22 juin 2007
J'agar-agarise enfin!
Ben oui, à mon tour d'enfin découvrir ce qui se cache sous le mystérieux agar-gar qui a envahi une bonne partie des blogs culinaires depuis quelques mois!!!!
Pour les néophytes ou ceux qui viennent de très, très loin : l'agar-agar est une substance blanchâtre, sans saveur et sans odeur obtenue à partir d'un mélange d'algues séchées et réduites en poudre!!! Et là, vous me direz : "qu'est-ce-que ce truc vient faire dans une recette de blog culinaire???", et bien ce que ce "truc" détient un pouvoir hautement gélifiant par rapport à la gélatine classique (8 fois plus) et est entièrement végétal (alors que la gélatine est fabriquée à partir du collagène des carcasses de certains animaux!!!). Voili, voilà pour l'histoire courte, pour la version longue voir ici ou là .
Mais ce n'est pas au Québec que j'ai pu facilement m'approvisionner en agar-agar, et cette fois-ci c'est Bige qui m'a très gentillement fait parvenir un sachet d'agar-agar! Celui-ci n'est pas arrivé seul mais avec son précieux manuel d'instruction, j'ai nommé LE livre sur l'agar-agar de Cléa. Encore un gros, gros merci à Bige, qui a aussi adjoint à son colis quelques friandises de son coin de pays, la Savoie!!!
Devant l'innombrable possibilité d'utilisation de l'agar-agar, j'ai préféré m'inspirer d'une recette du livre de Cléa afin de me familiariser avec ce nouveau produit! Et j'ai donc choisi, avec quelques modifications:
Le flan au thé et aux épices
350 ml de lait entier
150 ml de crème 15%
2 grammes d'agar-agar
70 g de cassonade
1 sachet de thé Earl Grey
3 gousses de cardamome
1 clou de girofle
1 c.c à de cannelle en poudre
chantilly
Mélanger l'agar-agar avec le lait et la crème
Ajouter les épices, le thé et le sucre et mener à ébullition
Faire réduire à feu moyen 2 à 3 minutes
Filtrer et verser dans des petits ramequins
Laisser refroidir et placer au frigo au moins deux heures
Servir avec de la chantilly
Pas facile de mettre 2 grammes même si on a une balance très précise. J'en ai mis un peu moins qu'une cuillère à café et je pense que c'était encore trop car j'ai obtenu un dessert très "jello" (une sorte de flanby!) alors que je recherchais une texture plus onctueuse. Toutefois, le goût lacté et épicé était très bon, et la crème chantilly est venue liée le tout en donnant un peu d'onctuosité au flan!
Verdict : Produit très convaincant avec une possibilité infinie de création; il va falloir, à présent, que j'apprenne à mieux l'utiliser pour trouver les textures idéales! Et pour des centaines d'idées recettes, c'est chez Charlotte et sa chaîne de l'agar-agar!
