Qu'il y a-t-il de mieux qu'une blanquette pour attaquer les premiers frimas?

Rien!!!  En tout cas, dans les plats mijotés, la blanquette de veau fait partie de nos favoris.  Toutefois, elle est plutôt rare à notre table car le veau au Québec est une viande chère, surtout si on veut un veau de qualité! 

Malgré tout lorsque les premiers froids sont à nos portes, que les dernières feuilles virevoltent sous l'air frisquet de novembre, que la nature nous a donné ses dernières couleurs avant la blancheur hivernale et que les chandails en laine sont maintenant en haut de la pile...la blanquette est la bienvenue: la vraie de vraie!!!  Celle qui cuira les plus beaux morceaux de veau, celle qui sera liée à la crème et aux jaunes d'oeuf, celle qui sera relevée d'un filet de citron.  Vive novembre!!!

La blanquette de veau

• 1,5 kilos de cubes de veau

• 1 carotte

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1/2 poireau

• 1 branche de céleri

• 250 ml de vin blanc sec

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 150 ml de crème 15%

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• champignons blancs

1. Mettre le veau dans une marmite, recouvrir d'eau et porter à ébullition.  Égoutter puis rincer la viande.

2. Mettre la carotte, le poireau, l'oignon, l'ail, le céleri grossièrement coupés dans une grande marmite.  Ajouter les clous, le laurier et le veau. 

3. Mouiller avec le vin blanc puis recouvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 2h à 2h30 ou jusqu'à que le veau soit très tendre.

4. Cuire les champignons à la poêle et réserver.

5. Décanter (retirer les solides des liquides) le veau et réserver l'eau de cuisson puis jeter les légumes.

6. Faire réduire le bouillon d'environs un tiers.

7. Dans une autre marmite, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour former un roux.  Délayer avec une louche de bouillon pour éviter les grumeaux puis ajouter le reste du bouillon.  Cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à que la sauce soit bien veloutée.

8. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème, puis le jus de citron.

9. HORS DU FEU  ajouter le mélange aux oeufs et bien remuer.  Faire chauffer quelques minutes SANS FAIRE BOUILLIR, sinon la sauce va casser.

10. Ajouter le veau et les champignons.

11. Servir avec du riz (sur la photo: riz rouge de Camargue) et quelques feuilles de persil frais.

Comments

[Elphi]

Un de mes repas d'hiver préférés. Surtout la blanquette de ma mère. Hmmmm !

[helene06]

quelle jolie photo! Une blanquette design!

[Lolotte]

Mais c'est que tu me ferais presque aimer la viande;-)

[La Cabane d'Ln]

y'a rien...!! rien de mieux q'une blanquette... j'adore...!!

[Muriel]

Tu me fais drolement envie ...Et ta photo est superbe !