22 mai 2007
Pain à la semoule d'Éric Kayser (cuisson cocotte)
Vous ne vous en doutez peut-être pas mais je suis à la veille d'avoir épuré totalement le livre d'Éric Kayser : 100% pain!!! Depuis l'apparition du levain liquide à la maison, je n'utilise plus que ça pour faire mes pains! Et ils n'en sont que meilleurs, ma machine à pain pétrit, et moi je façonne et je cuis...Quelle équipe!
Et à cette équipe, j'y ai adjoint Muriel (eh oui, encore ;-) qui m'a fait découvrir la cuisson du pain en cocotte. J'ai beaucoup aimé le résultat qui m'a donné un beau pain rond à la croûte craquante à souhait!
Pain à la semoule d'Éric Kayser
370 g de farine à pain
130 g de semoule de blé
50 g de levain liquide
8 g de levure de boulanger
15 g de sel
330 ml d'eau tiédie
Tout mettre dans l'ordre indiqué par votre MAP
Programmer "pâte seule"
À la fin du programme, dégazer la pâte et la placer dans une cocotte en terre cuite chemisée d'un papier cuisson pour éviter que le pain n'adhère à la cocotte.
Laisser lever 1h dans un endroit tiède
Avant d'enfourner, humecter légèrement le pain avec de l'eau et cuire à 450f. (250c.) pour 30 minutes
