Tressé viennois selon Éric Kayser

Ma MAP est toujours en fonction même si je publie moins de recette.  Je dirais même qu'elle a eu une seconde vie depuis que j'utilise le levain liquide d'Éric Kayser.  Les pains sont vraiment meilleurs, très craquants avec une belle mie et un goût à part!  Par contre, j'utilise la cuisson au four; la MAP pétrit et fait une première levée, je fais le reste à la main.

Le pain viennois est un délice : très peu sucré et d'un moelleux qui se rapproche de la brioche, les calories en moins!  J'ai suivi les quantités de la recette à la lettre, la seule différence est que j'en ai fait une tresse (plus joli, non!!?)

Pain viennois selon Éric Kayser

Pour deux gros pains

• 500 grs de farine blanche à pain

• 25 grs de sucre

• 75 grs de levain liquide

• 20 grs de lait en poudre

• 75 grs de beurre mou

• 1 jaune d'oeuf

• 10 grs de levure à pain

• 11 grs de sel

• 250 ml d'eau

1. Mettre tous les ingrédients selon l'ordre requis par votre MAP

2. Programmer "pâte seule"

3. À la fin du programme, dégazer la pâte et  lui donner la forme désirée

4. Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à que le pain double de volume ( environs 1 heure)

5. Préchauffer le four à 220c. (450 f.)

6. Badigeonner avec un peu de lait

7. Enfourner pour 20 à 25 minutes

Excellent au petit-déjeuner ou au goûter avec une barre de chocolat!!!

Comments

[pirouète]

la pâte est extra ! ça faisait longtps que je n'avais pas eu une pâte aussi souple (sans être collante !)
bref, merci bcp...

[pirouète]

je me lance aujourd'hui ! j'adore les pains viennois... à mon avis, ils vont finir avec des pépites de chocolat mais... on va se régaler au ptit déj demain !

[marie]

ou trouvez le levain liquide d'eric Kayser
dans quelle magasin
merci de me répondre sur mon mail
marie

[monique]

Où acheter le levain liquide ?

[lydian]

Il faut que j'essaye le levain liquide aussi quand je vois ce que tu reussis à faire avec!