La bouche pleine de...Carotte!

18 mai 2009

Salsa de crevettes à la mangue

Recette de dernière minute bidouillée à l'improviste avec ce que j'avais sous la main, il y a déjà plusieurs années, et qui avait remporté -contre toute attente- un franc succès.  Depuis, je la ressors dès que j'ai besoin d'une bouchée légère et savoureuse qui ouvrira l'appétit de mes invités sans les surcharger inutilement avant le repas.

Au Québec, c'est la pleine saison de la crevette nordique (que l'on trouve aussi sous l'appelation crevettes de Matane -mais qui arrivent de Sept-îles-, crevettes du Golfe, crevettes du nord) : péchées sur les côtes de la Côte-Nord et cuites directement sur le bateau à l'eau salée du Golfe.  Résultat : une crevette tendre, fraîche, fondante et salée qui s'associe parfaitement à cette salsa fruitée.  À noter que la salsa aux crevettes et mangue accompagne à merveille un filet de saumon grillé ou peut se mélanger à du riz ou du quinoa (froid) pour une salade complète et délicieuse.

SALSA DE CREVETTES À LA MANGUE

• 500 g de crevettes cuites et décortiquées

• 1 grosse mangue mûre à point

• 1 petit concombre anglais ou 2 concombres libanais

• 1/2 poivron rouge

• 1/4 oignon rouge (facultatif)

• QS ciboulette

• QS coriandre (facultatif)

• huile d'olive au goût

• zeste et jus d'un petit citron vert

• sambal oelek (pâte de piment) ou tabasco au goût

• sel et poivre

1. Couper mangue, concombre, poivrons, oignon en petits dés.

2. Hacher grossièrement les crevettes si elles sont grosses

3. Ciseler la ciboulette et la coriandre

4. Mélanger l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron, pâte de piment, sel et poivre

5. Mélanger le tout et laisser reposer au frais au moins entre 2 et 4 heures.

6. Servir sur des chips, des pitas grillés, des tortillas, avec des tomates cerises ou des rondelles de concombre.

18 avril 2009

Tirokafteri, la tartinade feta-poivrons rôtis grecque

Pour les beaux jours qui s'installent et les repas qui s'allègent et se rafraîchissent tranquillement, la tirokafteri est idéale.  C'est accompagnée de pain à peine grillé et d'une grosse salade verte que nous l'avons dégusté : cette trempette grecque à base de fromage feta, de poivrons rouges rôtis et d'un soupçon de piment nous a régalé.  J'ai même poussé la gourmandise à simplement ajouter ce qu'il me restait à des spaghettis à l'huile d'olive...

TIROKAFTERI

Cette version est inspirée de la recette présentée par Josée Di Stasio

2 poivrons rouges ou poivrons grillés à l'huile d'olive en pot

1 gousse d’ail

250 ml de fromage à la crème ramolli

500 ml de feta émiettée

60 ml d’huile d’olive extra vierge

Poivre frais moulu

1 pincée de Cayenne au goût (piment d'Espelette pour moi)

Origan frais

1 jus de citron pour moi

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Déposer les poivrons sur une plaque à cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
3. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que la peau commence à noircir.
4. Une fois les poivrons sortis du four, les déposer dans un bol et les couvrir (il sera par la suite plus facile de les peler). Laisser reposer quelques instants avant de les peler et les épépiner.
5. Au robot, pulser les poivrons et l’ail pour en faire une purée. Ajouter le fromage à la crème, la feta, l’huile d’olive, le poivre, la Cayenne et le citron. Bien mélanger en raclant les bords de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
6. Réserver au frais jusqu'au service.

20 mai 2008

Un ingrédient : un hit!

Il y a quelques temps, je publiais une recette à DEUX ingrédients et qui fait mouche à chaque fois.  Cette fois-ci, c'est avec un seul ingrédient que je fais un hit à chaque fois!!!  La plupart d'entre vous la connaîtront sûrement sous divers noms : tuile, chips, croquant, croustille... mais peu importe son nom, elle ne sera composée que d'un seul et unique ingrédient : le P.A.R.M.E.S.A.N!!!

C'est impossible à rater, singulièrement simple, craquant à souhait avec ce petit goût de fromage grillé que l'on aime tant râcler sur le bord du plat de lasagnes...

Tuiles de parmesan

• Parmesan râpé (Attention, la recette fonctionne seulement avec du vrai fromage Parmesan frais et pas avec son imitation en poudre vendue sur les tablettes à côté des pâtes!)

1. Préchauffer le four à 200c. (405f.) à convection; sinon à 210c. (420f.) avec un four traditionnel.

2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat, déposer de petits tas de parmesan râpé en les espaçant légèrement.  Si vous voulez de grosses tuiles, faites des tas plus larges.  Mais ne pas les faire trop épais.

1. Enfourner entre 5 et 8 minutes ou jusqu'à que le fromage soit fondu et légèrement doré et qu'il "bulle".

2. Sortir du four et laisser refroidir pour des tuiles plates, ou mouler très rapidement lorsque les tuiles sont encore molles et malléables.  Elles durcissent en 45 secondes et prennent leur forme finale à ce moment-là.

Ces tuiles se servent en apéro ou avec salade, soupe, pâtes et même rien; se mangent sans modération et créent une dépendance majeure!   

25 mai 2007

Congolais aux crevettes et citron vert ou comment relever le défi de Lolotte!

Il y a quelques temps Lolotte a lancé un nouveau jeu dont le défi m'a plu!  Le but :transformer une recette "classique" sucrée en version salée!!!  Pas mal l'idée, et en plus, elle rend hommage au drôle de livre de cuisine Vous les connaissez salé...  Tout les détails du jeu ici, et la suite, avec une SURPRISE pour les participant(e)s, ici!

Voilà, vous revenez de lire les détails chez Lolotte et maintenant le jeu n'a plus de secret pour vous...c'est ce que je pensais quand j'ai décidé de participer!!! 

Mais voilà, le défi est de taille parce que c'est bien beau de trouver des idées ludiques de congolais salés, encore faut-il que ça soit bon parce que la noix de coco ça ne se marie pas avec tout (pas avec le fromage en tout cas!!!).  Alors après quelques idées trop farfelues, je me disais "PFFFF, elle est folle Lolotte, c'est trop difficile...!!!" et pourtant c'est souvent de la folie que naissent les plus belles (et bonnes!) choses... voici, donc, la version salée que je soumets avec grand plaisir à Lolotte et à son jury select :

Congolais aux crevettes et citron vert, sauce aux arachides

Pour 6 à 8 congolais

• 1 blanc d'oeuf
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 75 grs de noix de coco râpée
• le zeste d'un demi citron vert
• 6 à 8 crevettes crues

1. Préchauffer le four à 180 c. (350f.)
2. Mélanger tout les ingrédients, sauf les crevettes, afin d'obtenir une pâte épaisse et un peu collante.
3. Décortiquer les crevettes et s'assurer qu'elles ne sont pas trop froides (sinon la cuisson sera plus longue et le congolais trop cuit)
4. Former une boule de noix de coco autour de la crevette et déposer sur plaque à cuisson recouvert d'un papier sulfurisé.
5. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à que le congolais soit doré.

Sauce aux arachides:

• 150 ml de bouillon de poulet

• 3 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachide

• 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin ou de sauce soya

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1/2 jus de citron vert

• sambal oelek ou tabasco au goût

• sel et poivre

1. Mélanger le tout à la mixette jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène

2. Servir tiède ou froide pour y plonger les congolais aux crevettes...

Vraiment, des bouchées pleines de fraîcheur et d'exotisme qui se laissent manger sans faim...Oui, en définitive la folie est pleine de bon sens!!!

12 mars 2007

C'est pas donné à tout le monde d'aimer la sardine!

Je n'ai vraiment rien à redire sur les goûts alimentaires de conjoint chéri : il mange de tout, aime tout, ne râle jamais et est même peu exigeant.  Oui, il me facile la vie pour cuisiner.  Il adore l'agneau mais ne dit jamais rien car je n'en cuisine pas (aime pas, moi!!!), il mangerait plus de viande rouge surtout les steaks mais se contente de manger poulet et plats mijotés, il m'a fait confiance pour le tofu sans trop de difficulté, il mange des aubergines même si ce n'est son légume de prédilection, il lui arrive de manger de la salade plusieurs fois par semaine, il ne conteste jamais aucune de mes expériences culinaires qui ne réussissent pas toujours, il finit les restes ou le dernier pot de yaourt (celui que personne ne mange jamais, parce qu'il y en a des nouveaux)...mais s'il y a une chose qu'il refuse catégoriquement de manger ce sont les sardines.  Ben, tant pis pour lui, il ne saura jamais combien les rillettes de sardines au pesto de tomates séchées c'est bon!!!

Rillettes de sardines au pesto de tomates séchées

• 1 boîte de sardines à l'huile d'olive ou aromatisées

• 2 cuillères à soupe de pesto de tomates séchées

• une dizaine d'olives noires dénoyautées

• quelques câpres au sel rincées

• 1/2 échalote grise ciselée

• 2 grosses cuillères de yaourt nature

• le jus d'1/2 citron

• poivre

• (1 boîte de thon si vous voulez coupez le goût de la sardine)

1. Enlever grossièrement l'arrête centrale des sardines

2. Mettre tous les ingrédients dans le robot et "pulser" jusqu'à obtenir la texture des rillettes

3. Rectifier les goûts selon les vôtres

4. Manger bien froid avec des croûtons et des cornichons ou comme base dans un sandwich

Merci à Anne, dont je me suis inspirée pour la recette, qui avait l'air si appétissante sur son blog Cannelle et Cacao. 

On dirait même pas des sardines : la prochaine fois, je laisse le pot dans le frigo et je ne dis rien à conjoint chéri : je suis sûre qu'il va trouver ça bon parce que c'est bon! Na!

01 juillet 2006

Mini-muffins aux tomates séchées, basilic et parmesan

En vue du brunch d'anniversaire de Ti'coco, j'ai préparé ces muffins.  Je cherchais une association qui ne jurerai pas avec le reste des plats et dont les ingrédients (tomates séchée, parmesan, basilic) ne se retrouveraient pas dans un autre plat et qui plairait à tout le monde y compris les enfants : magnifique association que ces trois-là que l'on retouve très souvent dans des pâtes ou sur une pizza!  Cette recette peut être transformée en cake (1) ou en muffins (12), sinon elle vaut pour 26 mini-muffins...en fait, 23 si vous en mangez à la sortie du four (ben quoi?! faut bien que je m'assure du produit fini...j'ai des invités quand même!!!)

Mini-muffins aux tomates séchées, basilic et parmesan

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure (20 ml de poudre à pâte)
• 3 oeufs
• 125 ml de lait
• 80 ml d'huile végétale
• 200 g de mozzarella
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de tomates séchées
• une énorme poignée de basilic frais haché
• 1 cuillère de purée de fleur d'ail ou deux gousses d'ail fraîches en purée (facultatif mais meilleur!)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180c. ou 350f.
2. Beurrer et fariner les moules
3. Hacher finement les tomates séchées
4. Tiédir le lait et l'huile
5. Mélanger farine + levure + oeufs
6. Délayer doucement avec le lait et huile tiédis (très efficace pour obtenir un beau gonflé)
7. Ajouter la fleur d'ail et le fromage.  Bien mélanger
8. Ajouter les tomates et le basilic
9. Saler et poivrer au goût
10. Mettre la préparation dans les moules
11. Saupoudrer de parmesan râpé
12. Cuire 25 minutes pour des mini-muffins (30 minutes pour des muffins et 1h pour un cake)

Un petit goût d'Italie dans votre bouche...