04 avril 2007
L'échalote : star de la tatin!
Quand mes amis m'ont proposé quelques échalotes grises (ou sèches, ou françaises, c'est selon!!!), j'ai accepté avec plaisir car j'en mets partout : salade, sauce, potage, plats mijotés...sauf qu'ils m'en ont donné vraiment beaucoup!!! Et je ne m'en plains pas car ça m'a permis d'explorer de nouvelles façons de cuisiner l'échalote.
Pour une fois, je voulais qu'elle ait la vedette, qu'elle soit la star du plat et pas seulement son faire-valoir discret. Alors, j'ai cherché et j'ai exploré : je me suis arrêtée sur une recette de tarte tatin aux échalotes dont la photo ne laissait aucun doute sur le goût caramélisé et la texture fondante de la tarte. J'ai ajouté quelques morceaux de fromage de chèvre pour couper le goût sucré qu'allaient développer les échalotes; et je ne me suis pas trompée : le mariage des échalotes caramélisées et du chèvre crayeux était superbe, accompagné d'un léger parfum de romarin : quel délice!
Tatin d'échalotes au chèvre et au romarin
1 abaisse de pâte feuilletée
750 grs d'échalotes petites ou moyennes épluchées
1 branche de romarin
50 grs d'un petit fromage de chèvre plus ou moins sec (type crottin)
lait
beurre
une grosse cuillère à soupe de sucre
Mettre les échalotes entières dans une casserole pas trop grande
Recouvrir de lait et ajouter la branche de romarin
Faire cuire à frémissement 20 minutes
Égoutter (garder le lait pour faire une béchamel, un gratin, etc.).
Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et ajouter le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les échalotes entières et les laisser caramélisées en les retournant souvent sans les abîmer.
Saler et poivrer
Préchauffer le four à 200 c. (405 f.)
Dans un moule, disposer les échalotes. Ajouter sur le dessus, le chèvre grossièrement émietté
Recouvrir de la pâte feuilletée et bien rentrer les bords
Cuire 20 à 30 minutes au four, le temps que la pâte soit bien dorée
Attendre quelques minutes avant de démouler
Commentaires
Rien qu'un mot : miam !
Hummm, cette tartin reunit tout ce que j'aime , je la retient tout de suite!!! merci
Elle est belle... et tu la racontes si bien!
On en mangerait! ;-)
Quelle belle recette ! Je suis certaine que j'aimerais ça. Merci !
C'est a tomber par terre !! Tout ce que jaime ...
Elle est superbe!
con-qui-se!! d'abord, parce que je suis atteinte de l'échalotaignite aigue, moi aussi j'en colle partout, ensuite parce que le chèvre, enfin parce que romarin! tout pour plaire!
Wow carotte ce doit être bon ça !
J'ai justement un Bouquetin Portneuf qui s'ennuie.
Je pars me chercher des échalotes avant le souper, même si y fais pas beau.
Superbe cette tatin ! une invitation à se mettre vite à table !
A tomber par terre!! La star de la tatin c'est toi!
Trop beau, quelles photos très appétissantes !
Elle est tres belle! Quelles belles couleurs caramelisees!
Je l'ai fait !
Merci carotte, c'était délicieux !
J'ai rien changé sauf que mon fromage faisait 60 g.
Tu as du pif !
Un delice....
Merci pour cette delicieuse recette. Je l'ai faite hier soir et on s'est regale. A refaire tres vite. Je pense que je mettrai plus de fromage de chevre cette fois (j'adore ca et le contraste avec le sucre de l'echalotte est divin)
miamm
cette tatine me tente....à tester en vitesse..!
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