28 juillet 2009
Curry de légumes en faveur du réchauffement planétaire!
Non mais qui ose encore me parler de réchauffement planétaire? Il est où le réchauffement planétaire...?!? Pas au Québec, c'est certain!!! Un temps de Carpates règne en maître sur notre été et ma cuisine cherche plus à se réchauffer qu'à se rafraîchir. Mais tout de même, je refuse de mitonner un boeuf bourguignon ou un cassoulet toulousain juste parce le temps est instable, qu'il fait froid, que le ciel est bas, que le crachin mouillasse et que le vent est cinglant.
Que nenni, nous sommes en juillet quand même! Alors je "compromise" avec un curry épicé et je sens déjà que la chaleur et le beau temps ne sont pas si loin...
CURRY DOUX DE LÉGUMES, COCO ET ÉPICES GRILLÉES
1 patate douce pelée et coupée en cubes
1 courgette coupée en cubes
1 carotte coupée en cubes
1 petite aubergine coupée en cubes
pois mange-tout effilés
2 tomates épipinées et coupées en morceaux
1 oignon émincé
huile végétale
1 petite boîte de lait de coco (300 ml)
environs 250 ml d'eau ou de bouillon de poulet
1 gousse d'ail hachée
5 cm de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sucre roux
3 cuillères à soupe de curry
sel, poivre, piment
coriandre fraîche
Dans une sauteuse, faire chauffer le curry jusqu'à qu'il dégage une douce odeur d'épices grillées. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et faire suer l'ail, le gingembre et l'oignon sans colorer
Ajouter le curry grillé et cuire 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les tomates et cuire 2 minutes
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et le piment au goût. Bien mélanger.
Ajouter tous les légumes SAUF LES POIS MANGE-TOUT
Bien enrober les légumes puis ajouter le lait de coco et l'eau ou le bouillon de poulet. (Si vous voulez un curry épais, mettez moins de liquide). Porter à ébullition
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes.
Ajouter les pois mange-tout et laisser cuire 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir avec de la coriandre fraîche et un peu de noix de coco râpée.
13 juillet 2009
Une balade en Provence
Dans la campagne de Saint-Rémy...
Dans les Calanques cassidiennes...
Au détour d'une ruelle...
02 juillet 2009
La caprese de luxe...
Chaque fois que je cuisine avec la mozzarella, je regrette de ne pas trouver facilement LA vraie mozzarella, celle fabriquée au lait de bufflone. A Québec, elle est plutôt rarissime et à Montréal, quand j'en trouve, elle est souvent inabordable. Par contre, je sais que je peux en trouver plus couramment en France et surtout en Provence. A quelques centaines de kilomètres de l'Italie, la mozzarella di bufala est accessible et abordable.
Et c'est en quête d'une bonne fromagerie à Marseille, où mon frère et moi passions la journée, que je tombais au détour d'une rue sur un petit resto-traiteur italien***: à peine quelques tables mais toutes remplies et une jolie devanture aux accents de la Dolce Vita nous fîrent entrer sans hésiter. Quelques charcuteries, biscuits, plats cuisinés, fromages, tous en petite quantité mais de très bonne qualité. En demandant la mozzarella di bufala, la vendeuse nous prit de court en nous proposant la burrata... (?!?)... "...Ah, si vous aimez la buffala, vous allez aimer la burrata. Elle est faite de lait de vache mais est exceptionnellement crémeuse". On découvre alors une poche de fromage nouée par un petit fil vert, trempant dans la saumure. La burrata est traditionnellement vendue emballée dans une feuille de jonc mais quelques problèmes de salubrité ont fait renoncer certains fromagers à la vendre sous cette forme.
Trop tentant! On ne demande même pas le prix, on en prend une et une mozzarella di buffala aussi. La vendeuse nous conseille de la manger rapidement car plus elle est fraîche meilleure elle est. Elle nous propose même de conserver nos achats le temps de finir nos emplettes en ville pour ne pas que le fromage souffre de la chaleur.
***La Casertane - 71 RUE FRANCIS DAVSO - 13001 Marseille
De retour à la maison, quelques recherches internet m'indiquent à quel point ce fromage est onctueux, crémeux, laiteux, fin et délicat. Il est originaire des Pouilles en Italie, et se mange traditionnellement à la cuillère une fois qu'on l'a dénoué tellement son centre est crémeux. C'est en revisitant la caprese (tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive) que nous l'avons découverte: un fromage sublime dont la texture est indescriptiblement onctueuse et le goût, bien que plus doux que la bufala, soit très délicat. Serait-ce cela la Dolce Vita...?
LA CAPRESE A LA BURRATA
2 tomates coeur de boeuf ou autre tomate charnues et sucrées
1 fromage burrata
un filet d'excellente huile d'olive
quelques feuilles de basilic frais
fleur de sel
Dans une grande assiette, déposer les tomates en rondelles sans trop les faire chevaucher.
Ajouter quelques pincées de fleur de sel
Ouvrir et répartir le fromage
Arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer par le basilic
Laisser reposer 30 minutes avant de servir (ne pas mettre au réfrigérateur)
NE PAS OUBLIER DE SAUCER LE "JUS" A LA FIN DU PLAT...
