La bouche pleine de...Carotte!

22 mai 2009

Soupe de riz aux moules, au safran grec

Il y a quelques semaines, je participais pour le plaisir au jeu de "Maryathènes" et par le plus grand bonheur, inattendu, ma recette ressortit de l'urne au tirage au sort et me permis de recevoir un généreux colis d'Athènes de la part de Maryline.  M'étaient destinés d'authentiques produits grecs : tapenade, moutarde, halva, tablettes de sésame, thé, etc., et surtout un petit pot de safran.  Sans le savoir, Maryline était tombée sur une de mes épices préférées... 

J'ai décidé de cuisiner ce safran grec de façon légère avec une soupe printanière qui permet au fumet des moules de parfaitement faire ressortir toutes les flaveurs du safran, et qui pourrait très bien se déguster à la table d'un petit resto sur les rives bleues et blanches de la Grèce...

Encore un gros merci à Maryline pour avoir fait voyager quelques produits de Grèce jusqu'au Canada!

SOUPE DE RIZ AUX MOULES AU SAFRAN GREC

• 2 litres de moules

• 1 échalote grise hachée

• 1 branche de céleri

• 200 ml de vin blanc

• persil au goût

• une noix de beurre

• 200 g de riz long

• 1/2 oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• 200 ml de crème légère

• une belle pincée de safran

• sel et piment d'espelette

• aneth fraîche (facultatif)

1. Dans une grande marmite, faire cuire les moules façon marinière : vin blanc + beurre + persil + échalotes + cèleri + moules + poivre.  Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à que les moules soient bien ouvertes.  Jeter celles qui sont restées fermées.  Décortiquer les autres moules.

2. Filtrer le jus des moules et le réserver.  Y ajouter le safran et le laisser infuser pendant ce temps.

3. Bien rincer le riz à l'eau courante.

4. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, sans coloration

5. Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à qu'il devienne translucide.

6. Ajouter le jus des moules, puis 1,5 litres d'eau environs.

7. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que le riz soit cuit.

8. Ajouter la crème et les moules.

9. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec quelques feuilles d'aneth.

12 janvier 2009

Il fallait oser le thon dans la soupe!

Cette soupe est fraîchement issue du dernier magazine de Ricardo.  À la lecture du titre, on se dit que c'est une soupe pleine de soleil et de chaleur, qu'elle annonce déjà les premiers beaux jours et les doux rayons du soleil (en fait, pas vraiment quand on regarde la date sur le calendrier, mais ça fait du bien d'y croire...).  Mais lors d'une lecture plus poussée des ingrédients, on s'arrête -pensif et septique- sur la présence de thon et d'olives noires dans la marmite.  Et là, on se dit, j'la fais ou j'la fais pas cette soupe ?

Les contre :

- du thon en boîte dans une soupe? ouch, pas sûre! 

- des olives noires dans une soupe? heum, pas sûre non plus? 

- Ti'coco touchera jamais à ça!

- C'est pas le temps des poivrons

Les pour :

- La soupe est une soupe repas-complète et nutritive

- Elle sort des sentiers battus

- Ti'Jules va tout manger

- Elle est signée Ricardo

(...)

Soupe niçoise

*** Certains ingrédients ont été ajoutés à la recette originale

• 2 poivrons rouges émincés

• 1 oignon émincé

• 3 gousses d'ail écrasées

• 1 courgette en cubes***

• 3 pommes de terre en cubes***

• Quelques haricots verts coupés***

• 2 cuillères à soupe de concentré (pâte) de tomate

• 4 tomates concassées

• 1.5 litres de bouillon de poulet ou d'eau

• 2 boîtes de thon

• 1 grosse poignée d'olives noires kalamata dénoyautées

• persil haché

• huile d'olive

• sel et poivre

• parmesan râpé au service

1. Faire suer les poivrons, l'oignon et l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. ajouter la pâte de tomate et laisser revenir 1 à 2 minutes
3. Ajouter le bouillon de poulet et mener à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, le thon, les olives et les tomates
5. Saler légèrement (le thon et les olives sont déjà salés)
6. Laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.
7. Servir avec le persil haché, un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan.

Verdict : Les poivrons du Mexique ont fait l'affaire.  Le thon et les olives (+ huile d'olive+ parmesan) un vrai goût d'été dans le bol.  La soupe nous a repu et régalé.  Ti'Jules a crié Encooore et Ti'coco...n'a rien mangé! 

Quant à moi, je laisse le soin aux puristes de rajouter à cette soupe niçoise : anchois et oeufs durs...  ;-)

Retrouvez aussi cette soupe chez La soupe de...Carotte

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22 janvier 2007

Velouté de lentilles rouges au lait de coco et épices

On adore la soupe et dès qu'arrivent les premiers frimas, elle remplace allègrement les salades.  Avec les températures arctiques (-36 avec les vents, la semaine passée à Québec : Qui a parlé de réchauffement planétaire...hein, hein!!?!), on aime se réchauffer avec une soupe roborative qui nous sert de repas, surtout si on en prend deux fois.  Cette semaine, c'est le velouté de lentilles rouges aux épices qui est venu nous réchauffer, servi avec un bon pain Naan maison.

Velouté de lentilles rouges au lait de coco et aux épices

Pour une grosse soupière...

• 1 gros oignon

• 6 gousses d'ail

• 1 bon morceau de gingembre frais râpé

• 5 ml de cumin en poudre

• 5 ml de curry indien

• 5 ml de graines de coriandre moulues

• un peu de cannelle moulue au goût

• 500 ml de lentilles rouges

• une petite boîte de tomates italiennes concassées

• 1 boîte de lait de coco

• 8 litres 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet (merci à tous ceux qui ont vu mon erreur...???)

• quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 citron vert

1. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile végétale

2. Ajouter les épices et bien remuer pendant 1 à 2 minutes

3. Ajouter les lentilles, les tomates, le lait de coco et l'eau

4. Saler et poivrer

5. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à moitié couvert.

6. Passer le tout au mélangeur ou au robot pour obtenir un potage bien lisse.

7. Lier les arômes avec deux petites cuillères à soupe d'huile d'olive.

8. Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîche et quelques gouttes de citron vert.

Une très bonne soupe très nutritive grâce aux lentilles rouges (qui virent au jaune pâle à la cuisson...), veloutée grâce au lait de coco et pleine d'arômes et de parfums grâce aux épices. 

16 janvier 2007

Soupe Caldo verde

Soupe Caldo Verde

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