29 avril 2009
Le tour du monde en 232 recettes fait escale chez Carotte
Si vous fréquentez régulièrement la blogosphère, le jeu de Mamzelle Gwen n'a pu vous échapper. En effet, Mamzelle Gwen a mis 232 membres de la blogosphère à contribution pour monter le plus gros répertoire de cuisine du monde en ligne : 232 pays, 232 participants, 232 recettes!
Le tour du monde de Mamzelle Gwen fait escale chez Carotte avec l'Indonésie...
GADO-GADO
Ayant déjà à quelques reprises, exploré la cuisine indonésienne, avec un riz balinais ou un poisson à l'indonésienne, je voulais encore une fois me faire surprendre par cette cuisine si parfumée. Après avoir éliminé les trop traditionnels curry ou les sautés épicés, j'ai choisi le gado-gado qui se présente comme un compromis entre une salade et un plat principal à base de légumes et de sauce aux arachides. C'est un plat traditionnel de la cuisine indonésienne. On a aimé la fraîcheur et la simplicité de ce plat mais on n'a pas vraiment su s'il fallait le manger chaud ou froid...!?!
200 g de nouilles de riz plates
2 carottes
200 g d'haricots verts ou pois mangetout
4 oeufs durs
200 g de germes de soja1/2 concombre anglais
1/2 chou-fleur
2 pommes de terre1 cuillère à soupe de curcuma
cacahuètes rôtis
coriandre fraîche hachée
Sauce aux arachides
150 ml de bouillon de poulet
3 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachide
3 cuillères à soupe de sauce Hoisin ou de sauce soya
1 cuillère à soupe de miel
1/2 jus de citron vert
sambal oelek ou tabasco au goût
sel et poivre
Couper les légumes de manière désirée
Cuire les carottes et les haricots al dente
Cuire le chou-fleur al dente avec le curcuma pour le colorer jaune
Cuire les nouilles et les passer sous l'eau pour éviter qu'elles ne collent
Couper les oeufs en 4
Mélanger au robot tous les ingrédients de la sauce jusqu'à homogénéité.
Placer les légumes dans un plat de service avec les nouilles et les oeufs
Servir avec la sauce aux arachides, quelques cacahuètes et des feuilles de coriandre
Et pour le dessert? En Indonésie, la tradition du dessert n'est pas répandue : manger des fruits fait partie des habitudes reliées aux desserts, avec quelques gâteaux souvent à base de riz et diverses sucreries. Toutefois, le Es Campur fait partie des desserts-boisson indonésien et c'est un vrai régal pour les yeux et les papilles.
ES CAMPUR
- Dans deux grands verre, déposer une cuillère de glace pilée dans le fond
- Puis quelques fruits coupés par-dessus
- Couvrir de glace pilée et alterner les couches 2 fois encore
- Verser le lait de coco puis le sirop d'érable et enfin le lait concentré
- Servir immédiatement avec une longue cuillère et une paille pour boire le jus à la fin...
18 avril 2009
Tirokafteri, la tartinade feta-poivrons rôtis grecque
Pour les beaux jours qui s'installent et les repas qui s'allègent et se rafraîchissent tranquillement, la tirokafteri est idéale. C'est accompagnée de pain à peine grillé et d'une grosse salade verte que nous l'avons dégusté : cette trempette grecque à base de fromage feta, de poivrons rouges rôtis et d'un soupçon de piment nous a régalé. J'ai même poussé la gourmandise à simplement ajouter ce qu'il me restait à des spaghettis à l'huile d'olive...
TIROKAFTERI
Cette version est inspirée de la recette présentée par Josée Di Stasio
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer les poivrons sur une plaque à cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que la peau commence à noircir.
- Une fois les poivrons sortis du four, les déposer dans un bol et les couvrir (il sera par la suite plus facile de les peler). Laisser reposer quelques instants avant de les peler et les épépiner.
- Au robot, pulser les poivrons et l’ail pour en faire une purée. Ajouter le fromage à la crème, la feta, l’huile d’olive, le poivre, la Cayenne et le citron. Bien mélanger en raclant les bords de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
- Réserver au frais jusqu'au service.
07 avril 2009
Chili tex-mex à l'orange et au gingembre
Très récemment, je discutais popotte avec une amie et on se mit à parler de nos plats que l'on cuisinait assez régulièrement. Elle me parla de son chili de poulet avec une touche de chocolat noir; je salivais déjà... Et cela me fit réaliser que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait mon chili, celui que j'aime parfumer avec une touche d'orange et un très gros soupçon de gingembre et surtout que je ne manque jamais de servir avec une sauce aigrelette à base de crème sûre qui vient atténuer en douceur le piquant des piments mexicains et relever tous les autres parfums en lui donnant un air très festif.
Une recette que j'ai sans cesse bonifié au fil du temps et que je ne modifie plus depuis cette version-là.
CHILI TEX-MEX À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE
(8 personnes)
· 600 g de bœuf haché ou de viandes hachées mélangées
· 1 boîte d’haricots rouges
· 1 boîte d’haricots noirs
· 1 gros oignon sucré (type Vidalia) hachés
· 4 gousses d’ail écrasées
· 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
· Jus et zestes d’une grosse orange
· 5 cm de gingembre frais râpé
· 500 g de tomates en boîte
· 2 poivrons rouges en lanières
· Origan au goût
· 2 cuillères à soupe d’Épices à Chili (Épices du Cru)
· Sel et poivre
· 2 oignons verts émincés ou feuilles de coriandre fraîches
· 150 g de crème sure ou crème fraîche épaisse
· Zeste d’un citron vert
· 1 cuillère à soupe de miel
1. Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre jusqu'à transparence des oignons.
2. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir la viande en trois fois pour éviter qu’elle ne bouille.
4. Ajouter les épices à Chili et faire revenir jusqu’à que les parfums se dégagent.
5. Ajouter les poivrons, l’origan, les tomates, le zeste et le jus de l’orange.
6. Terminer par les haricots. Ajouter un peu d’eau au besoin pour allonger la sauce.
7. Saler et poivrer au goût. Mener à ébullition puis laisser mijoter à demi-couvert 45 minutes.
8. Entre-temps, préparer l’aigrelette en mélangeant la crème sûre, le miel et le zeste de citron vert. Réserver au froid.
Servir le chili bien chaud avec une cuillère d’aigrelette et quelques oignons verts ou coriandre fraîche
Étant une fidèle des épices et mélanges d'épices irréprochables de Philippe de Vienne, Les épices du cru, j'en profite pour participer à son concours de recettes :
"En effet, nous vous invitons à nous faire parvenir par courriel (info@epicesdecru.com), d’ici le 10 avril 2009, des recettes non traditionnelles que vous aurez concoctées à l’aide de nos épices ou mélanges d’épices. Nul besoin d’être chef émérite, bien au contraire; une recette simple et rapide est souvent la meilleure ! À gagner : deux places pour le cours de cuisine méditerranéenne ainsi qu’un panier cadeau comprenant l’ensemble des épices utilisées durant la présentation" Avis aux interessés...en tout cas moi ça m'intéresse ;-) !!!
02 avril 2009
Blogue-moi ta recette 30 // J'ai blogué l'extra-délice aux pommes...
Il y a bientôt 2 ans Aurely lançait le jeu BLOGUE-MOI TA RECETTE aussi convivial que sympathique. Oui mais voilà, on ne peut pas y jouer tous ensemble, il faut attendre gentillement que notre tour arrive après s'être inscrit. Alors j'ai attendu, attendu, attendu...et entre-temps, Aurely a eu une petite frimousse à bécoter sans fin et le jeu a pris une pause!
Mais voilà que le jeu est de retour et qu'en prime j'ai eu l'honneur d'être tiré au sort pour redémarrer le jeu (ça valait la peine d'attendre, non?!). Je vous rappelle les règles : la personne désignée doit choisir une recette à "piquer" sur le blog d'une autre personne inscrite. Et ensuite, c'est la personne qui s'est fait "piquer" sa recette qui devra à son tour en piquer une autre et ainsi de suite... Afin de garantir l'impartialité et d'éviter que le même blog soit sélectionné plusieurs fois, Aurely procède au tirage au sort (les yeux bandés, promis) pour désigner la personne qui va se faire "bloguer" une recette !
Après m'être fait bloguer mes coquillettes au pesto de menthe et feta par Aurely, et bien c'est Lydian du blog Mirliton que le sort a désigné pour que je lui blogue, à mon tour, une recette (vous suivez là??!). J'avais du choix à n'en plus finir car pas mal de ses recettes me tentaient mais comme elle a l'air d'avoir un penchant sucré, j'y suis allée avec un dessert qui m'intriguait, et moi quand ça m'intrigue, faut que je teste. Alors, je me suis exécutée sans changer un gramme (ouais, j'y suis arrivée d'abord!) et j'ai vraiment obtenu un...
...EXTRA-DÉLICE AUX POMMES
- Mélangez ensemble le lait, la crème et la farine dans une casserole. Râpez la fève Tonka sur le mélange et ajoutez l' intérieur de la gousse de vanille.
Portez le mélange à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 2 minutes après épaississement.Retirez du feu. - Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez un caramel clair avec le sucre et l' eau et en napper le fond de votre moule à manqué.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et détaillez les pommes en tranches fines que vous disposerez en rosace sur le caramel. Tassez bien avec la paume des mains.
- Montez les blancs d' oeufs en neige ferme et mélangez les jaunes à la crème tiédie. Incorporez-y alors délicatement les blancs en neige avec une spatule.
Versez dans votre moule sur les pommes et enfournez dans un bain marie pendant 1 heure. Le mien aurait davantage pris 15 minutes de plus. - Laissez complètement refroidir avant de démouler.
- Je l'ai laissé au froid au moins 4 heures et je l'ai servi avec de la confiture de lait juste tiède.
Quel surprenant gâteau que l'on peut aisément associer à un soufflé sucré froid -il lève d'ailleurs comme un soufflé lors de la cuisson-. En refroidissant, il retombe mais la texture reste aérienne et mousseuse, légèrement dense pour devenir fondante. C'est vraiment très bon mais il faut lui laisser le temps de quelques heures au frigo pour que les saveurs se lient. Il n'en est que meilleur mangé bien froid. Je garde cette recette pour la décliner selon mes envies et les saisons car l'appareil se parfume comme on veut. Vraiment une belle découverte! Testez, vous ne serez pas déçus.
Merci à Aurely et à Lydian qui prend maintenant le relais pour le BMTR 31...
