à l'aneth : crème fraîche ou crème sûre, jus de citron, aneth hachée et sel de mer!
Vraiment quand conjoint chéri s'occupe de tout, c'est le Nirvana...
21 juillet 2006
Fifi jaune-d'oeuf et Lulu brouillé...
...vous ont tenu en haleine, vous ont fait palpiter d'émotions, vous ont fait vous questionner sur le sens profond de l'existence d'un oeuf...
Non, Fifi et Lulu ne sont pas destinés à être une omelette, ni un shampooing aux oeufs, ils ne sont ni mi-coque, ni mi-brouillé, ils ne sont pas du tout les amis de Ti'coco, ni des oeufs de cigogne (celle-là, c'est ...Vincent!!!).
Fifi jaune d'oeufs et Lulu brouillé sont...sooont...sooooooooooooont :
...DES OEUFS DURS!!!
...pour ne plus que Carotte les confondent avec les oeufs pas "durs" (expérience vécue!!!)
Mes paniers bio d'été - quatrième épisode
Voici le quatrième épisode de la série Mes paniers bio d'été (saison 1)
Résumé de l'épisode précédent ici
Synopsis : Malgré la belle semaine chaude et ensoleillée, le panier est moins rempli. Carotte présente sa bible culinaire du moment.
Ayant eu à l'oeil le soleil et la chaude température, toute la semaine, je m'étais dit que mon panier aurait moins de verdure et un peu plus de légumes-fruits. C'était sans compter sur la prolifération des crucifères et des légumes racines, mais malgré tout quelques belles nouveautés:
1 salade
aneth
1 gros pied de brocoli
1 chou vert
1 gros chou-fleur (nouveau)
1 magnifique botte de carottes (nouveau)
1 sac de haricots verts (nouveau)
1 navet moyen (nouveau)
1 gros daïkon échangé contre 2 poivrons verts (nouveau)
Il y a encore de quoi faire, surtout avec les carottes nouvelles et les haricots verts fins. Le chou-fleur m'inspire quelques recettes et avec le chou vert de la semaine passée et celui d'aujourd'hui, je suis à veille de faire une soupe au chou...Soupe au chou, La Soupe au chou...est-ce-que conjoint chéri et moi joueront au clair de lune la symphonie pétante de Louis De Funès et de Jean Carmet? Je ne sais pas mais je sais que la soupe au chou c'est très bon et une grosse réserve pour les soupers d'hiver me tente; ou bien je pourrais aussi donner ma version des cigares au chou...Ha oui! ça c'est une idée :
CHER PUBLIC
PROCHAINEMENT UN GRAND CLASSIQUE DE LA CUISINE QUÉBÉCOISE:
LES CIGARES AU CHOU
À NE PAS MANQUER, TRÈS BIENTÔT SUR VOS ÉCRANS
Mais en attendant, c'est un petit livre entièrement consacré aux légumes qui me sert de référence en ce moment. Malgré la grande quantité de recettes que je possède, j'ai toujours tendance à cuisiner les légumes de la même façon (gratin, soupes, flan, farçis, sautés) et je ne pense pas à sortir des sentiers battus. Toutefois, ce petit trésor m'inspire pas mal d'idées et je pense qu'il traite de TOUS les légumes au moins une fois.
C'est en le feuilletant, qu'il m'a sauté dans l'oeil car il y a un melting-pot de recettes, de saveurs, de produits incroyables, un mélange des genres à l'image de l'Australie d'où il a été édité. On comprend mieux pourquoi les tendances africaines donnent la réplique aux influences indiennes, et que la touche asiatique se mêle aux goûts européens...Tous les légumes y passent et sous toutes les formes : bouchées, salades, soupes et potages, plats principaux, accompagnements. Près de 200 recettes, de la plus traditionnelle à la plus sophistiquée, qui nous font renoncer aux haricots verts vapeur ou aux carottes râpées...
Légumes faciles. Marabout. 2004
Il vous faudra quelques produits et épices de base pour réaliser certaines recettes mais si vous êtes curieux, gourmands et que vous aimez découvrir de nouvelles façons de cuisiner avec les légumes voici un timide échantillon que nous offre ce livre :
- Tempura de légumes
- Asperges à la gremolata
- Étagée de légumes au fromage de chèvre
- Velouté de poivrons rouge au maïs et coriandre (déjà fait = excellent!!!)
- Crème de légumes grillées et pois cassés
- Pizza à la roquette
- Curry aux aubergines
- Oignons farçis au chèvre et aux tomates
- Beignets de carottes au parmesan
- Salade tiède au chou chinois et sésame
- etc...
Dans le prochain épisode (28 juillet) : un autre panier de légumes et on s'attarde sur les paniers bio de...viande!
20 juillet 2006
Qui sommes-nous?
Bonjour,
Savez-vous qui nous sommes et pourquoi nous sommes là???
Allez, ne soyez pas timide...on attend vos réponses!!!
Fifi jaune-d'oeuf et Lulu Brouillé
