La bouche pleine de...Carotte!

Une française et sa cuisine au pays des becs sucrés au sirop d'érable...

22 septembre 2007

Ciabatta au levain liquide (É. Kayser)

Je ne sais plus trop comment introduire mes billets sur les pains sans vous parlez de mon admiration pour les recettes d'É. Kayser et de son non moins célèbre, levain liquide!!! 

Alors, public fidèle, je ferais ça bref : encore une fois, une recette impeccable qui a parfaitement accompagné nos tapas de l'autre soir...et puis ce petit ciabatta, quand on l'a saucé dans l'huile d'olive imbibée des arômes de poivrons rôtis, d'ail, de persil, il n'y a rien à dire de plus qu'un long silence d'extase...

Ciabatta au levain liquide (É. Kayser)

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  • 500 g de farine à pain blanche

  • 150 g de levain liquide

  • 2 g de levure de boulanger

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 14 g  de sel

  • 350 ml d'eau tiède

  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre requis par votre MAP.

  2. Programmer "pâte seule"

  3. À la fin du programme, dégazer la pâton et former en petits pains carrés ou rectangles.

  4. Déposer sur une grande plaque farinée et laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes à 1 heure.

  5. Préchauffer le four à 240c. (450 f.)

  6. Donner un coup de buée et enfourner la plaque 12 minutes

  7. À la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive le dessus des pains.

  8. Je les ai également saupoudrés d'herbes de Provence

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Posté par carotte90 à 10:42 - l. Pains et boulange! - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

    Je suis en pleine période d'expérimentation de mon levain liquide et je suis contente de découvrir cette recette: mes deux dernières tentatives de ciabatta ont été désastreuses, je vais essayer ta recette, merci!

    Posté par Pascale (ivs), 20 juin 2008 à 01:31
  • A chaque fois que je vois ce nom, je sais que c'est toi qui est derriere! Elles sont tres reussies. Je ne connais pas le levain liquide...Un jour, peut-etre!

    Posté par Lolotte, 22 septembre 2007 à 11:29
  • Levain liquide ...Toujours pas (
    Superbes ciabatta )

    Posté par Muriel, 22 septembre 2007 à 11:33
  • Je n'ai pas encore essayer ce type de pain mais dis donc tu as fait fort il est super bien réussi et ça donne envie!
    Bravo!

    Posté par Eol, 22 septembre 2007 à 11:57
  • hum! le pain ciabatta est l'un de mes pains préféré! A tester très vite!

    Posté par helene06, 22 septembre 2007 à 12:32
  • qu'ils sont bôôô

    Posté par nuage de lait, 22 septembre 2007 à 13:19
  • si c'est pas une belle introduction 'un long silence d'extase'? va falloir que je le fasse ce fameux levain depuis que je le dis!

    Posté par mimosa, 22 septembre 2007 à 15:22
  • Superbes! Tes pains donnent vraiment envie!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 22 septembre 2007 à 18:35
  • elles sont superbes!!! Mais moi j'ai une question sans doute très bète mais comment fais tu ton levain liquide?? merci beaucoup

    Posté par permisdecuisiner, 22 septembre 2007 à 20:17
  • Plus que splendides !!!! Je prendrais bien la fournée

    Posté par Flo, 23 septembre 2007 à 03:13
  • Tes pains ont toujours l'air fabuleux ! De quoi convaincre tous les réfractaires à la MAP.

    Posté par Mamzelle Gwen, 23 septembre 2007 à 04:20
  • Je n'ai jamais, non plus, préparé ce pain. Le tien à l'air drolement réussi. ça me donne envie de tenter ta recette.

    Posté par paola, 23 septembre 2007 à 12:46
  • Ils sont superbement gonflés tes ciabatta. Je n'ai pas encore testée le levain liquide de Kayser et pourtant j'ai la précédure.
    A bientôt, Doria

    Posté par Doria, 26 septembre 2007 à 14:00
  • A côté d'Eric...

    Je travaille juste à côté de son établissement rue du Commerce à Paris et j'y vais chaque jour pour le régaler !

    Absolument à voir et déguster !

    Posté par Sissi, 27 septembre 2007 à 08:24
  • Un succès ton pain.

    Posté par Marie-Thé, 28 septembre 2007 à 14:47
  • Salut Carotte! Je découvre ton blog qui est vraiment super! Moi aussi je suis fan d'Eric Kayser, par contre je n'ai jamais essayé de faire du pain, mais là j'avoue que tu me donne bien envie!!!

    Posté par MissCannelle, 05 octobre 2007 à 12:15

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