La bouche pleine...de Carotte!

06 mars 2007

Pain aux oeufs et à l'avoine (MAP)

Un pain très bon et moelleux grâce à l'ajout d'oeufs, avec un bon goût rustique grâce à la farine d'avoine.  Simple et passe-partout, on a beaucoup aimé!

Pain aux oeufs et à l'avoine

• 150 ml d'eau

• 2 oeufs battus à température pièce

• 1,5 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 300 grs de farine à pain

• 150 grs de farine d'avoine

• 1 cuillère à soupe de gluten

• 2,5 cuillères à café de levure

1. Programmer "pain complet"

2. Ou programmer "pâte seule" et terminer à la main en dégazant le pâton pui le faire lever dans un endroit tiède 40 minutes et cuire à 220 c. (425 f.) 30 minutes sans oublier le coup de buée au moment d'enfourner.

01 mars 2007

Brioche pur beurre à la confiture de lait (MAP)

Bon!  Je n'irais pas par quatre chemins pour essayer de vous vendre la recette alors que nous nageons en pleine période "santé", ma brioche pur beurre à la confiture de lait : c'est gras et c'est sucré...!!!  Mais, diable, qu'elle est décadente! UN POINT C'EST TOUT!

Je me suis procurée un petit livre de recettes exclusivement consacré aux brioches, et j'y apprends que laisser la pâte à brioche une nuit au frigo avant de l'utiliser, rend la pâte surfine et très légère (dans la texture, on s'entend, parce que légère en calories pas vraiment...).  J'ai donc utilisé la technique à la lettre et j'y ai ajouté ma touche en la "beurrant" de confiture de lait ou dulce de leite avant d'enfourner : résultat incroyable pour la texture qui fond dans la bouche!

Brioche pur beurre à la confiture de lait

Pâte à brioche fine pur beurre en MAP

• 350 grs de farine

• 10 grs de levure

• 180 grs de beurre température pièce

• 3 oeufs

• 50 ml de lait tiédi

• 30 grs de sucre

• 5 grs de sel

1. Mettre tous les ingrédients SAUF LE BEURRE dans la map et programmer "pâte seule"

2. Au bip pour ajouter des éléments, incorporer le beurre

3. À la fin de programme, dégazer et laisser lever la pâte dans un endroit tiède 1h30

4. Dégazer à nouveau et placer la pâte dans un grand saladier fariné puis la placer au frigo jusqu'au lendemain

Pâte à brioche fine pur beurre avec vos mains

350 grs de farine

10 grs de levure

180 grs de beurre température pièce

3 oeufs

50 ml de lait tiédi

30 grs de sucre

5 grs de sel

1. Délayer la levure dans le lait

2. Battre les oeufs avec le sucre et le sel

3. Mettre la farine dans un grand bol et verser le lait et les oeufs en mélangeant au fur et à mesure pour former la pâte.

4. Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à que la pâte soit souple et élastique.

5. Incorporez le beurre en continuant de pétrir pour que la pâte soit parfaitement homogène.

6. Laisser gonfler 1h30 dans un endroit tiède

7. Dégazer la pâte et la mettre au frigo pour 1h puis faites-là à nouveau gonfler dans un endroit tiède jusqu'à qu'elle double de volume.

8. Dégazer et laisser au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain

• pâte à brioche

• 1/2 pot de confiture de lait

• lait pour la dorure

• amandes effilées

1. Étaler la pâte en grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

2. Badigeonner généreusement de confiture de lait et rouler la pâte sur elle-même à la manière d'une bûche.

3. Couper des tronçons d'environs 4 à 5 cm d'épaisseur et les placer un peu espacés dans un moule rond beurré et fariné.

4. Badigeonner de lait pour dorer la brioche à la cuisson, saupoudrer d'amandes et laisser lever dans un endroit tiède 1h30.  La brioche va doubler de volume.

5. Préchauffer le four à 200c. (400f.)

6. Cuire la brioche 25 à 30 minutes

7. Elle se dévore déguste à température pièce à peine une heure après sa sortie du four!

22 février 2007

Pain naan (MAP)

Depuis que j'ai goûté au pain naan, il y a fort longtemps dans un restaurant indien, il est difficile de m'en passer lorsque je cuisine des plats indiens ou des plats épicés avec une bonne sauce épaisse et relevée.  Très souvent chez nous, le pain naan remplace le riz qui accompagne ces plats, et on le mange en le trempant généreusement dans la sauce où il fait presque office de fourchette : un régal!

Mais voilà, ma réserve de pain naan (qui se congèle très bien) que je m'étais procurée à Montréal est achevée, et je n'en ai pas trouvé dignes de ce nom à Québec.  Qu'à cela ne tienne, j'ai ma MAP à mon secours et j'ai surtout Laksmhi Sundaram, la créatrice des merveilleux mélanges d'épices Voilà Masala :

Pain naan de Lakshmi (MAP)

Laksmi fait ses pains naan à la main, moi, je suis trop fainéante et j'ai fait ma pâte en MAP.  Par contre, j'ai sorti ma sole (pierre à pizza) pour l'occasion : le pain naan est traditionnellement cuit sur les parois du four tandoori, un énorme four d'argile cylindrique et profond qui est un élément de base dans la cuisine indienne.  La pierre à pizza donne un résultat comparable à condition de la chauffer à l'extrême avant d'y déposer les pains.

• 750 ml de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 250 ml de lait tiède

• 60 ml de yaourt nature

• 5 ml de sucre

• 2 cuillères à café de levure à pain

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre prescrit par votre MAP

2. Programmer "pâte seule"

3. Préchauffer le four à 250 c (500 f.), y placer la pierre à pizza ou une plaque de cuisson

4. À la fin du programmer dégazer le pâton et couper le en 8 boules égales

5. Aplatisser les boules de façon ovale (la pâte est assez élastique) ou ronde

6. Déposer les naans sur la pierre et cuire 3 minutes de chaque côté!

7. Laisser refroidir ou manger tièdes badigeonnés de beurre fondu

14 février 2007

Pain au lait, abricot et oranges confites (MAP) ... spécial Saint-Valentin ?

Voici le pain vedette de la semaine : un bon pain moelleux et doux, légèrement sucré grâce aux fruits séchés, idéal au petit-déjeuner avec du beurre ou de la confiture; pour les plus gourmands...du nutella!...ou encore pour un petit-déjeuner en amoureux, avec un bon bol de chocolat chaud aux épices à déguster tranquillement installés dans le confort moelleux des draps, les pieds enlacés...Oups, je divague!!!  On a beau être à la Saint-Valentin, c'est mercredi tout de même, conjoint chéri est parti en courant comme un lapin pour essayer d'attraper son bus, Ti'coco vient de renverser son lait et piaille pour avoir son pamplemousse...Bref, quelle belle journée d'amour qui commence!

J'ai choisi de le mouler en miche (un coeur aurait été approprié aussi) et de le faire cuire au four!  La MAP a donc simplement eu à me le pétrir.

Pain au lait, abricot et oranges confites

• 270 ml de lait

• 20 grs de beurre

• 1.5 cuillère à café de sel

• 20 grs de sucre

• 450 grs de farine blanche à pain

• 1 cuillère à soupe de gluten

• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger

• 1/4 tasse d'oranges confites (60 ml)

• 1/2 tasse d'abricots secs grossièrement coupés

1. Faire tiédir le lait et le beurre

2. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre de votre MAP, sauf les fruits

3. Programmer "pâte seule"

4. Au bip, ajouter les oranges et les abricots

5. À la fin du programme, dégazer le pâton et mettre en forme désirée. 

6. Déposer sur une plaque et laisser gonfler 45 minutes sous un linge légèrement humide

7. Préchauffer le four à 425 f (210c.)

8. Cuire au four 25 minutes en donnant un coup de buée au début.

04 février 2007

Pain de mie multi-graines (MAP)

Ma MAP fonctionne toujours à plein régime (2 à 3 pains semaine en moyenne).  En voici un qui se mérite la première place de la semaine sur mon blog : un bon pain tendre et moelleux, avec le petit craquant des graines variées.  Un régal pour la famille à toute heure de la journée mais c'est le matin qu'on l'a préféré, légèrement grillé avec du beurre salé!

Pain de mie multi-graines

• 300 ml de lait

• 55 grs de beurre

• 20 grs de sucre

• 1,5 cuillère à café de sel

• 500 grs de farine tout-usage ou farine à pain

• 1 cuillère à soupe de gluten de blé (pour une meilleure élasticité)

• 1,5 cuillère à café de levure à pain

• 60 grs de grain (tournesol, citrouille, millet, lin, etc.)

1. Faire tiédir la lait avec le beurre

2. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre recommandé par votre MAP

3. Programmer "pain blanc"...et voilà, le tour est joué!

20 janvier 2007

Brioche morave poire et cannelle (MAP)

Chez l'excellent et très complet blog de Papilles et Pupilles, une section est entièrement consacrée aux pains et aux viennoiseries.  C'est un vrai coffre aux trésors pour tous ceux et celles qui recherchent des recettes de pain maison ou autres gourmandises surtout lorsqu'on a une MAP (mais pas seulement)! 

Parmi, ces trésors, il y en a un que j'ai "volé" et je ne regrette pas mon méfait...Après l'avoir insidieusement dérobé, je l'ai à peine modifié pour y passer une poire trop mûre pour être croquée.  Je ne m'en repentirais pas et je vais même retourner sur les lieux du crime souvent avec la complicité gourmande de conjoint chéri et P'tit coco qui n'ont fait qu'une bouchée de la ...

...Brioche Morave poire et cannelle

• 305 grs de lait tiède

• 40 grs de beurre

• 60 grs de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 30 grs de flocons de pommes de terre à purée (je n'en avais pas!)

• 470 grs de farine blanche tout-usage

• 1,5 cuillère à café de levure de boulangerie

• 1 cuillère à soupe de gluten (facultatif)

• Pour le dessus :

• 1 poire bien mûre

• 30 grs de cassonnade ou de sucre brun

• 60 grs de beurre

• 1 cuillère à soupe de cannelle

• pépites de sucre d'érable (facultatif)

1. Pour la brioche, mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la MAP

2. Programmer "pâte seule"

3. Entre-temps, préparer une compotée de poire en faisant mijoter une quinzaine de minutes: la poire en morceaux, la cannelle, le beurre et le sucre.  Passer au robot pour obtenir une compote assez épaisse.

4. À la fin du programme, dégazer la pâte et faire des petites boules (environs 7) que vous placerez en marguerite dans un moule à manqué ou à charnière, beurré.

5. Enfoncer le doigt dans chaque boule et y verser une bonne cuillère de compote poire-cannelle.  S'il reste de la préparation, badigeonner la brioche.

6. Laisser gonfler une grosse demi-heure dans un endroit tiède sous un linge légèrement humide.

7. Préchauffer votre four à 350 f (180 c.) et cuire la brioche environs 30 minutes

8. Senter, saliver...impossible de résister à la sortie du four (pourtant il a fallu résister pour faire la photo...)

9. Vous pouvez allègrement saupoudrer de quelques pépites de sucre d'érable pour un petit côté croquant!

C'est une brioche à la mie souple et fondante qui a en plus le mérite d'être peu grasse et pas trop sucrée!  Voilà, merci à Papilles et pupilles pour la belle recette.  Avec ou sans MAP, je vous recommande de l'essayer au plus vite!

05 janvier 2007

C'est reparti avec une recette de MAP

Me revoilà sur mon blog que j'avais délaissé plusieurs semaines faute de temps (voir billet précédent).  Maintenant que mon congé maternité a pleinement débuté avant l'arrivée de bébé au mois de mars, que le temps des fêtes est passé et que mon gentil papa m'a équipé d'un appareil photo numérique tout neuf, je peux à nouveau alimenter ces pages. 

Coïncidence ???  Ce billet de retour est aussi le 1er de l'année 2007 mais surtout le 100ème que j'écris!  Pour souligner cela, je n'ai pas choisi de recette spéciale.  J'ai choisi d'y mettre le fruit de mon "joujou" préféré depuis plusieurs mois : ma MAP (Machine À Pain).  Elle travaille continuellement deux à trois fois semaines.  Je n'ai plus acheté de pain à la boulangerie depuis que je l'ai...en un mot je l'adore!!!  Depuis quelques temps, je la laisse faire la moitié du travail et m'occupe moi-même de la dernière poussée et de la cuisson dans mon four.  Ceci a pour avantage de "mouler" le pain à la forme voulue et non plus seulement à la forme de la MAP.

Pour le pain de ce week-end, je me suis inspirée de Manue et j'ai revisité sa recette de pain tressé.

Pain tressé aux trois graines et aux raisins

• 450 ml d'eau tiède

• 2 cuillères à café de sel (10 ml)

• 25 grs de beurre

• 1 cuillère à café de sucre (5 ml)

• 1 cuillère à café de jus de citron (pour neutraliser le goût de levure)

• 250 grs de farine à pain de blé entier

• 450 grs de farine à pain non blanchie

• 2 cuillères à café de levure de boulangerie

• 1 cuillère à soupe de gluten de blé (pour une meilleure élasticité)

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

• 2 cuillères à soupe de graines de lin ou de sésame noir

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

• 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué

2. Programmer "pâte seule"

3. Au bip, ajouter les graines et les raisins secs

4. À la fin du programme, sorter le pâton et le dégonfler.

5. Faire trois boudins et les tresser

6. Déposer la tresse sur une plaque et laisser reposer 30 minutes sous un linge légèrement humide

7. Préchauffer le four à 475 f. (240 c.)

8. Baisser le four à 425 f (220 c.) et enfourner pour 45 minutes après avoir badigeonner le pain d'eau et saupoudrer de quelques graines sur le dessus.

9. N'oubliez pas le coup de buée au début de la cuisson = asperger d'eau les grilles du four et refermer aussitôt.  Ceci a pour effet de créer un léger nuage de vapeur qui va rendre la croûte plus craquante!

Verdict après une nuit de repos : le pain est excellent, la croûte est craquante à souhait et la mie bien aérée.  J'aime le mélange des graines de sésame et le sucré des raisins.  Un classique qui se mérite une place dans mes recettes de MAP.  Merci à Manue

30 août 2006

Pain müesli aux pommes

Il y a quelques semaines, j'ai reçu en cadeau d'anniversaire une M.A.P (machine à pain).

Elle a déjà à son actif une dizaine de pain.  Un seul a lamentablement échoué mais les autres ont passé les tests de formation avec succès.  Je suis maintenant à l'aise avec et je peux procéder à mes propres mélanges.  Inutile de dire que je l'adore et ne m'en passerait plus, et en plus elle me laisse encore une quantité de recettes à explorer...

Pain müesli aux pommes

Pour 1 pain moyen (1 1/2 lb)

• 250 ml de lait (température pièce)
• 30 ml de beurre fondu
• 30 ml de miel
• 5 ml de sel
• 175 ml (3/4 tasse) de müesli
• 750 ml (3 tasses) de farine à pain
• 2 ml de cannelle
• 11 ml (2 1/4 thé) de levure sèche active
• 125 ml (1/2 tasse)de pommes séchées

1. Procéder au mélange dans l'ordre recommandé par votre machine.
2. J'ai programmé croûte légère
3. J'ai ajouté les pommes en morceaux au bip indiqué et non au début.
4. J'ai dû ajouter 10 ml d'eau au premier pétrissage pour obtenir un beau pâton

Voilà, un pain nutritif, moelleux et goûteux qui a rallié tout le monde au petit-déjeuner, surtout avec de la confiture fraises-rhubarbe!!!