15 juin 2008
Quartier d'été
...Nous y voilà...
Le rythme de l'été s'est installé à la maison. La vie et les activités se passent à l'extérieur pour les prochaines semaines. au Québec, la vie d'été à l'extérieur est encore plus marquée, on ne perd pas une minute de soleil et de chaleur (...) on fait le plein pour les longs mois d'hiver.
Le blog prend ses quartiers d'été et les publications se feront moins fréquentes, peut-être au rythme d'une journée pluvieuse ou d'une journée trop chaude lors de laquelle on se réfugie à l'intérieur...
................. Je vous souhaite un bel été gourmand ..............
09 juin 2008
Riz coco-gingembre
Le riz est souvent à notre table sous différents grains, sous différentes variations. Il est facile de lui trouver des compagnons de cuisine car on le retrouve dans toutes les cultures culinaires à travers le monde. C'est en choisissant de le marier à la noix de coco et au gingembre frais qu'il a parfaitement accompagné un poisson aux accents asiatiques.
Riz coco-gingembre
200 grammes de riz basmati
2 fois le volume du riz en eau
100 g de poudre de coco (ou 1 boîte de lait de coco que vous allongez avec de l'eau pour obtenir 2 fois le volume du riz)
5 cm de gingembre frais râpé
sel
Bien rincer le riz au complet pour enlever l'amidon ce qui permettra au riz de ne pas coller.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sel et la poudre de coco.
Ajouter le riz et le gingembre.
Remuer aussitôt une seule fois et ne PLUS remuer par la suite (un des secrets de la cuisson du riz basmati)
Couvrir et laisser cuire à FEU DOUX pendant 10 minutes.
Éteindre le feu et laisser gonfler.
Le riz est près à servir 60 minutes plus tard, vous pouvez alors l'égréner.
Mais il est encore meilleur le lendemain.
03 juin 2008
La tomate bien de chez moi!
Ha oui, celle-là, je l'aime et en général, elle amorçe la saison des légumes frais et locaux. La tomate à la provençale... Depuis que je suis au Québec, je ne suis jamais parvenue à reproduire le goût et la saveur des tomates à la Provençale de mes grand-mères... Sûrement, une question de terroir, de variété de tomates, de soleil et d'ail parce que l'ail de Provence, il est imbattable et c'est tout le plat qui en redemande.
Mais malgré tout, j'en refais chaque année pour amorcer la saison des beaux jours et d'une cuisine plus fraîche et plus légère. On s'en régale à chaque fois quand la tomate est prometteuse.
Une recette dédiée à mes deux mamies pour qu'elles sachent que leur cuisine est ancrée en moi!
Tomates à la Provençale
N'hésitez pas à attendre les tomates de pleine saison, mûries à la pleine chaleur et gorgées de soleil.
6 tomates de variétés pas trop juteuses mais bien charnues
sel de mer
persil frais haché
2 gousses d'ail pressées
chapelure
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Couper les tomates en deux et les presser légèrement pour enlever l'éxcédent d'eau de végétation
Saler
Mettre les tomates dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.
Enfourner pour 30 minutes. Ceci va donner une précuisson à la tomate tout en la dégorgeant de son eau.
Entre temps, préparer la persillade en mélangeant le persil, l'ail, 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de chapelure.
Déposer la persillade sur les tomates généreusement. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques tours de poivre du moulin.
Mettre l'équivalent de 100 ml d'eau dans le fond du plat.
Enfourner et baisser le four à 165c (325f.) et cuire environs 1 heure ou jusqu'à que les tomates soient un peu ratatinées.
Se mange chaud ou froid, mais sont particulièrement délicieuses avec des oeufs cassés sur le dessus et passés au four jusqu'à que le blanc soit pris et le jaune coulant!!!
