La bouche pleine de...Carotte!

Une française et sa cuisine au pays des becs sucrés au sirop d'érable...

05 avril 2007

Pizza fine en 10 étapes longues et laborieuses

1ère étape: Raffoler de la pizza à pâte fine, très fine et vouloir faire sa pâte soit même (comme au resto...!!!).

2ème étape: Essayer plus d'une vingtaine de recettes différentes en 8 années et découvrir qu'une pâte à pizza soit ça colle, soit c'est élastique, soit ça se déchire au moment d'enfourner, soit ça absorbe toute la sauce tomate et fait une bouillie à la cuisson, soit ça gonfle alors qu'il n'y a pas de levure (???), que c'est pas toujours cuit au centre, que c'est jamais rond, que ça ressemble jamais à la photo du livre, que ça fait mal aux bras à force de pétrir!

3ème étape: Jeter toutes les recettes qu'on a vainement essayé et aller manger sa pizza au resto italien!

4ème étape : Garder un certain orgueil et se convaincre qu'un jour on réussira!

5ème étape : Se faire offrir une MAP (machine à pain) plusieurs années après.

6ème étape: Arpenter les blogs qui traitent des machines à pain et découvrir chez l'un d'entre eux : Éric Kayser

7ème étape : Essayer le levain liquide d'Éric Kayser et être tellement satisfaite du produit que l'on court à la librairie pour acheter son livre, qui devient une bible!!!

8ème étape: Découvrir, dans ledit livre, qu'il donne une recette de pizza à pâte fine, très simple et réalisable en MAP.

9ème étape: Décider de mettre de côté la rancoeur que l'on a pour les pâtes à pizza fines et tirer un trait sur le passé.

10ème étape:

DSCN1874

Enfin, au bout de plusieurs années et des kilos de farine gaspillés, j'ai enfin trouvé LA recette de la pizza à pâte fine.  Non seulement, elle s'est parfaitement étalée mais elle n'est pas élastique, ne colle pas, gonfle très peu à la cuisson.  Le seul bémol : j'aurais pu l'étaler encore plus pour l'avoir encore plus fine!!! 

Pâte à pizza fine selon Éric Kayser (donne deux grandes pizzas)

  • 400 grs de farine

  • 75 grs de levain liquide (Anne, de Papilles et Pupilles, l'explique très bien)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 5 grs de levure de boulanger

  • 5 grs de sel

  • 150 ml d'eau à 20c.

  1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre requis.

  2. Programmer "pâte seule"

  3. À la fin du programme, dégazer la pâte et la diviser en deux.

  4. Laisser lever à nouveau sous un linge humide dans un endroit tiède pendant 1h30.

  5. Dégazer puis mettre au frigo ou congeler jusqu'à utilisation.

Pizza jambon-mozzarella

  1. Préchauffer le four à 220 c. (440 f.)

  2. Étaler très finement la pizza et badigeonner les bords d'huile d'olive

  3. Disposer la garniture

  4. Enfourner pour 10 à 15 minutes

DSCN1868

Posté par carotte90 à 12:07 - f. Pâtes, Pizzas, etc! - Commentaires [29] - Permalien [#]

Commentaires

  • J’ai trouvé une recette de pâte à pizza qui me convient mais une pâte à pizza fine avec du levain, je prends. BBkayserBio, mon deuxième levain tourne depuis un mois, sera mis à contribution après avoir réussi des pains au levain en cocotte, il devrait réussir sans probleme cette nouvelle recette.
    Petite précision : tes 5gs de levure de Boulanger c’est de la fraîche ou déshydratée ?

    Posté par amandineFlor, 18 avril 2008 à 06:38
  • ça marche

    la pâte est vraiment sublime. Au bout de deux semaines, le levain était particulièrement bon, et la pâte excellente.
    Notre pizza était délicieuse, comme au restau...

    La prochaine fois je vais même pré-cuire la pâte avant, pour qu'elle soit encore plus croustillante.

    Posté par Meak, 14 juin 2008 à 18:49
  • Obligatoire la map?

    Merci, je passe pas les m^mes déboires, sauf que j'en suis seulement à l'étape 4 (l'orgueil!) , merci pour le tuyau!
    je n'ai pas de map, as-tu essayé sans??
    mille mercis!

    Posté par ESSETEL, 17 octobre 2008 à 13:17
  • j'ai la pâte que tu recherche

    bonjour etant traîteur et pizzaiolo de metier
    j'ai un snack a nice LE K'F snacKFantasy
    et je fait redecouvrir ce qu'est ce une vrais pizza pâte tres tres fine et dont je peut la faire volée et de plus tres legere on vas dire une pizza comme d'antan voilà
    si tu veut le secret tel 0675195708
    ou vient direct voir si tu le peut ce snack ki es super sympa ciao

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 14:40
  • le tout c'est

    Laisser tomber la MAP le tout c dans la main le petrissage a la main demande a un boulanger il te confirmera k'une pâte a besoin d'etre battu par la main et non une machine ki elle a toujour le meme sens de rotation ensuite il sagit aussi de la temperature de la farine avec l'eau en été c different k'en hiver par exemple car ta farine et plus ou moin chaude selon ou tu la conserve et une chose aussi mettre plus de levure ou moin c une kestion de temps de levage de la pâte c tout bien ke je prefere en mettre un peut plus j'ai une technique de cette pâte ke meme preparer 15 min avant je te promet kel seras tres bonne aussi et kel gonflera aussi k'une pâte ki auras 2 heure de levage ciao

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 14:50
  • pour info

    pour info ma pâte et etabli pour des fours minimum 300° pas moin

    chez moi 350° et mon four monte juska 550°
    ideal pour la socca

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 14:53
  • et sache ke pour une pâte a pizza c 1kg de farine pour la moitié en liquide et ensuite tu rajoute peut a peut de la farine juska bon il te semble c au toucher k'on sens k'une pâte es bonne elle doit etre aussi douce k'une peau de bébé

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 14:55
  • et sache ke pour une pâte a pizza c 1kg de farine pour la moitié en liquide et ensuite tu rajoute peut a peut de la farine juska bon il te semble c au toucher k'on sens k'une pâte es bonne elle doit etre aussi douce k'une peau de bébé

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 15:02
  • et sache ke pour une pâte a pizza c 1kg de farine pour la moitié en liquide et ensuite tu rajoute peut a peut de la farine juska bon il te semble c au toucher k'on sens k'une pâte es bonne elle doit etre aussi douce k'une peau de bébé

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 15:11
  • pizzarrasin

    ensuite tu peut aussi essayer avec de la farine de sarrasin c tres fameux aussi

    Posté par SnacKFantasY, 21 octobre 2008 à 15:12
  • bon

    sa a l'aire tres bon !!

    Posté par pizzeria, 03 mai 2012 à 20:17
  • le levain naturel il y'a que cela de vrai ))

    Posté par pizza artisanale, 03 mai 2012 à 20:19
  • Pâte à pizza = les fondations

    he oui, tu le dis très bien, la pâte est essentielle à une bonne pizza, comme les fondations sont indispensables à tout bâtiment qui se respecte.

    Posté par UltraPizza, 16 mai 2012 à 15:59
  • Pas si compliqué

    Y'a rien de tellement compliqué. Pour faire une pâte fine, le truc c'est l'huile d'olive. C'est ça qui rend la pâte souple et fine. N'importe quelle recette + huile d'olive -> pâte souple et fine.
    Par contre, la pizza ronde, c'est une histoire de skill...

    Posté par loic, 12 octobre 2013 à 11:49
  • J'en fais justement ce soir mais avec de la pate a pain,je n'ai pas encore eu le courage de faire un levain ...

    Posté par Muriel, 05 avril 2007 à 12:32
  • Quelle persévérance! Il faut que tu apprennes à faire voltiger la pâte comme les vrais pizzaioli, comme ça elle deviendra encore plus fine (ou elle finira collée au plafond, au choix!).

    Posté par JvH, 05 avril 2007 à 12:40
  • je copie ta recette car depuis que j'ai goûté les "maison, je n'aime plus les autres.
    Je fais ma pâte sans levain mais je vais tester ta recette qui semble impec

    Posté par domie, 05 avril 2007 à 12:46
  • J'en veuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuux

    Posté par Isis143, 05 avril 2007 à 12:47
  • Ben voilà carotte, tu est mûre pour ça maintenant

    http://www.youtube.com/watch?v=Vw6p0PtEgIo

    Posté par Vincent, 05 avril 2007 à 12:52
  • mdrrrr! Tu as bien du courage pour avoir passé toutes ces étapes! Ta pizza a l'air délicieuse en touyt cas, moi aussi je préfère quand la pâte est fine!

    Posté par guili_guili, 05 avril 2007 à 13:38
  • Ta pizza a vraiment l'air bonne!

    Juste par curiosité, quelle(s) farine(s) as-tu utilisé pour le levain? Je demande parce que la recette donnée sur Papilles et pupilles fait référence à des chiffres pour les identifier, codes pas utilisés au Québec...

    Posté par Lucie, 05 avril 2007 à 13:50
  • Super, je prends. Moi aussi je l'aime ultra-fine. Merci

    Posté par Anaik, 05 avril 2007 à 14:09
  • Comme quoi ta perséverance a été récompensée!

    Posté par Choupette, 05 avril 2007 à 14:45
  • ah le levain liquide ! formidable ! Ta pâte est super !

    Posté par Papilles&Pupille, 05 avril 2007 à 16:40
  • Cette pâte est parfaite, bien fine, tout à fait comme j'aime...
    Le levain liquide, je n'ai jamais testé, mais ça a l'air idéal!

    Posté par Chris, 05 avril 2007 à 17:18
  • Elle a l'air SUBLIME ta pizza fine, j'en veux...

    Posté par Miss Diane, 05 avril 2007 à 22:12
  • Très jolie pizza et belle persévérance ^^
    Autrement, pour des pizzas fines, je ne sais pas si c'est parce que ma région natale (Marseille) est le paradis des pizzas mais je trouvais assez facilement des fines... mais les meilleures étaient celles que je faisais avec ma maman (au four à bois, humm)! j'essayerais de rapporter sa recette pour la pâte la prochaine fois que j'y retourne tiens
    Bonne continuation et bonne journée

    Posté par Miss Kitty, 06 avril 2007 à 04:41
  • très jolie pizza

    Posté par shinobi, 06 avril 2007 à 06:55
  • Pareil pour moi il n'est de bonne pizza qu'avec une pâte fine ! beau résultat !

    Posté par irisa, 06 avril 2007 à 10:59

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