15 avril 2007
Tressé viennois selon Éric Kayser
Ma MAP est toujours en fonction même si je publie moins de recette. Je dirais même qu'elle a eu une seconde vie depuis que j'utilise le levain liquide d'Éric Kayser. Les pains sont vraiment meilleurs, très craquants avec une belle mie et un goût à part! Par contre, j'utilise la cuisson au four; la MAP pétrit et fait une première levée, je fais le reste à la main.
Le pain viennois est un délice : très peu sucré et d'un moelleux qui se rapproche de la brioche, les calories en moins! J'ai suivi les quantités de la recette à la lettre, la seule différence est que j'en ai fait une tresse (plus joli, non!!?)
Pain viennois selon Éric Kayser
Pour deux gros pains
500 grs de farine blanche à pain
25 grs de sucre
75 grs de levain liquide
20 grs de lait en poudre
75 grs de beurre mou
1 jaune d'oeuf
10 grs de levure à pain
11 grs de sel
250 ml d'eau
Mettre tous les ingrédients selon l'ordre requis par votre MAP
Programmer "pâte seule"
À la fin du programme, dégazer la pâte et lui donner la forme désirée
Faire lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à que le pain double de volume ( environs 1 heure)
Préchauffer le four à 220c. (450 f.)
Badigeonner avec un peu de lait
Enfourner pour 20 à 25 minutes
Excellent au petit-déjeuner ou au goûter avec une barre de chocolat!!!
Commentaires
Il faut que je me la fasse, je suis adepte du levain liquide depuis deux ans, mais dernièrement je me cantonne à mon pain "tout au levain" quotidien.
Ca a l'air trop bon!
Le levain liquide est fabuleux et ça fait un petit moment que je ne l'ai pas fait...tu me donnes envie de m'y remettre !
Oh la la, il ma fait envie, ton pain viennois... Il est vraiment très réussi.
Il est très beau ton pain bravo !
Il va falloir que je mette au levain...Tu me fais trop envie .Est-ce que c'est dur a faire ?
Miammmmm! j'ai faim,tout d'un coup!
Je n'ai encore pas testé de levain.....
Quelle belle réussite, elle a l'air divine ta tresse!
C'est amusant, je viens juste du blog de Lacath qui a aussi publie un pain (pita) avec ce meme levain liquide! Je ne connaissais pas du tout! En tous cas, il donne envie ton pain tresse...
Ouahou, qu'elle est belle ta brioche !! A cette heure c'est difficile de ne pas en avoir envie en la regardant ! (il est 9h38 du matin ici ;))
Il faut que j'essaye le levain liquide aussi quand je vois ce que tu reussis à faire avec!
levain liquide
Où acheter le levain liquide ?
ou trouvez le levain liquide d'eric Kayser
dans quelle magasin
merci de me répondre sur mon mail
marie
je me lance aujourd'hui ! j'adore les pains viennois... à mon avis, ils vont finir avec des pépites de chocolat mais... on va se régaler au ptit déj demain !
Merci pour cette recette !
la pâte est extra ! ça faisait longtps que je n'avais pas eu une pâte aussi souple (sans être collante !)
bref, merci bcp...
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