La bouche pleine...de Carotte!

05 juillet 2007

Pop-corn thym-citron

Je ne suis pas une grignoteuse; il n'y a d'ailleurs jamais rien à la maison qui pourrait faire office de "cochonneries" à grignoter entre les repas...Mais toute règle ayant son exception, chez moi c'est le pop-corn qui défie tous mes principes anti-grignotage!  S'il y en a, je craque, peu importe l'heure!

Et voilà qu'il y a quelques semaines je tombe sur ça...une seule obsession : faire pareil!!!  Quelques minutes plus tard, c'est du pop-corn plein la bouche que je pestais après Lauriana ;-) pour m'avoir fait craquer à une heure du souper!   

Pop-corn thym-citron

• 50 g de maïs à éclater
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse noix de beurre
• poivre du moulin
• fleur de sel
• romarin frais thym frais effeuillé
• zeste de citron

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et verser les grains de maïs et couvrir.
2. Au bout de quelques temps, les grains vont se mettre à éclater, secouer la casserole sans ôter le couvercle et attendre que plus aucun grain n'éclate pour retirer du feu et ôter le couvercle.
3. Faire fondre un beau morceau de beurre + poivre + fleur de sel + zestes de citron et faire revenir une minute à feu doux.
4. Ajouter le pop corn et mélanger.

06 septembre 2006

Le ketchup aux fruits et le temps des conserves

En général, la fin du mois d'août et le début septembre marquent, au Québec, le temps de la mise en conserve.  Chez nous, c'est le ketchup aux fruits qui ouvre la saison et cette année, j'ai profité du congé de la fête du travail (1er lundi de septembre) pour mettre à éxécution mes premières conserves 2006.  Une seule règle chez moi pour le ketchup aux fruits : utiliser seulement les fruits et légumes frais locaux, jamais de fruits en boîte, jamais de fruits provenant d'un périmètre agricole supérieur à 20 kms!!!  Mais comme à toute règle, il y a une exception, ce sont des pêches blanches de l'Ontario que j'ai utilisé, par contre, j'ai omis les poires cette année car aucune n'étaient à maturité selon moi!

Petite leçon de cuisine québécoise pour les ami(e)s d'outre-Atlantique qui ne connaissent pas le ketchup aux fruits : c'est une sorte de chutney aigre-doux à base de fruits et de légumes de saison.  On le mange en accompagnement de plats principaux comme les pâtés au poulet (tourte au poulet), pâtés à la viande (tourte à la viande), les ragoûts de viande, la tourtière, mais aussi les terrines et les pâtés et pour plus de fantaisie, on peut même en faire d'excellents hamburgers... Rien à voir avec le ketchup Heinz et les frites!!!

J'ai aimé dès la première fois où j'y ai goûté et après avoir expérimenté quelques recettes, je me suis arrêtée à celle-ci.  Le mélange sucré-salé-fruité-épices est parfait.  Bien entendu, plus les fruits et légumes sont mûrs et juteux, meilleur sera le ketchup. Et puis cette journée-là, toute la maison est parfumée, c'est un pur délice!

Ketchup aux fruits

Donne 5 pots de 500 ml

• 6 tomates mûres mais de variété ferme

• 6 pommes pelées

• 3 pêches 6 pêches blanches pelées

• 3 poires pelées

• 2 branches de céleri

• 3 oignons jaunes

• 2 poivrons rouges

• 250 ml de vinaigre de cidre

• 250 ml de sucre

• 1 petite pincée de sel

• 2 cuillères à soupe d'épices à marinade dans un baluchon : les épices à marinade sont un mélange de feuilles de laurier, graines de coriandre, graines de moutarde, cumin, clou de girofle, piment, baie 5-épices, etc.

1. Couper tous les fruits et légumes en petits dés

2. Mélanger tous les ingrédients

3. Porter à ébullition dans une casserole à fond épais

4. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement (environs 2h)

5. Retirer le baluchon d'épices

6. Stériliser des pots et empoter le ketchup bouillant jusqu'à 1/2 cm de bord du pot.

7. Visser sans serrer et stériliser à l'eau bouillante 15 minutes

8. Laisser refroidir 24 h au comptoir et bien visser les pots.

Et puis tant qu'à y être cette journée-là, je me suis inspirée de ... j'ai copié... Tarzile qui a trouvé la recette des navets marinés à la libanaise.  Indispensables avec les falafels et les shishs taouks.  J'en ai fait un pot de 1 litre qui sera prêt dans trois semaines.  Pour la recette c'est ici, la seule différence est que j'ai mis de la livèche.  Merci Tarzile pour cette trouvaille!

25 août 2006

Vinaigre de framboises, façon Vincent

Connaissez-vous Vincent?  Vincent le ri-canneux? Si vous êtes passés chez Tarzile il y a quelques temps, vous avez probablement fait sa connaissance, sinon allez ici...je vous laisse le plaisir de découvrir ce monsieur ultra sympathique, plein d'humour et d'intelligence, mais surtout passioné de cuisine et de la mise en conserve maison.  C'est grâce à lui que je vais m'équiper d'un autoclave (ouim je sais Vincent, ça fait des semaines que je le dis mais je n'ai pas encore eu le temps de magasiner!!!) et que je n'aurais plus la trouille de consommer mes conserves maison après empotage et stérilisation.  On ne sait jamais si c'est fait correctement ou pas...

Mais aujourd'hui, je rends à César ce qui est à César : le vinaigre de framboises maison!!!

Alors-là, je suis épatée.  Pourquoi je l'ai essayé alors qu'on en trouve de très bons dans nos épiceries?  D'abord pour sa simplicité (vinaigre et framboises),  puis parce que c'est Vincent, puis parce que cette année j'ai déniché une productrice de framboises qui avait retrouvé la trace d'une ancienne variété de framboises qui a réussi à la cultiver et ce fût une des meilleures que j'ai mangé depuis longtemps...d'ailleurs, mon congélateur en regorge pour la prochaine année!

Vinaigre de framboises maison, façon Vincent

• 1 litre de vinaigre blanc

• 2 tasses de framboises (330 g)

1. Mettre les framboises dans le fond d'un bocal et recouvrir de vinaigre jusqu'à quelques millimètres du bord.

2. Bien fermer le bocal

3. Le placer dans un endroit relativement chaud.  Vincent suggère au-dessus du frigo, c'est ce que j'ai fait.

4. Laisser reposer 3 semaines en remuant énergiquement tous les deux-trois jours.  J'ai complètement oublié cette partie et faute de temps, je l'ai laissé 4 semaines.

5. Filtrer (Vincent conseille les filtres à café) et mettre en bouteille à l'abri de la lumière.

Voilà, c'est tout!!!  J'ai doublé la recette pour obtenir deux litres.  Croyez-moi, ça vaut la peine et surtout ça donne envie de l'essayer avec d'autres petits fruits de saison.  Je pense bien que l'année prochaine je vais tenter le vinaigre de fraises, de bleuets ou de petits fruits mélangés!

Merci Vincent!

15 juin 2006

Beurre au citron confit et poivre de Szechwan

N'ayant pas pour habitude de jeter, je minimise le gaspillage au maximum.  Chez nous, rien ne se perd, tout se transforme...je suis une pro du "recyclage alimentaire".

Il me restait quelques citrons confits (salés) de ma razzia chez Adonis (épicerie ethnique de Montréal), et j'en avais déjà utilisé pour la tajine aux olives et citrons confits à deux reprises.  Donc, pour ne pas les perdre -bien que leur teneur en sel me fasse douter qu'un jour ils pourraient expirer-, je les ai transformés en un beurre au citron confit qui se mariera parfaitement aux grillades et brochettes de volailles aussi bien qu'aux poissons, crevettes et pétoncles sur le grill.

Beurre au citron confit et poivre de Szechwan

1/2 livre de beurre non salé (225 gr)

2 citrons confits

2 cuillères à thé (10 ml) de poivre de Szechwan ou autre poivre noir

Quelques brins de persil haché

• Faire ramollir le beurre à température pièce pendant quelques heures.
• Pulvériser les citrons confits au robot.  C'est très parfumé mais c'est plutôt difficile à croquer car c'est très salé et aussi très âcre.
• Concasser le poivre.
• Mélanger tous les ingrédients bien homogènement.
• Rouler dans une pellicule plastique en forme de boudin OU le mettre dans des bacs à glaçons et réfrigérer
• On peut aussi le congeler : lorsque le beurre a durci, portionnez-le en petits carrés ou gelez directement les cubes du bac à glaçons bien emballés pour éviter qu'ils ne prennent le "goût" du congélateur.