03 mars 2008
Dessert espagnol selon Eryn
J'aime bien la cuisine espagnole. Elle ressemble un peu à la cuisine de Provence : poisson, légumes, huile d'olive, tomate, soleil, etc.... Par contre, je connais mal le côté sucré des Espagnols; à part le turron et les churros, il n'y a rien qui me vient spontanément à l'esprit!
Depuis que je "fréquente" Eryn et sa folle cuisine -un bijou de blog pour les recettes, les photos et l'esthétisme-, je découvre avec grand plaisir quelques secrets bien gardés du dessert espagnol. Et récemment, j'ai craqué sur l'un d'entre eux, non seulement pour son allure mais aussi pour ses saveurs et le fait qu'il soit composé en partie d'une crème renversée. Je l'ai réalisé quelques heures après l'avoir découvert et il était destiné à être mangé un peu plus tard...ce qui me causa bien des soucis...(la suite plus bas!)
Petits flans sur biscuits aux amandes d'après Eryn
Pour 6 petits ramequins (Je mets la recette d'Eryn telle quelle, mais avec la petite quantité d'amandes et de biscuits!)
2 oeufs
100 g de sucre (j'en ai mis 75g.)
250 ml de lait
1 cuillère à soupe de zestes de citron
50 g d'amandes entières non mondées, (je les ai fait légèrement griller)
4 biscuits (j'ai pris 3 spéculoos)
100 g de sucre
15 ml d'eau
Préparer le caramel avec 100 g de sucre et l'eau. Lorsqu'il est doré, le verser dans le fond des moules ou des ramequins et bien le répartir.
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.
Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse.
Ajouter le lait
Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, bien mélanger.
Verser la préparation de flan aux amandes dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer au four au bain-marie (départ à l'eau chaude) pour 30 à 35 minutes.
Eryn propose de les laisser tiédir et de les démouler par la suite, ou d'attendre qu'ils soient complètement refroidis pour les démouler à l'aide de la pointe d'un couteau. C'est ce que j'ai fait mais c'est trop tôt : en effet, mon caramel n'a pas eu le temps de se liquéfier un peu au contact de l'humidité de la crème et lorsque j'ai démoulé il est resté collé dans le fond du ramequin. Si j'avais attendu au lendemain, il aurait "collé" à la surface de la crème.
Par contre, je me suis rattrapée en saupoudrant la surface de sucre et en le brûlant à la manière d'une crème brûlée...et je crois bien que j'ai préféré ça!!!
Le flan se divise à la cuisson : les biscuits et les amandes remontent à la surface et la crème prend en dessous. Au démoulage, on a donc deux parties distinctes. Par contre, le biscuit est totalement imbibé par la crème, il est donc très humide. Pour ceux et celles qui n'aiment pas la texture "mouillée" en bouche, c'est déconseillé. Ce petit dessert est fort délicat et très simple à réaliser; on les a fini deux jours plus tard et ils étaient encore meilleurs.
Commentaires
Il est beau ton dessert même si tu l'as démoulé trop tôt, cela ne se voit pas, et je le goûterai bien lol
Tiens! En voilà un que je n'ai pas testé...
Tes photos sont superbes! Et tu as très bien rattrapé ton p'tit souci au moment du démoulage.
Ils ont l'air extra!
Moi, je sens que la texture va me plaire !
Bonne soirée
Hélène
ton flan est merveilleux, la présentation est géniale et j'imagine l'humidité et le croustillant en bouche!
Il est superbe, j'adooore cette forme !!
Graaaaaaoum c'est la Lisanka qui se réveille! il percute ce dessert, faut que je le réalise de suite!
Les desserts d'Eryn sont irrésistibles, et le tien est vraiment réussi!
Ta version est magnifique , et tu as rattrappé merveilleusement bien ton caramel, tu as eu une belle idée !!
J'ai testé aussi trés vite ce dessert à la façon d'Eryn, on l'a adoré et dégusté si vite que j'ai oublié de faire une photo :-D
Mais quelle merveille, l'aiguille de ma balance va s'affoler ...
ce gateau m'a l'air délicieux
Je vois qu'on repère les mêmes délices!!
Magnifique ! ça donne encore plus envie de tester cette recette ;)
J'ai repéré aussi ce dessert chez Eryn mais je ne l'ai pas encore testé. Elle nous en met tellement tous aussi beaux et bons qu'on a du mal à choisir !
Bravo pour tes photos elles sont superbement appétissantes
Bises
Michèle
Bravo, quelle réussite !
Comme je te le disais, l'idéal pour le démoulage est de disposer de " flaneras ". J'en ai dans la maison familiale en Espagne mais stupidement, je ne les ai pas ramené en France :/ Du coup, il vaut mieux attendre pour démouler, ou alors faire un caramel TRES liquide, qui n'adhère pas trop aux ramequins.
A la maison, tout le monde avait adoré aussi, je suis contente que ça vous ait plu :)
Bises et merci pour ce retour, j'apprécie beaucoup quand on m'avertit de ce que ça a donné, que ce soit en positif ou en négatif, car c'est comme ça qu'on avance :p
@ très vite,
Bravo, tu as magnifié ce dessert qui semble très bon !!
Hum !!! les desserts d'Eryn, tout un programme,ils sont vraiment très jolis en fleur, bravo!
Tu as raison les espagnols ont de bons desserts! j'ai fait une crème au turron hum!!!!
J'ai vu ce dessert chez Eryn et ma fois le tien est également très réussi. Bravo, ce n'est j'amais simple de refaire des recettes de d'autres personnes et de les réussir aussi bien.
Bravo, c'est très appétissant!
Un dessert qui demande de la patience avant de le déguster, je vais avoir du mal!
Une belle reussite et l'idée de caraméliser la crème au chalumeau léve les derniéres résistances que je pouvais avoir!
Je suis d'accord avec toi sur la cuisine d'Eryn. Et ta variante caramélisée est un délice!
C'est un chef d'œuvre d'esthétisme et en plus on a envie d'en manger! Je te tire mon chapeau Madame!
J'aime bien cette idée de caraméliser le flan à la manière d'une crème brûlée... Bravo, c'est splendide et très (très) tentant...
Qu'est ce qu'ils sont appétissants ces biscuits ! Bien craquants sur le dessus je suppose ?
Tes photos sont superbes et tu me donnes autant envie que celle publiée chez Eryn
Eryn est une source inépuisable d'inspiration.
Ta version n'a rien à lui envier.
En effet, ce dessert a l'air divin, et ta présentation est sublime !
Superbe ce dessert, j'ai du le rater chez Eryn car cela ne me dit rien.En tout les cas belle réussite et super présentation
quel joli dessert, il a l'air super bon!
Je suis très impressionnée, je l'étais déjà en passant chez Eryn mais là, je reste scotchée à mon écran ! J'ai les babines qui pendent, je bave de gourmandise ... C'est un peu ragoûtant comme descriptif mais j'ai comme une furieuse envie de lécher mon écran.
Bon, je me reprends et je me dis que je vais me mettre à l'ouvrage de cette recette très prochainement ... Surtout pout sauver ma santé mentale et une certaine dépendance aux belles et bonnes choses à déguster ! ;o)
Tu as des jolis ramequins dis donc !
Petite question...je vais les faire vendredi soir pour samedi. Me conseille-tu de ne pas faire le caramel et de simplement les mettre sous le grill du four avec du sucre roux ? merci de ces précisions
C'est super joli et quelles belles photos !!
Merci d' exister...
J' ai dés la première photo, mis ton blog en favoris...merci..toutes tes recettes, me donnent très envie, de les tester !
Très bonne soirée
Une vraie merveille ce delice, super reussi aussi, bravo!!
je les avais vus chez eryn, je les revois ici, ton idée est très ingénieuse qui plus est !
ils sont magnifiques
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=151968&pid=8057798
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
