La bouche pleine...de Carotte!

31 octobre 2007

Tremblez braves gens, car aujourd'hui c'est...

Spécialement réalisées pour le concours ludique de Lolotte, Spooky Halloween-recettes effrayantes pour les enfants!  j'ai craqué sur l'idée et j'ai impatiemment attendu cette semaine pour réaliser ces petits fantômes guimauves...  J'ai entièrement pris l'idée dans le dernier magazine de Ricardo, qui, chaque année présente des recettes géniales pour la fête de l'Halloween!  Cette année, impossible de passer outre cette gourmandise très simple à réaliser et surtout très rapide, en plein dans le thème!  Si vous aimez les confiseries, c'est plutôt sympa bien que très sucré; par contre, c'est agréable à manger, rigolo à présenter et amusant à faire!

Lolotte suggère que les enfants mettent les mains à la pâte, mais dans mon cas ils sont encore trop petits pour ce genre d'activités par contre moi je me suis amusée comme une enfant...alors je me dis que ça compte pareil ;-)

Guimauves fantômes à la vanille

• huile végétale pour les moules

• 15 ml de gélatine en poudre

• 60 ml d'eau

• 75 ml de sucre

• 75 ml de sirop de maîs incolore

• 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

• 30 ml de sucre glace

• 30 ml de fécule de maïs

• Glaçage : 60 ml sucre glace, quelques gouttes d'eau et colorant noir

• 4 bâtonnets à sucettes ou autre

1. Huiler 4 moules à sucettes glacées (pop sicles)

2. Dans une petite casserole, saupoudrer l'eau de la gélatine et laisser gonfler 5 minutes

3. Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à que le sucre et la gélatine soient dissouts

4. Hors du feu, ajouter le sirop de maïs, la vanille et fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenier une texture de meringue molle.

5. Remplir l'intérieur des moules, enfoncer un bâtonnet dans chaque moule et réfrigérer 3 heures.

6. Démouler délicatement et rouler les fantômes-guimauves dans le mélange sucre glace-fécule de maïs

7. Tapoter légèrement pour enlever l'exécédent.

8. Préparer le glaçage pour les yeux des fantômes en mélangeant le sucre glace, l'eau et le colorant.

9. Former les yeux à l'aide d'une petite poche en plastique ou d'un cornet. 

10. Les guimauves se conservent 2 ou 3 jours à température pièce.

28 octobre 2007

Pain escargot aux noix et grué de cacao

Je connais le grué de cacao depuis quelques années mais cela fait à peine quelques mois qu'il est possible de s'en procurer dans quelques commerces et épiceries fines de Québec.  Avant cela, le grué de cacao était uniquement destiné aux pâtissiers et pâtissières professionnel(le)s, vendu seulement en grosse quantité et à grands frais.

Le grué, le grué..."késako???" : c'est tout simplement des éclats de fèves de cacao torréfiées.  "Miam, miam" me direz-vous...et ben non, pas du tout.  À l'état brut, comme ça, c'est pas bon, c'est très amer et même désagréable en bouche! 

Par contre, le grué a ce merveilleux don de perdre cette amertume désagréable dès qu'il est associé à divers ingrédients et se marie bien à diverses préparations.  Compte tenu que le grué n'est pas un produit sucré, il se marie aussi avec des plats salés et des sauces à bases d'épices, également avec du foie gras.  Malgré cela, c'est dans un pain que j'ai décidé de vous le présenter accompagné de noix grillées...C'est très réussi, et le grué donne toute sa puissance lorsque la tranche de pain est légèrement grillée!

Pain au noix et au grué de cacao***

***Selon la recette de pain aux noix d'Éric Kayser

• 500 g de farine

• 25 g de sucre

• 75 g de levain liquide

• 10 g de levure de boulanger

• 150 g de noix

• 20 g de lait en poudre

• 75 g de beurre

• 10 g de sel

• 250 ml d'eau tiède

• 50 g de grué de cacao

1. Mettre tous les ingrédients SAUF LES NOIX ET LE GRUÉ dans l'ordre indiqué de votre MAP.

2. Programmer "pâte seule".

3. Au signal, ajouter les noix et le grué.

4. À la fin du programme, dégazer le pâton et lui donner la forme désirée : aujourd'hui, un long boudin roulé en escargot.  Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.

5. Préchauffer le four à 240c. (445 f.) et enfourner le pain pour 12 à 15 minutes en donnant un coup de buée (jeter un peu d'eau dans le four juste avant d'enfourner).

26 octobre 2007

Un grand classique et son secret : la moussaka!

Lorsque je me mets sur le cas des grands plats classiques, j'épure la littérature culinaire afin de trouver et de déceler le moindre petit détail qui fait que le plat rentre dans la légende.  Ainsi j'ai pu découvrir que l'anchois était l'ingrédient secret d'un osso bucco parfait, que le vrai gratin dauphinois ne tolérait rien d'autre qu'une réduction de lait et de crème infusées à l'ail et que la moussaka était subtilement relevée d'une pincée de cannelle.

Et la moussaka fait partie de ces plats dont je raffole lorsqu'on me parle de cuisine grecque.  Malheureusement, la moussaka a bien mauvaise presse lorsqu'on aborde son côté santé.  Jugez par vous-même : des couches successives de tranches d'aubergines frites dans l'huile et de sauce à la viande d'agneau gras, recouverte de béchamel liée aux oeufs! 

Voilà, le grand classique de la cuisine grecque...mais cela ne veut pas dire pour autant qu'il faut s'en priver surtout si on a trouvé le moyen de contourner le problème hyper-calorique de ce plat.  Première chose, remplacer l'agneau par du veau ou par du boeuf maigre puis cuire les aubergines au micro-ondes sans ajout de matière grasse.  Si vous voulez absolument réduire la teneur en gras, alors un peu de fromage râpé sur le dessus fera l'affaire...pour ma part, je conserve la béchamel aux oeufs (parce que faut pas pousser mémé...s'il ne reste plus rien de la base autant manger des ravioli!). 

Mais peu importe la version que vous choisirez, n'oubliez pas le soupçon de cannelle...tout est là!

Moussaka

• 2 belles aubergines
• 700 g de viande hachée au choix
• 1 boîte de tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• quelques branches de persil
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 200 ml de vin blanc
• 2 oeufs : jaune et blanc séparés
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 400 ml de lait
• sel et poivre
• chapelure

1. Trancher les aubergines à 1 cm d'épaisseur et les faire cuire 2 minutes au micro-ondes à couvert.
2. Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter progressivement la viande hachée sans la remuer.
3. Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil haché et la cannelle.  Bien mélanger.
4. Ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire un peu.
5. Ajouter les tomates, sel et poivre.
6. Laisser mijoter 30 minutes puis passer à la mixette pour obtenir une texture fine.
7. Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup.  Bien incorporer les deux jusqu'à que la boule se forme et décolle des parois.  Cuire 1 minute puis ajouter le lait.  Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux puis mener à ébullition et cuire 1 minute SANS CESSER DE REMUER.  Assaisonner.
8. Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
9. Ajouter les blancs d'oeufs à la farce à la viande.
10. Préchauffer le four à 190c. (375f.)
11. Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines et de sauce à la viande.  Terminer par la béchamel et saupoudrer de chapelure.
12. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à que le dessus soit bien doré.
13. C'est encore meilleur le lendemain...

23 octobre 2007

Le sandwich de l'amour...

Dans le tourbillon des journées qui passent, on perd un peu l'habitude d'entretenir les petites choses qui cimentent le couple.  Pris par toutes les (pré)occupations familiales, domestiques et professionnelles qui remplissent nos journées, on oublie que l'on n'est pas seulement un papa et une maman qui travaillent, mais que l'on est aussi un couple...

Alors quand, par un bel après-midi d'automne, conjoint chéri me ramène par surprise, le très attendu livre de Josée Di Stasio, fraîchement arrivé en librairie; qu'il me l'offre juste comme ça, pour me faire plaisir, et bien moi j'aurais juste envie de lui sauter au cou...Mais voilà, il est 16h03, Ti'coco réclame sa collation, Ti'Jules doit se faire changer la couche et on est en retard pour l'anniversaire de notre neveu!!! 

Pour le remercier -faute de ne pas avoir pu lui sauter au cou...-, je lui concocte le plus délicieux des sandwichs que je lui livrerais en personne à l'heure du lunch, au bureau, pour qu'il puisse le déguster le plus frais possible...Aaaaaaaah!  l'amour...

Sandwich tataki de boeuf au pesto d'artichauts et olives noires

• 120 g de filet ou contre-filet de boeuf

• 1 bon morceau de baguette fraîche

• 4 artichauts à l'huile

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 1 poignée de pignons grillés

• 1 gousse d'ail

• huile d'olive

• 1/2 jus de citron

• 2 branches de persil

• piment d'espelette

• 1 cuillère à café comble de mayonnaise

• quelques olives noires

1. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile

2. Saler et poivrer généreusement le boeuf et le saisir à chaleur vive 1 minute de chaque côté.

3. Réserver et laisser tiédir

4. Dans le bol du robot, mixer en PULSANT les artichauts, le parmesan, l'ail, les pignons, le jus de citron, le persil et une pincée de piment d'espelette.

5. Ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte consistante.

6. Saler et poivrer au goût.

7. Tiédir la baguette et la garnir du pesto d'artichauts, de fines tranches de boeuf et des olives noires concassées

8. Livrer amoureusement à votre conjoint chéri à l'heure du lunch avec un carré de chocolat au ganduja pour le remercier de la belle surprise!

22 octobre 2007

La folle... (artichauts, citron, feta)

Il y a fort longtemps, mes parents nous emmenaient toujours à la pizzéria quand on était en vacances à la mer.  Chez Gino,  c'est là que j'ai découvert et mangé les meilleurs calzone et que la pâte fine a à jamais gravé mon goût pour ce type de pizza (quel ne fût pas mon choc, en mettant le pied en Amérique du nord, de découvrir ce sordide tas de pâte épaisse recouverte de sauce tomate grossière, de peperonnis, de poivrons verts et de mozzarella, appelée pizza...ça fait 11 ans et je ne m'y suis toujours pas fait ;-). 

Puis un jour est apparue au menu, une nouvelle pizza appelée la folle : elle était aux artichauts!!!  Je n'ai jamais compris pourquoi elle portait ce nom-là mais ça m'amusait beaucoup de commander "une folle!" au serveur, et je la prenais régulièrement!  En souvenir de ces bons moments passés, voici ma version de la folle quelques années plus tard...

Pizza folle aux artichauts, feta et citron

• Pâte à pizza fine  (qui bulle!)

• sauce tomate

• une douzaine d'artichauts à l'huile d'olive

• fromage feta

• zeste d'un citron finement râpé

• olives noires

• pignons

• poivre noir

1. Préchauffer le four au maximum et y glisser une pierre à pizza si vous en avez une, sinon une tôle à biscuits

2. Étaler très finement la pâte et déposer la sur du papier sulfurisé

3. Mélanger le zeste de citron au fromage feta

4. Recouvrir la pâte des ingrédients.

5. Enfourner pour 5 minutes.

6. Laisser reposer 5 autres minutes et servir avec un filet d'huile d'olive!

J'étais un peu affolée au début avec ces trois-là...  Ça avait l'air fou comme ça, mais je ne savais pas trop où je m'en allais et pourtant la pizza nous a follement convaincu!...

...Aaaaah, "Les folies sont les seules choses qu'on ne regrette jamais" Oscar Wilde.

19 octobre 2007

Adjugé!...Vendu!

La blogosphère culinaire est une manne pour ceux et celles qui veulent suivre les tendances culinaires les plus "hots" du moment!  Depuis plus de deux ans, on y a vu la montée en flèche de la pâte de pistache ou du thé matcha; on s'est pâmé sur les macarons ou le cheesecake; on a fabriqué notre pain et nos yaourts maison; on a découvert l'agar-agar et dernièrement la fève tonka; on se plaît à cuisiner la recette la plus "régressive", à "customiser" les bases ou à concocter des "tueries"...

Je me tiens, en général, assez éloignée de ces modes tantôt éphémères, tantôt durables.  À part pour le pain maison (en MAP) qui fût une véritable découverte, et les yaourts homemade, pour le reste, je suis plutôt du genre à regarder le peloton passé plutôt que d'y participer.  Toutefois, grâce à la générosité spontanée de mes amies bloggeuses, j'ai pu apprécié la qualité de la pâte de pistache et la versatilité de l'agar-agar!

Par contre, il y a de ces choses qui mettent à bas tous mes principes en la matière...et je dois avouer que j'ai succombé à la nouvelle mode de la culinosphère :  les petits pots façon Mamie Nova...!!!  Pourquoi?  Parce que le premier billet que j'ai lu sur le sujet m'a littéralement appâté car moi, les petits pots Mamie Nova, c'est mon pêché mignon quand je retourne en France chaque année, qu'il n'existe rien de comparable au Canada et qu'en plus c'est super simple et que j'avais de l'agar-agar sous la main! 

J'ai donc succombé à la dernière folie à la mode, avec de l'agar-agar. Customisée à la pâte de pistache ou hautement régressive au chocolat, c'est une véritable tuerie, je vous l'dis ;-)

Petits pots façon Mamie Nova***

*** La recette est inspirée de Gaëlle!  Merci pour la découverte...et à partir de la recette de base, tous les parfums sont permis ou presque!

Pots au chocolat

• 500 ml de lait entier

• 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 2 g d'agar agar soit environ à peine 1/2 cuillère à café (il en faut vraiment peu sinon c'est du jell-O assuré!)

1. Amener à ébullition le mélange lait + cacao +sucre

2. Ajouter l'agar agar, laisser bouillir 3 min.

3. Verser dans les pots et réfrigérer au moins trois heures.

Pots à la pistache

• 500 ml de lait entier

• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

• 30 g de sucre de sucre

• 2 g d'agar agar soit environ 1/2 cuillère à café

1. Amener à ébullition le mélange lait + pistache +sucre

2. Ajouter l'agar agar, laisser bouillir 3 min.

3. Verser dans les pots et réfrigérer au moins trois heures.

17 octobre 2007

Spaghetti à la sicilienne

Un grand classique à la maison lorsqu'on ne veut pas manger des pâtes à la bolognaise mais qu'on a le goût de pâtes "tomatées" : la sauce sicilienne.  Elle fait partie de ces sauces que je fais en grande quantité et que je conserve en pot pour toujours en avoir sous la main.  Pour celle-ci, il suffit de lui rajouter la garniture au moment de la réchauffer et qui lui donne toute sa puissance : les olives noires, les câpres et les cornichons!  Drôle de mélange...et pourtant, c'est terriblement bon!  On aime le côté aigre-doux de la sauce qui se marie très bien avec les pâtes et l'huile d'olive.  Le seul petit accro est que je n'y rajoute pas les quelques filets d'anchois qui lui iraient si bien parce conjoint chéri et les anchois...vous connaissez l'histoire!!!

Spaghetti à la sicilienne

• 2 oignons

• 2 poivrons rouges

• 4 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 2 boîtes de tomates italiennes

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 petit piment oiseau ou piment d'espelette

• 6 filets d'anchois (facultatif)

• thym et persil frais

• sel et poivre

• huile d'olive

• une grosse poignée d'olives noires

• une grosse poignées de câpres

• une grosse poignée de cornichons

• 1 boîte de spaghetti

1. Faire suer les oignons, les poivrons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

2. Ajouter les tomates, le concentré, le vinaigre, les herbes, le piment, sel et poivre et laisser mijoter 45 minutes.

3. Mixer grossièrement le tout et rectifier l'assaisonnement.  La sauce telle quelle peut de congeler ou se garder 2 semaines au frigo.

4. Cuire les spaghetti et réchauffer la sauce.

5. Rincer les câpres et les cornichons coupés, puis les ajouter dans la sauce avec les olives noires.  Bien mélanger.

6. Servir sur les pâtes avec un bon filet d'huile d'olive (essentiel!)

14 octobre 2007

Pour les matins moins pressés...

Il y a les matins où c'est la débandade...

...et il y a les matins où on a le temps de lire la section Arts et Spectacles du journal alors que Ti'coco peut écouter son émission; il y a les matins où l'on peut traîner en pyjama tout en sirotant un bon chocolat chaud dans lequel on viendra allègrement tremper une délicieuse chocolatine briochée***...  Il n'y a rien de plus à dire, c'est dimanche...

***la chocolatine est au Québec ce que le pain au chocolat est à la France.

Chocolatine briochée

La recette a été entièrement recopiée chez Samania!  La seule différence est que j'ai réalisé le pétrissage en MAP.

• 250 g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 1 sachet de levure de boulanger

• 120 ml de lait à température ambiante

• 40 g de sucre

• 100 g de beurre mou

• 1 oeuf pour dorer

• chocolat noir en tablette ou pistoles de mi-amer

1. Mettre tous les ingrédients SAUF le chocolat dans la MAP selon l'ordre requis puis programmer "pâte seule".

2. À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm. Couper en 6 bandes égales.

3. Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois.  Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler.

4. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.

5. Préchauffer le four à 220° pendant 20 minutes.

6. Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre.

7. Enfourner pendant 15 minutes.  Surveiller bien la coloration : les petits pains doivent être tout juste dorés.

C'est une recette géniale...merci Murielle!

10 octobre 2007

Pour les matins pressés...

Avec la reprise du travail, les journées commencent parfois sur les chapeaux de roues.  Parfois, tout s'imbrique bien mais parfois c'est la débandade...  Alors pour ces matins-là, où je sais que je n'aurais pas le temps d'attendre que mes tartines grillent pour les badigeonner de confitures, beurre d'arachide ou autres, j'ai paré à tout.  Impossible pour moi de m'activer tant que je n'ai pas le ventre plein mais les matins pressés ne me permettent pas de prendre un bon déjeuner complet sauf si j'ai concocté un super...

...Granola maison à la noix de coco et pépites de chocolat

• 750 ml (3 verres) de flocons d'avoine
• 250 ml (1 verre) de flocons de quinoa soufflé ou flocons de soja
• 250 ml (1 verre) de germe de blé
• 250 ml (1 verre) d'amandes effilées
• 250 ml (1 verre) de flocons de noix de coco non sucré
• 1 cuillère à thé de sel
• 150 ml de sirop d'érable ou de miel
• 75 ml  d'huile de canola ou de tournesol
• 5 ml  d'essence de vanille
• 5 ml d'essence d'amandes
• 125 ml (1/2 verre) de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 160°c. (300°f.)
2. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
3. Dans un grand bol, mélanger les céréales, les amandes, les flocons de noix de coco et le sel. Réserver.
4. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable ou le miel et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit très liquide.
   Retirer du feu, ajouter les essences de vanille et d'amandes.
5. Verser sur les céréales et mélanger le tout à la cuillèrer de bois.
6. Étaler sur la plaque et cuire 30 à 45 minutes en remuant aux 15 minutes.
7. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter les pépites de chocolat puis conserver dans un plat hermétique.

Ça ne vaut vraiment pas la peine de s'en passer : c'est facile, c'est simple, c'est TRÈS bon et c'est nutritif.  C'est surtout moins raffiné et moins sucré que les céréales commerciales.  Elles sont beaucoup plus protéinées grâce à l'ajout de quinoa et/ou de soya.  Rien n'empêche de compléter avec des fruits séchés (dattes, canneberges, abricots, etc.) et des épices (cannelle, muscade, etc.).  Je complète avec un 1/2 pamplemousse et un verre de lait de soya, et le tour est joué, je suis rassasiée jusqu'à...10h15 !!! (oui, j'ai faim aux 4 heures environs ;-)

08 octobre 2007

Morue au lait de coco

Le poisson occupe une place importante dans nos repas et même que parfois je trouve que je n'en mange pas assez comme je le voudrais.  Il faut dire que, malgré les efforts des poissonniers à Québec, il reste encore du travail à faire pour trouver une grande variété de poisson frais tous les jours.  Malgré la proximité de l'océan, nous sommes souvent approvisionnés de poissons d'élevage provenant des pays chauds ou exotiques, qui arrivent congelés et qui sont décongelés à la poissonnerie...  C'est mieux que rien mais ce n'est pas encore ça.  Alors quand, une fois dans l'année, le poissonnier annonce un arrivage de filet de morue fraîchement pêchés, je fonce et je m'en fais une bonne provision dont une partie sera...congelée!?!

L'autre partie la voici...

Morue au lait de coco

• 1 gros filet de morue

• 1 boîte de lait de coco (300 ml)

• 1 oignon haché

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 2 tomates pelées et épépinées

• 1/2 cuillère à soupe de curcuma

• 2 carottes en rondelles

• 1 pincée de piment d'espelette ou autre piment

• sel et poivre

1. Dans une grande poêle, faire suer l'oignon, les tomates en cubes et le gingembre jusqu'à que le tout soit compoté.

2. Ajouter le lait de coco, le piment d'espelette et le curcuma.  Saler, poivrer.  Porter à ébullition.

3. Ajouter les carottes et laisser mijoter 10 minutes.

4. Ajouter le filet de morue et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.

5. Servie avec quelques feuilles de coriandre si désiré.