22 octobre 2007
La folle... (artichauts, citron, feta)
Il y a fort longtemps, mes parents nous emmenaient toujours à la pizzéria quand on était en vacances à la mer. Chez Gino, c'est là que j'ai découvert et mangé les meilleurs calzone et que la pâte fine a à jamais gravé mon goût pour ce type de pizza (quel ne fût pas mon choc, en mettant le pied en Amérique du nord, de découvrir ce sordide tas de pâte épaisse recouverte de sauce tomate grossière, de peperonnis, de poivrons verts et de mozzarella, appelée pizza...ça fait 11 ans et je ne m'y suis toujours pas fait ;-).
Puis un jour est apparue au menu, une nouvelle pizza appelée la folle : elle était aux artichauts!!! Je n'ai jamais compris pourquoi elle portait ce nom-là mais ça m'amusait beaucoup de commander "une folle!" au serveur, et je la prenais régulièrement! En souvenir de ces bons moments passés, voici ma version de la folle quelques années plus tard...
Pizza folle aux artichauts, feta et citron
sauce tomate
une douzaine d'artichauts à l'huile d'olive
fromage feta
zeste d'un citron finement râpé
olives noires
pignons
poivre noir
Préchauffer le four au maximum et y glisser une pierre à pizza si vous en avez une, sinon une tôle à biscuits
Étaler très finement la pâte et déposer la sur du papier sulfurisé
Mélanger le zeste de citron au fromage feta
Recouvrir la pâte des ingrédients.
Enfourner pour 5 minutes.
Laisser reposer 5 autres minutes et servir avec un filet d'huile d'olive!
J'étais un peu affolée au début avec ces trois-là... Ça avait l'air fou comme ça, mais je ne savais pas trop où je m'en allais et pourtant la pizza nous a follement convaincu!...
...Aaaaah, "Les folies sont les seules choses qu'on ne regrette jamais" Oscar Wilde.
17 octobre 2007
Spaghetti à la sicilienne
Un grand classique à la maison lorsqu'on ne veut pas manger des pâtes à la bolognaise mais qu'on a le goût de pâtes "tomatées" : la sauce sicilienne. Elle fait partie de ces sauces que je fais en grande quantité et que je conserve en pot pour toujours en avoir sous la main. Pour celle-ci, il suffit de lui rajouter la garniture au moment de la réchauffer et qui lui donne toute sa puissance : les olives noires, les câpres et les cornichons! Drôle de mélange...et pourtant, c'est terriblement bon! On aime le côté aigre-doux de la sauce qui se marie très bien avec les pâtes et l'huile d'olive. Le seul petit accro est que je n'y rajoute pas les quelques filets d'anchois qui lui iraient si bien parce conjoint chéri et les anchois...vous connaissez l'histoire!!!
Spaghetti à la sicilienne
2 oignons
2 poivrons rouges
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 boîtes de tomates italiennes
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petit piment oiseau ou piment d'espelette
6 filets d'anchois (facultatif)
thym et persil frais
sel et poivre
huile d'olive
une grosse poignée d'olives noires
une grosse poignées de câpres
une grosse poignée de cornichons
1 boîte de spaghetti
Faire suer les oignons, les poivrons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, le concentré, le vinaigre, les herbes, le piment, sel et poivre et laisser mijoter 45 minutes.
Mixer grossièrement le tout et rectifier l'assaisonnement. La sauce telle quelle peut de congeler ou se garder 2 semaines au frigo.
Cuire les spaghetti et réchauffer la sauce.
Rincer les câpres et les cornichons coupés, puis les ajouter dans la sauce avec les olives noires. Bien mélanger.
Servir sur les pâtes avec un bon filet d'huile d'olive (essentiel!)
22 août 2007
Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta
Pendant mes vacances -non, je n'ai pas moins cuisiné-, j'ai pris le temps de feuilleter plusieurs de mes livres de recettes que je n'avais pas ouvert depuis longtemps et cela inclut mes énormes classeurs où sont compilées toutes les recettes de Josée Di Stasio (un de mes modèles en cuisine). Je n'y recherchais rien de particulier mais une recette qui me sembla anodine aux premiers abords, m'intrigua à la deuxième lecture : pâtes courgettes et feta -anodin, n'est-ce-pas...!!!- mais en se penchant de plus près sur les autres ingrédients, je constate que la sauce liant le tout est un curieux pesto de menthe et de citron (??!?).
Bien que je craignais de me retrouver avec des pâtes version Hollywood Chewing-gum - chewing-gum au goût très frais, hollywood chewing-gum, on en prend un, hollywood chewing-gum, on se sent biiiiiiiiiiiiiiien...-, je me suis rassurée en me disant que c'était signé Josée di Stasio et qu'elle ne pouvait pas massacrer un plat de pâtes.
J'avais tout sous la main et il ne me restait plus qu'à convaincre conjoint chéri qu'une sauce à base de menthe constituait le nec plus ultra en matière de pâtes. Alors aidée par la mention de Josée Di Stasio et la présence de fromage feta (100% brebis***), conjoint chéri s'est laissé convaincre et il ne l'a pas regretté, il s'en ait même resservi... Le plat est étonnant et le citron marie toutes les saveurs. Je n'y ai rien changé, oui, on s'est vraiment régalé...normal, c'est Josée qui l'a fait!
Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta
Pesto
Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.
Pâtes
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail.
Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter. Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et la feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.
***Je vous recommande vivement la feta de brebis qui est beaucoup plus douce et oncteuse que la feta de vache. Elle est aussi moins salée et a une texture plus fine et plus délicate. Elle est un peu plus chère que la feta de vache mais elle fait vraiment la différence dans les plats cuisinés.
19 août 2007
Focaccia aux légumes confits et feta
J'ai presque tout essayé avec ma MAP en terme de boulange avec des bons et des moins bons résultats. Mais ces derniers jours en feuilletant pour la énième fois mes livres de pain, je me suis aperçue que je n'avais pas encore testé la focaccia. La chose fût rectifiée peu de temps plus tard avec la satisfaction d'un produit parfaitement réussi et d'une simplicité enfantine.
La pâte à focaccia est une variante de la pâte à pizza mais en version ÉPAISSE : craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une mie parfaitement aérée et une pâte bien gonflée. À la différence de la pizza qui ne tolère que peu d'ingrédients, la focaccia peut endurer une garniture épaisse et généreuse qui rendra la pâte encore plus savoureuse, se gorgeant des jus et des goûts des ingrédients de la garniture.
Alors pour amorcer en douceur la rentrée sur le blog et pour retarder un peu la fin de l'été qui approche tranquillement, une petite recette qui fleure bon les légumes de fin de saison gorgés de soleil!
Focaccia aux légumes confits et feta
Pâte à focaccia en MAP ou à la main
270 ml d'eau
450 g de farine à pain (T 65)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sel
2,5 cuillères à café de levure à pain
herbes de provence (facultatif)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre requis par votre MAP et programmer pâte seule
OU mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une boule homogène et pétrir 15 minutes. Laisser gonfler dans un endroit tiède 1h20.
Légumes confits
tomates, oignons, ail, poivron rouge, courgette, aubergine coupés en gros morceaux
100 ml d'huile d'olive
gros sel
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Mélanger tous les légumes et l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Mettre dans un plat pas trop grand allant au four
Cuire 10 minutes
Baisser la température du four à 110c. (230f.) et couvrir d'un papier aluminium
Laisser confire 2 heures.
Assemblage de la focaccia
Préchauffer le four à 260 c.(500 f.)
Dégazer le pâton et l'étaler dans une grande plaque rectangle
Enfoncer le bout des doigts dans la pâte à intervalles réguliers presque jusqu'au fond.
Recouvrer la pâte des légumes et badigeonner les bords d'huile d'olive
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à que les bords soient bien gonflés et dorés
À la sortie du four, émietter le fromage feta sur le dessus
Se déguste tiède ou à température de la pièce...
Bonne rentrée à tout le monde!!!
07 juillet 2007
C'est le "cèpe" juillet!
...oui, et le 7 juillet 2007, c'est une journée qui marque un événement spécial! Savez-vous lequel?
...non, ce n'est pas le jour de la décennie le plus important en numérologie [ouverture de la parenthèse culturelle : Le 7 en numérologie est synonyme de chance alors que son côté ésotérique lui confère une certaine perfection. En ce jour du 07 du 7. 2007, il est attendu que des millions de personnes à travers la planète vont se ruer sur les billets de loterie. Fin de la parenthèse culturelle].
...non, ce n'est pas, non plus, le dévoilement des sept "nouvelles" Merveilles du Monde [ouverture de la parenthèse culturelle : Des 7 merveilles du monde, il ne reste plus que les Pyramides d'Égypte. Les 6 autres ayant disparu, il fallait que le monde en possède à nouveaux 7 autres qui seront dévoilées aujourd'hui le 07 du 7. 2007 après que 45 000 000 d'internautes aient votés. Fin de la parenthèse culturelle].
...non, ce n'est pas non plus la célébration de LIVE EARTH [ouverture de la parenthèse culturelle : Aujourd'hui, le 07 du 7 2007, 7 grandes villes sont les hôtes d'un immense concert de 24h continus à travers 7 continents, réunissant une centaine d'artistes mondiaux rassemblés au profit de la lutte contre le réchauffement de la terre. Fin de la parenthèse culturelle].
...Ben non, le 07 juillet 2007, c'est l'anniversaire de mon frère!!! Puis, ça s'est important!!!
Alors comme le veut la tradition depuis l'année dernière, c'est le jour où mon frère a son plat de pâtes personnalisé selon ses aliments préférés. Cette année, j'ai choisi de lui cuisiner des pâtes à la carbonara mais accompagné du Cèpe des Cévennes, cueilli des propres mains de ma mère et de celles de mon frère à l'automne dernier!
Voilà, un plat tout en finesse malgré sa robustesse : ATTENTION, la vrai carbonara ne tolère pas la crème mais plutôt une généreuse quantité de parmesan et de poivre qui se sont jumelés à merveille aux Cèpes!!! Magnifique!!!
Voilà Ben, on s'est régalé mais comme on est à 6000 kms de distance, on a tout mangé... Allez! sans rancune, il me reste des cèpes, tu auras donc ton plat de Carbonara aux cèpes après le 30 juillet!
!!!...JOYEUX ANNIVERSAIRE ET BON CÈPE JUILLET...!!!
Spaghettini à la carbonara de cèpes
1 paquet de spaghettini
4 tranches de jambon fumé ou de lard fumé
4 jaunes d'oeufs
150 g de Parmesan
200 g de cèpes (séchés si c'est hors saison)
1/2 échalote grise hachée
sel et poivre fraîchement moulu
Ré-hydrater les cèpes dans l'eau tiède pendant 2 heures. Égoutter et réserver l'eau de trempage.
Couper le jambon ou le lard en lardons et faire dorer à sec dans une poêle jusqu'à qu'ils soient bien croustillants.
Faire suer l'échalote dans une noix de beurre et ajouter les cèpes bien égouttés. Saler et faire cuire 10 minutes jusqu'à que les cèpes soient bien tendres. Au besoin, ajouter quelques cuillères d'eau de trempage des cèpes pour éviter que ça attrape de temps à autre.
Ajouter les lardons et garder au chaud
Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf.
Cuire les pâtes et réserver 80 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
Ajouter l'eau de cuisson des pâtes aux jaunes d'oeufs et bien remuer pour ne pas que les oeufs cuisent.
Ajouter les pâtes et les champignons aux oeufs, mélanger puis ajouter le parmesan.
Ajouter une bonne quantité de poivre et saler au goût.
Servir sans attendre!
13 juin 2007
Acte III : les pâtes de l'année...!
Troisième et dernier acte pour la trilogie de Giada, et comme tout gourmand qui se respecte, j'ai gardé la meilleure recette pour la fin. Ce plat s'est quasiment mérité une ovation debout de la part de conjoint chéri et moi-même! Si bien que nous l'avons élue : la recette de la semaine, du mois, non...de l'annéééééééééééééééée!!!
Et en plus, le hasard faisant bien les choses, c'est l'anniversaire d'une personne qui adore les pâtes et qui en mangerait sûrement sur la tête de sa fille, alors...Bon anniversaire Maman!!!
Farfalle au croquant d'amandes et poivrons confits
farfalle
2 poivrons (peu importe la couleur mais pas verts) confits au four ou grillés
1 sac de croûtons à l'ail et romarin (ou autre parfum)
300 g d'amandes sans la peau (blanchies)
huile d'olive
fromage halloumi à griller (facultatif)
sel et poivre
Faire griller les amandes (2 à 3 minutes au micro-ondes ou à la poêle)
Cuire les pâtes
Dans le bol d'un robot, mixer les croûtons et les amandes grillées afin d'obtenir une chapelure grossière
Faire griller le fromage halloumi
Avant d'égoutter les pâtes, réserver 60 ml d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes, les poivrons et le fromage, puis détendre avec l'eau de cuisson
Ajouter la chapelure et arroser généreusement d'huile d'olive. Bien mélanger...
...Pas un mot de plus, on s'incline et on remercie Giada...
12 juin 2007
Acte II : "cheesy" cannelloni selon Giada
Après la torta di spaghetti, j'ai succombé aux cannelloni de Giada. En version originale, cette recette se nomme "cheesy and beefy cannelloni", mais en français cannelloni très fromage et très boeuf, ça sonne mal pour un plat très doux et surtout très fondant compte tenu de la quantité de fromage à l'intérieur.
À faire et à refaire sans modération...et Viva Italia...!!!
Cannelloni à la viande et aux fromages
1 paquet de cannelloni ou 14 cannelloni
450 g de viande hachée (boeuf ou veau)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
une grosse poignées de persil haché
450 g de ricotta
300 ml + 200 ml de mozzarella râpée
150 ml + 100 ml de parmesan râpé
Sauce tomate
Préchauffer le four à 190c. (375f.)
Dans une poêle faire revenir l'oignon, l'ail, le persil et le boeuf. Saler et poivrer. Laisser refroidir
Faire cuire les cannelloni à l'eau bouillante salée 3 minutes pas plus. Égoutter et déposer sur un linge propre.
Mélanger la ricotta, les 300 ml de mozzarella et les 150 ml de Parmesan, et ajouter un trait d'huile d'olive
Mélanger la viande et les fromages et farcir les cannelloni
Napper le fond d'un plat de sauce tomate et y déposer les cannelloni
Recouvrir de sauce tomate et ajouter un verre d'eau.
Recouvrir du reste des fromages râpés et cuire 35 minutes (faire gratiner au besoin)
Demain...Suite et fin : les pâtes de l'année!
11 juin 2007
Giada, elle plaisante pas avec les pâtes!
Mais non, Giada c'est pas la mémé italienne de la voisine de la soeur de mon beau-frère... Mais, non, Giada, c'est Giada de Laurentiis, l'hôtesse d'une des plus savoureuses émissions de cuisine de FoodTV, Everyday Italian. C'est que non seulement, elle est très jolie la belle italienne malgré son esthétique à la sauce US et que, outre son décolleté à la WonderBra, son sourire UltraBright et sa cheveure L'Oréal, elle cuisine divinement bien l'Italie. Et l'Italie, c'est la patrie des pâtes...
Je ne suis pas si férue des pâtes (pas comme d'autres qui se reconnaîtront ;-) mais si c'est Giada qui les cuisine je succombe. J'ai essayé plusieurs de ses recettes et devant leur impeccable réussite, je ne suis pas parvenue à choisir celle-qui serait sur le blog! Alors, dans le doute pourquoi s'abstenir, vous découvrirez sous forme de trilogie, les recettes de pâtes qui nous ont régalé dernièrement...
Aujourd'hui, premier acte avec :
Torta di spaghetti
400 g de spaghetti cuits et refroidis (des restes en définitive...)
Tomates séchées coupées finement
4 oeufs
1 grosse poignée de Parmesan râpé
1 grosse poignée d'asiago ou de fontina râpé (ou autre fromage)
sel et poivre
Dans une poêle à feu moyen, chauffer un peu d'huile d'olive et déposer les spaghetti en formant une galette
Laisser cuire SANS REMUER jusqu'à que le dessous soit très doré et les spaghetti bien craquant
Mettre le four sur la position Grill
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients
Lorsque les spaghetti sont bien grillés, verser la préparation aux oeufs et cuire quelques minutes pour faire prendre les oeufs
Glisser la poêle sous le grill et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à que le dessus soit bien doré
Attendre quelques minutes avant de retourner la poêle et servir!
Fantastique : une galette de spaghetti croustillants sur le dessus et à l'intérieur moelleux et fromagé...un régal!
Demain...Acte II : des canneloni très "cheesy"...
02 juin 2007
Pizza fine qui bulle!
Il y a quelque temps, je découvrais ENFIN la recette tant espérée de la pâte à pizza fine, et conjoint chéri et moi étions conquis du résultat! Pourtant, un tout petit quelque chose manquait encore : les bulles sur la croûte...! Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, c'est 2 jours plus tard que j'ai percé le mystère des bulles chez Lacath qui utilise non seulement la même recette que moi, qui a une pierre comme moi et qui a des bulles sur sa croûte!!!
Il me fallait simplement chauffer au max mon four pour que la pierre devienne brûlante, un point c'est tout! Merci à Lacath pour le truc! Maintenant, il ne reste plus qu'à trouver le truc pour avoir le goût de la pizza au feu de bois...Tiens, tiens, mon père "bricoleur" vient chez nous cet été, et si...???
Pizza margarita qui bulle
pâte à pizza
sauce tomate
tomate fraîche tranchée finement
tranches de mozzarella
oregan, poivre et sel
un trait d'huile d'olive
Faire chauffer le four au maximum et enfourner la pierre (ou une plaque à cuisson retournée)
Sur une feuille de papier sulfurisé, étendre la pâte très finement
Étaler la sauce tomate sans excès
Alterner les tranches de tomates et de mozzarella
Saler, poivrer et parsemer d'un soupçon d'oregan
Glisser la pizza avec le papier sulfurisé sur la pierre ou la plaque
Cuire 5 minutes
Servir avec un trait d'huile d'olive
Mama mia... la dolce vita...!!!
30 avril 2007
Conchiglie aux trois fromages et aux épinards "al forno"
À la maison, on connaît bien les lasagnes, les canelloni, les manicotti, les pâtes farçies et tutti quanti...Pour faire changement, j'ai essayé les conchiglie (grosses coquilles) à la suite d'une recette que Giada de Laurentiis a mitonné l'autre jour dans son excellente émission Everyday Italian, sur Food TV. Je me suis donc inspirée de son style pour faire ce plat : simple, bon et efficace!
Pour gagner du temps, je ne fais pas cuire complètement les coquilles avant de les farcir. À mi-cuisson, lorsqu'elles sont légèrement souples, je les égoutte et je les farcis. C'est au moment d'enfourner que je rajoute un peu d'eau pour liquéfier ma sauce et finir la cuisson des coquilles à couvert.
Conchiglie aux trois fromages et aux épinards "al forno"
1 boîte de conchiglie
300 grs d'épinards congelés hachés
300 grs de ricotta fraîche
100 grs de mozzarella
100 grs de parmesan
2 gousses d'ail
persil frais haché
sel, poivre et muscade
Sauce tomate
chapelure
mozzarella + parmesan + chapelure pour gratiner
Préchauffer le four à 190 c. (370 f.)
Cuire les conchiglie dans de l'eau salée. À mi-cuisson, prélever un peu d'eau de cuisson (200 ml) et réserver, puis égoutter les coquilles et les laisser refroidir un peu.
Faire revenir les épinards avec un peu d'huile d'olive + ail haché + sel, poivre et muscade.
Lorsque les épinards ont perdu leur eau, ajouter le persil et laisser cuire 1 à 2 minutes de plus
Mélanger les fromages et les épinards
Farcir les coquilles
Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate et déposer les coquilles en les serrant sans excès (elles vont gonfler un peu à la cuisson).
Recouvrir légèrement de sauce tomate et dans un coin du plat ajouter l'eau de cuisson réservée.
Ajouter mozzarella, parmesan et chapelure sur le dessus.
Couvrir d'une feuille de papier alu. et enfourner pour 25 minutes
Enlever la feuille et finir la cuisson pendant 20 minutesou jusqu'à que ce soit gratiné.
