12 mai 2008
Un tiramisu léger et Érynien
Faisons bref: pour moi, c'est le temps des vacances qui a commencé depuis peu. Alors que pour certains, les vacances signifient l'arrêt du blog, pour moi, les vacances soulignent la reprise de mon blog que je me suis contrainte à arrêter, faute de temps, dans les dernières semaines.
Je n'ai pas cessé de cuisiner pour autant, j'ai juste cessé de publier et de suivre l'actualité culinaire : j'ai donc quelques séances de rattrapage chez les uns et les autres ;-). Allez, c'est reparti...
En attendant, je vous confesse avoir confectionné un des meilleurs tiramisu que j'ai mangé depuis longtemps, un des plus facile à réaliser aussi...et c'est sans surprise que je vous dis qu'il vient de chez Eryn et sa folle cuisine! J'ai fait très peu de modifications à part la quantité de liquide que j'ai diminué. J'ai rajouté des gavottes au chocolat pour la présentation puisqu'il était destiné à l'anniversaire de mon ami. J'ai suivi à la lettre les indications du temps de fouettage et le tiramisu était particulièrement mousseux et aérien ou devrais-je dire particulièrement...érynien ?!
Tiramisu (façon Éryn)
Pour 8 personnes
500 g de Mascarpone ( sorti à l'avance du frigo )
5 oeufs ( sortis à l'avance du frigo )
120 g de sucre
600 à 700 mlde café fort ( tiéde ) : j'en ai mis 250 ml seulement4 à 5 càs d'Amaretto Disaronno Originale
Environ
40biscuits à la cuillère pâtissiers : j'ai eu assez de 24 biscuits1 càs de sucre glace
Cacao amer en poudre
1 paquet de gavottes au chocolat noir
1 paquet de gavottes au chocolat au lait
J'indique tel quel la recette d'Éryn mais vous trouverez des informations supplémentaires sur son blog: ici
Préparer le café fort. Le mélanger très chaud avec l'Amaretto Disaronno Originale et les 20 g de sucre. Le verser dans un récipient large et laisser tiédir. N'hésitez pas à ajuster au niveau de l'alcool et au niveau du sucre.
Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre très longuement ( environ 7 minutes, pas moins ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone à température ambiante et fouetter environ 4 minutes ( pas moins ). C'est le plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.
Dans un autre saladier, battre longuement les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. En incorporer 1/3 rapidement à la préparation au Mascarpone afin de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la maryse, en soulevant bien la crème.
Monter le gâteau : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le café sucré et alcoolisé. Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide. Une à deux secondes suffisent, en les retournant. Tapisser au fur et à mesure le moule/tupperware des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Lisser à la maryse, puis tamiser au-dessus généreusement le cacao amer. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement. Placer immédiatement au réfrigérateur, et par pitié, ne surtout pas y toucher avant minimum 12H. Laissez-en absolument pour minimum 24H après.
Démouler délicatement puis placer, en alternant les couleurs, les gavottes autour du gâteau en les faisant bien adhérer à la mousse. Placer un ruban au besoin autour du gâteau et remettre au frigo jusqu'au service.
Je confirme encore une fois que les desserts sont toujours mal placés dans le repas... Nos papilles, grandement altérées par les plats précédents et le vin, ne réussissent pas à rendre justice au goût de ce genre de dessert! Alors que le lendemain, nos papilles, encore vierges d'un repas plus léger (ou au petit-déjeuner...si, si croyez-moi, c'est-là que les desserts sont les meilleurs) savent parfaitement rendre la finesse et le délice d'un bon dessert! Alors, vive les gâteaux au petit-déjeuner ou au début du repas, c'est selon...;-)!
Commentaires
Il a une tenue vraiment parfaite ! Bravo à toi et aux recettes d'Eryn
Mmm Magnifique ! Ta recette me fait très envie. Bravo !
bravo c'est très joli!! il me tarde d'en refaire!
Grâce à ce sublimissime tiramisu, je viens de découvrir ton blog, qui est très alléchant. J'ai déjà mis de côté certaines recettes... Je te tiendrai au courant. Bonne fin de journée!!!
Welcome back ! Moi c'est au petit dej que je les prefere les desserts quand j'ai vraiment faim ;O)
Oh la la, quel chef d'oeuvre ce tiramisu!! J'en veux, j'en veux...!!!
Erynien rime pour moi avec divin, il faut que je teste!
Ah yes Carotte ! Te revoilà de retour, heureusement qu'on a échangé par mail sinon je me serais inquiétée :p
Je suis vraiment bluffée du résultat, tu es vraiment une pro ! Le tiramisu a l'air vraiment 400% réussi voire mieux que ça, tu cartonnes !
Merci pour tes gentils mots sur ma petite cuisine, ça fait super plaisir quand ça plaît ... On doit avoir les mêmes goûts lol.
Bises et bravo pour ce chef d'oeuvre :)
A très vite,
j'adore! les gavottes pour la déco, je note, la dernière fois j'avais pris des macarons!
une recette d'Eryn qui tient ses promesses, et une superbe présentation, féliciatations!
Il est magnifique! Félicitations!!!!
magnifique! très belle présentation.
Quelle superbe présentation et tenue absolument parfaite ! De quoi etre fiere de toi, c'est trop beau !
Un tiramisu vraiment royal !
il est monstrueusement beau!! ahh, cette Eryn, c'est vraiment la reine des bonnes recettes et ton interprétation est bluffante!
je confirme, les desserts au petit dej, c'est bein meilleur, j'ai toujours mieux apprécié les iles flottantes le lendemain matin moi :)
Woua mais il est magnifique! A tester absolument pour mon chéri dont c'est le dessert préféré.
contente de te voir revenue !
Te revoilà ! Je me doutais bien que, faute de temps, tu nous reviendrais avec le soleil (et les vacances...) ! Et avec quel magnifique dessert ! J'ajoute juste un peu de vanille aux jaunes/sucre...Dire que je n'ai jamais testé la version d'Eryn ! Quelle erreur...
Sublime! que dis-je sublissssime ce tiramisu!
oh la la c'est terrible de voir ces photos juste avant de passer à table... Surtout que j'ai une vulgaire salade qui m'attends... Je bave!
J'aime ta version ! J'ai eu la même idée que toi pour les gavottes au choco noir et au lait :) :)
Ton tiramisu est parfait. Bravo !
Je pense aussi que vous avez dû vous régaler...
Je te souhaite une bonne soirée
paola
Je crois que le tiramisu d'Eryn va faire le tour de la blogosphère !
Bravo!!! Ton tiramisu que je trouve simplissime est beau comme tout et super appétissant!!! J'adore ce dessert!
Il est très beau, bravo pour la déco !
il est superbe mais absolument pas léger ! 5 oeufs, 500 g de mascarpone c'est du lourd mais il doit être à tomber. je le préfère aux fruits rouges. A bientot
Ce gâteau a l'air très très bon, il est super beau. Les lutins
J'avais fait une version similaire pour l'anniversaire de mon amoureux, c'est vrai que les gavotes habille super bien le tiramisu.
http://celiael.canalblog.com/archives/2008/03/06/index.html
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