27 mai 2009
Crème au choco-chia
Toujours à l'affût des nouveautés alimentaires saines et naturelles, j'ai récemment découvert la graine de chia -appelée aussi salvia ou salba- lors d'une visite à un salon "Expo manger santé" à Québec. En entendant, les multiples vertus et bénéfices de cette minuscule graine, je me suis laissée séduire et j'en ai ramené un paquet à la maison.
Des recherches complémentaires m'ont permis de découvrir que cette petite graine blanche ou noire est récoltée principalement au Mexique (on en trouve aussi au Guatemala et en Australie) et qu'elle est consommée depuis des lustres par les Aztèques. C'est sa richesse nutritionnelle qui en fait un aliment complet, nutritif et exceptionnel. La graine de chia est sans gluten, très riche en Oméga 3, en fibres, en protéines, en antioxydants. Elle n'a pas de goût particulier mais sa texture mucilagineuse (qui gonfle au contact de liquide) permet d'en faire des préparations ludiques. Comme la graine de lin, la graine de chia moulue s'intègre très bien aux diverses préparations culinaires comme le pain, les muffins, les gâteaux, les céréales, etc. Si vous voulez en savoir plus sur cette graine et les différentes manières de la consommer il y a beaucoup de sources informationnelles sur internet, n'hésitez pas!
Actuellement, ma recette favorite à base de chia est cette crème au chocolat : un bon goût de cacao, une texture qui ressemble à la Danette, peu sucrée et sans gras. J'aime particulièrement le léger petit craquant sous la dent que garde la graine même après avoir gonflée.
CRÈME AU CHOCO-CHIA
4 petits ramequins
250 ml de lait demi-écrémé ou de lait de soya non sucré
30 g de graines de chia
25 g de sucre ou de miel ou de sirop d'agave
25 g de cacao non sucré
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et faire chauffer sans ébullition, jusqu'à que le cacao soit homogène avec le reste des ingrédients.
Verser dans les ramequins (la préparation est liquide, c'est normal) et réfrigérer quelques heures.
Les graines de chia vont gonfler pendant le refroidissement, la crème aura donc épaissi au moment du service.
22 mai 2009
Soupe de riz aux moules, au safran grec
Il y a quelques semaines, je participais pour le plaisir au jeu de "Maryathènes" et par le plus grand bonheur, inattendu, ma recette ressortit de l'urne au tirage au sort et me permis de recevoir un généreux colis d'Athènes de la part de Maryline. M'étaient destinés d'authentiques produits grecs : tapenade, moutarde, halva, tablettes de sésame, thé, etc., et surtout un petit pot de safran. Sans le savoir, Maryline était tombée sur une de mes épices préférées...
J'ai décidé de cuisiner ce safran grec de façon légère avec une soupe printanière qui permet au fumet des moules de parfaitement faire ressortir toutes les flaveurs du safran, et qui pourrait très bien se déguster à la table d'un petit resto sur les rives bleues et blanches de la Grèce...
Encore un gros merci à Maryline pour avoir fait voyager quelques produits de Grèce jusqu'au Canada!
SOUPE DE RIZ AUX MOULES AU SAFRAN GREC
2 litres de moules
1 échalote grise hachée
1 branche de céleri
200 ml de vin blanc
persil au goût
une noix de beurre
200 g de riz long
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
200 ml de crème légère
une belle pincée de safran
sel et piment d'espelette
aneth fraîche (facultatif)
Dans une grande marmite, faire cuire les moules façon marinière : vin blanc + beurre + persil + échalotes + cèleri + moules + poivre. Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à que les moules soient bien ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Décortiquer les autres moules.
Filtrer le jus des moules et le réserver. Y ajouter le safran et le laisser infuser pendant ce temps.
Bien rincer le riz à l'eau courante.
Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, sans coloration
Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à qu'il devienne translucide.
Ajouter le jus des moules, puis 1,5 litres d'eau environs.
Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que le riz soit cuit.
Ajouter la crème et les moules.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec quelques feuilles d'aneth.
18 mai 2009
Salsa de crevettes à la mangue
Recette de dernière minute bidouillée à l'improviste avec ce que j'avais sous la main, il y a déjà plusieurs années, et qui avait remporté -contre toute attente- un franc succès. Depuis, je la ressors dès que j'ai besoin d'une bouchée légère et savoureuse qui ouvrira l'appétit de mes invités sans les surcharger inutilement avant le repas.
Au Québec, c'est la pleine saison de la crevette nordique (que l'on trouve aussi sous l'appelation crevettes de Matane -mais qui arrivent de Sept-îles-, crevettes du Golfe, crevettes du nord) : péchées sur les côtes de la Côte-Nord et cuites directement sur le bateau à l'eau salée du Golfe. Résultat : une crevette tendre, fraîche, fondante et salée qui s'associe parfaitement à cette salsa fruitée. À noter que la salsa aux crevettes et mangue accompagne à merveille un filet de saumon grillé ou peut se mélanger à du riz ou du quinoa (froid) pour une salade complète et délicieuse.
SALSA DE CREVETTES À LA MANGUE
500 g de crevettes cuites et décortiquées
1 grosse mangue mûre à point
1 petit concombre anglais ou 2 concombres libanais
1/2 poivron rouge
1/4 oignon rouge (facultatif)
QS ciboulette
QS coriandre (facultatif)
huile d'olive au goût
zeste et jus d'un petit citron vert
sambal oelek (pâte de piment) ou tabasco au goût
sel et poivre
Couper mangue, concombre, poivrons, oignon en petits dés.
Hacher grossièrement les crevettes si elles sont grosses
Ciseler la ciboulette et la coriandre
Mélanger l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron, pâte de piment, sel et poivre
Mélanger le tout et laisser reposer au frais au moins entre 2 et 4 heures.
Servir sur des chips, des pitas grillés, des tortillas, avec des tomates cerises ou des rondelles de concombre.
