18 avril 2007
Porc au caramel, poivre de Szchewan et ananas (comme au resto vietnamien!)
Ce que j'aime par dessus tout c'est quand je veux reproduire une recette et que ça goûte authentiquement comme je voulais. Ici, en l'occurence, c'était une recette asiatique (Vietnamien) de porc au caramel que l'on peut très facilement trouver dans nos bons vieux restos chinois..heu, pardon...vietnamiens!!!
Et cette fois-ci, BINGO, voilà une recette identique à celle de mon vietnamien et très facile à faire. Pour accentuer le côté sucré-salé, j'y ai ajouté des cubes d'ananas sautés au sésame, et pour le côté épicé-parfumé, je l'ai agrémenté de poivre de Szchewan!!! Un vrai petit goût d'ailleurs..
Porc au caramel, poivre de Szchewan et ananas
800g de filet mignon de porc coupés en petits cubes
3 gousses d'ail dégermées et hachées
1 gros morceau de gingembre haché
1 oignon rouge émincé
1 cuillère à thé de poivre de Szchewan (facultatif)
5 cuillères à soupe de sucre
2 cas de sauce soya aux champignons (ou du tamari)
3 cas de sauce poisson
3 cas de sauce soya conventionnelle
60 ml d'eau chaude
250 grs de cubes d'ananas + jus (facultatif)
graines de sésame
Faire mariner le porc dans les sauces + jus d'ananas pendant 2 à 6 heures
Égoutter et réserver la marinade
Dans une sauteuse bien chaude, faire caraméliser SANS EXCÈS le sucre
Quand le caramel est doré, ajouter le poivre, l'ail, les oignons et le gingembre. Bien remuer.
Ajouter les cubes de porc et faire revenir quelques minutes
Ajouter la marinade et l'eau de façon à couvrir à moitié de la viande
Couvrir et cuire 30 minutes
Découvrir et finir la cuisson pendant 30 minutes
Pendant ce temps, faire chauffer un soupçon d'huile de sésame et faire sauter les cubes d'ananas et une pincée de graines de sésame jusqu'à qu'ils soient dorés.
Servir le tout sans attendre.
Je ne mange pas de porc, mais je voulais te dire que ta recette tombe tout à fait à point pour le thème du jeu sucré-salé, qui met en vedette l'ananas.