La bouche pleine...de Carotte!

30 juin 2007

Une tarte au bon goût d'enfance

La tarte aux fraises au biscuit sablé c'est...

...le souvenir de s'arrêter à la boulangerie-pâtisserie avec ma mamie, le mercredi matin au retour du marché, alors qu'elle achetait la ficelle pour le midi et qu'elle me demandait si je voulais un gâteau pour le dessert!!!  Et si je ne choisissais pas la religieuse, c'est la tarte aux fraises qui avait toute mon admiration!!!  La boulangère me faisait un petit paquet noué de ficelle rose spécialement pour ma tartelette; et sur le chemin du retour, ma seule obsession, née de l'unique crainte de briser ma si belle tartelette, était de tenir mon paquet le plus droit possible et d'éviter que ma délicieuse tartelette ne se promène dans le petit paquet en risquant de s'écraser sur les côtés...

Et c'est, seulement, à la fin du repas que je pouvais enfin tirer la ficelle rose du paquet qui allait me livrer ma si belle tartelette...

Tarte aux fraises sur sablé breton

Pâte à sablé breton

• 80 g de beurre

• 170 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 2 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre semoule

• 5 ml de vanille

1. Dans le robot mettre le beurre et la farine, battre avec jusqu' à l'obtention d'une pâte sableuse.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la vanille puis versez le mélange dans le bol du robot et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
3. Laisser la reposer au moins 2 h au frigo, au mieux une nuit.
4. Avant d'étaler la pâte, la faire tempérer 1 heure puis l'étendre à la main (pas au rouleau) dans un moule à tarte.
5. Piquer la pâte et faire cuire 15 min à 180°c (350 f.) puis laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière

• 350 ml de lait entier
• 30 g de maïzena ou de fécule de maïs
• 80 g de sucre semoule
• 4 jaunes d'œufs
• 35g de beurre
• 15 ml de vanille ou une gousse de vanille
• Fraises

1. Mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et porter à ébullition.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
3. Une fois que le lait a bouilli, le verser sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.
4. Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer en attendant que la crème épaississe.
5. Une fois que la crème a épaissi et nappe le dos d'une cuillère, retirez-la du feu et attendre qu'elle refroidisse un peu avant d'y ajouter le beurre.  Bien mélanger et filmer en collant la pellicule plastique sur le dessus de la crème pour éviter qu'une petite peau ne sèche en surface.  Laisser refroidir.
6. Sur le fond de tarte refroidi, étaler la crème pâtissière et déposer les fraises.  On peut aussi napper les fraises d'un peu de confiture d'abricots fondue pour obtenir un effet "glacé". 
7. Garder réfrigérer mais laisser tempérer 20 minutes avant de servir.

28 juin 2007

Éclats de chocolats parmesanés...

Bravo à Sophie qui a deviné que c'était du parmesan qui venait sublimer le chocolat noir!!!  Le plus drôle c'est que c'est aussi une Sophie, parmi mes amis, qui a deviné l'étrange alliance après y avoir goûté à l'aveugle...

Il fallait y penser et après ça il fallait l'oser...  Oui, il fallait oser marier chocolat et parmesan pour s'apercevoir que ça marche follement et que l'on en redemande!  Mais ce n'est pas moi qui y ai pensé (ben non, si ça venait de moi, j'aurais eu l'air de la débile qui refile ses restes...); non, moi, je l'ai simplement "piqué" à Aurélie, qui l'a vu chez Pascale Weeks, qui elle-même l'a découvert chez Peggy qui l'a emprunté à Sébastien Gaudard. 

Donc, pour mes amis qui y ont goûté "à l'aveugle" (et qui ont cherché longtemps quand même): je ne suis pas si folle que ça!  Et je dirais même que je vais souvent recommencer car c'est très, très, très bon mais comme toute recette qui demande des produits fins et très peu d'ingrédients : ne lésinez pas sur la qualité!!!

Éclats de chocolat au parmesan et à la fleur de sel

• 100g de TRÈS BON chocolat noir à 70% de cacao

• 30g de Parmeggiano Reggiano

• 1 belle pincée de fleur de sel

• poivre au moulin

1. Préchauffer le four à 150°c (310 f.)

2. Râper le parmesan et étaler-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

3. Enfourner pour 15 min, puis retirez du four. Laissez refroidir.

4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

5. Ajouter le parmesan émietté et la fleur de sel.

6. Étalez finement, au rouleau, le mélange entre deux feuilles de film plastique, déposer sur une plaque.

7. Faire durcir 30 min au frais. Sortez la plaque de chocolat et cassez.

27 juin 2007

Qu'est-ce-qu'il y a dans mon chocolat?

Tenterez-vous de découvrir le mystère de ces sublimes éclats de chocolats?

Indices

• 3 ingrédients seulement

• Mariage totalement ludique mais terriblement surprenant

...

25 juin 2007

Les mini-carottes aiment les bâtonnets de poisson!

Vif succès auprès de mon mini-Carotte, avec cette recette de poisson pané maison SANS gras et SANS friture!!! 

Bien entendu, c'était bien plus amusant pour Carotte, conjoint chéri et Ti'coco de les manger avec les doigts en les trempant dans une sauce au yaourt et citron très crémeuse pour remplacer la mayo!!!  Et puis tant qu'à s'amuser chacun a eu droit à son cornet!  Il ne manquait que les frites mais une purée de pommes de terre a parfaitement fait l'affaire!

Bâtonnets de poisson pané maison, sauce au yaourt et citron

• 2 gros filets de poisson blanc à chair assez ferme
• 1/3 tasse de chapelure (80 ml)
• 1/4 tasse d'amandes concassées et grillées (facultatif)
• farine
• 2 oeufs
• sel et poivre

Sauce au yaourt et citron

• 1/2 tasse de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de mayo.
• 1/2 citron : zeste et jus
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400f. (200c.)
2. Détailler les filets de poisson en bâtonnets assez épais.  Saler et poivrer
3. Mélanger les amandes et la chapelure
4. Répartir la farine, les oeufs battus et la chapelure dans trois assiettes différentes
5. Paner les bâtonnets à l'anglaise : tremper successivement dans la farine puis les oeufs puis enrober de chapelure
6. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
7. Cuire au four 15 minutes
8. Servir avec la sauce au yaourt pour laquelle vous aurez mélangé tous les ingrédients.

Pour plus de recettes "famille"voir la catégorie des Minis-Carotte!

23 juin 2007

Sucré-salé et vice-versa : 2ème édition, c'est parti!

C'est Lolotte qui a partie l'idée d'inverser une recette salée en version sucrée et vice-versa avec le Congolais, en s'inspirant du livre de Véronique Chapacou, Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa!

Et bien moi ça m'a amusée et j'ai tentée l'expérience, et puis figurez-vous donc que j'ai eu les honneurs du jury pour la première place, me méritant -en plus des honneurs-, un cadeau-surprise de la part de Véronique Chapacou et aussi le privilège d'organiser la deuxième édition du jeu!  Mais cela dit, j'envoie un GROS BRAVO à toutes les participantes car le sujet n'était pas facile et je trouvais que la "compétition" était serrée!

Petit rappel des règles

• L'organisatrice choisit un classique salé OU sucré pour lequel les participant(e)s doivent créer sa version contraire en conservant l'ingrédient de base. 
• Un jury est nommé par l'organisatrice pour "élire" la recette gagnante et recevoir le Lolotte D'or de la blogosphère
• Le ou la gagnante recevra, également, un petit livre de cuisine en cadeau, choisit par l'organisatrice et se méritera la chance d'organiser l'édition suivante!

***

La deuxième édition du jeu SUCRÉ-SALÉ & VICE-VERSA est officiellement lancée avec le 

- TIRAMISU -

Vous devez, donc, créer une version salée du très célèbre dessert italien en conservant la crème au mascarpone ou autre ingrédient crémeux (fromage à la crème, crème fraîche, yaourt, mayo, etc.) ainsi que les biscuits, qui pourront être remplacés par des lichettes de pain aux fines herbes, focaccia, fougasse ou autre idée...

Pour le reste, seule votre imagination sera votre limite

Vous avez jusqu'au mercredi 18 juillet dimanche 22 juillet pour me faire parvenir vos recettes en laissant le lien de la recette dans un commentaire de ce billet.

Les membres du jury sont pour cette édition :

La non moins célèbre Lolotte, en tant que membre honoraire!

La très verbo-moteur et hilarante Aurélie de Set de table

La très pétillante Sha de P'tit miam tout en couleur

La célèbre Maya des Nectars de Maya

et la très généreuse Bige de La cuisine de Bige

La prime gagnante pour cette édition sera de circonstance :

Participez en grand nombre

Faites travailler vos méninges et amusez-vous bien!!!

22 juin 2007

J'agar-agarise enfin!

Ben oui, à mon tour d'enfin découvrir ce qui se cache sous le mystérieux agar-gar qui a envahi une bonne partie des blogs culinaires depuis quelques mois!!!! 

Pour les néophytes ou ceux qui viennent de très, très loin : l'agar-agar est une substance blanchâtre, sans saveur et sans odeur obtenue à partir d'un mélange d'algues séchées et réduites en poudre!!!  Et là, vous me direz : "qu'est-ce-que ce truc vient faire dans une recette de blog culinaire???", et bien ce que ce "truc" détient un pouvoir hautement gélifiant par rapport à la gélatine classique (8 fois plus) et est entièrement végétal (alors que la gélatine est fabriquée à partir du collagène des carcasses de certains animaux!!!).  Voili, voilà pour l'histoire courte, pour la version longue voir ici ou là .

Mais ce n'est pas au Québec que j'ai pu facilement m'approvisionner en agar-agar, et cette fois-ci c'est Bige qui m'a très gentillement fait parvenir un sachet d'agar-agar!  Celui-ci n'est pas arrivé seul mais avec son précieux manuel d'instruction, j'ai nommé LE livre sur l'agar-agar de Cléa.  Encore un gros, gros merci à Bige, qui a aussi adjoint à son colis quelques friandises de son coin de pays, la Savoie!!!

Devant l'innombrable possibilité d'utilisation de l'agar-agar, j'ai préféré m'inspirer d'une recette du livre de Cléa afin de me familiariser avec ce nouveau produit!  Et j'ai donc choisi, avec quelques modifications:

Le flan au thé et aux épices

• 350 ml de lait entier

• 150 ml de crème 15%

• 2 grammes d'agar-agar

• 70 g de cassonade

• 1 sachet de thé Earl Grey

• 3 gousses de cardamome

• 1 clou de girofle

• 1 c.c à de cannelle en poudre

• chantilly

1. Mélanger l'agar-agar avec le lait et la crème

2. Ajouter les épices, le thé et le sucre et mener à ébullition

3. Faire réduire à feu moyen 2 à 3 minutes

4. Filtrer et verser dans des petits ramequins

5. Laisser refroidir et placer au frigo au moins deux heures

6. Servir avec de la chantilly

Pas facile de mettre 2 grammes même si on a une balance très précise.  J'en ai mis un peu moins qu'une cuillère à café et je pense que c'était encore trop car j'ai obtenu un dessert très "jello" (une sorte de flanby!) alors que je recherchais une texture plus onctueuse.  Toutefois, le goût lacté et épicé était très bon, et la crème chantilly est venue liée le tout en donnant un peu d'onctuosité au flan! 

Verdict : Produit très convaincant avec une possibilité infinie de création; il va falloir, à présent,  que j'apprenne à mieux l'utiliser pour trouver les textures idéales!  Et pour des centaines d'idées recettes, c'est chez Charlotte et sa chaîne de l'agar-agar!

20 juin 2007

Courgettes à la chermoula

La chermoula est une sauce de base de la cuisine marocaine qui se sert principalement avec les poissons grillés; elle allie parfums et douceurs, accompagne beaucoup d'ingrédients, qui ne prend pas plus que 5 minutes à faire et se conserve deux semaines au frigo : un rêve, quoi!

J'ai choisi de la marier à la courgette grillée.  On a adoré la cuisson al dente de la courgette et la fraîcheur douce et épicée de la sauce!  Cette recette se mange chaude ou froide, en accompagnement, en salades, avec des pâtes ou dans un sandwich alors si vous aimez la courgette, n'hésitez pas! 

Courgettes à la chermoula

• 4 courgettes

• 1 oignon rouge ou une échalote grise ciselé(e)

• 2 gousses d'ail hachées

• 1/2 c.c. de paprika

• 1/2 c.c de cayenne ou chili

• 1 c.c de cumin

• 125 ml d'huile d'olive

• 30 ml de jus de citron

• sel et poivre

• 2 grosses poignées de persil frais haché

1. Couper les courgettes en deux ou en grosses lanières assez épaisses

2. Mélanger tous les autres ingrédients pour la chermoula

3. Huiler, saler et poivrer les courgettes

4. Les faire griller à feu moyen sur les grilles du BBQ pour une cuisson al dente

5. Déposer les courgettes dans un grand plat et verser la chermoula dessus.  Bien mélanger

6. Servir chaud, tiède ou froid!

15 juin 2007

Naan-nini au chèvre, poivrons confits et olives noires

Toujours très dépanneur le sandwich chez Carotte, les midis de fin de semaine où je n'ai pas le temps, ni l'envie de mitonner un lunch!!!  En tant que dépanneur officiel, le sandwich peut vite devenir un fourre-tout de tout ce qui reste, et comme chez moi, le frigo est rarement vide (j'ai une sorte de phobie du frigo vide...?!!), il devient assez facile d'y trouver trois ou quatre ingrédients qui vont venir garnir le sandwich! 

Facile, facile me diriez-vous, mais encore faut-il trouver les ingrédients, de mon fourre-tout, qui se marient à merveille, voire qui fusionnent, afin d'éviter que ledit fourre-tout dérape et devienne du n'importe quoi!!! 

Mais parfois ça dérape et d'autre fois, ça fusionne comme aujourd'hui et c'est si sublime que le fourre-tout se mérite le droit d'être présenté sur le blog : un pain naan -seul survivant d'un curry de poulet-, des rataillons de reste de jambon cru, fromage de chèvre et poivrons grillés, quelques olives noires...le tout cuit comme un panini : Houlala, très, très bon!

Naan-nini au chèvre, poivrons et olives noires

• un pain Naan coupé en deux

• fromage de chèvre

• jambon cru ou prosciutto

• poivrons grillés

• olives noires

• huile d'olive

• Herbes de provence

1. Faire chauffer une poêle à feu moyen

2. Huiler les deux faces du pain Naan et saupoudrer légèrement d'herbes de Provence

3. Garnir le pain des autres ingrédients et bien le refermer en pressant

4. Déposer dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté en pressant fortement sur le pain avec une spatule ou une autre poêle.

5. Attendre 2 à 3 minutes avant de manger car c'est plus savoureux tiède que très chaud!

13 juin 2007

Acte III : les pâtes de l'année...!

Troisième et dernier acte pour la trilogie de Giada, et comme tout gourmand qui se respecte, j'ai gardé la meilleure recette pour la fin.  Ce plat s'est quasiment mérité une ovation debout de la part de conjoint chéri et moi-même!  Si bien que nous l'avons élue : la recette de la semaine, du mois, non...de l'annéééééééééééééééée!!!

Et en plus, le hasard faisant bien les choses, c'est l'anniversaire d'une personne qui adore les pâtes et qui en mangerait sûrement sur la tête de sa fille, alors...Bon anniversaire Maman!!!

Farfalle au croquant d'amandes et poivrons confits

• farfalle

• 2 poivrons (peu importe la couleur mais pas verts) confits au four ou grillés

• 1 sac de croûtons à l'ail et romarin (ou autre parfum)

• 300 g d'amandes sans la peau (blanchies)

• huile d'olive

• fromage halloumi à griller (facultatif)

• sel et poivre

1. Faire griller les amandes (2 à 3 minutes au micro-ondes ou à la poêle)

2. Cuire les pâtes

3. Dans le bol d'un robot, mixer les croûtons et les amandes grillées afin d'obtenir une chapelure grossière

4. Faire griller le fromage halloumi

5. Avant d'égoutter les pâtes, réserver 60 ml d'eau de cuisson.

6. Mélanger les pâtes, les poivrons et le fromage, puis détendre avec l'eau de cuisson

7. Ajouter la chapelure et arroser généreusement d'huile d'olive.  Bien mélanger...

...Pas un mot de plus, on s'incline et on remercie Giada...

12 juin 2007

Acte II : "cheesy" cannelloni selon Giada

Après la torta di spaghetti, j'ai succombé aux cannelloni de Giada.  En version originale, cette recette se nomme "cheesy and beefy cannelloni", mais en français cannelloni très fromage et très boeuf, ça sonne mal pour un plat très doux et surtout très fondant compte tenu de la quantité de fromage à l'intérieur. 

À faire et à refaire sans modération...et Viva Italia...!!!

Cannelloni à la viande et aux fromages

• 1 paquet de cannelloni ou 14 cannelloni

• 450 g de viande hachée (boeuf ou veau)

• 1 oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• une grosse poignées de persil haché

• 450 g de ricotta

• 300 ml + 200 ml de mozzarella râpée

• 150 ml + 100 ml de parmesan râpé

• Sauce tomate

1. Préchauffer le four à 190c. (375f.)

2. Dans une poêle faire revenir l'oignon, l'ail, le persil et le boeuf.  Saler et poivrer.  Laisser refroidir

3. Faire cuire les cannelloni à l'eau bouillante salée 3 minutes pas plus.  Égoutter et déposer sur un linge propre.

4. Mélanger la ricotta, les 300 ml de mozzarella et les 150 ml de Parmesan, et ajouter un trait d'huile d'olive

5. Mélanger la viande et les fromages et farcir les cannelloni

6. Napper le fond d'un plat de sauce tomate et y déposer les cannelloni

7. Recouvrir de sauce tomate et ajouter un verre d'eau.

8. Recouvrir du reste des fromages râpés et cuire 35 minutes (faire gratiner au besoin)

Demain...Suite et fin : les pâtes de l'année!