La bouche pleine...de Carotte!

18 février 2008

"Flamiccia" aux endives et fromage de brebis

J'aurais pu l'appeler Flamiche la base étant une pâte à pain épaisse.  Les puristes du Nord voudront bien me pardonner, et doublement le faire car j'y ai mis des endives à la place des poireaux et du fromage de brebis à la place du Maroilles. 

J'aurais pu l'appeler Focaccia mais j'aurais eu le gang du Sud qui m'aurait étripé sur la place publique puisque j'ai lié le tout avec des oeufs et de la crème.

Je l'ai appelé Flamichia, car après tout, c'est moi qui l'ai inventé et qu'elle est bien bonne, et que l'endive cuite est très agréable avec le fromage de brebis!   Voilà!

Flamiccia aux endives et fromage de brebis

Pour 6 personnes

Pâte à pain à l'huile d'olive (levain liquide)

• 400 g farine de tradition
• 75 g levain liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de levure de boulangerie
• 15 g de sel
• 240 ml d'eau tiède

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAp selon l'ordre requis.
2. Programmer "pâte seule"

• 4 endives ou 6 endives selon la grosseur
• un bon gros morceau de fromage de brebis pas trop sec
• 2 oeufs
• 100 ml de crème 15%
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 c (425 f.)
2. Couper les endives en deux sur la longueur
3. Retirer le coeur qui est un peu plus amer
4. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes et bien éponger le surplus d'eau ensuite
5. Lorsque le programme de la MAP est terminé, dégazer le pâton et l'étendre dans un plat à gratin bien huilé
6. Déposer les endives sur le dessus puis le fromage grossièrement émietté
7. Battre les oeufs et la crème puis assaisonner
8. Verser l'appareil à oeufs sur les endives et le fromage
9. Enfourner pour 35 minutes environs.

01 février 2008

Pâte à tarte au yaourt pour une quiche saumon, fenouil et curry

Il y a quelques années je découvrais la pâte à tarte à base de yaourt, (en fait de petits-suisses mais au Québec, ça n'existe pas) au détour d'un livre de Weight Watchers.  Elle m'a immédiatement séduite car non seulement, elle est facile et ultra rapide à faire au robot, elle est saine car elle ne contient que très peu de matière grasse et SURTOUT elle s'étale comme un charme aussitôt réalisée, donc pas besoin de repos.  Bien entendu, elle ne feuillète pas comme une pâte brisée traditionnelle mais elle est néanmoins très bonne.

Je l'ai adoptée depuis, et je la réalise maintenant avec de la farine de blé entier

Pâte à tarte au yaourt (Weight Watchers)

• 140 g de farine de blé entier

• 2 petits-suisses 0% ou 120 g de yaourt nature

• 50 g de beurre froid coupé grossièrement

• 1 cuillère à café de sel

1. Mettre le beurre et la farine dans le bol d'un robot et pulser quelques fois pour bien amalgamer le tout.

2. Ajouter le yaourt et le sel et mélanger jusqu'à obtenir un "amas" de pâte. 

3. Fariner vos mains et former une boule : la pâte est prête à être étalée.

Quiche au saumon, fenouil et curry

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner le fenouil car ça ne fait pas si longtemps que j'apprécie ce légume.  Maintenant, j'y suis habituée et c'est avec plaisir que j'en mange : je voulais changer de mes traditionnelles salades à base de fenouil et agrumes, je l'ai donc cuisiné sous forme de tarte avec du saumon pour un repas plus complet : on s'est régalé!!!  J'ai même trouvé que le fenouil était plus délicat cuit...

• 1 abaisse de pâte brisée au yaourt

• 300 g de fenouil émincé

• 200 g de saumon frais

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

• 2 oeufs

• 100 ml de crème 15%

• Sel et poivre

• Aneth ou feuilles (pluches) de fenouil

1. Préchauffer le four à 200 c. (400 f.)

2. Foncer un moule à tarte PAS TROP GRAND et faire pré-cuire la pâte 10 minutes au four

3. Pendant ce temps, faire cuire le fenouil 10 minutes au micro-ondes ou à la vapeur

4. Mélanger les oeufs, la crème et le curry.  Assaisonner au goût.

5. Détailler le saumon en petits cubes

6. Bien éponger le fenouil après cuisson.

7. Dans le fond de la tarte, déposer le fenouil et le saumon, recouvrir de l'appareil à oeufs

8. Cuire 30 minutes et servir avec quelques pluches de fenouil sur le dessus.

9. Elle est encore meilleure le lendemain!

05 novembre 2007

La flamiche aux poireaux ou le temps d'une pause!

Si vous me lisez régulièrement, vous avez peut-être retenu que je possède près de 250 livres de cuisine...Oui, je sais il y en a qui se jette sur le chocolat, et ben moi c'est sur les livres de cuisine (et le chocolat aussi, mais ça c'est une autre histoire).  Bref, je les accumule et je les dévore.  Ils font souvent partie de mes lectures de chevet, et j'aime en lire avant de dormir. 

Bien entendu, je ne les utilise pas tous en même temps : mes indispensables sont toujours près de moi dans la cuisine; les autres ont leur place bien à eux dans un coin de la maison, sur la mezzanine, près d'un grand fauteuil confortable...Et quand le temps me permet de prendre une pause, c'est là-haut que je file; je m'installe dans mon gros fauteuil et je pige au hasard un des mes livres que je n'ai pas feuilleté depuis quelques temps!  J'en ressors toujours avec de furieuses envies de cuisiner.

Récemment, c'est mon Larousse de la Cuisine des Terroirs que j'ai "dépoussiéré" et 2 heures plus tard sortait du four une délicieuse :

Flamiche aux poireaux

• Une abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

• 125 g de lardons (j'ai mis des dés de jambon)

• 500 g de blancs de poireaux émincés finement

• 4 oeufs

• 120 ml de lait

• 120 ml de crème 15%

• beurre

• sel, poivre et muscade

1. Préchauffer le four à 220 c. (440f.)

2. Faire dorer les lardons ou les dés de jambon, à la poêle.  Réserver.

3. Dans la même poêle, faire fondre du beurre et faire suer tranquillement les poireaux jusqu'à qu'ils soient fondants. sans laisser prendre couleur.

4. Mélanger les oeufs, le lait et la crème.  Saler, poivrer et "muscader".

5. Abaisser la pâte dans un moule à tarte.

6. Étaler les lardons et les poireaux puis verser l'appereil aux oeufs dessus.

7. Enfourner pour 40 minutes environs.

La flamiche aux poireaux est une spécialité des plaines du Nord qui s'étendent de la mer du Nord au bassin Parisien.

03 octobre 2007

Cake au chou-fleur, noisettes et jambon

Toujours très dépanneur le cake à la maison, surtout pour la fin de semaine, il s'accomode souvent de ce que j'ai sous la main.  Pas de grands discours pour vous présenter celui-là, par contre, il s'est mérité une place sur le blog grâce à ce petit quelque chose que je lui ai ajouté au dernier moment et qui a fait toute la différence : la poudre de noisette!!!  On s'est régalé...

Cake au chou-fleur, noisettes et jambon

3 oeufs

150 grs de farine

1 sachet de levure ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre à pâte

120 ml de lait

100 ml d'huile végétale

1/2 chou-fleur cuit et coupé grossièrement

6 tranches de jambon

100 g de noisettes grillées en poudre

100 grs de fromage râpé

1. Préchauffer le four à 375 f. ou 190 c.

2. Beurrer et fariner un moule à cake

3. Dans un bol, mélanger les oeufs, la farine et la levure

4. Tiédir le lait et l'huile

5. Délayer le mélange aux oeufs avec le lait et l'huile

6. Saler et poivrer

7. Ajouter le fromage et les noisettes en poudre.  Bien mélanger.

8. Ajouter le chou-fleur et mélanger délicatement.

9. Verser la moitié de la préparation dans le moule, déposer les tranches de jambon puis verser le reste de la préparation pour recouvrir le jambon.

10. Cuire 1 heure au four.

11. Attendre quelques minutes avant de démouler.

04 avril 2007

L'échalote : star de la tatin!

Quand mes amis m'ont proposé quelques échalotes grises (ou sèches, ou françaises, c'est selon!!!), j'ai accepté avec plaisir car j'en mets partout : salade, sauce, potage, plats mijotés...sauf qu'ils m'en ont donné vraiment beaucoup!!!  Et je ne m'en plains pas car ça m'a permis d'explorer de nouvelles façons de cuisiner l'échalote. 

Pour une fois, je voulais qu'elle ait la vedette, qu'elle soit la star du plat et pas seulement son faire-valoir discret.  Alors, j'ai cherché et j'ai exploré : je me suis arrêtée sur une recette de tarte tatin aux échalotes dont la photo ne laissait aucun doute sur le goût caramélisé et la texture fondante de la tarte.  J'ai ajouté quelques morceaux de fromage de chèvre pour couper le goût sucré qu'allaient développer les échalotes; et je ne me suis pas trompée : le mariage des échalotes caramélisées et du chèvre crayeux était superbe, accompagné d'un léger parfum de romarin : quel délice!

Tatin d'échalotes au chèvre et au romarin

• 1 abaisse de pâte feuilletée

• 750 grs d'échalotes petites ou moyennes épluchées

• 1 branche de romarin

• 50 grs d'un petit fromage de chèvre plus ou moins sec (type crottin)

• lait

• beurre

• une grosse cuillère à soupe de sucre

1. Mettre les échalotes entières dans une casserole pas trop grande

2. Recouvrir de lait et ajouter la branche de romarin

3. Faire cuire à frémissement 20 minutes

4. Égoutter (garder le lait pour faire une béchamel, un gratin, etc.).

5. Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et ajouter le sucre.  Bien mélanger.

6. Ajouter les échalotes entières et les laisser caramélisées en les retournant souvent sans les abîmer.

7. Saler et poivrer

8. Préchauffer le four à 200 c. (405 f.)

9. Dans un moule, disposer les échalotes.  Ajouter sur le dessus, le chèvre grossièrement émietté

10. Recouvrir de la pâte feuilletée et bien rentrer les bords

11. Cuire 20 à 30 minutes au four, le temps que la pâte soit bien dorée

12. Attendre quelques minutes avant de démouler

12 février 2007

Spanakopita

Si vous me lisez régulièrement vous devez vous dire que je suis bien versatile car chaque fois que je mange ou cuisine un plat "du monde", j'affirme haut et fort que c'est ma cuisine préférée...et bien la cuisine grecque n'y déroge pas car je raffole des plats grecs : la moussaka et la spanakopita sont mes préférés (c'est aussi ceux que je cuisine le plus souvent), mais il y a bien d'autres spécialités grecques qui auraient le mérite d'être mentionnées!!!

Aujourd'hui, c'est la spanakopita qui est mise en valeur : non seulement c'est très facile à faire et en plus, c'est à base d'épinards et de fromage donc tout pour me contenter!!!  Ce plat fait partie des mezzes qui sont à la Grèce ce que les tapas sont à l'Espagne ou les antipasti sont à l'Italie.  Ils sont souvent présentés en petits triangles individuels.  La plupart  du temps, je cuisine la spanakopita sous forme de grande tarte que l'on mange avec une bonne salade grecque ou une salade verte bien croquante! À la fin du billet, je vous propose une version pas très glamour du spanakopita mais super-délicieuse...

Spanakopita

• 8 feuilles de pâte filo

• 1 paquet d'épinards congelés (2 bottes d'épinards frais en saison ou 2 sacs d'épinards frais)

• 250 grs de fromage feta ou plus au goût

• 2 oeufs

• muscade

• huile d'olive

• 1 oignon haché

• 3 gousses d'ail hachées

• une grosse poignée de persil

• sel et poivre

1. Pérchauffer le four à 350 f (180 c.)

2. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive

3. Ajouter les épinards bien essorés et le persil grossièrement haché

4. Saler un peu, poivrer, muscader!

5. Cuire à feu moyen jusqu'à que les épinards aient rendus toute leur eau

6. Passer au robot si vous voulez obtenir une préparation plus fine

7. Laisser tiédir

8. Battre les oeufs et ajouter le feta émietté.

9. Mélanger aux épinards

10. Dans un moule beurré, supersposer 4 feuilles de filo avec badigeonnées de beurre fondu entre chaque.

11. Étaler la préparation aux épinards et recouvrir des 4 autres feuilles filo beurrée

12. Bien fermer le feuilleté et couper les bouts qui dépassent au besoin

13. Entailler légèrement le dessus à l'aide d'un couteau sous forme de losange pour éviter que la pâte gonfle trop.

14. Cuire 40 minutes au four.

Spanakopita à cheval

• 1 oeuf

• 1 part de spanakopita

1. Cuire l'oeuf au plat avec le jaune bien coulant

2. Déposer sur une part de spanakopita chaude

Voilà une version très rapide (heure du lunch à la maison...), vraiment pas glamour donc pas de photo mais au combien délicieuse...tellement que le lendemain, je l'ai refait avec deux oeufs!!!

30 janvier 2007

Tarte cressonnette à la ricotta salée

Le cresson est une salade d'hiver que l'on aime particulièrement à la maison : on la décline en salade évidemment, sautée quelques secondes avec de l'huile d'olive et du citron en accompagnement mais aussi en potage.  Et c'est un velouté de cresson qui m'a servi de base pour cette tarte car il m'en restait à peine une portion et je ne voulais pas la gaspiller; je l'ai donc transformé en tarte en l'agrémentant de ricotta sèche et salée : un produit typiquement italien qui est plus difficile à trouver au Québec qu'en France.  Au Québec, vous la trouverez dans une bonne épicerie italienne ou encore les moines de l'abbaye Saint-Benoît en fabriquent une très bonne aussi.  Toutefois, si vous n'en avez pas un bon fromage de chèvre ou même de la ricotta fraîche peut très bien faire l'affaire.

Je donne donc la recette du velouté de cresson qui m'a servi de base, puis celle de la tarte salée.

Tarte cressonnette à la ricotta salée

• 2 grosses bottes de cresson

• 2 ou 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 peu de cèleri

• 750 ml de bouillon de poulet

• sel et poivre

• crème (facultatif)

1. Faire suer les oignons et le cèleri dans de l'huile d'olive

2. Ajouter les pommes de terre en cubes et le bouillon de poulet

3. Saler et poivrer.  Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites

4. Entre-temps, bien laver le cresson et le couper grossièrement; ceci afin d'éviter que les tiges ne s'enroulent autour de la lame au moment de le passer en velouté.

5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le cresson et cuire quelques minutes (3 à 4 ) pas plus afin de garder une belle couleur verte au velouté.

6. Passer le tout au mélangeur ou à la mixette jusqu'à la consistance désirée.

7. Ajouter de la crème au goût et rectifier l'assaisonnement.

• 1 abaisse de pâte brisée

• 3/4 tasse de velouté de cresson (190 ml)

• 3 oeufs

• 150 ml de crème 15%

• 1 bon morceau de ricotta sèche

1. Faire égoutter le velouté de cresson à travers un tamis recouvert d'un papier essuie-tout pendant 10 minutes.

2. Jeter le jus et réserver la "purée"

3. Préchauffer le four à 200c. (400 f.)

4. Foncer le moule à tarte avec la pâte

5. Mélanger les oeufs et la crème.  Saler et poivrer.

6. Ajouter la purée et bien mélanger

7. Ajouter la ricotta émiettée

8. Verser le tout dans le moule à tarte et cuire environs 40 minutes sur la grille du bas.

Je l'ai servi avec une salade de roquette aux noix de pécan et à l'orange : très bonne association de l'orange et cresson, et du salé/sucré des noix et du fromage!

02 octobre 2006

Cake saumon et poireaux

Je ne sais pas trop pourquoi mais les cakes salés sont souvent réservés aux midis de la fin de semaine chez nous.  Peut-être parce qu'un bon cake moelleux, c'est réconfortant pour commencer le week-end et que l'odeur du cake qui cuit embaume la cuisine.  Rien de plus simple que de le servir avec une bonne salade craquante pour le contraste...

Voici la dernière version improvisée de cette semaine.

Cake saumon et poireaux

 

• 3 oeufs

• 150 grs de farine

• 1 sachet de levure ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre à pâte

• 120 ml de lait

• 100 ml d'huile végétale

• 100 grs de fromage râpé

• 2 poireaux émincés finement

• 100 ml d'eau

• 250 grs de saumon frais ou 1 boîte de saumon en conserve (dans ce cas-ci, le goût est beaucoup plus prononcé et convient bien au cake)

• beurre

• purée de fleur d'ail (facultatif)

• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350 f. ou 190 c.

2. Beurrer et fariner un moule à cake

3. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et l'eau.  Couvrir et cuire 5 minutes à l'étuvée.

4. Découvrir et continuer la cuisson jusqu'à que les poireaux soient fondants.

5. Si vous utilisez du saumon frais, le faire pocher et réserver

6. Dans un bol, mélanger les oeufs, la farine et la levure

7. Tiédir le lait et l'huile

8. Délayer le mélange aux oeufs avec le lait et l'huile

9. Saler et poivrer

10. Ajouter le fromage et la fleur d'ail.  Bien mélanger.

11. Ajouter les poireaux et le saumon grossièrement émietté

12. Cuire 45 minutes à 1 heure selon votre four.

13. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Les cakes sont à leur meilleur servis tièdes ou froids pour l'apéro!!!  Ils se transforment aussi très facilement en mini-muffins, dans ce cas-ci, il faut diminuer le temps de cuisson de 25 minutes.

19 septembre 2006

Tarte aux tomates confites

Quand il y a abondance de tomates au jardin, il faut bien trouver des façons différentes de les préparer.  Après les multiples salades de tomates, les tomates-mozzarella, la tatin de tomates, la sauce aux tomates cerises rôties, voici la tarte aux tomates confites!

Tarte aux tomates confites

• 300 gr de farine

• 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive

• parmesan râpé (facultatif)

• plein de tomates variées (tomates cerises, vertes zébrées, marmande)

• moutarde de dijon

• herbes de provence ou origan séché

• 2 énormes poignées de fromages râpés (mozzarella, gruyère, parmesan, chèvre, emmenthal, etc.)

• huile d'olive

• olives noires grecques

1. Faire la pâte.  Au robot, mixer la farine, le parmesan et l'huile d'olive.  Ajouter de l'eau en filet en laissant tourner le robot, jusqu'à que vous obteniez une pâte maléable.  Laisser reposer 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 425 f. ou 220 c.

3. Piquer les tomates cerises et/ou trancher les grosses d'un 1/2 centimètre.

4. Foncer un moule à tarte avec la pâte.

5. Badigeonner généreusement de moutarde le fond de tarte

6. Étaler le fromage râpé et disposer les tomates par-dessus.

7. Ajouter quelques olives noires par-ci, par-là

8. Saler, poivrer.  Saupoudrer d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive.

9. Enfourner pour 15 minutes sur la grille du bas.

10. Baisser le four à 300 f. ou 150 c. et laisser cuire 40 à 45 minutes.

11. Attendre 15 minutes avant de servir.

Une très bonne tarte au goût de l'été.   La seule modification a apporté la prochaine fois est de faire précuire ma pâte avant car le jus des tomates l'a un peu détrempé et l'a empêché de cuire complètement!

15 juin 2006

Cake grillé, fêta, courgettes et fleur d'ail

Bien, il est à peu près temps de rentrer dans le vif du sujet : cuisiner et manger!!! 

Alors, je commence par un plat simple, qui varie à l'infini, très bon dépanneur avec une grosse salade et plein de légumes, et qui chez nous occupe une place de choix les jours de semaine où il y a tout plein de restants sur le bord du trépas. Comment donc retenir du fromage fêta et des courgettes avant qu'ils s'en aillent?...en faisant un CAKE!!!

Pour la petite histoire (vous étiez prévenus ici): j'ai découvert le cake salé grâce à ma mère qui, d'aussi loin que je me souvienne, faisait son fameux Cake aux olives vertes et lardons.  Que c’était bon!!!  Depuis, il y a eu Sophie et ses cakes, qui est devenue mon mentor en la matière...

Cake fêta, courgettes et fleur d'ail

3 oeufs

150 g de farine + 1 sachet de levure (20 ml de poudre à pâte)

80 ml d'huile végétale

125 ml  de lait entier (3,25%)

100 g de gruyère ou autre fromage à râper

200 g de fromage fêta

1 grosse courgette

1 cuillère à soupe de purée de fleur d'ail ou 3 gousses d'ail hachées avec huile d'olive

1 grosse poignée de ciboulette

sel et poivre

• Préchauffer le four à 180c ou 350f.
• Beurrer et fariner un moule à cake.

• Tiédir le lait+huile+purée de fleur d'ail (ou ail haché avec huile d'olive)

• Râper finement la courgette avec la peau : idéalement à la mandoline.  Je ne met pas le cœur car il contient beaucoup d'eau et risque de détremper le cake qui deviendrait spongieux!

• Dans un bol, battre les œufs puis ajouter la farine+levure, sel et poivre.

• Incorporer petit à petit le lait et l'huile tiédis. 

• Ajouter le gruyère râpé, la courgette et le fromage fêta défait en assez gros morceaux.  Mélanger.

• Verser dans le moule et cuire 1h à 1h15.  Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Le cake se garde une semaine au frigo.  Il se mange très bien froid ou température pièce sinon je le fais réchauffer au four 10 min. à

350f

. : Jamais au four micro-ondes (de toute façon, j'en ai pas!!!)

LE PETIT PLUS DE CAROTTE: Je fais griller des tranches de cake légèrement huilées sur le BBQ, au lieu de le réchauffer au four.  Miam, Miam!!!