La bouche pleine de...Carotte!

15 juin 2009

Un vieil objet et une salade séculaire

Récemment Miss Diane a lancé un jeu : le jeu des vieilleries!  Rien à gagner à part mettre de l'ordre dans nos tiroirs de cuisine (c'est déjà pas mal pour la plupart d'entre nous) pour en retirer le plus vieil objet de cuisine que l'on possède de nos aïeux ou pas, obsolète ou pas!  On en profite, au passage, pour déterrer divers ustensiles non utilisés ou complètement oubliés (parce que non utilisés!) qui peuplent tiroirs et placards...  Je possède ce genre d'objets oubliés.  J'ai un tiroir spécial pour eux.  Il porte le nom de bric-à-brac et fait office de fourre-tout pour entasser ce genre de choses la plupart du temps à l'état neuf d'ailleurs.  Alors vous comprendrez bien que ce n'est pas de là que j'ai sorti mon vieil objet de cuisine! 

Mon plus vieil ustensile, c'est un des plus utilisés.  Presque quotidiennement.  C'est une spatule. Elle me vient de ma grand-mère maternelle.  Je l'ai récupéré à sa mort alors qu'à l'époque je ne savais même pas que j'allais aimer la cuisine à ce point.  Je l'ai pris parce que j'aimais bien son manche rouge rayé de blanc cassé.  J'avais pris aussi les petits plats dans lesquels elle savait faire les oeufs au plat que j'adorais, ceux avec le jaune bien coulant mais le bord du blanc qui frisouille, doré et croustillant.  Ah tiens!  Je crois même qu'elle me les servait avec la spatule...

Mais je possède quelque chose d'aussi précieux que ces objets, qui a eux trois approchent tout de même le 100 ans d'âge...  Je possède une recette, écrite de la main de mon autre grand-mère un an avant sa mort.  Je n'ai jamais retranscrit cette recette.  Le bout de papier est usé, déchiré, jauni par le temps mais il est toujours dans mon carnet de recettes.  Je l'ai ressorti récemment et j'ai refait, pour la énième fois, sa fameuse salade juive.  Je n'ai jamais su pourquoi elle portait ce nom-là mais c'est ma salade d'été préférée. 

Et en parlant d'été... Il n'y a d'été, pour une expatriée, qu'au chant des cigales et qu'au soleil plombant du Midi lorsque le rosé est frais, le saucisson sec et les olives cassées (mais ce n'est pas la saison, dommage!). Je vous retrouve de l'autre côté de l'Atlantique dans quelques jours, au coeur de ma Provence natale...

SALADE JUIVE

• 2 poivrons rouges

• 1 aubergine

• 2 courgettes

• 4 tomates

• 1 gousse d'ail

• huile d'olive

• vinaigre de vin rouge ou xérès

• cornichons

• persil haché

• sel et poivre

1. Faire rôtir les poivrons sur le grille du BBQ ou sous le grill du four jusqu'à que la peau soit bien noircie.

2. Les déposer dans un bol avec une pellicule plastique pour emprisonner la vapeur qui fera décoller la peau.  Réserver 30 minutes puis détacher la peau de la chair.  Couper les poivrons en morceaux.

3. Entretemps, couper les courgettes et l'aubergine en deux.  Badigeonner d'huile d'olive et faire griller sur le BBQ.  OU  les couper en cubes et les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

4. Monder et épépiner les tomates puis les détailler en cubes.

5. Dans un saladier, mélanger tous les légumes + ail + cornichons coupés en rondelles+ persil haché.

6. Ajouter un filet d'huile d'olive et du vinaigre au goût.

7. Saler et poivrer.  Réserver au frais 1 heure avant de servir

 

02 juin 2009

Mots d'enfant en méli-mélo...

Un lundi matin avant la garderie...

Maman Carotte: "...et reste la crème à mettre.  Aujourd'hui, on n'a pas besoin de mettre la crème solaire.  Il ne fait pas très beau et la météo annonce un peu de pluie.  Tiens, on va mettre celle-là..."

Ti'coco: "...oui, c'est une bonne idée, alors on va mettre la crème nuageuse!"

(...)

Et pour du soleil à table, rien de tel qu'un méli-mélo de pastèque, tomate, basilic et feta.  Frais et coloré: on en redemande comme des mots d'enfant...

MÉLI-MÉLO DE PASTÈQUE, TOMATE ET FETA AU BASILIC

• pastèque sucrée à point

• tomates cerises

• fromage feta

• basilic frais

• huile d'olive

• Sel et poivre

1. Mélanger à votre goût tous les ingrédients.

2. Laisser reposer 1 heure à température pièce et déguster avec croûtons ou en verrine.

3. N'en faites pas en grosse quantité car elle ne se conserve pas très bien : les tomates et la pastèque vont rendre beaucoup d'eau après quelques heures.

21 janvier 2008

Salade de crabe aux agrumes et vinaigrette au miso et gingembre

Aujourd'hui, je consacre deux billets au miso (prononcé "misso" en japonais), dont un sur mon autre blog : la soupe au miso.  Un produit que j'ai découvert il y a presqu'un an lors d'un Salon sur l'alimentation.  J'ai tout aimé de ce produit-là : son goût, sa saveur, son utilisation et par dessus-tout sa valeur nutritionnelle.

Le miso est une pâte de soya et de céréales (riz ou orge) fermentées pendant deux à trois ans.  Originaire du Japon, on en trouve depuis 2500 ans  C'est un aliment "vivant" très riche en protéines, en enzymes et en lactobacilles.  En consommer régulièrement est très bénéfique pour la santé.  Il donne un très bon goût aux aliments en plus de se conserver très longtemps, et on n'a pas besoin d'en utiliser beaucoup à chaque fois.  La seule précaution à prendre est de ne pas le mettre en contact avec des liquides ou des aliments bouillants ou très chauds car une chaleur trop élevée détruirait les enzymes et les bactéries lactiques si précieuses à la santé.  Je l'utilise souvent en vinaigrette ou en fin de cuisson afin de préserver le maximum de sa valeur nutritionnelle.

Comble du bonheur pour le miso : une petite entreprise, Aliments Massawippi, s'est créée il y a quelques années dans les Cantons-de-l'Est (Québec) et fabrique le miso, et le damari-miso de façon traditionnelle.  Leurs produits sont exceptionnels, et on les retrouve très facilement dans les épiceries d'alimentation naturelle.  En France, vous en trouverez dans les magasins d'aliments asiatique et japonais, ou dans les bons magasins bio.

Salade de crabe aux agrumes et vinaigrette au miso et gingembre

• 1 paquet de mâche (ou autre salade fine)
• 1 à 2 boîte(s) de crabe
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• graines de sésame grillées

Vinaigrette

• 50 ml d'huile d'olive
• 5 ml d'huile de sésame
• 1 grosse cuillère à soupe de miso
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz au gingembre
• 1 cuillère à soupe du jus des agrumes
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• poivre

1. Détailler les agrumes en suprêmes ou en tranches fines
2. Les mettre dans un saladier avec la mâche et le crabe
3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
4. Verser la vinaigrette sur la salade
5. Parsemer de quelques graines de sésame grillées

07 novembre 2007

Une Waldorf croquante pour un cake décadent!

Ayant moins le temps de butiner de blog en blog, en ce moment, je commence toujours ma tournée de rattrapage par Lolotte.  C'est toujours chez elle que je me mets à jour des dernières recettes en vogue, des concours, des questionnaires, des échanges...bref, Lolotte suit tout, elle est sur tous les fronts!!!  L'actualité culinaire, c'est avec Lolotte que je la connais.

Et il y a quelques temps, elle publiait la recette d'un cake que Mamina avait réalisé en aôut, et que je n'avais pas vu...parce que sinon, je m'en serais souvenue!  En le découvrant chez Lolotte, il m'a obsédée au point qu'il a fallu que je le fasse assez rapidement.  Et ça tombait bien car le cake inaugure souvent nos débuts de fins de semaine, et samedi arrivait.  Ce samedi midi-là, une très rafraîchissante et craquante salade Waldorf est venue accompagnée ce cake tout simplement génial!  Un mix parfait pour les amateurs de goûts et de contrastes dans l'assiette...

Salade Waldorf et cake au Gorgonzola, miel et romarin

Salade Waldorf (revisitée...)

• 2 endives taillées finement

• 1 branche de céleri en petits cubes

• 2 pommes en petits cubes

• 1/2 chou rouge émincé (pour la couleur - facultatif)

• une bonne poignée de noix (je les ai oublié...)

• quelques branches de persil

• mayonnaise

• vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de yaourt nature

• sel et poivre

1. Mélanger les endives, le céleri, les pommes, le chou, les noix et le persil

2. Faire la sauce avec le reste des ingrédients

3. Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Cake au Gorgonzola, miel et romarin

• ici

• ou là

07 septembre 2007

Tomates-feta-pêches, ça fonctionne!

Je me suis laissée prendre à la versatilité du fromage feta qui depuis quelques temps accompagne bon nombre de mes salades.  Mais c'est quand il s'allie aux fruits que je l'apprécie de plus en plus. 

Je l'ai particulièrement aimé avec du melon et une fine tranche de jambon cru, je l'ai apprécié avec de la pastèque et quelques herbes fraîches, il m'a séduit avec du pamplemousse et du fenouil (merci Clude et Soso!) et aujourd'hui, il m'a fait craquer avec des tomates et des pêches, relevé d'un soupçon de basilic.

Salade feta, tomates et pêches

• tomates cerises rouges, jaunes, rose, etc. coupées en deux

• 2 pêches jaunes ou blanches mais à point, coupées en quartiers

• fromage feta 100% brebis (ça fait toute la différence!)

• quelques feuilles de basilic frais ciselé

• huile d'olive

• fleur de sel et poivre noir

1. Dans une grande assiette déposer les tomates et les pêches

2. Saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel

3. Parsemer de fromage feta

4. Arroser d'huile d'olive et parsemer de basilic

5. Poivrer et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

07 mai 2007

Concombre, persil et amandes en...

...salade!!!  Parce que c'est simple, c'est rapide, c'est frais, ça passe partout et parce que si vous n'avez pas encore associé le persil et les amandes grillées, faut y aller!  Allez, hop, hop, hop...on craque..heu, on croque!

Salade de concombre et persil aux amandes

• un concombre sans pépin (concombre anglais)

• 1/2 botte de persil frais

• une grosse poignées d'amandes effilées

• 3 cuillères à soupe de yaourt nature

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise

• jus d'1/2 citron

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de moutarde

• quelques gouttes de tabasco

• 1 gousse d'ail hachée (facultatif)

• sel et poivre

1. ASTUCE : Faire griller les amandes 1 à 2 minutes selon la puissance de votre micro-ondes (résultat garanti, ça marche pour toutes les noix!!!)

2. Trancher finement le concombre en rondelles et effeuiller grossièrement le persil

3. Mélanger tous les autres ingrédients pour la sauce

4. Mélanger le tout et servir sans attendre

29 avril 2007

Je la trouve "sexy" ma salade!

Impossible d'aller au marché sans y ramener des fruits de mer et des poissons, fraîchement débarqués de Gaspésie.  Parfois, on y trouve cela, et d'autres fois, ce sont des poissons fumés ou des crevettes fraîches de la Côte-Nord qui vont remplir le panier.  Et ce fût le cas cette semaine.  Pour ne pas perdre la finesse du saumon et des crevettes, une salade devaient les mettre en valeur.  Et, qui de mieux pour les accompagner que de fines pousses de roquette, légèrement amères et une mangue sucrée, relevée par une vinaigrette au parfum de Yuzu (citron japonais de la taille d'une orange et d'une acidité assez vive)... il n'en fallait pas moins pour la rendre affriolante cette salade!

Salade de roquette au saumon fumé, crevettes et mangues

• 1 beau morceau de saumon fumé à chaud (très fondant) coupés en gros morceaux

• quelques crevettes fraîches décortiquées mais entières

• 1 mangue en petits cubes

• pousses de roquette

Vinaigrette au yuzu

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1/2 échalote grise ciselée

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz au yuzu (ou vinaigre de riz + 1 cuillère à café de jus de citron)

• 1 petite cuillère à café de raifort en purée

• sel et poivre

1. Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients

2. Mixer la salade, le saumon, les crevettes et la mangue avec la vinaigrette

3. Laisser monter l'eau à la bouche...

21 avril 2007

Salade du printemps : fusilli, épinards, tomate séchée et citron!

Cette salade, vite faite, cette semaine a donné un goût de printemps qui est aenfin arrivé au Québec!!!  Rien de plus simple qu'une bonne salade de pâtes, à la condition de la faire quelques heures à l'avance pour que les arômes se mélangent bien.  Au dernier moment, j'ai rajouté une rasade de citron dans la vinaigrette aux tomates séchées : délicieux!!!

Salade de fusilli aux épinards, tomates séchées et citron

• fusilli cuits
• bébé épinards (mâche ou cresson)
• pesto de tomates séchées
• huile d'olive
• jus et zestes d'un 1/2 citron
• 1/2 échalote grise ciselée
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre
• poulet ou thon si vous voulez une salade plus complète

1. Faire la vinaigrette avec le pesto de tomate séchées, l'huile d'olive, le jus et zestes de citron, sel et poivre
2. Mélanger aux pâtes + échalotes + parmesan (+thon ou poulet au besoin)
3. Laisser reposer 2 heures
4. Avant de servir ajouter les feuilles de bébé épinards

25 février 2007

Salade grecque du dimanche

S'il y a une salade que je suis capable de manger sans fond, c'est bien la salade grecque puisqu'elle est à base de mes aliments favoris : tomates, huile d'olive, concombre, feta, olives noires!  Ça fait tellement longtemps que je mange la salade grecque que j'ai fini par me demander si elle venait vraiment de Grèce ou bien si la cuisine occidentale se l'était appropriée. Quelques recherches ont permis de me confirmer que la cuisine traditionnelle grecque possédait cette fameuse salade, qu'elle était toujours faite à base de fromage feta le plus frais possible, qu'elle ne comportait jamais de feuilles de salade (ça je savais!!!) et qu'elle se composait également de poivrons (ça je savais pas!!!) mais moi je digère mal le poivron cru alors j'évite.... 

Salade grecque

• 3 tomates épépinées

• 1/2 concombre sans pépins en tranches fines

• 1 poivron

• olives noires kalamata au goût

• 1/2 oignon rouge finement émincé

• fromage feta en cubes

• 1/2 jus de citron

• persil frais haché au goût

• huile d'olive

• poivre

1. Je prends toujours la peine de faire dégorger les tranches de concombres si je fais une grosse salade et qu'il va en rester car au bout de quelques heures, ils auront rendu beaucoup trop d'eau : donc Faire dégorger les tranches de concombres avec du gros sel dans une passoire.  Au bout de 30 minutes, rincer brièvement les concombres et les essorer dans un papier essuie-tout.

2. Mélanger tous les ingrédients

3. Rectifier l'assaisonnement au besoin mais les olives et le feta sont déjà salés

4. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

12 janvier 2007

Pousses de roquette à l'orange sanguine

Après les orgies du temps des fêtes, on recherche des plats plus légers pour se refaire l'estomac!  Quoi de mieux que de consommer des agrumes pour faire le plein de vitamine C.  À la maison, les agrumes occupent la première place dans les fruits que nous préférons surtout en hiver quand les autres fruits se font plus rares; à commencer par les pamplemousses, tous les jours pour tout le monde, même P'tit coco en raffole!  Puis les mandarines et les oranges sont bonnes deuxièmes, sans compter les citrons et les limes qui sont toujours présents dans ma cuisine.  On aime les manger nature, mais souvent ils trouvent une place de choix dans la cuisine de tous les jours (salade, sauces, plats mijotés, desserts, etc).

Cette semaine, ce sont les oranges sanguines qui viennent d'arriver et elles sont à très bons prix à mon épicerie.  Donc, j'en ai fait une rasia...et c'est en salade avec une touche asiatique que nous les avons savourés:

Salade de pousses de roquette à l'orange sanguine

• jeunes pousses de roquette (épinards, mesclun, etc)

• 2 oranges sanguines

• 1 cuillère à soupe de sauce soya

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 cuillère à thé de pâte de gingembre (ou gingembre frais râpé)

• 1 cuillère à thé d'huile de sésame

• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• le jus des sanguines

• sel et poivre

• graines de sésame grillées

1. Couper les oranges en suprême et réserver le jus pour la vinaigrette

2. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette

3. Déposer les suprêmes d'orange sur la salade, ajouter un peu de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame

La vinaigrette est parfaite avec l'acidulé-sucré de l'orange et le goût de la roquette.  En plus d'être rafraîchissante et simplissicisme, cette salade doit être excellente pour la santé puisque je l'ai prise dans le livre Cuisiner avec les aliments contre le cancer