La bouche pleine...de Carotte!

30 décembre 2007

Des lingots-places pour Tarzile

Tarzile nous invite à lui proposer nos idées de marque-places.  Ça tombe bien, j'en ai fait cette année et en plus ils se mangent...mais pas au début du repas (n'est-ce-pas Madeleine!?!) parce qu'ils sont en chocolat!!!

Je me suis totalement inspirée des petites barres de chocolat blanc vues chez Pralinettes.  J'ai remplacé les petits-beurres par des speculoos et HOP, le tour est joué!!!  Il suffit, simplement, de savoir manier le cornet pour écrire avec le chocolat...c'est très amusant (ou très frustrant, tout dépend de notre habileté!!!)

Lingots-places au chocolat blanc et speculoos

Pour 12 marque-places moulés dans des moules à financiers

• 300 g de chocolat blanc

• 15 speculoos grossièrement émiettés

• 50 g de chocolat noir

1. Tempérer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes

2. Mélanger les biscuits

3. Mouler dans des moules en silicone et laisser figer au froid

4. Tempérer le chocolat noir et le verser dans un cornet de papier sulfurisé

5. Écrire ou dessiner ce que vous voulez et laisser figer à nouveau.

28 décembre 2007

Sapin au gingembre et archivage post-Noël!

Je ne suis pas du genre à essayer une recette avant de la présenter à mes invités.  En général, je me lance et au fur et à mesure du processus, je goûte, je rectifie et je m'assure d'avoir un résultat tout à fait convenable au moment du service.  Il m'arrive d'ailleurs très souvent de faire une nouvelle recette sans savoir si c'est une valeur sûre ou pas.

Ce qui fait, que c'est après Noël que je vais publier et archiver mes recettes de Noël sur mon blog.  Oui, je sais que ce sera un peu démodé et que dans quelques jours, on rechercha des salades, des soupes et des légumes croquants à se mettre sous la dent; je sais que le confit, le foie gras, le chocolat seront choses du passé.  Mais qu'importe, le blog est un formidable outil de classement et d'archives pour moi.  Je m'excuse humblement auprès de ceux et celles qui ne peuvent plus voir Noël en photo et en assiette car je publie mes TOPS du temps des fêtes dans les 3 ou 4 prochain billets!

Sapin au gingembre

Un des biscuits traditionnels du temps des fêtes au Québec est le biscuit au gingembre.  Je l'aime bien celui-là surtout quand il est fait à partir de gingembre frais*** et non de gingembre en poudre.  Mais je dois avouer que je l'aime encore plus depuis que j'ai trouvé ma panoplie de moules en étoiles qui me sert à faire un sapin biscuits...  Effet garanti auprès de vos invités!

***la recette est de Caroline Dumas, du restaurant SoupeSoupe à Montréal

Pour environs 60 biscuits

250 ml de gingembre haché grossièrement

2 pincées de piment de Cayenne en flocons (facultatif)

180 ml d'huile végétale

3 œufs

750 ml  de sucre

180 ml  de mélasse

250 ml  d'huile végétale

1,7 l (7 tasses) de farine

1.5 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 pincée de piment de Cayenne en flocons (facultatif)

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

5 ml (1 c. à thé) de sel

1. Faire une huile au gingembre :
   Dans le bol du robot, mélanger, par petits coups, le gingembre haché, le piment de Cayenne, si désiré, et l'huile. Réduire en purée. Filtrer dans un tamis pour obtenir 150 ml (2/3 tasse) d'huile de gingembre.  Réserver 2 cuillères à soupe de purée de gingembre (je congèle le reste dans des bacs à glaçons)

2. Dans un grand bol, mettre en crème les œufs, le sucre, la mélasse et l'huile

3. Ajouter l'huile de gingembre et bien mélanger

4. Ajouter les 2 cuillères de purée de gingembre et bien mélanger

5. Incorporer peu à peu la farine, le bicarbonate et les assaisonnements. Pour obtenir une pâte malléable. On aura besoin de 1,680 ml à 1750 ml (6 ¾ tasses à 7 tasses) ou plus. La pâte ne devra pas être collante.

6. Préchauffer le four à 190°C (375°F)

7. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné

8. Découper les biscuits à l'emporte-pièce

9. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement dorés.  Les biscuits durciront légèrement en refroidissant sur une grille.

21 décembre 2007

Sablé pur beurre comme un Roudor

Pas toujours évident d'être expatriée et d'avoir une terrible envie d'un petit biscuit que l'on a mangé il a bien longtemps (et très souvent...).  Alors en bidouillant et en farfouillant dans mes livres, j'ai pu me concocter un sosie de ce célèbre petit biscuit breton, plus connu sous la marque commerciale Roudor...  J'ai dit un sosie : donc le même bon goût de beurre mais une texture un peu moins friable que dans mes souvenirs.  Oui, parce qu'après les avoir mangés, je n'ai pas eu besoin de me secouer le tee-shirt plein de miettes! 

Sablés pur beurre

Pour une douzaine de biscuits

• 250 g de farine
• 160 g de beurre salé
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• un soupçon de vanille

1. Préchauffer le four à 190c . (375f.)
2. Mettre le beurre en pommade (mou) à l'aide du micro-ondes ou le laisser à température pièce plusieurs heures.
3. Mélanger le sucre et le beurre
4. Ajouter l'oeuf battu et la vanille
5. Faire une fontaine dans la farine et déposer au centre la préparation au beurre.  Incorporer la farine et la préparation délicatement sans trop insister, jusqu'à que ça forme une boule homogène.
6. Laisser reposer 15 minutes.
7. Abaisser la pâte assez épaisse (1 cm) et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce.
8. Appliquer un peu de dorure (jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau) et saupoudrer d'une pincée de sucre.
9. Cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des biscuits ou jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés en surface.

19 décembre 2007

Tajine de boulettes de viande aux herbes et au citron confit

Simple, économique et différent du tajine avec des morceaux de viande : celui-ci fait à partir de boulettes de viande hachée a conquis tout le monde.  Très parfumé, peu pimenté mais bien épicé, je l'ai puisé dans un livre de recettes traditonnelles du Maroc que je n'avais pas encore utilisé.  Si toutes les autres recettes sont aussi prometteuses que celle-ci, on va se régaler!

Tajine de boulettes aux herbes et au citron confit

Pour les boulettes:

• 1/2 oignon haché

• 5 branches de persil plat haché

• 2 tranches de pain de mie

• 1 oeuf

• 500 g de viande boeuf, d'agneau ou de veau

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la sauce :

• huile d'olive

• 1/2 oignon haché fin

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1 petit piment rouge ou 1/4 cuillère à café de Cayenne

• 375 ml de bouillon de poulet ou d'eau

• coriandre fraîche

• persil frais

• 30 ml de jus de citron

• 1 citron confit RINCÉ ou le zeste de 2 citrons frais

1. Dans le robot, mixer l'oignon et le persil. 

2. Ajouter le reste des ingrédients des boulettes et mixer jusqu'à que le tout soit homogène.

3. Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix et réserver au frigo.

4. Préchauffer le four à 180c. (350f.)

5. Dans une casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. 

6. Ajouter le paprika, le curcuma, le cumin et le piment.  Cuire 1 minute en remuant.

7. Ajouter le bouillon ou l'eau puis porter à ébullition.  Saler.

8. Ajouter les boulettes et le zeste de citron ou le citron confit coupé en deux.

9. Couvrir et enfourner pour 1h.

10. Au moment du service, ajouter les feuilles de coriandre et de persil grossièrement hachés.

17 décembre 2007

La tourte de meule (É. Kayser)

Voici  un pain que j'ai mis longtemps à essayer; je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs.  Chaque fois que j'ouvrais mon livre 100% pain d'Éric Kayser -que je ne présente plus-, je ne m'arrêtais sur cette recette que pour me dire "la prochaine fois, peut-être...".  Et voilà, la prochaine fois est arrivée récemment et ce ne sera pas la dernière fois, croyez-moi!

Ce pain est rustique : un goût un peu acide, une mie dense, une croûte très craquante.  C'est un vrai de vrai, un pain qui rappelle le bon pain d'autrefois sur les tables de nos grands-parents que l'on trempait dans le café au lait après l'avoir généreusement beurré!  C'est aussi le pain idéal pour recevoir un bon morceau de fromage...qui pue!

La tourte de meule (Éric Kayser)

• 700 g de farine semi-complète (T.80)

• 300 g de farine T.65

• 200 g de levain liquide

• 2 g de levure de boulanger

• 25 g de sel de Guérande (j'ai mis de la fleur de sel...)

• 700 ml d'eau tiède

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de votre MAP

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme. dégazer le pâton et façonner en une ou deux boule(s) bien ronde(s) et fariner légèrement.

4. Laisser lever dans un endroit tiède 2h.

5. Préchauffer le four à 240c. (450 f.) à chaleur tournante.

6. Donner 4 coups de lame sur chaque pain, pour former un carré (je ne l'ai pas fait!)

7. Donner un coup de buée et cuire 1 heure.

14 décembre 2007

Chocolat chaud à l'italienne selon Loukoum

Lorsque l'an passé, j'ai découvert cette version du chocolat chaud chez Loukoum, la description qu'elle en faisait m'a littéralement appâtée même si je trouvais intriguant l'ajout de fécule!  Il fallait que j'essaie...  Par la suite, ce chocolat chaud a ponctué tous mes samedis, quelques dimanches et bon nombre d'après-midi de semaine en fin de compte (!) pendant tout le reste de l'hiver!  J'ai particulièrement apprécié la texture très veloutée et riche du chocolat sans les calories.  Par contre, un cacao de qualité s'impose sinon ce sera décevant!

J'ai attendu samedi dernier pour inaugurer la saison du chocolat chaud à l'italienne.  Tout était réuni : une journée en famille à la maison, la décoration du sapin dans l'après-midi et une journée glaciale à l'extérieur...

Chocolat chaud à l'italienne selon Loukoum

• 2 cuillères à café de cacao non sucré

• 2 cuillères à café de sucre

• 4 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)

• 250 ml de lait

1. Mélanger les ingrédients secs

2. Ajouter le lait froid et bien mélanger jusqu'à que ce soit bien homogène sinon attention les grumeaux!!!

3. Faire chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.

4. Je vous laisser voir chez Loukoum la description qu'elle en fait : tout est dit, je n'ai rien n'à rajouter!

12 décembre 2007

Briochettes aux pépites de Daim!

Et voilà!!!  Officiellement, c'est les vacances pour moi!  Terminée la course folle des matins pressés; terminées les soirées débordées; terminés les va-et-vient : maison-garderie-travail-garderie-maison...

Alors vive la course folle aux préparatifs de Noël, vive les soirées remplies de toutes ces choses que je n'ai pas eu le temps de faire ces dernières semaines; vive la neige qui bat des records cette année; vive les aiguilles du sapin qu'il faut balayer matin et soir; vive le retour aux blogs mais par-dessus tout vive le temps qui me laisse le temps de faire des brioches aux Daim...!

Briochettes aux Daim

Laudy et moi nous nous sommes envoyées un colis de Noël.  Elle devrait recevoir le mien sous peu; j'ai reçu le sien la semaine dernière...  Que de plaisir en déballant son gros colis, car elle a eu la générosité de gâter toute la famille : biscuits pour les enfants, saucisson et terrine pour conjoint chéri (et moi aussi quand même), verrines superbes pour moi, etc.  à travers tout le reste, se nichait un petit sac rouge rempli de pépites...  Ça me dit quelque chose, et le souvenir que j'en avais ne leur rendait pas grâce.  J'y ai goûté pour voir et "Ho! mais c'est meilleur que je me souvenais...hummm, crunch, huuum...c'est même très bon!" et il m'a fallu baucoup de volonté pour ne pas terminer le paquet qui a fini en partie dans de petites brioches au beurre!  Merci à Laudy pour tout ça et vive son retour parmi nous...

Pour 8 brioches

• Poolish : 100 g de farine + 100 ml de lait tiède + 1 pincée de levure

• Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit tiède une nuit ou une journée, elle devras avoir gonflée et "bullée".

Le lendemain ou le soir même:

• la poolish

• 2 oeufs battus

• 250 g de farine

• 1 cuillère à thé de levure de boulanger

• 1 pincée de sel

• 60 g de beurre pommade

• 40 g de sucre

• 15 ml d'essence de vanille

• 200 g de pépites de Daim

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué de la MAP sauf les pépites

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme, dégazer le pâton et incorporer les pépites.  Mouler dans de petits moules indivuduels.

4. Laisser gonfler 1h30 dans un endroit tiède.

5. Préchauffer le four à 190c. (375f.).

6. Badigeonner le dessus des brioches de lait et enfourner pour 20 à 25 minutes selon la grosseur.

01 décembre 2007

...Joyeuse période de l'Avent...

Voilà, on y est : 1er décembre, et chez nous c'est l'ouverture officielle des préparatifs de Noël, jamais avant!!! 

Aujourd'hui, on ressort les boîtes de cartons où sont griffonées les lettres NOËL au gros marqueur noir indélébile, on trie, on fouille, on teste les guirlandes de lumières (et oui, car l'expérience m'a appris que ce n'est pas lorsque le sapin est terminé et décoré qu'il faut allumer les lumières... Non, non, il faut tester avant; sous peine de devoir tout défaire pour trouver la p % &? % de lumière qui est brûlée et qui bloque tout le système lumineux du sapin)...et on laisse la sérénité et l'allégresse du temps des fêtes nous envahir!  On décore l'extérieur et dans quelques jours ce sera l'intérieur.  Le sapin ne se fera que la semaine prochaine, le deuxième week-end de décembre. 

Mais aujourd'hui par dessus-tout, c'est enfin la possibilité de perpétuer la tradition familiale qui rythma tout mon avant-temps des fêtes quand j'étais plus jeune : le calendrier de l'Avent!  Ma mère nous le donnait toujours le 1er décembre, rempli de petits chocolats différents à chaque jour (parce que les images c'est bien, mais les chocolats c'est mieux...), et chaque fois que j'en mangeais un, je voyais le jour de Noël se rapprocher à grands pas; parfois, je prenais aussi celui du lendemain en cachette et je refermais bien la petite fenêtre, mais Noël n'arrivait pas plus vite pour autant... Puis parfois, j'allais en piquer un dans celui de mon frère et je le remettais dans ma case vide du lendemain c'était plus rigolo!  C'était magique...

Aujourd'hui, c'est Ti'coco qui va inaugurer son premier calendrier de l'Avent.  Il s'est endormi hier soir en rêvant que le lutin du père Noël passerait dans la nuit pour remplir le calendrier de petits chocolats et de petites surprises : une par jour jusqu'à l'arrivée du Père Noël.  Il avait des étoiles dans les yeux...

!!!...Joyeuse période de l'Avent...!!!