Sapin au gingembre et archivage post-Noël!

28 décembre 2007

Je ne suis pas du genre à essayer une recette avant de la présenter à mes invités. En général, je me lance et au fur et à mesure du processus, je goûte, je rectifie et je m'assure d'avoir un résultat tout à fait convenable au moment du service. Il m'arrive d'ailleurs très souvent de faire une nouvelle recette sans savoir si c'est une valeur sûre ou pas.

Ce qui fait, que c'est après Noël que je vais publier et archiver mes recettes de Noël sur mon blog. Oui, je sais que ce sera un peu démodé et que dans quelques jours, on rechercha des salades, des soupes et des légumes croquants à se mettre sous la dent; je sais que le confit, le foie gras, le chocolat seront choses du passé. Mais qu'importe, le blog est un formidable outil de classement et d'archives pour moi. Je m'excuse humblement auprès de ceux et celles qui ne peuvent plus voir Noël en photo et en assiette car je publie mes TOPS du temps des fêtes dans les 3 ou 4 prochain billets!

Sapin au gingembre

Un des biscuits traditionnels du temps des fêtes au Québec est le biscuit au gingembre. Je l'aime bien celui-là surtout quand il est fait à partir de gingembre frais*** et non de gingembre en poudre. Mais je dois avouer que je l'aime encore plus depuis que j'ai trouvé ma panoplie de moules en étoiles qui me sert à faire un sapin biscuits... Effet garanti auprès de vos invités!

DSCN4086

***la recette est de Caroline Dumas, du restaurant SoupeSoupe à Montréal

Pour environs 60 biscuits

250 ml de gingembre haché grossièrement

2 pincées de piment de Cayenne en flocons (facultatif)

180 ml d'huile végétale

3 œufs

750 ml de sucre

180 ml de mélasse

250 ml d'huile végétale

1,7 l (7 tasses) de farine

1.5 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 pincée de piment de Cayenne en flocons (facultatif)

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

5 ml (1 c. à thé) de sel

Faire une huile au gingembre :
Dans le bol du robot, mélanger, par petits coups, le gingembre haché, le piment de Cayenne, si désiré, et l'huile. Réduire en purée. Filtrer dans un tamis pour obtenir 150 ml (2/3 tasse) d'huile de gingembre. Réserver 2 cuillères à soupe de purée de gingembre (je congèle le reste dans des bacs à glaçons)
Dans un grand bol, mettre en crème les œufs, le sucre, la mélasse et l'huile
Ajouter l'huile de gingembre et bien mélanger
Ajouter les 2 cuillères de purée de gingembre et bien mélanger
Incorporer peu à peu la farine, le bicarbonate et les assaisonnements. Pour obtenir une pâte malléable. On aura besoin de 1,680 ml à 1750 ml (6 ¾ tasses à 7 tasses) ou plus. La pâte ne devra pas être collante.
Préchauffer le four à 190°C (375°F)
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné
Découper les biscuits à l'emporte-pièce
Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement dorés. Les biscuits durciront légèrement en refroidissant sur une grille.