14 mars 2008
Roulés de poulet du Piémont (noisettes et fromage)
Les recettes que je fais et refais sont peu nombreuses car ma passion et mes envies de cuisiner me poussent à toujours renouveller les plats. C'est d'ailleurs très rare que l'on mange deux fois la même chose dans un mois. Certes, j'ai quelques classiques que je ressors à l'occasion et comme toute règle a son exception, en ce moment c'est la technique du poulet roulé que j'affectionne particulièrement, et que je fais plus souvent en variant la farce et la sauce.
J'aime cette méthode car le poulet peut se préparer 1 ou 2 jours à l'avance et peut varier à l'infini. Dernièrement, une recette de farce Piémontaise (nord de l'Italie) a retenu mon attention au cours de mes lectures culinaires. J'ai décidé de l'appliquer au poulet roulé, et de servir avec une sauce miel et orange pour lier les saveurs.
Aussi inattendu que réussi! Le goût des noisettes grillées, le sucré des raisins secs et le moelleux-crémeux du fromage ont donné un goût savoureux au poulet. On aurait même pu s'en régaler froid!!!
Poulet roulé du Piémont
- 2 grosses ou 3 petites poitrines de poulet
- 100 g de noisettes entières et grillées
- 50 ml de raisins secs
- persil frais haché
- 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
- 120 g de fromage ricotta, brousse, chèvre ou feta (au choix, pourvu qu'il soit crémeux)
- 120 ml de jus d'orange non sucré
- 60 ml de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- Préchauffer le four à 190c. (375f.)
- Dans le bol d'un robot, mixer les noisettes, les raisins, le persil, la chapelure, le fromage et 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
- Ouvrir les poitrines en portefeuilles et les aplatir en escalope entre deux feuilles de pellicule plastique.
- Saler et poivrer
- Étaler la farce sur chacune des poitrines puis à l'aide de la pellicule, roulez-les sur elles-mêmes très fermement. Serrer fermement les deux extrémités en "twistant" le plastique. Envelopper d'une deuxième pellicule plastique.
- Déposer dans un plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur et cuire 40 minutes dans le four préchauffé.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et chauffer SANS FAIRE BOUILLIR.
- Laisser tempérer les roulés avant de les sortir du plastique et de les portionner : ils seront moins chauds et plus fermes.
- Servir avec la sauce.
Pour 5-6 personnes
Commentaires
ce plat est magnifique
Effectivement ça donne envie, je note!
C'est superbe et ca doit etre bien bon...
J'adore cette idée de farce et de sauce ensemble, ce doit être un vrai délice, bravo :)
Bises,
Il faut absolument que je m'essaye à cette technique de roulades!
Je note et je vais tester tres vite! J'avais deja fait des roules et j'aime beaucoup! La, forcement, tu as mis des noisettes et je craque! Merci pour cette belle recette!
PS: J'ai voulu faire tes roules de sole la semaine derniere mais impossible de pouvoir acheter des filets de sole sans la peau:-(
j'adore ces roulés!
c'est une excellente idée... Je n'ai jamais testé ce genre de recette mais je vais me la mettre de côté. A essayer très vite!
belle recette et présentation impeccable! bravo!
je suis admirative, je n'arriverai jamais à faire de beaux roulés comme ça!
C'est tellement beau ... Une recette sucrée salée originale et esthétique, bravo !
Oh que c'est beau! Ils sont parfaits et trèes réussis tes petits roulés...
J'en ai vu mais je n'en ai jamais essayé. Et parfois j'achète des blancs sans savoir ce que je vais faire avec. Je suis certaine que ça plairait à tout le monde ici.
Ces roulés de poulet simplement du grand Art!
Quelle jolie rosace. Une recette sympathique et très bien présentée
Encore une recette que j'ai envie de tester!
tb journée à toi
humm le piemont et ses celebres noisettes. Très classe ce poulet roulé. je n'en ai encore jamais fait mais il faut absolument que je teste
Très réussi! ça me plaît beaucoup! faudra que j'essaie cette technique du poulet roulé, vu tant de fois mais jamais essayé.
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