La bouche pleine...de Carotte!

06 février 2008

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat.

J'essaie toujours de planifier d'avance la confection d'une brioche.  Pour la simple raison que le repos de la pâte au frigo durant une nuit, donne une mie briochée, fine, fondante, filante et délicate que l'on nomme "surfine".  Depuis que je me suis aperçue de ce résultat-là, je commence toujours mes brioches la veille et je n'ai jamais été déçue.

Ma seule déception, cette fois-ci, est que Conjoint chéri est partie avec pour la partager avec sa famille pendant leur séjour annuel au ski... Moi, je ne suis ni allée au ski et je n'ai ni mangé de brioche (Bon, en fait oui, j'en ai mangé...le bout pour la photo puis j'ai recollé les deux parties, ni vu, ni connu...gnac,gnac,gnac!!!) mais il paraît qu'elle était vraiment bonne (je confirme!)

Brioche surfine à la crème d'amandes et au chocolat

• 300 g de farine tout-usage

• 50 g de farine 00

• 125 g de beurre pommade

• 3 oeufs

• 40 g de sucre

• 10 g de levure à pain ou à brioche

• 125 ml de lait tiède

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1cuillère à thé de sel

• amandes effilées et sucre cristalisé pour le décor

Crème d'amandes (le lendemain)

• 125 g d'amandes en poudre

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre pommade

• 1 oeuf

• 20 ml de rhum brun

• 5 ml d'essence d'amande

• 100 g de pistoles de chocolat noir ou pépites de chocolat (à part)

1. Délayer la levure dans le lait
2. Prélever 100 g de farine et délayez la avec le lait et la levure. 
3. Laisser doubler de volume (45 minutes à 1 heure) pour obtenir un levain.
4. Dans la MAP, mélanger le reste des ingrédients SAUF LE BEURRE et le levain lorsqu'il est prêt
5. Ajouter le beurre pommade par petites noix 5 minutes après que le pétrissage ait commencé.
6. Laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
7. Laissez lever à couvert 3 heures ou jusqu'à que la pâte double de volume
8. Dégazer le pâton et fariner légèrement.  Le placer dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique et laisser toute une nuit au frigo : le lendemain la pâte a triplé de volume.

1. Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre en pommade et le sucre.
2. Incorporer ensuite l'oeuf puis les amandes en poudre, le rhum et l'essence d'amande. Réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, aétendre la pâte et la façonner comme on veut : aujourd'hui  ma brioche est sous forme de couronne torsadée: couper la pâte étalée en deux grandes bandes, puis sur chaque bande garnir de crème d'amande et de pépites de chocolat en veillant à ne pas en mettre sur les bords.
4. Rouler chaque bande en un long boudin et tresser les deux rouleaux en les torsadant bien serrés
5. Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné avec un bol retourné (et enveloppé de papier sulfurisé) au centre afin de garder la forme de la couronne.
6. Laisser lever encore 3 heures.
7. Préchauffer le four à 190c. (375f.)
8. Dorer la couronne à l'oeuf battu et parsemer de sucre cristallisé et d'amandes effilées.
9. Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.

Commentaires

Bon, ben, j'ai plus qu'a remballer mes briochettes d'hier qui ont l'air minables a cote de ta brioche...Mais moi, j'ai tout fait a la main, na na nere!! lol Bises

je dois bien le reconnaitre ...ça c'est de la brioche qui fait saliver !!!...magnifique...

heu...moi aussi j'ai tout pour la faire, mais est-ce bien raisonnable ???....huuuummmmmm (soupir)....ma foi, j'en sais rien ...

Miam, miam, miam, miam... Avec une bonne boisson chaude... :-)

Superbe! ça aurai été dommage de ne pas y gouter!

Jolie !!

superbe et ce chocolat qui me fait de l'oeil !!

Ohhhlalalalala !!!
Je craque !!!
Comme moi aussi je serai bientôt toute seule car tous mes hommes partent au ski, et bien je testerai cette superbe recette !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥

Tout à fait le genre de brioche que je raffole....

elle est magnifique!! humm, elle me fait tres envie!!

Sublime, sublime, elle a l'air tellement delicieuse ! Tout le monde a dut se régaler avec une merveille pareille ! :))

elle est effectivement sublime

Après mes 3-4 brioches de la semaine dernière j'ai du prendre 3 kg car moi, j'en ai mangé beaucoup!!! Mais celle-là a l'air extra.
J'ai fait ta pâte au yaourt ce soir. Pas la même tarte à cause de mon chéri, mais au poisson blanc et aux légumes, bonne et saine! Merci.

Faut que j'arrète de collecter des recettes de brioches, j'aurai jamais assez de toute ma vie pour les faire ;-)

HUMMMMMMM!!!!quelle gourmandise

Superbe brioche très améliorée ;-))

Elle a vraiment l'air succulente!

Moi aussi quand je fais des trucs que je ne peux pas gouter j'aime pas ca ,tu as bien eu raison d'y gouter...Elle est MAGNIFIOQUE et c'est pas juste car c'est justement l'heure du petit dej ici et on a rien ,bon a part ton pain viennois ;O)

Elle a l'air extra, je te fais confiance!

ta brioche me tente beaucoup! amandes et chocolat un divin mariage! ou trouves tu ta farine 00?

Oooohhhh cette pépite de chocolat perdue au milieu de cette superbe brioche... comme elle doit être bien ! :-) Cette brioche est tout simplement magnifique, perso je n'aurai jamais montré ce chef-d'oeuvre à mon homme et aurait prétexté n'importe-quoi pour la déguster toute seule !

la crème d'amandes fond da ma bouche.....Patmamy

Qu'est-ce qu'elle est belle ta brioche, elle me donne sacrément envie, elle a l'air si fondante, je craquerais bien pour elle!

Ben voilà, il est là le secret de la mie fine et filante que j'arrive jamais à obtenir bon sang de bois ! Une nuit au frigo !
(si seulement j'avais vu ton billet avant, ça m'aurait évité de rater lamentablement ma brioche hier... tu me diras, j'ai pas tout perdu : j'ai un nouveau serre-livres maintenant ;-))

cette brioche est très belle!

la quete de la mie filante

Je me suis lancee depuis peu dans la quete de la brioche parfaite, ta recette tombait donc a point nomme...Mais mauvaise surprise! Apres la nuit au frigo ma pate n'avait PAS DU TOUT triple de volume! elle etait devenue toute dure, c'est tout! Pourtant j'ai pris soin de la mettre tout en bas du frigo, dans le bac a legume, histoire qu'elle n'ait pas trop froid. Une nuit sur la balcon aurait peut etre ete plus indiquee?? Qu'en pensez vous?? Mariiie

WOW, quelle réussite! Je t'envie de pouvoir faire de si belles choses.

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