29 août 2007
Pain à la noix de coco (É. Kayser)
Toujours aussi éprise d'Éric Kayser et de son 100% pain, j'ai testé dernièrement son pain à la noix de coco qui à la première lecture des ingrédients m'a semblé parfait pour le petit-déjeuner avec une grosse lichette de beurre et de confiture ou pour le goûter avec une barre de chocolat...
Cette fois-ci, l'ajout de beurre et de lait en poudre lui donne une texture très veloutée proche de la brioche ou du pain viennois! Le goût de la noix de coco est parfait et avec du chocolat..."Bounty...un vrai goût de paradis"!!!
Pain à la noix de coco
- 500 g de farine à pain
- 25 g de sucre
- 75 g de levain liquide
- 10 g de levure de boulanger
250 g200 g de noix de coco râpée (texture fine de préférence)- 20 g de lait en poudre
- 75 g de beurre pommade
- 10 g de sel
- 250 ml d'eau tiède
- poudre de cacao (facultatif)
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre requis par la MAP sauf la poudre de cacao.
- Programmez pâte seule.
- À la fin du porgramme, dégazer le pâton
- Former deux boules en forme de noix de coco et entailler le tour des boules à l'aide de ciseaux comme pour dessiner une couronne. Après cette étape, j'ai saupoudré de cacao.
- Couvrer d'un linge humide et laisser lever 1h dans un endroit tiède
- Préchauffer le four à 200c. (405f.)
- Donner un coup de buée (jeter un peu d'eau dans le four) avant d'enfourner les pains et cuire 25 minutes.
Quelques "Kayser" de Carotte: Pain à la semoule, Pain viennois, Pizza fine.
27 août 2007
Soufflé au chou-fleur et au jambon
Le chou-fleur est parmi un de mes légumes préférés. Je le cuisine la plupart du temps en potage ou en gratin, parfois en quiche salée et en sauté de légumes mais où qu'il soit il fait des merveilles!
Le soufflé est un de mes plats chouchous. Doux, onctueux, léger, moelleux, réconfortant comme la cuisine de maman. C'est d'ailleurs à cause de grâce au soufflé au fromage de la mienne que j'aime autant ce petit plat facile qui à chaque fois que je le mange, peu importe le moment, fait des merveilles!
Il ne me restait plus qu'à réunir les deux pour une symbiose parfaite!
Soufflé au chou-fleur et au jambon*
* Librement inspirée d'une recette de SOUFFLÉS GONFLÉS, chez Marabout.
100 g de jambon blanc fumé ou non (facultatif)
300 g de chou-fleur cuit et refroidi
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
50 g de fromage râpé
5 ml de crème de tartre (facultatif)
noix de muscade, sel et poivre
- Préchauffer le four à 210 c. (425f.)
- Beurrer un moule à soufflé et réserver
- Au robot hacher le jambon et le chou-fleur. Réserver.
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre.
- Ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois de la casserole. Cuire 1 à 12 minutes sans cesser de remuer pour faire disparaître le goût de la farine
- Ajouter le lait en remuant et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition. Lorsque la sauce a épaissi, ôter du feu.
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre puis les jaunes d'oeuf 1 par 1.
- Ajouter le mélange de jambon et de chou-fleur, et le fromage. Bien mélanger
- Battre les oeufs en neige avec la crème de tartre (elle va permettre de bien stabiliser les oeufs en neige et de garder le soufflé gonflé plus longtemps)
- Ajouter les oeufs en neige DÉLICATEMENT au premier mélange
- Verser dans le moule beurré. Saupoudrer de jambon haché si vous voulez.
- Enfourner et baisser le four à 180c. (350f.)
- Cuire 50 minutes et servir sans attendre.
24 août 2007
Brioche torsadée au nutella et aux noisettes
On invite à bruncher un dimanche matin...
...il y a des enfants, il y a des parents,...
...il y a des gourmands:
Brioche torsadée au nutella et aux noisettes
Brioche:
125 g de beurre mou
250 ml de lait tiède
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel
475 g de farine
1,5 cuillère à café de levure à pain
Garniture:
1 pot de nutella (petit format)
noisettes grossièrement hachées au robot
Mettre tous les ingrédients de la brioche dans l'ordre requis par votre MAP.
Programmer "pâte seule"
À la fin du programme, dégazer la pâton et l'aplatir au rouleau sur une surface farinée, en forme de rectangle.
Coupez-le en deux et étaler sur chaque bande une bonne quantité de nutella sans aller jusqu'aux bords.
Saupoudrer de noisettes concassées puis rouler les bandes sur elles-même.
Tresser les deux rouleaux en les tordant légèrement.
Déposer dans un moule à cheminée ou dans un moule à manquer avec un ramequin au milieu.
Laisser reposer 3 heures à température pièce.
Préchauffer le four à 190c. (375f.)
Badigeonner la brioche de lait + sucre et saupoudrer de noisettes concassées.
Cuire 35 minutes et déguster légèrement tiède...et le reste se passe de commentaire... ;-)
22 août 2007
Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta
Pendant mes vacances -non, je n'ai pas moins cuisiné-, j'ai pris le temps de feuilleter plusieurs de mes livres de recettes que je n'avais pas ouvert depuis longtemps et cela inclut mes énormes classeurs où sont compilées toutes les recettes de Josée Di Stasio (un de mes modèles en cuisine). Je n'y recherchais rien de particulier mais une recette qui me sembla anodine aux premiers abords, m'intrigua à la deuxième lecture : pâtes courgettes et feta -anodin, n'est-ce-pas...!!!- mais en se penchant de plus près sur les autres ingrédients, je constate que la sauce liant le tout est un curieux pesto de menthe et de citron (??!?).
Bien que je craignais de me retrouver avec des pâtes version Hollywood Chewing-gum - chewing-gum au goût très frais, hollywood chewing-gum, on en prend un, hollywood chewing-gum, on se sent biiiiiiiiiiiiiiien...-, je me suis rassurée en me disant que c'était signé Josée di Stasio et qu'elle ne pouvait pas massacrer un plat de pâtes.
J'avais tout sous la main et il ne me restait plus qu'à convaincre conjoint chéri qu'une sauce à base de menthe constituait le nec plus ultra en matière de pâtes. Alors aidée par la mention de Josée Di Stasio et la présence de fromage feta (100% brebis***), conjoint chéri s'est laissé convaincre et il ne l'a pas regretté, il s'en ait même resservi... Le plat est étonnant et le citron marie toutes les saveurs. Je n'y ai rien changé, oui, on s'est vraiment régalé...normal, c'est Josée qui l'a fait!
Coquillettes au pesto de menthe, courgette et feta
Pesto
Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.
Pâtes
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail.
Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter. Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et la feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.
***Je vous recommande vivement la feta de brebis qui est beaucoup plus douce et oncteuse que la feta de vache. Elle est aussi moins salée et a une texture plus fine et plus délicate. Elle est un peu plus chère que la feta de vache mais elle fait vraiment la différence dans les plats cuisinés.
19 août 2007
Focaccia aux légumes confits et feta
J'ai presque tout essayé avec ma MAP en terme de boulange avec des bons et des moins bons résultats. Mais ces derniers jours en feuilletant pour la énième fois mes livres de pain, je me suis aperçue que je n'avais pas encore testé la focaccia. La chose fût rectifiée peu de temps plus tard avec la satisfaction d'un produit parfaitement réussi et d'une simplicité enfantine.
La pâte à focaccia est une variante de la pâte à pizza mais en version ÉPAISSE : craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une mie parfaitement aérée et une pâte bien gonflée. À la différence de la pizza qui ne tolère que peu d'ingrédients, la focaccia peut endurer une garniture épaisse et généreuse qui rendra la pâte encore plus savoureuse, se gorgeant des jus et des goûts des ingrédients de la garniture.
Alors pour amorcer en douceur la rentrée sur le blog et pour retarder un peu la fin de l'été qui approche tranquillement, une petite recette qui fleure bon les légumes de fin de saison gorgés de soleil!
Focaccia aux légumes confits et feta
Pâte à focaccia en MAP ou à la main
270 ml d'eau
450 g de farine à pain (T 65)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sel
2,5 cuillères à café de levure à pain
herbes de provence (facultatif)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre requis par votre MAP et programmer pâte seule
OU mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une boule homogène et pétrir 15 minutes. Laisser gonfler dans un endroit tiède 1h20.
Légumes confits
tomates, oignons, ail, poivron rouge, courgette, aubergine coupés en gros morceaux
100 ml d'huile d'olive
gros sel
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Mélanger tous les légumes et l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Mettre dans un plat pas trop grand allant au four
Cuire 10 minutes
Baisser la température du four à 110c. (230f.) et couvrir d'un papier aluminium
Laisser confire 2 heures.
Assemblage de la focaccia
Préchauffer le four à 260 c.(500 f.)
Dégazer le pâton et l'étaler dans une grande plaque rectangle
Enfoncer le bout des doigts dans la pâte à intervalles réguliers presque jusqu'au fond.
Recouvrer la pâte des légumes et badigeonner les bords d'huile d'olive
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à que les bords soient bien gonflés et dorés
À la sortie du four, émietter le fromage feta sur le dessus
Se déguste tiède ou à température de la pièce...
Bonne rentrée à tout le monde!!!
09 août 2007
La Carotte en vacance prépare le mille-feuille salé!
Une pause pendant mes vacances pour vous annoncer que la troisième édition du jeu Le sucré devient salé et vice-versa, créée par Lolotte, se tiendra chez Dominique de Cuisine Plurielle, qui a brillament remporté l'édition précédente avec son TIramisu aux tomates séchées et poudre de tomate!!!
Cette fois-ci c'est le Mille-Feuille qui se voit l'honneur d'être décliné en version salée... La recette devra respecter l'aspect original du mille-feuille avec pour composante une partie croustillante et une garniture crémeuse, le reste sera à votre guise! Les participant(e)s ont jusqu'au 30 septembre pour crééer le Mille-Feuille salé de leur rêve!
Pour tous les détails c'est ICI...
La petite nouveauté de cette édition est que chaque membre du jury se doit de présenter sa version salée du mille-feuille, hors-concours bien sûr! C'est pour cela que je vous quitte pour poursuivre mes vacances et vous retrouver dans quelques temps avec une des premières recettes de la rentrée : mon interprétation personnelle du mille-feuille en version salée...
Bon mois d'août à tous ceux et celles de passage sur mon blog!
