06 mars 2008
Roulés de poisson aux épinards et parmesan pour venger 20 ans d'abstinence...
La sole aux épinards...un vague souvenir désagréable d'un plat de cantine servi le vendredi!!! C'était sec, trop cuit, ça sentait le vieux poisson décongelé (mais à l'époque on disait "ça schlingue la morue"), les épinards étaits bruns, et puis y'avait pas de sauce, on pouvait même pas se rabattre sur l'accompagnement c'était des salsifis à l'eau...bin restait quand même le riz blanc et le pain sec! Impossible depuis d'aimer l'association épinards-poisson. Et pourtant, j'adore les épinards et je raffole du poisson, mais pas ensemble...
Non! mais attendez une minute!?? Ça fait plus de 20 ans de ça...maintenant, je sais cuisiner et c'est moi qui aies le contrôle. Ti'coco et Ti'Jules sont sauvés, et ils savent maintenant que la sole-épinards c'est très bon surtout si c'est celle de maman :
Roulés de sole aux épinards et parmesan, sauce moutardée
- 4 filets de sole FRAIS*** (au Québec, ce que l'on appelle la sole est en fait de la plie!)
- 300 g d'épinard surgelés
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- persil frais
- 2 cuillères à soupe de crème 15 %
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- 1 petite échalote sèche ciselée
- 100 ml de vin blanc
- 50 ml de crème 15 %
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
- Faire suer l'oignon et l'ail puis ajouter les épinards. Revenir à feu moyen jusqu'à que les épinards aient perdus leur eau.
- Saler, poivrer et ajouter la crème et le parmesan.
- Passer le tout au robot pour obtenir une purée plus ou moins épaisse.
- Aplatir légèrement les filets de sole entre deux feuilles de pellicule plastique.
- Saler et poivrer puis recouvrir des épinards
- À l'aide la pellicule plastique du dessous, roulés les filets de sole sur eux-mêmes puis les mouler à l'aide du plastique de la forme d'un boudin. Enrouler dans une deuxième pellicule plastique pour une parfaite étanchéité. Les roulés peuvent se conserver 24 heures au frigo avant d'être cuits.
- Pour la sauce : faire suer l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et laisser épaissir 5 minutes.
- Ajouter les moutardes et réchauffer SANS ÉBULLITION sinon la sauce va casser.
- Cuire les roulés de sole à la vapeur environs 6 à 8 minutes selon la grosseur (Ça gonfle lors de la cuisson, c'est normal // attendre quelques minutes avant de déballer car c'est très chaud).
- Servir avec la sauce moutarde.
*** Il est important de prendre du poisson frais car s'il est décongelé, il va se casser au moment de rouler, alors que le poisson frais "plie mais ne rompt pas"!!!
Commentaires
C'est très réussi comme recette! Bravo et tb soirée à toi
Malheureusement, la cantine n'a pas beaucoup changé depuis 20 ans ! Cette recette me plaît beaucoup, je la garde précieusement...
c'est très beau, tes enfants ont de la chance d'avoir une cuisinière imaginative chez eux !
Su-perbe, sain, goûteux, avec une sauce que j'adore par dessus tout. Vendu !
J'aime beaucoup l'association épinards poisson (souvent en gratin d'ailleurs).
La cuisson vapeur donne une magnifique couleur aux épinards
Evidemment c'est beaucoup plus appétissant qu'à la cantine ! Normal, s'ils nous avaient servi d'aussi bonnes choses nous aurions tous voulu rester sur les bancs de l'école .....
j'adore ce style de recette et susi fan de poisson et epinards alors cette ercette me ravit
Ça a tellement l'air bon!! c'est la preuve qu'un plat santé n'a pas besoin d'être fade! J'ai hâte d'essayer...
J'aime bien la référence poétique ;) Cette recette est vraiment appétissante :)
Magnifique, j'aimerais beaucoup! Mais il n'y a pas de sole a tous les coups ici. C'est dingue quand meme ce que les cantines ont fait comme degats dans les gouts et les esprits!
Tu fais cuire les poissons emballés dans le film plastique ?? Jamais vu cette technique. Le résultat est tentant...
Ti'Coco et Ti'Jules ont bien de la chance!
Bah moi depuis la cantine j'ai jamais pu me réconcilier avec les épinards, oeufs durs sauce holladaise + épinard : Berk, le traumatisme de tout une génération !
Et bien, ils en ont de la chance ces deux la!!!
;-) Vraiment bien réussi!
Woua! Quel résultat superbe! Tes piou-piou ont de la chanceque tu leur fasse découvrir la vraie bonne cuisine! ;-)
Alors là, je dois avouer que le cri du coeur est J'ADORE !
Une recette de poisson aussi appétissante qu'un dessert! J'adore!
C'est superbe!
Magnifique photo avec le contraste du chou rouge ...Ils ont bien de la chance tes petis :O)
Ta présentation est très jolie, de quoi faire aimer poisson et épinard à tous les enfants et les hommes de la Terre voire de l'Univers !
Ton roulé me plait aussi !
Ils vont vraiment bien ensemble ces deux là!
Comme toi j'aime les deux. Et en plus la présentation est superbe. Après les roulés de poulet à la tomates confite, je vais essayer tes roulés de poisson aux épinards.
Bises
Michèle
Très bonne idée la présentation et c'est très original pour un bon repas entre amis !!
Alors là, tout pareil pour moi ! Traumatisée par la cantine, il y a un paquet de trucs que je n'ai pas mangé pendant des années. Mais maintenant, je me venge ! Les épinards font partie du lot.
Bon, les p'tites Carottes ont adoré, j'en doute pas une seconde, c'est sublime et à coup sûr succulent... Mais toi ? Enfin libérée du traumatisme ? Ou bien tu les as sournoisement laissé manger leur sole-épinard tandis que tu dévorais une pizza ? ;-)
en plus la cuisson est parfaite, dans mon top recettes
C'est tellement beau !!! Je veux faire cette recette et le plus vite possible :o) !!!
très esthétique, diététique et super simple!
J'adore les roulés, ça fait toujours des recettes spectaculaire et là avec le contraste de couleurs c'est génial
très jolies photos ;
et laz recette, je n'en parle même pas !
: )
cette recette me tente bien aussi . ça a l'air délicieux.
Superbe présentation, et voilà qui me donne envie d'essayer car mes souvenirs (pas de cantine, mais d'un repas dans un restaurant) m'ont détournée de ce type de recettes depuis des années.
je fais souvent des roulés de volaille et je me rends compte que je n'ai jamais testé avec du poisson, merci pour cette recette!
Comme je te l'ai dit, c'etait vraiment delicieux mais chez moi, c'est moche;-) Merci pour cette jolie recette une fois de plus!
http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2008/04/10/8713951.html
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