12 juin 2009
Gâteau aux cerises, éclats de pistaches et crème fraîche
Pour moi au Québec, c'est l'arrivée des premières cerises suivit de près par les fraises qui marque le commencement de la saison des petits fruits. Si les fraises sont locales, les cerises, elles, arrivent directement de la région de Washington, de la Californie ou du Chili; la production québécoise étant encore trop rare et peu abondante.
Bien sûr, je préfère favoriser les productions locales toujours plus fraîches, plus juteuses, plus sucrées, plus saines. Si dans le cas de la fraise, framboise et bleuet, je me passe volontiers de ces fruits industriels, durs, insipides, aspergés de pesticides, gros et plein d'eau "made in USA" que l'on retrouve à l'année sur les étals -une honte!-, pour la cerise je fais une entorse à mon règlement. Pourquoi? Parce que dans le cas de la cerise, elle est disponible une fois par année à la fin du printemps et souvent de bonne qualité, à prix convenable. Ce qui en fait un fruit de saison acceptable même s'il elle vient de loin.
Et chaque année, c'est avec plaisir que je grignote une cerise ou deux avant de les acheter pour m'assurer de leur taux de sucre et de leur jutosité. Selon, la qualité elles seront croquées simplement, mises en confiture ou cuisinées. Le premier arrivage nous a donné des cerises juteuses mais légèrement acidulées. J'ai donc délaissée le clafouti et le cake pour un gâteau parfumé, légèrement plus sucré que la normale mais d'un moelleux parfait grâce à la crème fraîche... Les pistaches ont parfaitement remplacé la traditionnelle association amande-cerises, et le kirsh... haaaaaaaa le kirsh...!
GÂTEAU AUX CERISES, PISTACHES ET CRÈME FRAÎCHE
Environs 8 portions
3 oeufs
100 ml huile
160 g de crème fraîche (ou yaourt 10%)
150 g de sucre
60 g de farine
60 g de fécule de maïs
1 sachet de levure
100 g de pistaches mondées
350 g de cerises dénoyautées
2 cuillères à soupe de kirsh
Quelques gouttes d'essence de pistache ou d'amande
Faire légèrement griller les pistaches à la poêle puis les passer au robot sans pour autant les réduire en poudre fine.
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Beurrer et fariner un moule de votre choix (j'ai opté pour un moule style "couronne")
Blanchir les oeufs et le sucre longuement jusqu'à que le mélange pâlisse et double de volume
Ajouter l'huile et l'essence de pistache
Puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger
Mélanger farine + fécule + levure + pistaches
Ajouter les ingrédients secs à l'appareil sans trop remuer
Ajouter les cerises
Verser dans le moule et cuire 45 min ou jusqu'à que la lame d'un couteau ressorte propre
Attendre 30 minutes avant de démouler
09 juin 2009
Pouding rhubarbe-framboise en pile ou face...
Ce dessert, je l'ai découvert au Québec et je le trouve toujours délicieux peu importe les fruits qu'on lui rajoute. Comme une tarte tatin, il a la particularité de cuire à l'envers : fruits dessous-gâteau dessus. Le gâteau s'imbibe de la vapeur des fruits et reste moelleux grâce à cette même vapeur parfumée, alors que les fruits ont compoté joyeusement.
On me l'a toujours servi côté pile mais moi c'est côté face que je le préfère : gâteau dessous-fruits dessus. Alors je le retourne et je rajoute une bonne cuillère de crème fraîche et une grosse lichette de sirop d'érable...et sans oublier de le servir légèrement tiède pour que la crème fonde tout doucement!
Pouding rhubarbe-framboises
8 portions
1 oeuf
250 ml de lait
170 g de sucre
300g de farine
15 g de levure chimique (poudre à pâte)
60 g de beurre fondu
arômes au choix : zestes de citron, d'orange, essence de vanille, essence d'amande, canelle etc.
400 g de rhubarbe coupées en petits tronçons
200 g de framboises
1/2 jus de citron
200 g de sucre vanillé
Faire compoter la rhubarbe avec le jus de citron et le sucre vanillé pendant 20 à 25 minutes à feu doux ou jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide: Je fais toujours compoter ma rhubarbe avant de la cuisiner pour lui enlever son excédent d'eau et son acidité. Vous n'êtes pas obligés de faire cette étape mais lors de la cuisson, la rhubarbe va rendre son eau et risque de donner une préparation "mouillée" et non moelleuse.
Laisser tempérer.
Préchauffer le four à 200 c. (400f.)
Mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter les arômes choisis : pour moi c'était zestes de citron et quelques gouttes d'essence d'amandes.
Mélanger les ingrédients secs.
Verser les liquides sur les ingrédients secs puis ajouter tranquillement le beurre fondu. Mélanger sans trop insister.
Dans le fond d'un moule ou de ramequins individuels, déposer la compote de rhubarbe puis les framboises.
Recouvrir les fruits de l'appareil à gâteau.
Cuire 20 minutes au bain-marie pour des ramequins individuels ou 30 minutes pour un moule.
Laisser tiédir et servir nature ou avec crème et sirop d'érable.
27 mai 2009
Crème au choco-chia
Toujours à l'affût des nouveautés alimentaires saines et naturelles, j'ai récemment découvert la graine de chia -appelée aussi salvia ou salba- lors d'une visite à un salon "Expo manger santé" à Québec. En entendant, les multiples vertus et bénéfices de cette minuscule graine, je me suis laissée séduire et j'en ai ramené un paquet à la maison.
Des recherches complémentaires m'ont permis de découvrir que cette petite graine blanche ou noire est récoltée principalement au Mexique (on en trouve aussi au Guatemala et en Australie) et qu'elle est consommée depuis des lustres par les Aztèques. C'est sa richesse nutritionnelle qui en fait un aliment complet, nutritif et exceptionnel. La graine de chia est sans gluten, très riche en Oméga 3, en fibres, en protéines, en antioxydants. Elle n'a pas de goût particulier mais sa texture mucilagineuse (qui gonfle au contact de liquide) permet d'en faire des préparations ludiques. Comme la graine de lin, la graine de chia moulue s'intègre très bien aux diverses préparations culinaires comme le pain, les muffins, les gâteaux, les céréales, etc. Si vous voulez en savoir plus sur cette graine et les différentes manières de la consommer il y a beaucoup de sources informationnelles sur internet, n'hésitez pas!
Actuellement, ma recette favorite à base de chia est cette crème au chocolat : un bon goût de cacao, une texture qui ressemble à la Danette, peu sucrée et sans gras. J'aime particulièrement le léger petit craquant sous la dent que garde la graine même après avoir gonflée.
CRÈME AU CHOCO-CHIA
4 petits ramequins
250 ml de lait demi-écrémé ou de lait de soya non sucré
30 g de graines de chia
25 g de sucre ou de miel ou de sirop d'agave
25 g de cacao non sucré
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et faire chauffer sans ébullition, jusqu'à que le cacao soit homogène avec le reste des ingrédients.
Verser dans les ramequins (la préparation est liquide, c'est normal) et réfrigérer quelques heures.
Les graines de chia vont gonfler pendant le refroidissement, la crème aura donc épaissi au moment du service.
02 avril 2009
Blogue-moi ta recette 30 // J'ai blogué l'extra-délice aux pommes...
Il y a bientôt 2 ans Aurely lançait le jeu BLOGUE-MOI TA RECETTE aussi convivial que sympathique. Oui mais voilà, on ne peut pas y jouer tous ensemble, il faut attendre gentillement que notre tour arrive après s'être inscrit. Alors j'ai attendu, attendu, attendu...et entre-temps, Aurely a eu une petite frimousse à bécoter sans fin et le jeu a pris une pause!
Mais voilà que le jeu est de retour et qu'en prime j'ai eu l'honneur d'être tiré au sort pour redémarrer le jeu (ça valait la peine d'attendre, non?!). Je vous rappelle les règles : la personne désignée doit choisir une recette à "piquer" sur le blog d'une autre personne inscrite. Et ensuite, c'est la personne qui s'est fait "piquer" sa recette qui devra à son tour en piquer une autre et ainsi de suite... Afin de garantir l'impartialité et d'éviter que le même blog soit sélectionné plusieurs fois, Aurely procède au tirage au sort (les yeux bandés, promis) pour désigner la personne qui va se faire "bloguer" une recette !
Après m'être fait bloguer mes coquillettes au pesto de menthe et feta par Aurely, et bien c'est Lydian du blog Mirliton que le sort a désigné pour que je lui blogue, à mon tour, une recette (vous suivez là??!). J'avais du choix à n'en plus finir car pas mal de ses recettes me tentaient mais comme elle a l'air d'avoir un penchant sucré, j'y suis allée avec un dessert qui m'intriguait, et moi quand ça m'intrigue, faut que je teste. Alors, je me suis exécutée sans changer un gramme (ouais, j'y suis arrivée d'abord!) et j'ai vraiment obtenu un...
...EXTRA-DÉLICE AUX POMMES
- Mélangez ensemble le lait, la crème et la farine dans une casserole. Râpez la fève Tonka sur le mélange et ajoutez l' intérieur de la gousse de vanille.
Portez le mélange à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 2 minutes après épaississement.Retirez du feu. - Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez un caramel clair avec le sucre et l' eau et en napper le fond de votre moule à manqué.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et détaillez les pommes en tranches fines que vous disposerez en rosace sur le caramel. Tassez bien avec la paume des mains.
- Montez les blancs d' oeufs en neige ferme et mélangez les jaunes à la crème tiédie. Incorporez-y alors délicatement les blancs en neige avec une spatule.
Versez dans votre moule sur les pommes et enfournez dans un bain marie pendant 1 heure. Le mien aurait davantage pris 15 minutes de plus. - Laissez complètement refroidir avant de démouler.
- Je l'ai laissé au froid au moins 4 heures et je l'ai servi avec de la confiture de lait juste tiède.
Quel surprenant gâteau que l'on peut aisément associer à un soufflé sucré froid -il lève d'ailleurs comme un soufflé lors de la cuisson-. En refroidissant, il retombe mais la texture reste aérienne et mousseuse, légèrement dense pour devenir fondante. C'est vraiment très bon mais il faut lui laisser le temps de quelques heures au frigo pour que les saveurs se lient. Il n'en est que meilleur mangé bien froid. Je garde cette recette pour la décliner selon mes envies et les saisons car l'appareil se parfume comme on veut. Vraiment une belle découverte! Testez, vous ne serez pas déçus.
Merci à Aurely et à Lydian qui prend maintenant le relais pour le BMTR 31...
29 mars 2009
Gâteau singe choco-vanille
Et voilà un an de plus pour Ti'Jules qui fêtait il y a quelques jours ses 2 ans. Pour lui, une belle et grosse journée de fête en famille mais pour maman Carotte, un casse-tête pour le gâteau qui doit être beau, bon et original! Cette année, j'y suis allée sans trop de complications pour la base du gâteau : un marbré chocolat-vanille dont j'ai emprunté la recette à Fred du blog Frais qui porte magnifiquement son nom et grâce à qui j'ai, pour la première fois, réussi des marbrures qui avaient de l'allure! Je l'ai servi avec de la crème anglaise bien vanillée qui est venue bonifier le côté moelleux du gâteau. Un coulis de fruits rouge aurait aussi bien accompagné le marbré.
Pour le reste, un peu d'impro et d'imagination, et hop un gâteau-singe pour lequel Ti'Jules s'est délecté de deux belles parts à ma plus grande satisfaction.
GÂTEAU SINGE CHOCO-VANILLE
Pour 16 à 20 portions
250g de beurre pommade
435g de sucre glace
325g d'oeufs
435g de farine (type 55)
10g de levure chimique
110g de lait
25g de cacao en poudre
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Porter le lait à ébullition puis incorporer le cacao. Passer au chinois étamine et faire refroidir.
- Mélanger la farine et la levure puis les tamiser.
- Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace (le beurre ne doit absolument pas être fondu !).
- Bien mélanger les oeufs sans émulsionner.
- Ajouter 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Recommencer 2 fois.
- Prélever 1/3 de cette pâte et y mélanger le lait au cacao.
- Beurrer et fariner un moule de 28 cm de diamètre ou deux moules à cakes.
- À la poche à douille unie garnir le fond du moule avec la pâte blanche en commençant par les bords puis en allant vers le centre en spirale. Procéder de même avec l'appareil chocolaté.
- Faire ensuite une couche blanche puis une autre couche noire et terminer par une couche blanche.
- Enfournez et baissez à 170°C. Faire cuire pendant 30 à 45 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
- Laisser refroidir avant de décorer le gâteau MAIS NE PAS LE METTRE AU FRAIS JUSQU'AU MOMENT DU SERVICE.
Fred explique comment obtenir les motifs marbrés : observez les jolis motifs de votre cake, ils sont dus à la façon dont votre four réchauffe la pâte : des bords vers le centre. L'appareil gonfle sous l'éffet de la levure puis retombe vers le centre où l'appareil restant est encore cru ! D'où un magnifique mouvement de convection ! Quant à moi, je ne me suis pas fiée à mon four et j'ai passé le manche d'une cuillère dans ma pâte en faisant quelques zig-zags dedans.
GLAÇAGE AU CHOCOLAT (contour du visage)
Tartinade dattes-choco-noisettes allongée avec deux cuillères à soupe de crème liquide 15%
GLAÇAGE AU CARAMEL (visage du singe)
- 50 grs de fromage à la crème ramolli + 50 grs de confiture de lait (dulce de leche)
DÉCORATION
- 1 Joe Louis pour les oreilles
- 1 pot de vermicelles, granules ou paillettes au chocolat pour la "fourrure" ;-)
D'autres gâteaux d'anniversaires chez Carotte:
19 février 2009
À la recherche de la bosse perdue...
Non. Pas moyen. Impossible. Pas capable.
Mais pourquoi, Ô pourquoi, je ne suis jamais parvenue à faire pousser une bosse sur mes madeleines?
Pourtant je suis capable d'en faire pousser des bosses... j'ai fait des bosses sur la tête de Ti'coco! sur l'aile arrière de l'auto! dans le budget! Ben alors, pourquoi j'arrive pas avec les madeleines?!!
C'est que moi, c'est la bosse que je préfère dans la madeleine. Quand la bosse est bien gonflée et bien dodue. Quand je ne sais jamais si la bosse est le dessus ou le dessous de la madeleine. Quand c'est la bosse que je croque en premier, au complet, une seule bouchée...juste avant de tremper ma madeleine dans mon chocolat chaud (Désolée Marcel, moi, c'est le chocolat chaud avec la madeleine qui me replonge en enfance, et non le thé!!!).
J'ai tout essayé : four chaud, moins chaud, dans le bas du four, au centre, dans le haut, changer de farine, changer de levure, avec plus de beurre, moins de beurre... TOUT! Mais rien. Jamais la moindre bosse n'est apparue.
J'ai tout récemment tenté une autre version : cette fois, j'ai laissé reposer ma pâte 6 heures au frigo selon les conseils et la recette d'un pâtissier professionnel qui obtient des madeleines parfaites. Alors-là, je dois dire que la madeleine était vraiment parfaite : la texture était impeccable, moelleuse, fondante et légerement aérée. Le goût était authentique. Mais je n'ai eu qu'une seule madeleine à bosse! Une seule sur 16!?!
Alors vous qui maîtrisez la bosse de la madeleine... HEEEEEEEEEELP...
MADELEINE de COMMERCY...supposément avec bosse
Pour une vingtaine de madeleine
- 2 oeufs à température de la pièce
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 ml de lait
- 5 grs de levure ou poudre à pâte
- 1 zeste de citron
- 5 gouttes d'essence d'amandes
- 15 ml de rhum (facultatif)
- Mélanger les ingrédients 1 à 1
- Laisser la pâte au frigo 6 à 10 heures
- Préchauffer le four à 220c. (430f.)
- Cuire dans les moules bien beurrés environs 10 minutes ou jusqu'à que les madeleines soient bien dorées.
- Se conservent 3 semaines dans une boîte en métal.
11 février 2009
Tu veux un gâteau au chocolat? J'ai des pois chiches!
Un soir, conjoint-chéri revient avec un morceau de gâteau au chocolat que lui a donné sa collègue de travail (Pascale, je te salue!) et me fait goûter. "Comment tu trouves?" me demande-t-il avec un brin de malice dans les yeux. Bon, ça va, j'ai compris, y'a un piège, un truc, quelque chose de pas net dans ce gâteau au chocolat.
Mais le problème, c'est qu'il est plutôt bon, fondant, un vrai bon goût de chocolat. Allez je me lance; un peu n'importe comment faut dire, car je ne lui trouve pas grand défaut : "heu...?!? pas trop sucré; c'est un gâteau pas-de-sucre?", "...", "Non? bon!... heu? il granule à peine...c'est un gâteau à la semoule, c'est ça...?", "...", "C'est pas ça non plus. C'est pas du chocolat? c'est du yaourt? de la compote? des bananes écrasées? du thon?", "Non. Non. Non. et non; cherche encore!", "Oh! Je suis tannée, j'trouve pas...et puis pourquoi pas des pois chiches tant qu'à y être!!!"
"GAGNÉ!"
"...?"
GATEAU BLUFFANT AU CHOCOLAT
Pour 6 à 8 personnes
2 oeufs
370 g de pois chiches rincés et égouttés (1 boîte de 540 ml)
200 g de chocolat noir corsé (65% ou plus)
100 g de dattes dénoyautées + 180 ml d'eau
1 grosse cuillère à soupe de poudre à pâte ou 1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de vanille ou autre arôme (amandes, café, zestes d'oranges, cannelle, etc.)
Préchauffer le four à 350f. (180c.)
Amener l'eau à ébullition et y mettre les dattes pour 5 minutes
Dans le bol d'un robot, verser les dattes et l'eau + le chocolat
Mélanger
Ajouter le reste des ingrédients 1 par 1 jusqu'à obtenir un mélange onctueux. La masse est assez compacte, c'est normal mais si elle est vraiment dense vous pouvez l'assouplir un peu avec d'eau.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner pour 30 à 45 minutes selon la grosseur et la hauteur de votre moule. J'ai opté pour un petit moule (22 cm) pour avoir un gâteau bien épais et très fondant. Si vous préférez un gâteau un peu moins humide, choisissez un moule plus large.
Faire refroidir. Se mange froid et se congèle très bien.
Bluffant! C'est le seul mot qui me vient à l'esprit pour décrire ce gâteau. On s'y casse les yeux, le nez et les papilles. Seule la texture peut trahir la présence des pois chiches mais encore faut-il être aguerri! Les dattes apportent la note sucrée, mais une note légère. Un gâteau bon et fondant, sans sucre ajouté, sans gluten, sans lactose. Le seul impératif : utiliser un très bon chocolat noir bien corsé. À essayer et à adopter sans aucune culpabilité!
Je vous mets au défi de l'essayer et de le faire goûter à vos proches sans rien dire. Vous serez surpris des réactions! Venez-me les raconter...
02 février 2009
Alfarojes ou la damnation argentine.
Je n'ai découvert cette divine gourmandise que l'année passée dans un magasin de la rue Saint-Laurent à Montréal : La Librairie Espagnole (voir plus référence plus bas). Avant d'être une librairie, c'est avant toute chose une Institution sur la Main de Montréal, c'est LA boutique d'importation de produits en tout genre, sud-américains en particulier, ibériques en général. Un vrai bazar qui regorge de petits trésors pour lesquels vous ne savez plus où donner de la tête (saucissons, fromages, cacao, dulce de leche, tortillas, poteries, vaisselle, castagnettes, disques, etc.)
Et puis juste avant de payer vos 6 pots de Dulce de Leche et vos 3 chorizos, vous les apercevez, là, tous seuls, sous leur cloche en verre, au bout du comptoir, entre les savonnettes à la figue et les autocollants du Real Madrid...
...ils sont gros, ils sont tendres, ils dégoulinent. Ils vous appellent, C'EST ÉVIDENT! Vous en achetez un et sitôt passez la porte vous mordez dedans, et là, le ciel s'entrouvre. Vous oubliez le crissement des pneus d'un automobiliste trop pressé, le mordant froid de janvier, la neige sale des trottoirs, les gens qui bousculent. Il n'y a que vous et lui, seuls au monde au milieu du trottoir.
J'ai gardé cet impérissable souvenir 1 an avant d'y retourner et d'en remanger il y a 3 semaines; et que cette fois-ci, j'ai voulu refaire de retour à la maison.
Alfarojes (petits gâteaux à la confiture de lait)*
*Les alfajores sont traditionnels de la pâtisserie argentine mais on les retrouve dans les autres pays hispaniques, parfois glacés de chocolat blanc ou noir, parfois à trois étages, parfois enrobés de noix de coco mais toujours garnis de Dulce de Leche (confiture de lait) et non de confiture.
Pour environs une vingtaine de gros alfajores:
250 g de fécule de maïs ou de Maïzena
150 g de farine
185 g de beurre mou
130 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
2 cuillère à café rase de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
4 grosses cuillères à soupe de noix de coco râpée
confiture de lait au goût (mais beaucoup c'est mieux)
- Préchauffer le four à 180c. (350f.)
- Battre le beurre et le sucre en crème
- Ajouter les oeufs un à un
- Ajouter la vanille et les zestes. Bien mélanger.
- Mélanger la farine, la fécule et la levure ensembles.
- Mélanger RAPIDEMENT les deux préparations SANS PÉTRIR. IL NE FAUT QUE TRÈS PEU TRAVAILLER LA PÂTE AFIN QUE LES BISCUITS RESTENT FONDANTS ET LÉGERS, SINON ILS SERONT BOURRATIFS et LOURDS.
- Mettre la pâte 20 minutes au frigo.
- L'abaisser délicatement (la pâte est fragile) et détailler des biscuits de 5 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
- Les mettre sur une plaque et cuire 10 minutes. ILS NE DOIVENT PAS DORER MAIS RESTER PÂLES.
- Laisser refroidir.
- Coller deux biscuits avec une généreuse couche de confiture de lait que vous laisserez légèrement débordée.
- Les rouler dans la noix de coco râpée.
- Déguster le jour même!
Mes alfajores n'ont pas surpassé ceux de la Librairie Espagnole car j'ai eu un peu de difficulté avec la pâte qui est très délicate à manipuler. En effet, il est indispensable de ne pas travailler la pâte et de tout juste mélanger les ingrédients. Je ne le savais pas au moment de faire la recette, mes biscuits étaient donc beaucoup moins fondants. Le prochain essai devrait me donner des résultats très proches de ce que je recherche. Mise à part cette petite difficulté technique ne vous privez pas de cette damnation sucrée...
Référence : Librairie Espagnole, 3811 St Laurent - Montréal, QC. Les alfarojes de la Librairie Espagnole sont faits-maison par une dame argentine qui fournit le magasin en petite quantité mais presque quotidiennement. Fraîcheur assurée.
29 mai 2008
Vous l'avez vu et pas encore essayé...?!?
Pour ma part, je n'ai guère résisté lorsque je suis tombée dessus au détour de chez Gloubiblog. Cette tarte a du faire le tour de la blogosphère. Je ne m'attarderais pas sur de long discours à son propos car tout a été dit et je partage TOUS les avis!!! Je voulais quand même mettre cette tarte sur mon blog car elle en vaut la peine; c'est la meilleure que j'ai mangé, c'est aussi la plus simple et la plus rapide.
Si vous n'avez pas encore succombé, c'est sûrement parce que vous n'aimez pas les tartes au citron...
Tarte au citron irrésistible
Aux fins d'archives personnelles, j'indique la recette que j'ai suivi à la lettre mais en préférant une pâte sucrée à une pâte "biscuitée" :
1 pâte brisée
1 boite de lait concentré sucré (397g)
2 oeufs
zestes de 1 citron
125ml de jus de citron (2 ou 3 citrons selon la grosseur)
- Préchauffer le four à 180c. (350f.)
- Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte étroit mais assez haut
- Faire cuire la pâte à blanc, piquée et recouverte d'un papier sulfurisé, pendant 10 minutes
- Verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger
- Ajouter le jus de citron petit à petit - le mélange va s'épaissir
- Ajouter le zeste de citron, mélanger
- Verser la préparation au citron sur le fond de tarte précuite
- Enfourner 10 minutes à 180°
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de servir
- La tarte est encore meilleure le lendemain
C'est Auntie Jo et sa funny little kitchen qui nous a révélé ce délice et bon nombre d'entre nous s'en sont déjà délectés...
Découvrez-la chez : Auntie Jo, Cess, Gloubiblog, Barbinou, Bergamote, Miss Epicuria, Cocopassions, et sûrement d'autres!
23 mai 2008
Gâteau frangipane à l'abricot
Ça fait quelques minutes que je cogite pour trouver un nom à ce gâteau. J'aurais tout simplement pu l'appeler comme celui-là, en remplaçant pomme par abricot car c'est bien du même gâteau qu'il s'agit! Il m'avait tant plu cet automne que j'ai décidé de lui créer une version printanière avec les abricots.
Cette fois-ci les abricots ont fait davantage ressortir le goût des amandes torréfiées d'où le rappel du goût de la frangipane. Comme il était destiné à un repas familial, je lui ai donné un air un peu plus officiel avec une croûte d'amandes caramélisées, directement inspirée d'Eryn et d'une de ses versions de son gâteau invisible.
Un petit gâteau du dimanche sans complexe qui ravira ceux et celles qui aiment les gâteaux à la texture légèrement humide et au petit goût acidulé-sucré, n'hésitez pas!
Gâteau frangipane à l'abricot
Pour 12 personnes
- 200 g de farine
- 125 g de poudre d'amandes blanches
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure chimique ou une cuillère à soupe de poudre à pâte
- 200 g de sucre fin
- 200 g de beurre
- 4 oeufs séparés
- 125 ml de lait
- 250 g de ricotta
- 12 à 16 abricots frais selon la grosseur coupés en quartier
- 30 ml d'amaretto
Croustillant :
80 g de sucre ( + 1 cuillère à soupe pour le saupoudrage )
1 oeuf
40 g de beurre fondu
100 g d'amandes effilées
- Préchauffer le four à 190 c. (375f.)
- Beurrer et fariner un moule à gâteau
- Dans une grande poêle, dorer la farine et les amandes jusqu'à une légère coloration (un des secret du gâteau!)
- Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter la ricotta et ajouter les jaunes d'oeufs, et le rhum. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et la levure en alternant avec le lait jusqu'à que l'appareil soit bien homogène.
- Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à l'appareil.
- Verser dans le moule.
- Répartir les abricots sur le dessus en enfonçant légèrement
- Enfourner aussitôt pour 40 minutes
- Entre-temps, préparer le croustillant aux amandes:
- Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu.
- Monter le four à 200c. (405f.)
- Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre.
- Cuire pour 10 minutes
- Démouler lorsque le gâteau est tiède
- Servir avec un coulis d'abricot
