La bouche pleine de...Carotte!

28 janvier 2009

Poulet caramélisé à l'érable et gingembre

Toujours un succès auprès des mini-Carotte lorsque je fais un plat sucré-salé... 

Mais encore faut-il que le dit plat passe au contrôle visuel très -mais TRÈS- exigeant de Ti'coco.  Il est redoutable et n'est jamais tombé dans le piège de la tomate-coccinelle ou de l'oeuf-souris-mimi.  J'ai déployé au cours des 3 dernières années tout l'arsenal de la décoration d'assiettes, du subterfuge alimentaire, de la transformation comestible...  RIEN, NIET, NADA!!!  J'ai bien compris maintenant : on n'attrape pas les mouches avec du vinaigre... mais les Ti'coco avec du sirop d'érable... Oui, on les attrape!

POULET CARAMÉLISÉ À L'ÉRABLE ET AU GINGEMBRE

 

• 4 petites poitrines de poulet ou 8 hauts de cuisse désossés

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 ml de sirop d'érable (du miel en remplacement)

• 30 ml de vinaigre de cidre

• 30 ml de sauce soya

• 1 cuillère à soupe bombée de gingembre frais râpé

• 2 gousses d'ail hachées

• 200 ml d'eau ou de bouillon de poulet

• 1 petit oignon

• 1 trait d'huile de sésame

1. Détailler le poulet en petits morceaux

2. Fariner les morceaux de poulet et bien les tapoter pour enlever l'excédent de farine

3. Les faire dorer rapidement dans une poêle chaude.  Faire cette étape en deux ou trois fois selon la grosseur de votre poêle pour éviter que le poulet ne "bout", ce qui l'empêcherait de dorer.  Réserver.

4. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer 2 minutes.  Au besoin, ajouter un soupçon d'huile.

5. Mélanger le sirop, le vinaigre, la sauce soya, le gingembre et le bouillon de poulet.

6. Remettre le poulet dans la poêle.  Verser la sauce.  Une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

7. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

8. Si vous voulez un plat très sirupeux avec un poulet bien caramélisé, presque collant, découvrir pour les 5 dernières minutes de cuisson en remuant souvent.

9. Servir avec quelques graines de sésame et feuilles de coriandre.

Recette clin d'oeil à la célébration du Nouvel An chinois qui a commencé cette semaine...

...祝您好胃口!

                                                                

20 janvier 2009

Et si on se donnait rendez-vous dans deux ans...

Non!  Pas vous et moi, mais plutôt elles et moi...

EXTRAIT DE VANILLE EN DEVENIR

• 10 à 12 gousses de vanille

• 1 litre de rhum blanc ou brun

• 1 pot en verre étanche

• et deux ans de patience...

1. Déposer les gousses de vanille entières et fendues dans le pot

2. Verser le rhum

3. Fermer

4. Laisser à température pièce pour deux ans ou plus (À L'ABRI DE LA LUMIÈRE)

Cet été, j'ai cru faire l'affaire du siècle, au marché d'Arles, en achetant un gros fagot de gousses de vanille à prix compétitif.  La vanille semblait prometteuse.  Mais lors de son utilisation, elle m'a un peu déçue.  Je n'ai pas aimé l'arrière-goût qu'elle laissait, pas assez floral, pas assez rond.  J'ai donc cessé de l'utiliser. 

Mais récemment, une visite à la boutique de Philippe de Vienne à Montréal m'a permis de redonner vie à mes gousses de vanille.  Ce maestro des épices faisait lui même son extrait de vanille.  Rien de plus simple!  En deux mois, on peut obtenir un produit tout-à-fait convenable mais j'ai eu l'occasion d'apprécier son extrait macérant depuis 2 ans... et il ne m'a pas fallu longtemps pour savoir que moi aussi j'attendrais deux ans avant de l'utiliser! 

Oui, je vais être capable d'attendre...  Deux ans, ça passe vite, non?

15 janvier 2009

Faut pas chercher de midi à quatorze heures...

- Maman Carotte à Ti'coco: "Tu fais 3 bouchées et on n'en parle plus!"

- Ti'coco :"J'aime pas les carottes!"

- Conjoint chéri : "Hier, tu en a mangé des carottes ??!"

- Ti'coco : "NON, je suis pas un LA.PIN!!!"

- "...?"

- Entre temps, Ti'Jules : " Encooooooooore..."

- Carotte : "Papa, maman et Ti'Jules mangent des carottes.  Est-ce-qu'on est des lapins?"

- Ti'coco amusé: "Heu? (rires), ben non..."

- Maman Carotte, moins amusée : "Alors, y'a pas que les lapins qui mangent des carottes.  Toi aussi, tu peux en manger...3 bouchées!"

Bref instant de silence

- Ti'coco, pas peu fier de lui: "Je suis un escargot!"

- Maman Carotte, exécédée, à Ti'coco: "Ben, les escargots aussi, ils mangent des carottes!"

- Ti'coco : "...?"

- Maman Carotte, brillante: "L'escargot dans ta chambre, il est dans le potager des carottes, non!??  C'est parce qu'il adooooore les carottes!"

- Ti'coco : "[...] Heu, maman ça mange quoi une girafe?"

- Maman Carotte : " Ça mange des feuilles ...des fruits...des bons légumes...oh, et puis de la viande, du poisson, des yogourts et parfois des biscuits quand elles font un beau repas!"

- Ti'coco :"...?"

- Ti'coco triomphant: "Alors, je suis un écureuil!"

Et y'a des soirs, où l'on fait tout pour éviter le dialogue de sourd à table...:

Crêpes farçies au jambon et parmesan

Pour 2 parents, 1 Ti'Jules et 1 lapin, 1 escargot, 1 girafe ou 1 écureuil...

Pâte à crêpes:

• 60 g de farine tout usage

• 60 g de farine de sarrazin

• 2 oeufs

• 250 ml de lait

• 20 g de beurre fondu

• sel

1. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.  Je le fais rapidement à la mixette.

2. Laisser reposer 1 heure (facultatif mais le résultat est meilleur : les crêpes sont plus souples et plus gonflées)

3. Cuire dans une crêpière.  Donne 8 crêpes environs.

Garniture:

• 500 ml de lait

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• muscade, sel et poivre

• Jambon haché

• Parmesan râpé ou autre fromage râpé au goût

• 1 grosse cuillère à soupe de chapelure

1. Réaliser une béchamel assez épaisse avec le beurre+farine (roux blanc) et le lait.

2. Saler et muscader

3. Réserver un peu de béchamel nature pour la finition

4. Ajouter au reste de la béchamel le fromage râpé et le jambon.

5. Rectifier l'assaisonnement

6. Préchauffer le four à 400f. (205c.)

7. Étaler un peu de farce sur chaque crêpe et les rouler

8. Les disposer dans un plat allant au four.

9. Les recouvrir du reste de la sauce béchamel, saupoudrer de parmesan et de chapelure

10. Enfourner 10 à 12 minutes avant de servir.

12 janvier 2009

Il fallait oser le thon dans la soupe!

Cette soupe est fraîchement issue du dernier magazine de Ricardo.  À la lecture du titre, on se dit que c'est une soupe pleine de soleil et de chaleur, qu'elle annonce déjà les premiers beaux jours et les doux rayons du soleil (en fait, pas vraiment quand on regarde la date sur le calendrier, mais ça fait du bien d'y croire...).  Mais lors d'une lecture plus poussée des ingrédients, on s'arrête -pensif et septique- sur la présence de thon et d'olives noires dans la marmite.  Et là, on se dit, j'la fais ou j'la fais pas cette soupe ?

Les contre :

- du thon en boîte dans une soupe? ouch, pas sûre! 

- des olives noires dans une soupe? heum, pas sûre non plus? 

- Ti'coco touchera jamais à ça!

- C'est pas le temps des poivrons

Les pour :

- La soupe est une soupe repas-complète et nutritive

- Elle sort des sentiers battus

- Ti'Jules va tout manger

- Elle est signée Ricardo

(...)

Soupe niçoise

*** Certains ingrédients ont été ajoutés à la recette originale

• 2 poivrons rouges émincés

• 1 oignon émincé

• 3 gousses d'ail écrasées

• 1 courgette en cubes***

• 3 pommes de terre en cubes***

• Quelques haricots verts coupés***

• 2 cuillères à soupe de concentré (pâte) de tomate

• 4 tomates concassées

• 1.5 litres de bouillon de poulet ou d'eau

• 2 boîtes de thon

• 1 grosse poignée d'olives noires kalamata dénoyautées

• persil haché

• huile d'olive

• sel et poivre

• parmesan râpé au service

1. Faire suer les poivrons, l'oignon et l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. ajouter la pâte de tomate et laisser revenir 1 à 2 minutes
3. Ajouter le bouillon de poulet et mener à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, le thon, les olives et les tomates
5. Saler légèrement (le thon et les olives sont déjà salés)
6. Laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.
7. Servir avec le persil haché, un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan.

Verdict : Les poivrons du Mexique ont fait l'affaire.  Le thon et les olives (+ huile d'olive+ parmesan) un vrai goût d'été dans le bol.  La soupe nous a repu et régalé.  Ti'Jules a crié Encooore et Ti'coco...n'a rien mangé! 

Quant à moi, je laisse le soin aux puristes de rajouter à cette soupe niçoise : anchois et oeufs durs...  ;-)

Retrouvez aussi cette soupe chez La soupe de...Carotte

09 janvier 2009

TOP 10 - 2008

J'aime bien les TOP 10 du début d'année.  Ça me permet de me mettre à jour chez les uns et les autres, et surtout de dénicher quelques perles de recettes que j'ai loupé dans l'année.  De mon côté cela me permet de me rafraîchir la mémoire à propos des recettes du blog et de sourire aux bons souvenirs et belles occasions que certaines recettes m'ont procuré...et le tout en ordre de parution.

Quoique je me demande encore si je ne dois pas faire un TOP 5 compte tenu qu'il manque 6 mois d'activités sur mon blog...???

1. CREVETTES À L'ÉMULSION DE GINGEMBRE

2. VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR GRILLÉ

3. PAIN AU LEVAIN (10 HEURES)

4. AMANDES AU CARAMEL D'ÉRABLE ET FLEUR DE SEL

5. BRIOCHE SURFINE À LA CRÈME D'AMANDES ET CHOCOLAT

6. TORTA DI CAPRESE

7. BAR NOIR DU CHILI AU CRUMBLE DE CHORIZO

8. TIRAMISU

9. TARTE AU CITRON

10. GALETTE SALÉE AUX FLOCONS D'AVOINE

06 janvier 2009

Riz balinais

N'ayant pas encore la possibilité de voyager dans les pays lointains aussi souvent que j'aimerais, je me contente pour le moment de m'initier à certains pays en épurant leur rites et traditions culinaires à travers livres et recettes.  Récemment, je me suis intéressée à la cuisine Indonésienne et celle de Bali en particulier.  Évidemment, je n'avais que l'embarras du choix pour saliver sur les plats de poisson aux épices, les nouilles frites, les légumes sautés.  La plupart accompagnés de cacahuètes.  Mais bien sûr c'est sur un plat de riz que je me suis arrêtée et l'escale en valait le coup...

Riz à la mode de Bali

6 personnes

• 300 g de riz basmati bien rincé

• 1 poivron rouge émincé

• 1 petit oignon ciselé

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 petite poignée de raisins secs

• 2 clous de girofle

• 1/4 cuillère à café de cannelle

• 1 capsule de cardamome

• 1/4 cuillère à café de curcuma

• 1/4 cuillère à café de piment assez doux

• 100 g de pistaches

• sel et poivre

1. Faire suer l'oignon, l'ail et le poivron dans un peu d'huile végétale

2. Ajouter le riz et le nacrer (l'enrober de l'huile et cuire jusqu'à qu'il devienne translucide)

3. Ajouter les épices et les raisins. Cuire 1 minutes de plus pour libérer les arômes.

4. Verser la quantité d'eau suffisante, saler et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide.

5. Entre-temps faire légèrement griller les pistaches.

6. à la fin de la cuisson du riz, ajouter les pistaches.

7. Le plat est nettement meilleur le lendemain lorsque pour le réchauffer vous l'aurez fait sauter au wok pour le réchauffer.

03 janvier 2009

6 mois d'absence...terminé!!!

J'ai quitté la blogosphère au début de l'été le temps des vacances.  Mais les semaines ont passé, la vie a laissé sa marque et je ne suis pas revenue depuis 6 mois.  En ce début de 2009, la vie a repris son cours et la disette est bel et bien terminée.  Je reviens sur mon blog avec un merci spécial à tous ceux et celles qui m'ont fait un clin d'oeil de temps en temps au cours de l'automne.

Il est peu dire que je suis épouvantablement en retard sur la récente actualité culinaire et ce qui se cuisine en ce moment sur vos blogs.  Je vais, jour après jour, rattraper tout cela et venir vous saluer avec grand plaisir.  Allez, place à l'essentiel...

***

Tout le monde dans le même bateau après le souvent trop copieux Temps des Fêtes : on veut se mettre au vert.  Et bien, moi c'est au orange que je préfère mettre nos estomacs...

MARMITE DE POISSON AU SAFRAN, AU FENOUIL ET À L'ORANGE

4 à 6 portions

• 1 litre d'eau ou de fumet de poisson

• 100 ml de pastis

• 100 ml de vin blanc

• 1 bulbe de fenouil émincé finement

• 1 carotte en julienne

• 1 oignon émincé

• 3 gousses d'ail écrasées

• 300 g de tomates concassées

• 6 petites pommes de terre

• le zeste d'une petite orange + le jus

• 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées

• quelques filaments de safran ou 1 sachet de spigol

• 1 kilos de poisson ferme (saumon, morue, loup, lotte, flétan, etc.) coupé en gros morceaux.

• Quelques crevettes pour la finition

• huile d'olive

• sel et piment d'espelette

1. Dans une marmite, faire suer l'oignon, l'ail, le fenouil, la carotte sans coloration, jusqu'à qu'ils s'attendrissent.

2. Mélanger les graines de fenouil + le zeste + le safran + les tomates et les ajouter aux légumes.  Cuire 30 secondes pour libérer les arômes.

3. Ajouter le fumet, le vin blanc et le pastis.

4. Saler et ajouter les petites pommes de terre épluchées.

5. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.

6. Ajouter les poissons et les crevettes et laisser pocher jusqu'à que la chaleur les aient traversés.

7. Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette.