La bouche pleine de...Carotte!

31 mai 2007

Terrine d'aubergine façon végé!

Mitsuko est une mine de succulentes recettes végétariennes et santés.  Je suis toujours conquise par l'originalité des plats et leur simplicité.  Dernièrement, je me suis laissée tenter par sa terrine d'aubergines : d'abord parce qu'il y avait le mot "aubergine" dedans et puis parce que -un peu par défi- je me suis bien demandée à quoi pouvait ressembler cette terrine compte tenu des ingrédients !?! Mais comme, c'était signé Mitsuko, et qu'en plus d'autres bloggeuses l'ont cuisiné,  j'y suis allée les yeux fermés avec une petite touche personnelle et je n'ai pas été déçue du résultat : fondant, délicat, goûteux et nutritif!  À refaire...

Terrine d'aubergines aux flocons de céréales

• 1 petite aubergine en cubes
• 1 poivron rouge en cubes
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de flocons de soya (ou quinoa, riz, etc.)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 c. (350f.)
2. Mélanger les cubes d'aubergines avec le poivron, l'ail et l'huile d'olive
3. Faire cuire au micro-ondes 5 minutes dans un récipient fermé
4. Au robot, mixer les légumes et les autres ingrédients
5. Verser dans des moules individuels ou dans un moule à cake beurré
6. Cuire 30 à 35 minutes
7. Manger chaud ou froid : j'ai eu une légère préférence pour la terrine juste tiède!

30 mai 2007

Le cake qu'adorent les enfants et qui amuse les parents!

Avec cette recette, j'inaugure une nouvelle catégorie spécialement destinée aux recettes familiales pour les enfants et qui ont connu un vif succès chez nous avec Ti'coco (2 ans)!!!  Farfouillant assez souvent sur les blogs à la recherche de recettes familiales faciles, rapides, saines et savoureuses, je me suis aperçue qu'il y avait une certaine demande à ce sujet, étant donné que nous sommes assez nombreux à avoir des enfants plus ou moins jeunes, plus ou moins difficiles, plus ou moins gastronomes, plus ou moins gourmands, plus ou moins capricieux...bref plus ou moins "enfants"!

Avec cette nouvelle catégorie, j'ai décidé de vous présenter quelques unes des recettes qui ont connu le plus de succès chez nous auprès de Ti'coco, qui m'ont facilité la vie par leur simplicité et qui, en plus, ont eu le mérite de plaire à tout le monde!  Vous les retrouverez dans la catégorie Les mini-Carotte! de l'index des recettes.

Pour l'inauguration, j'ai choisi une recette très ludique puisée dans un des récents livres de Sophie Dudemaine, Le cake show de Sophie, et qui a eu le mérite d'épater Ti'coco et ses cousins, qui n'en ont fait qu'une bouchée (avec une goutte de ketchup quand même)!!!

Le cake hot-dog

• 3 oeufs

• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure ou 20 ml de poudre à pâte

• 130 ml de lait

• 100 ml d'huile végétale

• 100 g de fromage râpé

• 10 saucisses hot-dog ou de Strasbourg

• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 190c. (375f.)

2. Tiédir le lait + l'huile

3. Mélanger les oeufs, la moutarde, la farine et la levure

4. Délayer avec le lait et l'huile

5. Ajouter le fromage, sel et poivre

6. Beurrer et fariner un moule à cake

7. Verser peu à peu l'appareil à cake en intercalent les saucisses régulièrement

8. Cuire environs 1 heure ou jusqu'à que la pointe d'un couteau en ressorte propre

Très rigolo à servir aux enfants qui l'aimeront aussi bien froid (pique-nique) que chaud!

27 mai 2007

Pot au chocolat en 5 minutes et sans cuisson : si, si, c'est vrai!!!

Des petits pots, des petites crèmes, des petits flans...ils s'en promènent partout en ce moment sur les blogs.  Il y a les crémés, les lactés, les avec oeufs, les sans oeufs, les cuits au four, les gélatinés, les "maïzenés", les "agarisés"...pour preuve Mamina se monte une collection. 

Et ben, croyez-le ou non, je viens de vous en trouver un autre genre : le petit pot sans cuisson ultra rapide!!!  Oui, oui, et puis en plus c'est le meilleur!!!  Si, si , vraiment!  Je le sais, je les ai tous essayés...

Petit pot express choco-café sans cuisson

Pour 8 petits pots

• 180 ml de lait entier

• 180 g de chocolat noir

• 15 ml de café BOUILLANT ou 1 cuillère à soupe de café instantané

• 3 oeufs

• 15 ml d'alcool (grand-marnier, cognac, etc.) ou d'essence de vanille ou épices au choix (cannelle, piment, anis étoilé, etc.)

• 15 ml de sucre

1. Faire chauffer le lait, le café, le sucre, l'alcool ou la vanille ou les épices jusqu'à l'ébullition

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

3. Verser les liquides très chauds sur le chocolat et bien remuer

4. Ajouter les oeufs et mélanger rapidement jusqu'à que le mélange soit homogène

5. Remplir des petits pots ou tasses à expresso et réfrigérer 4 heures

Petits pots...grand bonheur!!!

26 mai 2007

Grillades party : poulet confit et asperges au BBQ

Il a fallu attendre plusieurs semaines pour enfin déclarer ouverte la saison du BBQ chez nous!!!  Mais cette fois-ci, c'est parti avec une recette ultra simple de poulet (bon, je vous l'accorde il faut avoir du poulet confit sous la main, mais c'est aussi délicieux avec le canard confit) et quelques asperges nouvelles dont la saveur est décuplée par le mode de cuisson sur le BBQ.  Si vous n'avez pas encore goûté aux asperges rôties, c'est le temps car la saison est courte!!!

Alors, avis aux amateurs de confit et de BBQ :

Cuisses de poulet confites grillées et asperges rôties au BBQ

• Cuisse de poulet ou de canard confites

• Asperges nouvelles

• Huile d'olive

• fleur de sel

1. Préchauffer votre BBQ au maximum puis baisser à feu moyen

2. Déposer les cuisses sur une feuille de papier aluminium, côté peau sur la feuille et repliez légèrement les bords : cette étape va permettre de garder le gras à l'intérieur du papier; si le gras se déverse sur les flammes : GARE AU FEU!!!

3. Nettoyer légèrement les asperges au besoin, et les enfiler bien serrées sur deuxs pics à brochettes, les unes à côté des autres, comme si vous construisiez un radeau pour pouvoir les tourner facilement lors de la cuisson.

4. Les badigeonner d'huile d'olive

5. Déposer les cuisses (avec l'alu) sur les grilles et laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à que la peau soit bien croustillante.

6. Déposer les asperges sur les grilles et cuire à peine 2 minutes de chaque côté.  Si tôt, la cuisson terminée, ajouter la fleur de sel dessus.

Deux en un : Vérités culinaires et fond d'écran!

Je suis très en retard dans le relais des jeux et questionnaires de la blogosphère, notamment pour celui auquel m'a convié Maya, il y a quelques semaines : révéler 6 vérités culinaires à notre propos!

Puis, un tout nouveau "relais" circule en ce moment et cette fois, c'est Bige qui m'y convie!  Le principe : révéler le fond d'écran de notre ordi.  Pour celui-là, je ne perds de temps car le mien change chaque semaine avec les photos des enfants, et cette semaine c'est Ti'Jules qui a pris l'affiche!

Mes 6 vérités culinaires (cachées, inassouvies ou assumées, à vous de deviner!!!)

1. Malgré ma "rectitude" alimentaire à l'égard des produits santé et mon boycottage de tous les produits industrialisés et les gras trans...j'ai des vices cachés : ici !
2. Je rêve d'être coincée dans un supermarché et de pouvoir goûter à tout ce que je veux...
3. J'ai déjà mangé plus que la moitié d'un pot de nutella à la cuillère (mais après j'ai eu un peu mal au coeur...)!
4. Je ne supporte pas le lait pur : ni le goût, ni l'odeur mais je ne m'en passe pas dans la cuisine et je raffole des produits laitiers!
5. Je ne supporte pas qu'il y ait du monde autour de moi quand je cuisine.
6. Je sais toujours ce que l'on va manger pour souper dès que je me lève.

Qui veut prendre la relève...???  Elle est à vous!

25 mai 2007

Congolais aux crevettes et citron vert ou comment relever le défi de Lolotte!

Il y a quelques temps Lolotte a lancé un nouveau jeu dont le défi m'a plu!  Le but :transformer une recette "classique" sucrée en version salée!!!  Pas mal l'idée, et en plus, elle rend hommage au drôle de livre de cuisine Vous les connaissez salé...  Tout les détails du jeu ici, et la suite, avec une SURPRISE pour les participant(e)s, ici!

Voilà, vous revenez de lire les détails chez Lolotte et maintenant le jeu n'a plus de secret pour vous...c'est ce que je pensais quand j'ai décidé de participer!!! 

Mais voilà, le défi est de taille parce que c'est bien beau de trouver des idées ludiques de congolais salés, encore faut-il que ça soit bon parce que la noix de coco ça ne se marie pas avec tout (pas avec le fromage en tout cas!!!).  Alors après quelques idées trop farfelues, je me disais "PFFFF, elle est folle Lolotte, c'est trop difficile...!!!" et pourtant c'est souvent de la folie que naissent les plus belles (et bonnes!) choses... voici, donc, la version salée que je soumets avec grand plaisir à Lolotte et à son jury select :

Congolais aux crevettes et citron vert, sauce aux arachides

Pour 6 à 8 congolais

• 1 blanc d'oeuf
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 75 grs de noix de coco râpée
• le zeste d'un demi citron vert
• 6 à 8 crevettes crues

1. Préchauffer le four à 180 c. (350f.)
2. Mélanger tout les ingrédients, sauf les crevettes, afin d'obtenir une pâte épaisse et un peu collante.
3. Décortiquer les crevettes et s'assurer qu'elles ne sont pas trop froides (sinon la cuisson sera plus longue et le congolais trop cuit)
4. Former une boule de noix de coco autour de la crevette et déposer sur plaque à cuisson recouvert d'un papier sulfurisé.
5. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à que le congolais soit doré.

Sauce aux arachides:

• 150 ml de bouillon de poulet

• 3 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachide

• 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin ou de sauce soya

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1/2 jus de citron vert

• sambal oelek ou tabasco au goût

• sel et poivre

1. Mélanger le tout à la mixette jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène

2. Servir tiède ou froide pour y plonger les congolais aux crevettes...

Vraiment, des bouchées pleines de fraîcheur et d'exotisme qui se laissent manger sans faim...Oui, en définitive la folie est pleine de bon sens!!!

24 mai 2007

Enfer et damnation ou le gâteau aux trois laits!

Quand on sait qu'il existe, quand on connaît sa fraîcheur, tout le reste semble triste, tout le reste on s'en fiche...Quand on a plongé sa cuillère dedans, qu'on s'est pris sa douceur en pleine bouche à pleines dents, on voudrait que ça ne finisse jamais...Quand on sait comme c'est bon, de se gaver de ce dessert-là, on s'dit qu'on voudrait bien tout l'avoir pour soi...Moi, je croyais pas que ça se pouvait de l'aimer plus que du chocolat...Je me dis que je voudrais bien le manger jusqu'à la fin, le manger puis recommencer...! 

Parce que gâteau nous fait damner, parce qu'il est diaboliquement bon, c'est parce que l'enfer blanc a sûrement un goût de paradis...

Gâteau sublime aux trois laits

• 300 ml de lait concentré sucré

• 300 ml de crème 15 %

• 300 ml de lait entier

• 2 cuillèrées à café de rhum brun

• 1 cuillère à soupe de vanille

• 6 oeufs

• 100 g de sucre

• 200 g de farine tamisée

• 1 sachet de levure chimique

• Crème fouettée

• Petits fruits

1. La veille, préparez la sauce aux trois laits : Mélanger le lait entier, le lait concentré sucré, la crème, le rhum et la vanille. À l'aide d'une mixette ou d'un fouet, mixer à petite vitesse, jusqu'à obtention d'une sauce homogène.  Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Le jour même : Préchauffez le four à 180°(350f.).
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Blanchir les jaunes avec le sucre.
5. Ajouter la farine préalablement tamisée et la levure.
6. Batter les six blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
7. Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Ne remplir le moule qu'à moitié : le gâteau, en cuisant, ne doit pas dépasser du moule. (C'est important pour la suite!)
8. Cuire au four pendant trente minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
9. Dès sa sortie du four, piquer le gâteau à de multiples endroits à l'aide d'un pic à brochette. Verser la sauce aux trois laits sur le gâteau encore chaud, sans le démouler.  J'ai répété cette étape trois fois en attendant que le gâteau boive le mélange à chaque fois...et il le boit tranquillement même si on pense qu'il y a bien trop de préparation au début!
10. Laissez le gâteau refroidir et s'imprégner de la sauce, puis démoulez-le.
11. Le recouvrir de crème fouettée et de petits fruits. Le réserver au frigo jusqu'au service!

Ce gâteau est une torture mentale : on le croit lourd, riche et sucré...il est moelleux, fondant et léger!!!  Dès la première bouchée, un puissant goût lacté et crémeux domine avec une bonne note de rhum vanillé : l'extase!!!  Un des meilleurs gâteaux que j'ai réalisé et je le dois à Laurange et son superbe site Saveurs mexicaines : un trésor pour ceux et celles qui veulent découvrir l'authentique cuisine mexicaine.

22 mai 2007

Pain à la semoule d'Éric Kayser (cuisson cocotte)

Vous ne vous en doutez peut-être pas mais je suis à la veille d'avoir épuré totalement le livre d'Éric Kayser : 100% pain!!!  Depuis l'apparition du levain liquide à la maison, je n'utilise plus que ça pour faire mes pains!  Et ils n'en sont que meilleurs, ma machine à pain pétrit, et moi je façonne et je cuis...Quelle équipe!

Et à cette équipe, j'y ai adjoint Muriel (eh oui, encore ;-) qui m'a fait découvrir la cuisson du pain en cocotte.  J'ai beaucoup aimé le résultat qui m'a donné un beau pain rond à la croûte craquante à souhait!

Pain à la semoule d'Éric Kayser

• 370 g de farine à pain

• 130 g de semoule de blé

• 50 g de levain liquide

• 8 g de levure de boulanger

• 15 g de sel

• 330 ml d'eau tiédie

1. Tout mettre dans l'ordre indiqué par votre MAP

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme, dégazer la pâte et la placer dans une cocotte en terre cuite chemisée d'un papier cuisson pour éviter que le pain n'adhère à la cocotte.

4. Laisser lever 1h  dans un endroit tiède

5. Avant d'enfourner, humecter légèrement le pain avec de l'eau et cuire à 450f. (250c.) pour 30 minutes

21 mai 2007

Tajine de poulet aux oignons et aux épices selon Minouchkah

C'est par le biais d'un commentaire qu'elle avait laissé sur mon blog, que j'ai découvert le dépaysant et alléchant blog de Minouchkah : Passion culinaire pour une cuisine passionante!  Minouchkah voue une adoration sans borne pour les épices et cuisine de savoureux plats aux parfums d'ici et d'ailleurs!  C'était tout ce qui me suffisait pour savoir que j'allais aimer ce que j'allais y découvrir!!! 

En furetant à travers son blog, je me suis arrêtée sur une recette indienne de poulet aux oignons qui m'a de suite plue,  et je l'ai transformée - à peu de chose près- en tajine!

Ce plat est délicieux et l'accord des épices est parfait : moyennement relevé et très parfumé où la cardamome domine légèrement, dans une sauce "capiteuse"!!!  Un régal!  Merci Minouchka...

Tajine de poulet aux oignons et aux épices

• 1 poulet

• 4 gros oignons émincés

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 morceau de gingembre frais râpé

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• Coriandre fraiche

• 1 cuillère à soupe de garam massala

• 4 capsules de cardamome

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de poivre noir

• piment séché au goût

• jus d'un demie citron jaune

• Sel

1. Préchauffer le four à 150c. (300f.)

2. Couper le poulet en morceaux et enlever la peau

3. Faire revenir les oignons émincés sur feu fort tout en remuant

4. Réduire le feu et ajouter l'ail et le gingembre.

5. Ajouter ensuite le garam massala, la cardamome, le curcuma, le poivre et la coriandre moulue

6. Mélanger et faire revenir quelques instants

7. Incorporer le concentré de tomates et le piment, et mélanger le tout

8. Ajouter le poulet en morceaux en faisant pénétrer la sauce

9. Transférer dans un tajine

10. Arroser d'eau à mi-hauteur de la viande

11. Laisser cuire 1h30 environ

12. Ajouter les feuilles de coriandre émincées et le jus de citron, laisser mijoter 5 à 6 min. de plus.

20 mai 2007

Sublimes pancakes à la ricotta (c'est pas moi qui l'ai fait...)

Oui en effet, à part les manger, je n'ai rien fait d'autre!!! 

C'est conjoint chéri qui s'y est collé car la semaine dernière c'était la fête des mères au Canada...alors j'ai eu droit au petit-déjeuner le dimanche matin!!!  Me demandant ce qui me ferait plaisir, il a fallu que je limite mes choix aux recettes contenant...deux oeufs...car c'était tout ce qui nous restait dans le frigo avec un peu de lait!!! 

Par chance, Muriel a publié une superbe recette quelques jours auparavant que j'ai soumis à conjoint chéri : des pancakes à la ricotta!!!  Quelle chance encore...on avait un pot de ricotta dans le frigo, oh! on a aussi des framboises et de la crème, puis du sirop d'érable mais toujours que deux oeufs!!!  Alors, c'est à toi, maintenant, conjoint chéri :

Pancakes sublimes à la ricotta

• 200 g de ricotta

• 100 ml de lait

• 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)

• 90 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sucre

• 1 pincée de sel

1. Mélanger la ricotta avec le lait et les jaunes d'oeufs.

2. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

3. Réunir les 2 préparations.

4. Battre les blancs en neige.

5. Les mélanger délicatement à la préparation.

6. Beurrer légèrement une poêle et faire cuire les pancakes à feux doux.

De mémoire, ce sont les meilleurs que j'ai jamais mangé (non, non je ne dis pas cela pour que conjoint chéri soit flatté et qui veuille me refaire le petit-déjeuner tous les dimanches matins, bien que je n'ai rien contre ça!!!!) : ils sont moelleux, fondants et aériens!!!  Un vrai délice...Merci conjoint chéri!!! 

Bonne fête des mères à toutes les mamans et à la mienne en particulier!!! 

Je suis sûre que mon papa va gâter maman avec une belle recette comme ça...hein!!? papa!!!