31 mars 2008
Bar noir du Chili, crumble de chorizo et olives noires
Il est plus facile, depuis quelques années, de trouver du bon poisson au Québec. Une prise de conscience accrûe en matière d’alimentation chez la population, la promotion d'une alimentation saine et variée, l'arrivée de nouvelles cultures au pays ont fortement augmenté la demande aussi bien en quantité qu'en variété.
Même si ce n'est pas régulier, on retrouve certaines espèces , selon les arrivages, qui étaient encore inconnues de nos étals les dernières années. Il y a longtemps au restaurant, j'avais eu l'occasion de goûter au Bar Noir du Chili. Je n'en ai mangé qu'une fois et mes papilles s'en souvenaient encore. Rarement, le bar noir apparaît chez le poissonnier et son prix est très élevé...son excellente qualité justifiant très bien cela.
Mais récemment, le bar noir a fait l'objet du poisson "spécial" de la semaine à prix raisonnable, du moins décent! J'en ai profité deux fois plutôt qu'une. Sa chair blanche est immaculée, fondante mais ferme, et ses gros filets épais en font un poisson de grande qualité, à la texture du beurre en bouche. Je l'ai laissé dégeler doucement 1 nuit au frigo avant de le cuire juste à point, saisi à la poêle et fini au four sous une couche de chapelure au chorizo et olives noires... On s'en souviendra longtemps!!!
Bar noir du Chili au crumble de chorizo et olives noires
Pour deux personnes
400 g de filets de Bar noir (ou autre poisson ferme et fondant : flétan, morue charbonnière... Ne lésinez pas sur la qualité du poisson!)
gros sel
80 g de chorizo
25 g d'olives noires de type kalamata (pas en saumure) dénoyautées.
30 g de chapelure ou quelques croûtons bien écrasés
1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 450f. (220 c.)
Passer les filets de bar dans le gros sel et laisser "dégorger" 20 minutes (ceci va raffermir les chairs et va faire ressortir davantage le goût fin et délicat du poisson)
Bien enlever l'excédent de sel sous un mince filet d'eau et éponger le poisson.
Au robot, mixer grossièrement le reste des ingrédients
Dans une poêle bien chaude, fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive.
Lorsque c'est bien chaud, saisir le bar pour colorer les deux côtés.
Placer les filets sur une plaque et les recouvrir du crumble.
Enfourner pour 5 à 10 minutes : ATTENTION la cuisson est très variable selon l'épaisseur des filets. Les miens étant très épais, cela a pris presque 10 minutes pour une cuisson à point à coeur.
Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques tours de poivre du moulin.
Commentaires
Poisson et chorizo, j'adore!
Cette photo est tout simplement magnifique! Est-ce que c'est du striped bass dont tu parles? Il y en avait plein quand je n'avais pas envie d'en acheter et maintenant que j'aimerais y gouter, evidemment, je n'en trouve plus...J'ai egalement cuisine du poisson en "crumble" hier, c'est marrant!
Cette photo est magnifique ...
Un vrai délice pour l'espagnole que je suis ! Chorizo et olives noires, ce sont des saveurs qui me parlent tu penses bien ! Très belle idée avec ce poisson ( je mange trop rarement du poisson d'ailleurs ).
Bises,
cette recette savoureuse est très originale! j'adore tout partculièrement l'idée du crumble de chorizo.
Voilà une recette qui me plait, qui me parle ! Ta photo est, en plus, sublime !
La recette qui fait baver devant son écran
Très belle photo !
Je n'ai encore jamais entendu parler de ce poisson...mais je devrais pouvoir trouver un substitut parmi les poissons "bretons"
Des saveures bien sympathiques dans cette recette, Ca donne vraiment envie d'essayer, Mmmm!
Oh cette croûte... magnifique! Quelle belle présentation.
Hummmm...Je ne sais jamais comment cuisiner mon poisson. Voila une recette a essayer tres vite.
Merci!
Ta photo est magnifique et le résultat doit etre aussi bon. Bonne continuation.
Hummmmmm...
ça à l'air vraiment super... ce mélange Chorizo, olives... je vais tester cette semaine...
Même moi qui n'y ai pas goûté j'en suis sûre : je m'en souviendrai longtemps ! Je me demande si cette photo ne pourrait pas figurer dans ton top 3 des photos les plus belles tout en sobriété... Qu'est-ce t'en dis ? :)
Ta photo est superbe, vraiment !
Et ta recette est déjà classée dans mes documents pour être testée très vite.
Bravo et merci, Caro.
Bises
Michèle
J'adore l'association terre-mer, et le chorizo n'en parlons pas...tout ça a l'air fameux! bravo pour ta photo.
superbe! je suis ravi de ton blog.
recette faite à midi avec de beaux filets de cabillaud:un vrai régal, je n'ai reçu que des compliments.J'ai servi ce plat avec une purée de pomme de terre à l'huile d'olive mélangée à des olives noires en tout petits morceaux.
A refaire!!!
merci beaucoup
J'adore le chorizo, je ne l'avais encore jamais marié au poisson, ça ne saurait tarder grâce à ta recette!
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