La bouche pleine de...Carotte!

18 mai 2008

Pain au levain, fromage et noix

La tradition française du pain à chaque repas ne m'a pas suivi jusqu'au Québec.  En fait s'il y a du pain sur la table pendant les repas, je n'y résiste pas, donc quand je retourne en France, je me bourre...  Mais s'il n'y en a pas, je m'en passe sans problème.  Et en effet, nous ne mangeons pas de pain pendant les repas mais par contre on se rattrape au petit-déjeuner qui est essentiellement composé de tartines de pain grillé.

Il ne m'arrive pratiquemment jamais de confectionner des pains aux olives noires, aux oignons, aux tomates séchées, etc. qui passent plutôt mal au petit-déjeuner.  Mais récemment je me suis lassée de toujours décliner mes pains avec des noix, des graines, des fruits alors j'ai ajouté du fromage râpé en m'inspirant du pain au fromage d'Éric Kayser.  Conjoint chéri a beaucoup aimé le pain mais ne l'a pas mangé au petit-déjeuner, trouvant cela plutôt bizarre avec son café.  Par contre, moi j'ai adoré le moelleux et le petit goût lacté-aigrelet du pain.  Mais bien évidemment, c'est aux repas que nous l'avons dévoré, parfait avec une grosse salade de légumes!

Pain au levain, fromage et noix

• 500 g de farine

• 150 g de levain liquide

• 10 g de levure de boulanger déshydratée

• 250 g de fromage râpé au choix (en réserver un peu pour la fin)

• 10 g de sel

• 150 g de noix légèrement grillées

• 300 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de gluten de blé

1. Mettre les ingrédients selon l'ordre indiqué de la MAP, sauf les noix

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin de programme, dégazer le pâton.

4. L'aplatir grossièrement et répartir les noix dessus

5. Bien malaxer afin de bien répartir les noix dans le pâton.

6. Former et laisser lever 1h20 dans le four avec un bol d'eau chaude pour créer une étuve.

7. Préchauffer le four à 240 c. (440f.)

8. Juste avant d'enfourner la pain, donner un coup de buée pour obtenir une croûte fine et craquante.

9. Saupoudrer le pain du reste de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes.

10 avril 2008

Brioche aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Je crois, non,  j'en suis sûre, j'ai encore plus de plaisir à faire des brioches avec ma MAP que du pain...  Je crois que c'est parce que je suis gourmande...en fait, non, j'en suis sûre...

...Aussi sûre que cette brioche était la plus décadente que j'ai mangé depuis longtemps!

Brioche aux noix de pécan et caramel au beurre salé

Brioche:

• 125 g de beurre mou

• 250 ml de lait tiède

• 2 oeufs battus

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 400 g de farine

• 75 g de fécule de maïs

• 1,5 cuillère à café de levure à pain

• 1 cuillère à soupe de gluten

Garniture :

• 50 g de beurre salé

• 1 petite pincée de fleur de sel

• 60 ml de sirop de maïs

• 125 ml de cassonade

• 30 ml d'eau

• 2 grosses poignées de noix de pécan légèrement grillées

• sucre perlé

La veille:

1. Mettre tous les ingrédients de la brioche dans l'ordre requis par votre MAP.

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme, dégazer la pâton et le placer, légèrement fariné, dans un bol au frigo pour la nuit.  Le lendemain, la pâte aura triplé de volume.

Le lendemain:

1. Étaler la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

2. Rouler à la manière d'une bûche et découper des tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur.

3. Les déposer légèrement espacées dans un plat beurré allant au four et laisser lever dans un endroit chaud (dans le four avec un bol d'eau très chaude à l'intérieur pour créer une étuve) pendant 2 heures.

4. Préchauffer le four à 190 c. (375 f.).  Dorer la brioche au lait ou à l'oeuf et cuire pour 35 minutes environs.

5. Entre-temps, chauffer tous les ingrédients de la garniture (sauf le sucre perlé) dans une casserole.  PAS BESOIN DE FAIRE BOUILLIR.

6. À la sortie du four, verser sur la brioche chaude et parsemer de sucre perlé.  Attendre 1 à 2 heures avant de déguster.  Au-delà, le caramel va figer.  En passant la brioche quelques secondes au micro-ondes par la suite ou le lendemain, elle retrouvera tout son moelleux et son fondant!

7. Déguster légèrement tiède...et le reste se passe de commentaire... ;-)

25 mars 2008

Brioches pomme-cannelle, glacées à l'érable

Il y a plusieurs semaines de cela, je recevais un courriel d'un lecteur du blog qui me demandait si j'étais intéressée à recevoir gratuitement quelques produits culinaires.  Bien entendu, cela sous-entendait, à mots couverts, qu'en contre-partie il allait de soit que j'en glisserais un mot sur mon blog après les avoir utilisés.  Ma première réaction fût d'ignorer la demande pour être en accord avec mon blog : pas de promotion, pas de publicité, pas d'engagement.  Mais comme toute règle a son exception (c'est pas la premiére fois que je le dis...), j'y ai jeté un oeil de plus près et je me suis aperçue que les produits qui m'étaient proposés étaient exclusivement des produits locaux, du terroir québécois, pour lequel un jeune homme a crée un site dévoué à la promotion de ces produits-là : Terroirs Québec.  J'ai aimé ce que j'y ai vu.  N'hésitez pas à aller y faire un tour : le site est clair, bien fait et présente une immense variété de produits; en outre, il s'attarde sur les régions du Québec et surtout sur ses producteurs locaux.

Et s'il y a bien une chose à laquelle j'adhère pleinement c'est la promotion du savoir-faire, le soutien à l'agriculture et à la consommation locale et l'encouragement de ces gens passionés qui nous donnent de merveilleux produits.  Et j'en profite pour souligner particulièrement le savoir-faire et l'excellence des maîtres-fromagers du Québec qui, en 10 ans, ont su créer un véritable et exceptionnel patrimoine en fabriquant des fromages typiques du terroir québécois et dont la plupart n'ont rien à envier aux meilleurs fromages Français (c'est une française qui raffole du fromage qui vous le dit, alors...??!).  Mais il y a beaucoup d'autres savoir-faire et le site Terroirs-Québec rejoignait parfaitement ma philosophie à ce niveau-là.  J'ai donc décidé d'accepter et quelques jours plus tard, je recevais un colis contenant divers produits artisanaux.

Le premier que je présente est celui que j'ai utilisé à peine 1 heure après avoir reçu le colis...et pour cause, je venais de sortir du four des brioches pomme et cannelle qui n'attendaient que de se faire glacer.  J'ai mis de côté ma gelée d'abricots et je l'ai troqué contre la gelée d'érable.  Ça a parfaitement fonctionné et surtout, on goûtait bien l'érable sur le dessus.

Brioches pomme-cannelle, glacées à l'érable

ATTENTION : Je vous recommande de faire cette pâte à brioche en MAP seulement car la pâte est terriblement collante.  Seule la MAP est capable de la travailler.  Par contre, cette pâte est d'un moelleux et d'une tendreté extra.  La brioche fond dans la bouche!!!

L'idéal est de la préparer la veille et de la laisser reposer une nuit au frigo.  La pâte sera plus fine et elle s'abaissera très facilement.

LA VEILLE 

• 150 g. de farine 00

• 150 g. de farine tout-usage

• 10 g de levure de boulanger

• 180 g de beurre pommade (température pièce)

• 3 oeufs

• 50 ml de lait

• 30 g de sucre

• 5 g de sel

1. Battre les oeufs.

2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP.

3. Programmer "pâte seule".

4. À la fin du programme, dégazer et mettre la pâte (oui, elle est collante... je vous l'avais dit!) avec un peu de farine dans un bol.  Couvrir et laisser une nuit au frigo.  La pâte va doubler de volume.

LE LENDEMAIN

• pâte à brioche

• 125 ml de compote de pommes

• 2 cuillères à thé de cannelle ou selon le goût

• gelée d'érable

• sucre perlé

1. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle à 1/2 cm d'épaisseur.

2. Mélanger la compote et la cannelle, et étendre le mélange sur la pâte.

3. Rouler la pâte (comme une bûche) et couper des tronçons de 3 cm d'épaisseur environs.

4. Les déposer en les espaçant légèrement dans un plat allant au four.

5. Saupoudrer de sucre perlé.

6. Laisser lever 2 h. dans le four avec une casserole d'eau très chaude pour créer une étuve.

7. Préchauffer le four (MAIS RETIRER LA BRIOCHE AVANT...) à 180 c. (350 f.)

8. Enfourner pour 25 minutes.

9. Faire chauffer la gelée 20 secondes au micro-ondes.

10. Glacer les brioches avec la gelée et laisser refroidir...ou tiédir parce que vous ne pourrez pas résister longtemps!

20 février 2008

Pain tourbillon au levain (liquide), raisins et cannelle

Quand j'ai vu le pain aux raisins que Muriel a réalisé il y a quelques temps, je me suis souvenue que l'on aimait beaucoup le pain aux raisins (et cannelle!) et que je n'en avais pas encore fait un en MAP.  Et comme en plus, c'était la journée du pain, et comme c'était Muriel... je n'ai pas hésité longtemps!  Juste quelques minutes pour adapter la recette à mon levain liquide (É. Kayser), ce qui est maintenant un jeu d'enfant pour moi et j'en suis ravie.

Le résultat était au-delà de mes attentes aussi bien en goût qu'en texture!  Tout en conservant la base, j'ai légèrement adapté quelques ingrédients surtout pour les liquides; il m'en a fallu plus que la recette initiale de Christel, ce qui a été le cas pour Muriel aussi.

N.B. J'en profite pour vous informer que Jane a donné "naissance" à son deuxième blog : Au Levain.  Et ce n'est pas rien car il est entièrement consacré au levain et à ses utilisations. Si vous êtes intimidés par la fabrication et l'utilisation du levain maison, Au Levain a pour objectif de démystifier et de simplifier la chose.  Au fil du temps, vous y découvrirez de multiples recettes à base de levain et pas seulement du pain...  Chapeau Jane!!!  Je souhaite longue vie à ton nouveau blog, et tu sais déjà que je suis accro au levain et tu vas me compter parmi tes fidèles ;)

Pain au levain, raisins et cannelle

• 180 ml d'eau tiède

• 150 g de levain liquide tempéré

• 3 cuillères à soupe de lait en poudre

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 5 g de sel

• 1 cuillère à café de cannelle

• 500 g de farine

• 1.5 c a café de levure

• 180 g de raisins secs que j'ai laissé imbibés dans 2 cuillères à soupe jus d'orange + 1 cuillère à soupe de rhum

1. Égoutter bien les raisins et ajouter le jus de macération à l'eau.

2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par la MAP sauf les raisins.

3. Programmer "pâte seule"

4. Au bip, ajouter les raisins : le seul défaut que je trouve à la MAP et qu'elle "pulvérise" les ingrédients aromatiques (noix, fruits, olive, etc.) au moment de les incorporer, ce qui fait que j'ai rarement des morceaux entiers dans mes pains!!!

5. Lorsque le programme est terminé, dégazer le pâton et l'étendre en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur.

6. Couper 4 grandes bandes et enrouler chaque bande de pâte sur elle-même à la manière d'un escargot.

7. Déposer les 4 rouleaux dans un moule à pain ou à cake huilé et laisser lever 1h30.

8. Préchauffer le four à 200 c. (400 f.)

9. Dorer le dessus du pain avec un jaune d'oeuf délié avec quelques gouttes d'eau

10. Enfourner 30 à 35 minutes

06 février 2008

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

J'essaie toujours de planifier d'avance la confection d'une brioche.  Pour la simple raison que le repos de la pâte au frigo durant une nuit, donne une mie briochée, fine, fondante, filante et délicate que l'on nomme "surfine".  Depuis que je me suis aperçue de ce résultat-là, je commence toujours mes brioches la veille et je n'ai jamais été déçue.

Ma seule déception, cette fois-ci, est que Conjoint chéri est partie avec pour la partager avec sa famille pendant leur séjour annuel au ski... Moi, je ne suis ni allée au ski et je n'ai ni mangé de brioche (Bon, en fait oui, j'en ai mangé...le bout pour la photo puis j'ai recollé les deux parties, ni vu, ni connu...gnac,gnac,gnac!!!) mais il paraît qu'elle était vraiment bonne (je confirme!)

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat

• 300 g de farine tout-usage

• 50 g de farine 00

• 125 g de beurre pommade

• 3 oeufs

• 40 g de sucre

• 10 g de levure à pain ou à brioche

• 125 ml de lait tiède

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1cuillère à thé de sel

• amandes effilées et sucre cristalisé pour le décor

Crème d'amandes (le lendemain)

• 125 g d'amandes en poudre

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre pommade

• 1 oeuf

• 20 ml de rhum brun

• 5 ml d'essence d'amande

• 100 g de pistoles de chocolat noir ou pépites de chocolat (à part)

1. Délayer la levure dans le lait
2. Prélever 100 g de farine et délayez la avec le lait et la levure. 
3. Laisser doubler de volume (45 minutes à 1 heure) pour obtenir un levain.
4. Dans la MAP, mélanger le reste des ingrédients SAUF LE BEURRE et le levain lorsqu'il est prêt
5. Ajouter le beurre pommade par petites noix 5 minutes après que le pétrissage ait commencé.
6. Laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
7. Laissez lever à couvert 3 heures ou jusqu'à que la pâte double de volume
8. Dégazer le pâton et fariner légèrement.  Le placer dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique et laisser toute une nuit au frigo : le lendemain la pâte a triplé de volume.

1. Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre en pommade et le sucre.
2. Incorporer ensuite l'oeuf puis les amandes en poudre, le rhum et l'essence d'amande. Réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, aétendre la pâte et la façonner comme on veut : aujourd'hui  ma brioche est sous forme de couronne torsadée: couper la pâte étalée en deux grandes bandes, puis sur chaque bande garnir de crème d'amande et de pépites de chocolat en veillant à ne pas en mettre sur les bords.
4. Rouler chaque bande en un long boudin et tresser les deux rouleaux en les torsadant bien serrés
5. Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné avec un bol retourné (et enveloppé de papier sulfurisé) au centre afin de garder la forme de la couronne.
6. Laisser lever encore 3 heures.
7. Préchauffer le four à 190c. (375f.)
8. Dorer la couronne à l'oeuf battu et parsemer de sucre cristallisé et d'amandes effilées.
9. Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.

29 janvier 2008

Pain de mie au lait et aux deux grains

La base de ce pain est un classique à la maison et c'est un pain que je réussis mieux en cuisson complète à la MAP qu'au four.  Donc, lorsque le temps me manque je sors ma recette, je fais quelques rajouts au gré du placard et je laisse travailler ma MAP pour les 3 prochaines heures...FASTOCHE, non ;-)

Pain de mie au lait aux deux grains

• 300 ml de lait

• 55 grs de beurre

• 20 grs de sucre

• 1,5 cuillère à café de sel

• 500 grs de farine tout-usage ou farine à pain

• 1 cuillère à soupe de gluten de blé (pour une meilleure élasticité)

• 1,5 cuillère à café de levure à pain

• 30 grs de graines de lin

• 30 grs de graines de pavot

1. Faire tiédir le lait avec le beurre
2. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre recommandé par votre MAP
3. Programmer "pain blanc"...et voilà, le tour est joué!

11 janvier 2008

Pain au levain selon Muriel

Je suis accro aux recettes de Muriel qui nous régale à chaque publication.  Si elle délecte les becs sucrés et régale nos yeux avec ses photos impeccables, elle maîtrise incontestablement la boulange.  La recette qui suit est un coup de coeur pour moi : elle l'a trouvé chez Jane, et moi j'ai appliqué à la lettre. 

Mon pain est moins beau que le sien, j'aurais peut-être dû prolonger la cuisson quelques minutes de plus.  Par contre, au niveau mie et croûte, rien à dire de plus que ça fond et ça croustille en même temps.  J'ai parfois du mal à croire que l'on puisse réussir des pains aussi bien qu'on les croirait sortis de la boulangerie.  La croûte reste craquante plus longtemps que mes autres pains : j'ai aimé!

Pour une des rares fois, je ne publierais pas la recette car je l'ai suivie à la lettre en utilisant mon levain liquide pour le levain-chef et en optant pour l'option "nuit", puis j'ai badigeonné d'eau salée juste avant d'enfourner.

Pain au levain

La recette : clic

04 janvier 2008

Stollen aux amandes et citrons confits...en tout temps!

Grâce à ma MAP, le monde des pains traditionnels de Noël m'est enfin ouvert.  J'ai débuté avec le Stollen, de tradition allemande.  Un pain que je connaissais de nom mais que je n'avais jamais mangé.  On est prévenu au début de chaque recette de Stollen : c'est un pain riche et dense mais très savoureux et assez fondant.  Je me suis attardée sur quelques recettes mais très peu semblent s'accorder; et un peu comme chaque recette traditionnelle, chacun a la sienne et aucune n'est tout à fait semblable.  Je me suis donc arrêtée chez Du miel et du sel, dont les ingrédients et les saveurs me correspondaient mieux; et en plus la technique avait le mérite d'être bien expliquée.

Le Stollen fait partie de ces pâtisseries qui se bonifient avec le temps (de 1 à 3 semaines) et doit se faire à l'avance.  Je l'ai fait 4 jours avant d'être dégusté, il était déjà bon...  Nous l'avons remangé 2 jours plus tard, il était vraiment meilleur.  Il en reste un bout que je fais durer...juste pour voir!  Le summum du Stollen : le faire griller et le badigeonner de beurre (comme s'il y en avait pas déjà assez...)  Allez, c'est Noël!

Stollen aux amandes et citron confit

J'ai suivie la recette de MCFrédérique à la lettre mais je l'ai divisé par deux et je l'ai pétris en MAP:

• 500 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 175 ml de lait tiède
• 250 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 2 g de sel
• le zeste râpé d’un citron
• 1 goutte d'essence d'amande amère
• 200 g d’amandes en poudre
• 80 g d’écorces de citron confit
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à soupe de muscade râpée
• 1 fève tonka
• 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
• 60 g de beurre fondu
• sucre en poudre

1. Verser la farine dans un grand saladier et creuser un trou au centre.
2. Émietter la levure dans le creux, et avec 2 cuillerées de sucre, un tiers du lait et un peu de farine
3. Mélanger le centre pour faire un levain de consistance assez molle et le recouvrir de farine et je
4. Laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède. La farine qui le recouvre va se craqueler sous la poussée du levain.

5. Dans la cuve de la MAP, verser le levain et la farine

6. Ajouter le reste de sucre, le sel, les épices, le zeste râpé, l'essence d'amande amère, le beurre et le reste de lait.

7. Programmer "pâte seule".

8. Mélanger les amandes et les zestes confits.

9. À la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et l'étaler sur un plan de travail fariné.  Déposer les amandes et pétrir jusqu'à ce que ce soit bien incorporé (environs 5 minutes).

10. Mouler en forme de pain allongé avec une bosse sur la longueur mais pas au milieu (environs 1/3 - 2/3) : voir les explications ici.

11. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède

12. Préchauffer le four à 200c. (405f.).

13. Enfourner et baisser à 175c. (325f.).  Vaporiser les stollens d'eau dès la mise au four pour éviter qu'ils ne dorent trop rapidement.  Cuire 45 minutes.

14. À la sortie du four, déposer sur une grille et badigeonner une première fois de beurre fondu.  Recommencer après 20 minutes.  Saupoudrer de sucre glace.

15. Laisser refroidir et emballer dans un papier alu. d'une à trois semaines avant de déguster.  NE PAS METTRE AU FRIGO mais à l'endroit le plus frais de la maison.

17 décembre 2007

La tourte de meule (É. Kayser)

Voici  un pain que j'ai mis longtemps à essayer; je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs.  Chaque fois que j'ouvrais mon livre 100% pain d'Éric Kayser -que je ne présente plus-, je ne m'arrêtais sur cette recette que pour me dire "la prochaine fois, peut-être...".  Et voilà, la prochaine fois est arrivée récemment et ce ne sera pas la dernière fois, croyez-moi!

Ce pain est rustique : un goût un peu acide, une mie dense, une croûte très craquante.  C'est un vrai de vrai, un pain qui rappelle le bon pain d'autrefois sur les tables de nos grands-parents que l'on trempait dans le café au lait après l'avoir généreusement beurré!  C'est aussi le pain idéal pour recevoir un bon morceau de fromage...qui pue!

La tourte de meule (Éric Kayser)

• 700 g de farine semi-complète (T.80)

• 300 g de farine T.65

• 200 g de levain liquide

• 2 g de levure de boulanger

• 25 g de sel de Guérande (j'ai mis de la fleur de sel...)

• 700 ml d'eau tiède

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de votre MAP

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme. dégazer le pâton et façonner en une ou deux boule(s) bien ronde(s) et fariner légèrement.

4. Laisser lever dans un endroit tiède 2h.

5. Préchauffer le four à 240c. (450 f.) à chaleur tournante.

6. Donner 4 coups de lame sur chaque pain, pour former un carré (je ne l'ai pas fait!)

7. Donner un coup de buée et cuire 1 heure.

12 décembre 2007

Briochettes aux pépites de Daim!

Et voilà!!!  Officiellement, c'est les vacances pour moi!  Terminée la course folle des matins pressés; terminées les soirées débordées; terminés les va-et-vient : maison-garderie-travail-garderie-maison...

Alors vive la course folle aux préparatifs de Noël, vive les soirées remplies de toutes ces choses que je n'ai pas eu le temps de faire ces dernières semaines; vive la neige qui bat des records cette année; vive les aiguilles du sapin qu'il faut balayer matin et soir; vive le retour aux blogs mais par-dessus tout vive le temps qui me laisse le temps de faire des brioches aux Daim...!

Briochettes aux Daim

Laudy et moi nous nous sommes envoyées un colis de Noël.  Elle devrait recevoir le mien sous peu; j'ai reçu le sien la semaine dernière...  Que de plaisir en déballant son gros colis, car elle a eu la générosité de gâter toute la famille : biscuits pour les enfants, saucisson et terrine pour conjoint chéri (et moi aussi quand même), verrines superbes pour moi, etc.  à travers tout le reste, se nichait un petit sac rouge rempli de pépites...  Ça me dit quelque chose, et le souvenir que j'en avais ne leur rendait pas grâce.  J'y ai goûté pour voir et "Ho! mais c'est meilleur que je me souvenais...hummm, crunch, huuum...c'est même très bon!" et il m'a fallu baucoup de volonté pour ne pas terminer le paquet qui a fini en partie dans de petites brioches au beurre!  Merci à Laudy pour tout ça et vive son retour parmi nous...

Pour 8 brioches

• Poolish : 100 g de farine + 100 ml de lait tiède + 1 pincée de levure

• Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit tiède une nuit ou une journée, elle devras avoir gonflée et "bullée".

Le lendemain ou le soir même:

• la poolish

• 2 oeufs battus

• 250 g de farine

• 1 cuillère à thé de levure de boulanger

• 1 pincée de sel

• 60 g de beurre pommade

• 40 g de sucre

• 15 ml d'essence de vanille

• 200 g de pépites de Daim

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP sauf les pépites

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme, dégazer le pâton et incorporer les pépites.  Mouler dans de petits moules indivuduels.

4. Laisser gonfler 1h30 dans un endroit tiède.

5. Préchauffer le four à 190c. (375f.).

6. Badigeonner le dessus des brioches de lait et enfourner pour 20 à 25 minutes selon la grosseur.