La bouche pleine...de Carotte!

28 mars 2008

"Kin khao" ou l'invitation à manger du riz...

Ce n'est plus un secret, j'aime le riz, je vous l'ai révélé il y a peu de temps.  Je le préfère de loin aux pâtes; je l'aime pour sa forme, pour son goût, pour sa versatilité.  Je l'ai toujours aimé et je l'aime encore à chaque fois que j'en découvre une nouvelle variété.

Cette recette, j'aurais pu l'appeler riz frit ou riz asiatique, riz aux légumes ou riz chinois.  Je l'appelerais riz thaïlandais.  En Thaïlande, une invitation à un repas se dit "kin khao", ce qui signifie "viens manger du riz".  Là-bas, la convivialité d'un repas passe par son partage, et le riz est toujours au centre des repas.  Dans la culture thaïlandaise, le riz ne peut pas être gaspillé et la tradition culinaire a créée des techniques de cuisson permettant de resservir le riz non consommé.  Entre autres, le riz frit, cuit de la veille et mélangé à des légumes, viande ou poisson, épices et condiments.  Pour réussir ce type de plat, il est vraiment impératif d'avoir un riz cuit et refroidi avant de procéder.  C'est ce qui est arrivé à mon riz thaïlandais.

Riz thaïlandais

• 200 g de riz cuit et refroidi (de préférence un riz basmati ou un riz thaïlandais)

• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 oeuf

• 50 g de petits-pois

• 1 oignon haché fin

• 4 gousses d'ail hachées fin

• 5 cm de gingembre frais râpé

• 6 oignons verts

• 1 poivron rouge en petits cubes

• 1 soupçon de sauce piquante (sambal oelek, piri-piri ou tabasco)

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à thé de sucre

• 1/4 cuillère à thé de curcuma (facultatif)

• feuilles de coriandre fraîches

• graines de sésame grillées

1. Battre l'oeuf en omelette et le faire cuire dans une grande poêle pour faire une omelette très mince.  Détailler en lanières et réserver.

2. Dans une sauteuse ou un wok, faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre

3. Ajouter le poivron et les petits-pois, et cuire 4 à 5 minutes à feu vif mais sans faire brûler l'oignon

4. Ajouter le riz et bien mélanger

5. Mélanger la sauce piquante, la sauce poisson, la sauce soya, le sucre et le curcuma.

6. Ajouter au riz et cuire en remuant sans cesse, pendant 5 minutes environs.

7. Ajouter les lanières d'omelette et mélanger.

8. Servir bien chaud avec des feuilles de coriandre et les graines de sésame.

05 juin 2007

Savoureux sauté de tofu mandarin...mais le doute persiste!

Après avoir fait mon "coming-out" il y a quelque temps, mon coeur est plus léger lorsque j'achète mon tofu et mes petites graines à l'épicerie!  Je dirais même que je raffole de plus en plus des petites recettes simples et santé comme celle-là, ou celle-ci et celle-là.   Et quand conjoint chéri rentre du travail, je n'ai plus honte de lui clamer : "On va se régaler ce soir avec mon tofu mandarin!" et lui de me dire, ce soir-là pour la première fois, que c'est vrai que ça sent bon...(??!)...

...Yooooooooupi!!! Conjoint chéri est converti!!!  Ça y est, Conjoint chéri ne fait plus la moue devant mes plats végé et petites graines!!!  Quelle joie!!!  Je vais enfin pouvoir en cuisiner plus souvent...

Pourtant un petit doute persiste malgré tout : pourquoi ce soir, conjoint chéri est arrivé avec CE cadeau pour moi...???

 

(...)

Sauté de tofu madarin

• 1 bloc de tofu (450g)

• 2 cuillères à soupe d'huile sésame

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à  soupe de cassonade ou de miel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1. Couper le tofu en cubes

2. Mélanger les autres ingrédients et faire mariner les cubes de tofu quelques heures au frigo

• 1 gros oignon haché fin

• 1 cuillère à soupe de sucre brun

• une pincée de piment chili en flocons

• 1 morceau de gingembre frais râpé

• 250 ml d'ananas en cubes

• Pois sucrés blanchis ou/et pois mange-tout blanchis ou/et brocoli blanchis

• le zeste d'une 1/2 orange

• 250 ml de jus d'orange

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• quelques noix de cajou grillées (facultatif)

1. Dans un wok ou une sauteuse bien chaude, faire sauter les oignons 1 à 2 minutes

2. Ajouter le sucre, le piment, le gingembre et les zestes puis sauter 2 minutes

3. Ajouter les cubes de tofu marinés (réserve la marinade) et les cubes d'ananas.  Les faire dorer a à 5 minutes

4. Délayer la fécule avec un peu de jus d'orange

5. Déglacer avec le vinaigre de cidre, la marinade et le reste du jus d'orange

6. Ajouter la fécule délayée à la sauce et laisser mijoter jusqu'à que la sauce soité liée

7. Au moment de servir, parsemer de quelques noix de cajou grillées

Pour les réfractaires du tofu, ce plat est aussi délicieux avec du poulet...

31 mai 2007

Terrine d'aubergine façon végé!

Mitsuko est une mine de succulentes recettes végétariennes et santés.  Je suis toujours conquise par l'originalité des plats et leur simplicité.  Dernièrement, je me suis laissée tenter par sa terrine d'aubergines : d'abord parce qu'il y avait le mot "aubergine" dedans et puis parce que -un peu par défi- je me suis bien demandée à quoi pouvait ressembler cette terrine compte tenu des ingrédients !?! Mais comme, c'était signé Mitsuko, et qu'en plus d'autres bloggeuses l'ont cuisiné,  j'y suis allée les yeux fermés avec une petite touche personnelle et je n'ai pas été déçue du résultat : fondant, délicat, goûteux et nutritif!  À refaire...

Terrine d'aubergines aux flocons de céréales

• 1 petite aubergine en cubes
• 1 poivron rouge en cubes
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de flocons de soya (ou quinoa, riz, etc.)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 c. (350f.)
2. Mélanger les cubes d'aubergines avec le poivron, l'ail et l'huile d'olive
3. Faire cuire au micro-ondes 5 minutes dans un récipient fermé
4. Au robot, mixer les légumes et les autres ingrédients
5. Verser dans des moules individuels ou dans un moule à cake beurré
6. Cuire 30 à 35 minutes
7. Manger chaud ou froid : j'ai eu une légère préférence pour la terrine juste tiède!

16 mai 2007

Salade de quinoa aux crevettes et pamplemousse

Je me suis récemment aperçue que je n'avais pas encore publié de recettes à base de quinoa alors que ça fait longtemps que je connais cette "graine", qui n'est pas une céréale, et que je la cuisine.  Le plus souvent, elle trouve ses grâces dans les salades et comme accompagnement de currys.

On aime le petit côté croquant-craquant du grain et son aspect tout rond!  Il remplace allègrement le riz et la semoule, et s'accorde avec tout.  En plus de son côté sympathique, il est très nutritif car il est très riche en protéines. 

Pour égayer un peu plus les plats à base de quinoa, je mélange toujours deux variétés : le rouge et le blanc, qui se cuisinent de la même façon.  Et enfin pour souligner les beaux jours, une salade très rafraîchissante :

Salade de quinoa aux crevettes et au pamplemousse

• 250 ml de quinoa

• 2 pamplemousse roses

• 200 grs de crevettes

• 2 échalotes vertes

• ciboulette ou/et coriandre et/ou persil

• 60 ml d'huile d'olive

• 5 ml d'huile de sésame

• 15 ml de sauce soya

• 30 ml de jus de lime

• 1 cuillère à café de miel

• sel et poivre

1. RINCER abondamment le quinoa avant de le cuire.

2. Cuire le quinoa dans 500 ml d'eau salée bouillante 15 à 20 minutes et laisser refroidir.

3. Couper les plamplemousses en suprême et ciseler les échalotes

4. Faire la vinaigrette

5. Mélanger tous les ingrédients et faire reposer 1 heure au frigo avant de servir.

11 mai 2007

Je découvre la farine de pois chiche

Lorsque j'ai invité Maya à prendre le relais de ses révélations culinaires, elle y a gentillement répondu en nous faisant découvrir trois de ses recettes préférées.  Parmi les trois, il y avait la terrine de pois chiche (de Valérie Cupillard, popularisée par Cléa) qui m'intriguait beaucoup!  À la lecture des ingrédients, je l'ai trouvé encore plus intriguante et je commençais à penser que cela serait très intéressant d'en avoir sous la main en cas de creux ou pour une petite collation santé! 

Il me fallait, à présent, trouver la fameuse farine de pois chiche que je n'avais jamais vu ici.  Dans ce cas-là, un saut à mon magasin d'alimentation naturelle devrait me satisfaire...Bingo!  Il y en avait!!!  Alors, ni une, ni deux, j'ai exécuté la recette avec quelques légers ajouts et j'ai obtenu une très simple, nutritive et délicieuse...

Terrine de pois chiche aux légumes et curry

La farine de pois chiche est dorée et assez grumeleuse, mais très "parfumée"; dans cette recette, elle se travaille comme de la polenta.  Je l'ai trouvée parfaite pour combler un petit creux quand l'heure du repas est encore loin ou pour soutenir les efforts de conjoint chéri pendant ses heures de grand sportif!  Un must santé et délicieux que je vais refaire souvent!  Merci Maya!

• 1 carotte

• 1/2 branche de céleri

• 2 échalotes

• 1 gousse d'aïl hachée

• 1 grosse poignée de persil haché

• huile d'olive

• 3 cuillerées à café de curry en poudre

• 150g de farine de pois chiches

• 50cl d'eau

• sel

1. Couper les légumes en petits dés.

2. Emincer très finement les échalotes.

3. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient tendres (20 minutes), puis ajouter le persil.  Réserver.

4. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiche dans une casserole et délayer avec l'eau.

5. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse de la texture de la polenta.

6. Saler et poivrer. Ajouter les légumes.

7. Verser dans un moule à cake ou dans des moules indivuduels et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

8. La terrine se mange très bien froide, mais on l'a préfèré légèrement tiédie pour faire ressortir les parfums.

09 février 2007

J'en suis...

...Oui, je suis de ceux et celles qui ne l'avouent pas, qui le font en cachette, quand ils se retrouvent seul à la maison, qui n'en parlent pas aux autres par crainte du jugement, qui ne partagent pas le plaisir qu'ils ont avec, qui l'ont mis dans le fond du panier des commissions sous les bananes et les tranches de jambon, qui l'ont caché dans le fond du frigo pour ne pas que conjoint chéri fasse de remarque désobligeante sur cet étrange masse blanchâtre, si insipide à ses yeux et à son palais. 

Mais aujourd'hui, cher lecteur, j'ai décidé de sortir du placard et de le sortir du frigo en vous donnant la preuve qu'on peut être gourmande, très gourmande et aimer adorer le TOFU autant que les rillettes de canard!  À vous les septiques du tofu, les obsessifs de la chair carnée, les intolérants de la bouffe santé, les "berk" instantanés...je vous le dis : je cuisine et je mange du tofu régulièrement, si bien que conjoint chéri s'y est converti bon gré, mal gré, et ne rechigne plus lors des soupers-tofu!  Mais la plupart du temps, c'est lorsque je suis seule le midi que je me mitonne mes plats de tofu, et s'il en reste c'est conjoint chéri qui l'emmène le lendemain pour son repas du midi avec ses collègues de travail qui regardent son plat et s'abstiennent de commentaires.  Mais il est gentil conjoint chéri, car je sais qu'il le mange son plat de tofu devant ses collègues, et le soir il me dit que c'était !quand même! bon en souhaitant très fort que le lendemain, il y ait des lasagnes pour son lunch...

Croustillant de tofu au sésame et gingembre

• tofu ferme nature
• 1/4 tasse de sauce soya (60 ml)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit morceau de gingembre haché
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
• jus de 1/2 citron vert
• graines de sésame blanches et noires

1. Couper le tofu en tranches épaisses
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf les graines de sésame
3. Laisser les tranches de tofu mariner plusieurs heures (4 à 6h) en les retournant de temps en temps
4. Préchauffer le four à 425 f. (210 c.)
5. Éponger les tranches de tofu
6. Les enrober des graines de sésame et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin
7. Cuire 20 à 25 minutes au four en les retournant une fois

• Nouilles soba au sarrazin
• feuilles d'épinards
• pois mange-tout
• 1 oeuf battu
• huile de canola
• vinaigre de riz
• sauce soya
• un soupçon d'huile de sésame
• un peu de jus de citron ou d'orange
• gingembre frais râpé au goût
• sel et poivre

1. Cuire l'oeuf en omelette très fine et faire des lanières
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à votre goût
3. Cuire les nouilles soba dans l'eau salée.  2  minutes avant la fin plonger les pois mange-tout dans l'eau de cuisson, 1 minute plus tard plonger les feuilles d'épinards.  Bien égoutter le tout.
4. Mélanger la vinaigrette, les nouilles et les lanières d'omelette.
5. Servir avec les croustillants de tofu et quelques gouttes de vinaigrette en plus.