10 mars 2008
Parce que le levain, ça ne fait pas que du pain!
Moi, c'est ce que je croyais avant que Jane n'ouvre son deuxième blog consacré au levain -titre éponyme d'ailleurs-. Quelle ne fût pas ma surprise de constater alors que le levain, que j'aime tant dans la confection des pains, pouvait s'utiliser autrement : gâteaux, biscuits, pancakes, muffins...
Alors que Muriel craquait sur les pancakes, moi je fondais sur les muffins. Vraiment!!! Une révélation : j'ai enfin obtenu de beaux muffins bien dodus en forme de champignons (forme que j'ai toujours cherché à obtenir mais en vain!) qui débordent du moule et croûtent légèrement sur le pourtour... En plus d'être beaux, ils étaient aussi très bons et très moelleux, avec un minimum de matières grasses et une faible quantité de sucre. J'ai suivi la recette de Jane à la lettre mais en remplaçant les myrtilles par une banane bien mûre.
Pour ma part, je ne reviendrais pas aux muffins conventionnels; et si malgré tout vous n'êtes pas encore convaincus d'utiliser du levain, je reviendrais bientôt à la charge. En attendant, allez voir chez Jane ;)
Mini-muffins aux bananes (base au levain)
Pour 24 mini-muffins
- 360 ml de farine (1,5 tasse)
- 240 ml de flocons d'avoine (1 tasse)
- 120 ml de cassonade bien tassée (1/2 tasse)
- 1 cc sel
- 1 cc bicarbonate de soude
- 1 oeuf battu
- 120 ml huile végétale
- 120 ml babeurre (Pour fabriquer votre babeurre : 120 ml de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre oude citron puis laisser cailler 15 minutes. C'est tout!)
- 180 ml de levain chef ou levain liquide
180 ml myrtilles (3/4 cup)1 banane bien mûre écrasée
- Préchauffér le four à 190c. (375f.)
- Dans un bol mélanger les ingrédients secs. Faites un puit au milieu.
- Dans un autre bol mélanger bien les autres ingrédients,
sauf les myrtilleset la banane écrasée. - Mélanger les deux préparations sans trop insister. Il y aura de gros grumeaux, pas d'importance. Il ne faut surtout pas trop mélanger sinon le muffin sera dense et compact!
- Remplir aux 2/3 les moules à muffins.
- Faire cuire environ 20 minutes pour les mini-muffins ou 25-30 min pour des gros muffins.
Commentaires
je fréquente ton blog depuis un moment sans jamais laisser de commentaires (eh oui ingrate!!)mais là, tu me scotches avec ton histoire de levain, moi qui ai un mal fou à réussir mes muffins, je saute sur ta recette à pied joint, il me manque juste un élément : qu'est ce que c'est que le levain chef????
Chouette recette - je note! surtout pour le pourtour croquant du champignon, que j'aime moi aussi particulièrement.
Pst: savais-tu que si elle est si difficile à obtenir à la maison, cette forme, c'est que les cafés, restos et autres boulangeries ont des moules spéciaux pour les produire? Ce sont les très bien nommés "mushroom top muffin tins". Et ce n'est pas spécialement abordable, selon google... une raison de plus pour faire des muffins au levain!
perso, je n'utilise pas de levain et j'ai quand meme un beau chapeau :-)
Ce blog est une pure merveille ...
Superbes ! Merci pour ce clin d'oeil ;OP,entre fans de Jane on se comprend :O)
Qu'ils sont appétissants ! Je croquerais bien dedans pour apprécier l'intérieur !
Comment on fait quand on n'a pas de levain? Ahlala...
Justement...
j'ai des bananes qui attendent car personne ne les mange! Les tiens sont magnifiques. Je rajoute de la matière grasse pas dans la pâte mais je ne peux pas résister de mettre une couche de beurre avant de croquer! :-)
Je suis convaincue, tes photos parlent pour toi!
Ben mince, ça c'est une découverte pour moi ! Ca ne me serait pas venu à l'idée d'utiliser mon levain pour ça, mais je vais essayer, c'est sûr.
J'adore la banane alors là tu me fais envie!
C'est marrant, je fais moi aussi une fixette sur les muffins "champignons". Allez, banco pour le levain alors !
si tu veux participer à un jeu je t'ai tagué!
Ils sont vraiment superbes!
Et merci pour la recette du babeurre!
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