La bouche pleine...de Carotte!

28 février 2008

Curry de crevettes créole

J'ai souvent tendance à reserver les crevettes aux plats de la fin de semaine, sans trop de raison particulière d'ailleurs.  De plus en plus, je les cuisine la semaine : elles se décongèlent rapidement, se cuisinent en un rien de temps et s'accomodent facilement de ce que l'on a sous la main. 

Un petit coup d'oeil rapide dans mes livres de cuisine m'a permis de dénicher cette recette - que j'ai vaguement retouché-, dont nous nous sommes régalés, surpris par la fraîcheur du plat et par le fait que la crevette se marie à merveille avec une sauce tomate légèrement crémée et très parfumée!

Curry de crevettes créole

Pour 4 personnes

• 1 kilo de crevettes crues
• 1 citron vert : jus et zestes
• 1 oignon rouge finement haché
• 700 g de tomates italiennes en boîte, concassées (+ jus)
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons verts émincés
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym frais
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 pointe de pâte de piment comme Sambal oelek ou piri-piri ou tabasco
• 80 ml de crème 15%
• Sel et poivre

1. Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon.
2. Ajouter les tomates, l'ail, l'oignon vert, le laurier, le thym, le piment et les zestes de citron vert.  Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition puis ajouter la crème
4. Laisser mijoter 15 à 20 minutes
5. Ajouter les crevettes et le jus de citron.  Laisser cuire doucement jusqu'à que les crevettes soient roses (environs 3 à 5 minutes)
6. Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîche ou un peu de persil haché fin.

 

26 février 2008

Le lapin qui monte au nez...

...et la salive qui monte à la bouche lorsqu'on hume l'odeur enrobante de ce plat classique : le lapin à la moutarde! 

Pourtant au Québec, le lapin est encore très rare sur les tables familiales.  La majorité des gens n'ayant pas encore franchi le pas de manger du lapin, trop attachés à l'image amicale de Pan-Pan, l'ami de Bambi...  Et les quelques personnes qui se seraient risquées à en manger l'aurait trouvé trop sec.  Ça, j'en conviens car la chair maigre du lapin peut donner une viande sèche si c'est mal cuisiné.

Mais lorsque le lapin a tranquillement mariné 1 nuit et qu'il a cuit doucement et longuement à chaleur douce au four en mijotant dans une sauce à la crème, il est presque confit et fond dans la bouche amenant un moment de silence à la table...  C'est ce qui est arrivé l'autre jour :

Lapin à la moutarde

Pour 8 personnes

• 2 lapins débités en morceaux

• 2 échalotes sèches

• 2 carottes coupées en bâtonnets

• 1 branche de céleri coupée en bâtonnets

• 60 g de beurre fondu

• 175 ml de vin blanc

• 375 ml de crème 15% à cuisson

• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux

• thym, persil, laurier pour un bouquet garni

• 2 gousses d'ail écrasées

• un soupçon d'huile d'olive

1. La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le vin blanc, les herbes, l'ail et les légumes

2. Le lendemain, préchauffer le four à 230 c. (450 f.)

3. Bien éponger le lapin et réserver la marinade

4. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les enduire d'un peu de moutarde de Dijon

5. Arroser de beurre fondu

6. Déposer dans un plat et enfourner 20 minutes en arrosant 2 fois.

7. Émincer les échalotes.

8. Sortir le lapin du four et le rebadigeonner de moutarde puis l'ôter du plat.

9. Baisser le four à 170 c. (330 f.)

10. Déglacer le plat avec la marinade et porter à ébullition pour déglacer les sucs de viande

11. Remettre le lapin et ajouter la crème

12. Enfourner à mi-couvert et laisser 1h30 à 2h ou jusqu'à que le lapin soit bien tendre

13. Décanter le plat en réservant le lapin et les légumes (jeter les herbes)

14. Ajouter la moutarde de Meaux et chauffer la sauce SANS ÉBULLITION car sinon la moutarde va la faire casser.

15. Remettre le lapin et les légumes et servir bien chaud.

16. Et comme vous vous en doutez...ce plat est bien meilleur le lendemain!

24 février 2008

C'est Muriel qui a raison : tout le monde s'en fout!!!

C'était trop facile mais je n'ai pas pu résister à plagier Muriel pour son titre brillament à propos (Muriel, j'espère que tu en seras flattée...) parce que c'est vrai que tout le monde s'en fout et que aussitôt lues, aussitôt oubliées...  Quoi?  Les réponses des jeux questionnaires qui circulent sur les blogs.

J'avais arrêté d'y participer car les derniers étaient soient répétitifs, soient inintéressants, soient totalement hors sujet pour des blogs de cuisine.  Ces derniers jours, j'ai été tagguée par plusieurs bloggeuses et les deux jeux qui circulent me sont sympathiques.  Par contre, je ne répondrais qu'avec des réponses en lien avec la cuisine et la gourmandise...

Puisque "tout le monde s'en fout", mais que Sab, Le plaisir de gourmandise; Tiy, Crumble et Cassonade, Bige, La cuisine de Bige et Marcia, Marcia Tack veulent savoir ;-)

1. Je suis maniaque des huiles et des vinaigres.  Je ne peux pas résister à une excellente huile d'olive, surtout de Provence.  J'en ai toujours un minimum de 4 bouteilles, plus quelques autres huiles à côté.  Je raffole des vinaigres en tout genre et je les utilise tous (mais non, pas en même temps).  C'est compulsif, j'en ai 12 actuellement...

2. Je suis maniaque du riz.  Dès que je découvre une variété, je l'achète.  Ma plus belle découverte, un riz noir de Chine délicieux, parfumé, tendre et savoureux, que je ne suis pas arrivée à retrouver par la suite.  C'est compulsif, j'en ai 8 variétés actuellement...

3. J'aime bien faire le service à table lors des bons repas: ça a l'avantage de servir tout le monde avant et de se garder le plus beau morceau de viande ou la plus belle part de gâteau pour soi (c'est mon père qui m'a montré ça ;)

4. J'ai mangé du tartare de boeuf pour la première fois il y a 5 jours...parce que j'étais obligée, devant mes élèves, de leur faire croire que c'était délicieux!!! ...et ben, c'est moins pire que je pensais, j'ai même trouvé ça bon...

5. La première chose que je fais quelques heures après la descente de l'avion, quand je retourne en France, est d'aller au supermarché.  Je me pâme devant le rayon des produits laitiers, j'achète de la faisselle, des pots à la pistache et les produits laitiers que je ne connais pas!!!  Ma mère sait qu'elle ne doit pas remplir le frigo avant notre arrivée car je veux aller voir moi-même!

6. Selon moi, le poivron vert ne devrait même pas exister!

Je passe le relais à qui le veut : 

    mettre le lien de la personne qui vous a taguée
    mettre le règlement sur votre blog
    mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
    taguer 6 personnes en mettant leur lien
    les prévenir sur leur blog

Je joue aux associations à la suite de Frijoles, Palais des Lys, Nanou, sa cuisine, sa vie, Mimi, Le paradis de Mimi et Julie, Dans la cuisine de Julie qui m'ont passé le relais.  Le but du jeu est de combiner, SPONTANÉMENT, 2 éléments pour créer des associations que l'on aime :

1. Tomate de pleine saison - huile d'olive (et fleur de sel...)

2. Huile d'olive très fruitée - pain (et vinaigre balsamique...)

3. Crème de marrons - petits-suisses

4. Chocolat - noisettes grillées

5. Oeuf - mayonnaise

6. Vinaigre balsamique (vieux) - parmesan

7. Purée - jambon

8. Badiane - agrumes (orange et pamplemousse)

9. Bleuets - sirop d'érable

10. Artichaut - vinaigrette

22 février 2008

Purée de patate douce citronnée, à l'huile d'olive

J'hésite souvent à publier les petits à-côtés simples et sans prétention qui accompagnent souvent les plats qui ont la plupart du temps la vedette.  Pourtant, je m'aperçois que c'est souvent ce que je recherche sur les autres blogs ou dans mes lectures.  C'est aussi ce qui est bien apprécié par les lecteur(trice)s. 

Donc, aujourd'hui quelque chose de simple mais terriblement efficace et que je fais souvent car elle accompagne aussi bien les volailles, que les poissons et certains plat en sauce : la patate douce.  Elle a trouvé sa place depuis longtemps chez nous.  Elle est très riche en fibres et en vitamine A, contient beaucoup moins de glucides que la pomme de terre et se prête à toutes sortes de cuisson.  Elle est aussi abordable.  Moi, en tout cas, elle a tout pour me plaire.  Vous la trouverez aussi sous le nom de patate sucrée ou de patate yam.

Purée de patate douce citronnée, à l'huile d'olive

• 1 ou 2 patates douces selon la grosseur
• zeste et jus d'1 citron
• Huile d'olive au goût
• fleur de sel

1. Peler et couper la patate douce en gros cubes
2. Les cuire à la vapeur
3. Passer au moulin à légumes pour mettre en purée
4. Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement au besoin
5. Servir bien chaud

20 février 2008

Pain tourbillon au levain (liquide), raisins et cannelle

Quand j'ai vu le pain aux raisins que Muriel a réalisé il y a quelques temps, je me suis souvenue que l'on aimait beaucoup le pain aux raisins (et cannelle!) et que je n'en avais pas encore fait un en MAP.  Et comme en plus, c'était la journée du pain, et comme c'était Muriel... je n'ai pas hésité longtemps!  Juste quelques minutes pour adapter la recette à mon levain liquide (É. Kayser), ce qui est maintenant un jeu d'enfant pour moi et j'en suis ravie.

Le résultat était au-delà de mes attentes aussi bien en goût qu'en texture!  Tout en conservant la base, j'ai légèrement adapté quelques ingrédients surtout pour les liquides; il m'en a fallu plus que la recette initiale de Christel, ce qui a été le cas pour Muriel aussi.

N.B. J'en profite pour vous informer que Jane a donné "naissance" à son deuxième blog : Au Levain.  Et ce n'est pas rien car il est entièrement consacré au levain et à ses utilisations. Si vous êtes intimidés par la fabrication et l'utilisation du levain maison, Au Levain a pour objectif de démystifier et de simplifier la chose.  Au fil du temps, vous y découvrirez de multiples recettes à base de levain et pas seulement du pain...  Chapeau Jane!!!  Je souhaite longue vie à ton nouveau blog, et tu sais déjà que je suis accro au levain et tu vas me compter parmi tes fidèles ;)

Pain au levain, raisins et cannelle

• 180 ml d'eau tiède

• 150 g de levain liquide tempéré

• 3 cuillères à soupe de lait en poudre

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 5 g de sel

• 1 cuillère à café de cannelle

• 500 g de farine

• 1.5 c a café de levure

• 180 g de raisins secs que j'ai laissé imbibés dans 2 cuillères à soupe jus d'orange + 1 cuillère à soupe de rhum

1. Égoutter bien les raisins et ajouter le jus de macération à l'eau.

2. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par la MAP sauf les raisins.

3. Programmer "pâte seule"

4. Au bip, ajouter les raisins : le seul défaut que je trouve à la MAP et qu'elle "pulvérise" les ingrédients aromatiques (noix, fruits, olive, etc.) au moment de les incorporer, ce qui fait que j'ai rarement des morceaux entiers dans mes pains!!!

5. Lorsque le programme est terminé, dégazer le pâton et l'étendre en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur.

6. Couper 4 grandes bandes et enrouler chaque bande de pâte sur elle-même à la manière d'un escargot.

7. Déposer les 4 rouleaux dans un moule à pain ou à cake huilé et laisser lever 1h30.

8. Préchauffer le four à 200 c. (400 f.)

9. Dorer le dessus du pain avec un jaune d'oeuf délié avec quelques gouttes d'eau

10. Enfourner 30 à 35 minutes

18 février 2008

"Flamiccia" aux endives et fromage de brebis

J'aurais pu l'appeler Flamiche la base étant une pâte à pain épaisse.  Les puristes du Nord voudront bien me pardonner, et doublement le faire car j'y ai mis des endives à la place des poireaux et du fromage de brebis à la place du Maroilles. 

J'aurais pu l'appeler Focaccia mais j'aurais eu le gang du Sud qui m'aurait étripé sur la place publique puisque j'ai lié le tout avec des oeufs et de la crème.

Je l'ai appelé Flamichia, car après tout, c'est moi qui l'ai inventé et qu'elle est bien bonne, et que l'endive cuite est très agréable avec le fromage de brebis!   Voilà!

Flamiccia aux endives et fromage de brebis

Pour 6 personnes

Pâte à pain à l'huile d'olive (levain liquide)

• 400 g farine de tradition
• 75 g levain liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de levure de boulangerie
• 15 g de sel
• 240 ml d'eau tiède

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAp selon l'ordre requis.
2. Programmer "pâte seule"

• 4 endives ou 6 endives selon la grosseur
• un bon gros morceau de fromage de brebis pas trop sec
• 2 oeufs
• 100 ml de crème 15%
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 c (425 f.)
2. Couper les endives en deux sur la longueur
3. Retirer le coeur qui est un peu plus amer
4. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes et bien éponger le surplus d'eau ensuite
5. Lorsque le programme de la MAP est terminé, dégazer le pâton et l'étendre dans un plat à gratin bien huilé
6. Déposer les endives sur le dessus puis le fromage grossièrement émietté
7. Battre les oeufs et la crème puis assaisonner
8. Verser l'appareil à oeufs sur les endives et le fromage
9. Enfourner pour 35 minutes environs.

14 février 2008

Calamars au chorizo...pour vous convaincre!

À mon grand regret, on ne voit guère de recettes de calamars sur les blogs.  Quelques-une fleurissent par-ci, par-là et là mais elles sont encore rares.  Peut-être que l'aspect de la bestiole en repousse plus d'un et d'une sans même y avoir goûté; peut-être qu'une expérience désagréable de texture caoutchou est venue à jamais dégoûter certains d'en manger...peut-être, peut-être...alors que les amateurs de la chose saliveront à la moindre énonciation de son nom!

Le calamar s'avère délicieux et si tendre lorsqu'il est bien cuisiné.  Sachez que le calamar n'aime pas le juste milieu : soit on le cuit 2 à 3 minutes à chaleur vive (sauté, frit, grillé) et on déguste; soit, on le cuit, mijoté à feu doux, au moins une heure et on déguste... Entre les deux, vous mangerez du pneu!!!  Le faire dégorger 30 minutes au gros sel est aussi un gage de tendreté.

Vous voilà un peu rassurés et vous seriez, maintenant, prêts à (re)tenter l'expérience du calamar.  La recette qui suit devrait vous convaincre...

Calamars au chorizo

• 12 calamars frais ou dégelés (entiers) ou 500 g de rondelles de calamars
• 125 g de chorizo en rondelle
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 grosse cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1 poivron rouge émincé (facultatif)
• 150 ml de vin blanc
• 1 gros oignon espagnol ou vidalia (sucré) émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 branches de thym
• 2 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• Sel et piment d'Espelette

1. Si les calamars sont entiers : couper les tentacules en dessous des yeux et les réserver; vider les calmars en tirant sur les yeux et le cartilage en même temps.  Vider l'intérieur et assurez-vous qu'ils soient bien nettoyés.  Retirer la peau qui se décolle très facilement.  Bien rincer les calmars.

2. Les couper en gros tronçons et les faire dégorger 30 minutes au gros sel avec les tentacules.  Cette étape aura pour but de leur enlever une première eau et les rendre tendres.  Bien les rincer pour enlever l'éxécédent de sel et bien éponger l'éxcédent d'eau.

3. Dans une sauteuse, faire revenir, à feu vif, les calamars dans un peu d'huile d'olive, 1 à 2 minutes.  Ils vont rendre de l'eau, c'est normal.

4. Ajouter le chorizo et faire cuire 2 minutes pour le colorer.

5. Baisser le feu et ajouter l'oignon et l'ail puis la pâte de tomate.  Laisser tomber la préparation.

6. Ajouter le vin blanc et laisser réduire au 2/3.

7. Ajouter les tomates et les herbes.  Saler légèrement et cuire à couvert 1h00, à feu très doux.

8. Au bout d'une heure, enlever le couvercle et retirer les herbes, puis laisser compoter 20 minutes pour réduire la sauce.

9. Ajouter une pincée de piment d'Espelette et un bon filet d'huile d'olive au moment de servir.

11 février 2008

Torta di Caprese (et pas qu'à la Saint-Valentin!)

Il n'y a guère de mots que je puisse écrire pour vous dire combien j'aime ce gâteau au chocolat...  Et c'est peu dire car je ne raffole pas du tout des gâteaux au chocolat que je trouve rarement délicats et souvent fait à partir de chocolat de moindre gamme.  Cela dit, et une fois n'est pas coutume, ce gâteau vient de Josée Di Stasio qui nous l'a présenté lors de son périple en Italie l'année passée.  Je l'avais repéré et pris en note sans trouver le moment pour l'essayer.

Mes amis, qui sauront toujours m'épater ;-), nous l'ont servi cet automne. J'y ai succombé à la première bouchée et il a détrôné la sempiternelle bûche de Noël à ma table cette année...  Personne ne s'en est plaint!

Suave mais corsé, dense mais fondant, osé mais irrésistible, riche mais délicat, (Tiens, j'ai trouvé les mots tout compte fait!) il ne vous décevra pas et vous ne décevrez pas avec.  Vous ferez succomber tout ceux qui y goûteront... 

"Que faites-vous à la Saint-Valentin??" (...) "Ha?!!...la torta...je vois, je vois..."

Torta di Caprese (Gâteau de Capri)

Pour 10 à 12 personnes

250 ml de sucre

5 gros oeufs

250 g  d’amandes avec la peau moulues

15 ml de poudre à pâte ou de levure chimique

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao de très bonne qualité coupé en petits morceaux

200 g de beurre

60 ml  d’espresso ou de café fort, tiède

Sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre.
2. Faire légèrement dorer, à la poêle à sec, la poudre d'amande pour rehausser sa saveur
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la poudre à pâte.
4. Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation œufs-amandes.
5. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir sur une grille.
6. Le gâteau s'affaisse en refroidissant : c'est normal!
7. Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre à glacer ou de poudre de cacao.

Selon moi, le gâteau est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs du chocolat, du café et des amandes se sont bien liées.  N'hésitez pas à le faire 1 ou 2 jours d'avance, il se conserve très bien mais il faut le servir à température pièce.

06 février 2008

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

J'essaie toujours de planifier d'avance la confection d'une brioche.  Pour la simple raison que le repos de la pâte au frigo durant une nuit, donne une mie briochée, fine, fondante, filante et délicate que l'on nomme "surfine".  Depuis que je me suis aperçue de ce résultat-là, je commence toujours mes brioches la veille et je n'ai jamais été déçue.

Ma seule déception, cette fois-ci, est que Conjoint chéri est partie avec pour la partager avec sa famille pendant leur séjour annuel au ski... Moi, je ne suis ni allée au ski et je n'ai ni mangé de brioche (Bon, en fait oui, j'en ai mangé...le bout pour la photo puis j'ai recollé les deux parties, ni vu, ni connu...gnac,gnac,gnac!!!) mais il paraît qu'elle était vraiment bonne (je confirme!)

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat

• 300 g de farine tout-usage

• 50 g de farine 00

• 125 g de beurre pommade

• 3 oeufs

• 40 g de sucre

• 10 g de levure à pain ou à brioche

• 125 ml de lait tiède

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1cuillère à thé de sel

• amandes effilées et sucre cristalisé pour le décor

Crème d'amandes (le lendemain)

• 125 g d'amandes en poudre

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre pommade

• 1 oeuf

• 20 ml de rhum brun

• 5 ml d'essence d'amande

• 100 g de pistoles de chocolat noir ou pépites de chocolat (à part)

1. Délayer la levure dans le lait
2. Prélever 100 g de farine et délayez la avec le lait et la levure. 
3. Laisser doubler de volume (45 minutes à 1 heure) pour obtenir un levain.
4. Dans la MAP, mélanger le reste des ingrédients SAUF LE BEURRE et le levain lorsqu'il est prêt
5. Ajouter le beurre pommade par petites noix 5 minutes après que le pétrissage ait commencé.
6. Laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
7. Laissez lever à couvert 3 heures ou jusqu'à que la pâte double de volume
8. Dégazer le pâton et fariner légèrement.  Le placer dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique et laisser toute une nuit au frigo : le lendemain la pâte a triplé de volume.

1. Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre en pommade et le sucre.
2. Incorporer ensuite l'oeuf puis les amandes en poudre, le rhum et l'essence d'amande. Réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, aétendre la pâte et la façonner comme on veut : aujourd'hui  ma brioche est sous forme de couronne torsadée: couper la pâte étalée en deux grandes bandes, puis sur chaque bande garnir de crème d'amande et de pépites de chocolat en veillant à ne pas en mettre sur les bords.
4. Rouler chaque bande en un long boudin et tresser les deux rouleaux en les torsadant bien serrés
5. Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné avec un bol retourné (et enveloppé de papier sulfurisé) au centre afin de garder la forme de la couronne.
6. Laisser lever encore 3 heures.
7. Préchauffer le four à 190c. (375f.)
8. Dorer la couronne à l'oeuf battu et parsemer de sucre cristallisé et d'amandes effilées.
9. Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.

04 février 2008

Tilapia à l'indonésienne et sauce aigrelette à la coriandre

Je redécouvre le tilapia que j'avais délaissé depuis quelques mois car il avait toujours un goût de vase qui me dérangeait vraiment.  Le tilapia que je consommais était très souvent surgelé et arrivait donc de divers pays exotiques sans aucune possibilité de traçabilité. Récemment, j'ai appris qu'il y avait des bassins de cultures au Canada et que le tilapia canadien était vendu "FRAIS"...  j'ai donc recherché cette mention chez le poissonnier et j'ai retenté l'essai du tilapia.

Nous sommes, depuis, réconciliés avec ce poisson blanc et tendre, à chair ferme qui se tient très bien à la cuisson, à la condition de l'acheter frais.

Une autre de ses qualités est de se marier à toutes sortes de saveurs et d'épices, et cette semaine c'est avec une recette indonésienne que je l'ai cuisiné.  Et l'ajoût d'une petite sauce froide à base de yaourt, citron vert et coriandre est venu marier le tout : simple et efficace!

Tilapia à l'indonésienne et sauce aigrelette

• 4 filets de tilapia (ou autre poisson blanc)

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à thé de curry

• 1 cuillère à thé de curcuma

• 1/2 cuillère à thé de cumin

• 1 petite cuillère à thé de cassonade

• 1 cuillère à soupe de jus d'orange

• une pincée de piment d'Espelette ou de sambal Oelek

• sel et poivre

Sauce aigrelette

• 100 ml de yaourt nature

• le zeste d'un citron vert

• 1 soupçon de miel

• quelques feuilles de coraindre hachées

• sel et poivre

1. Préparer la pâte d'épices en mélangeant le tout.

2. Badigeonner les filets de tilapia généreusement et laisser au froid 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 425f. (210 c.)

4. Préparer la sauce aigrelette en mélangeant les ingrédients et en rectifiant l'assaisonnement au goût.  Attendre 15 minutes avant de servir car les goûts seront plus liés.

5. Déposer les filets dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

6. Enfourner pour 15 à 20 minutes mais surveiller la cuisson selon la grosseur des filets.

7. Servir avec la sauce aigrelette.