30 mars 2007
Gravlax post partum (suite et fin)
Cette recette met fin à la trilogie du saumon cru post partum. D'ailleurs, moi-même, je suis repue de poisson cru et il est maintenant temps de passer à autre chose. Toutefois, si vous ne connaissez pas le gravlax et que vous aimez la texture et la délicatesse du saumon fumé, je vous invite vivement à essayer cette recette sublime d'origine scandinave qui rend le saumon velouté et fondant -sans le goût prononcé du fumage-.
C'est très facile à faire; les deux seuls impératifs pour réussir : bien laisser mariner le saumon 2 à 3 jours et surtout le trancher très fin au moment de la dégustation.
Gravlax de saumon
300 grs de filet de saumon pris dans le centre
1 grosse cuillère à soupe de pastis
20 grs de sel de mer
20 grs de sucre
10 grs de poivre frais moulu
aneth hachée
Imbiber de pastis le filet de saumon en le "massant" sur les deux faces
Saupoudrer généreusement de sel, sucre et poivre sur les deux faces
Répartir l'aneth hachée sur les deux faces.
Envelopper le saumon dans une double papillote d'aluminium
Laisser mariner au frigo 2 à 3 jours avec un poid sur le dessus
Sortir le saumon de la papillote et jeter "l'eau" qu'aura rendu le saumon
Gratter délicatement l'excédent d'herbes et d'assaisonnement
Trancher très finement et servir avec une sauce "aigrelette" (yaourt, citron et zestes, crème fraîche, moutarde, sel et poivre) et des blinis (ou du pain de seigle) légèrement grillés.
29 mars 2007
Tartare post partum (II)
Toujours dans ma lignée "je mange ce dont je me suis "privée" pendant 9 mois" : le tartare de saumon. Probablement une de mes recettes fétiches de poisson cru où se mêlent moelleux (poisson), piquant (sambal et moutarde), fraîcheur (citron), velouté (huile d'olive)...Je l'accompagne toujours de chips de très bonne qualité ou de croûtons tranchés très fins.
Comme tout tartare, c'est au goût du "client" qu'il est préparé : il est donc impossible de quantifier précisément les quantités de chaque condiment et aromate. Si vous aimez plus piquant ou plus citronné, c'est à vous de doser chaque ingrédient. Toutefois, il existe plusieurs variantes au tartare de poisson, voici la mienne aujourd'hui:
Tartare de saumon
Filet de saumon extra frais coupés en petits cubes
jus de citron
huile d'olive
oignon rouge haché très fin
câpres rincées et hachées très fin
persil haché
moutarde
sambal oelek
sel et poivre
Mélanger les cubes de saumon avec les aromates selon votre goût
Servir sans attendre
27 mars 2007
Tataki post-partum
Voilà, j'ai repris depuis quelques jours une alimentation moins stricte, qui m'était imposée par ma grossesse. Mon post-partum se passant très bien et Ti'jules étant un bébé très facile, j'ai même le temps de cuisiner!!! Ni une, ni deux : les derniers jours ont été consacrés à ce que je n'ai pas pu manger depuis 9 mois.
La première chose dont je raffole : le poisson!!! Mais me diriez-vous : "le poisson c'est bon d'en manger enceinte!!!" Oui, mais ce que j'aime encore plus c'est le poisson CRU! [Ha, je viens d'en perdre quelques-uns, je crois...] Sauf que le poisson cru est rigoureuseusement prohibé pendant la grossesse...Adieu, sushi, tartare, ceviche, gravlax, poissons fumés, etc.!
Ma première envie aussitôt rentrée à la maison fût de préparer un tataki de saumon. Le tataki désigne un poisson (ou une viande), brièvement mais fortement saisi en surface et servi froid. C'est le contraste entre la surface croustillante du saumon et son coeur encore cru et très moelleux qui fait de ce plat toute son originalité. Je l'arrose d'une petite sauce simple mais qui relève toute la souplesse du saumon et je le parsème de gomasio - un sel au sésame-. C'est un délice!
Tataki de saumon
300 grs de filet de saumon extra frais, pris dans le coeur du filet.
beurre et huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pointe de sauce piquante (sambal oelek, tabasco, wasabi, etc.)
gomasio (gros sel de mer et graines de sésame grillées : le tout moulu grossièrement ensemble)
Saisir vivement des deux côtés dans une poêle très chaude le filet de saumon entier, salé et poivré, dans un peu de beurre et d'huile.
Laisser refroidir quelques heures au froid
Sortir le filet 1/2 heure avant de manger
Mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive
Portionner le saumon en tranches ou en cubes
Arroser de sauce et assaisonner avec une pincée de gomasio.
24 mars 2007
Carotte, conjoint chéri et Ti'coco présentent...
...Ti'jules
qui est né lundi dernier! Tout le monde se porte à merveille.
et je vais retrouver mon blog dans très peu de temps avec les premières recettes "post-partum" qui vont mettre à l'honneur ce que je n'ai pas pu manger depuis 9 mois...
À très bientôt
17 mars 2007
Yaourt chocola-thé
Je croyais que je détenais mon yaourt parfait dont je ne me passerais plus jamais avec coco-pamplemousse, mais voilà qu'il vient de lui naître un rival : le yaourt au chocolat et au thé!!!
Mais je pense que ce mariage parfait entre le thé et le chocolat réside sur une seule chose : la variété du thé. Pour cette association, j'ai choisi le Earl Grey noir (le Lady Earl Grey) et seulement lui pour ses notes de bergamote acidulée et fruitée. Je ne vois pas un thé noir quelconque qui s'accomoderait d'une fusion avec un yaourt au chocolat.
La fusion est tellement parfaite entre les goûts qu'on dirait un dessert! Avec les proportions suivantes le goût du thé est légèrement dominant donc la prochaine fois, un peu plus de chocolat pour les amateurs. Je vous le recommande vivement!
Yaourt chocola-thé
500 ml de lait au chocolat***
500 ml de lait entier
1 sachet de thé Earl grey
2 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de lait écrémé en poudre
1 sachet de ferments lactiques ou 1 pot de yaourt nature
Faire infuser les laits + thé + cacao + sucre + lait en poudre jusqu'à 82 c.
Baisser la température à 46 c.
Retirer le sachet de thé
Ajouter les ferments et bien mélanger
Incuber 10h. en yaourtière
Refroidir 4h minimum
***J'ai choisi une base de lait au chocolat de qualité additionnée de cacao en poudre afin d'éviter d'avoir une "pellicule" de gras, dû au beurre de cacao, si j'avais choisi de mettre du chocolat en morceaux. J'aurais aussi pu faire un bon chocolat chaud crémeux aux épices et le transformer en yaourt...tiens! tiens! ça me donne une idée...
16 mars 2007
Soupe thaï aux champignons shiitakés et poulet
Soupe thaï aux shiitakés et poulet
La recette chez La soupe de...Carotte! ici
Très difficile de ne pas se resservir...
15 mars 2007
KKvKvK 18 : gâteau de Ti'coco No1
Pour la 18ème édition du KikiveutKivientcuisiner que l'on ne présente plus, c'est Cécile de l'atelier-pain qui s'y colle. Elle a choisi un thème plutôt corsé mais qui donnera sûrement des idées géniales pour les pâtissièr(e)s en manquent d'inspiration : les gâteaux de fête pour enfants! Pour ma part, j'ai déjà très hâte de voir les créations des participants car je suis certaine d'y trouver ma prochaine inspiration pour la fête No 2 de Ti'coco dans quelques mois!!!
En attendant, voici ma réalisation pour le premier anniversaire de Ti'coco, il y a quelques mois. J'ai vraiment eu du plaisir à le confectionner, d'autant plus qu'il était particulièrement moelleux!!! J'ai choisi une base simple de gâteau aux carottes pour le côté moelleux, légèrement parfumé avec quelques épices et recouvert d'une crème à base de fromage à la crème pour le côté fondant et pas trop sucré. Et bien entendu : la forme de la girafe pour symboliser le 1 d'un premier anniversaire :
Gâteau de fête pour Ti'coco
Gâteau aux carottes
Ces quantités donnent deux moules à cake
220 g de farine
50 g de maïzena ou fécule de maïs
2 sachets de levure ou 30 ml de poudre à pâte
300 g de sucre
20 ml de cannelle
10 de gingembre en poudre
10 ml de cardamome en poudre
300 ml d'huile végétale
275 g de carottes râpées
50 g d'ananas broyés (facultatif)
4 oeufs
10 ml de vanille
Préchauffer le four à 180c ou 350f.
Beurrer et fariner vos moules
Mélanger tous les ingrédients secs
Ajouter l'huile progrssivemnet à l'aide d'un fouet électrique
Ajouter les carottes et les ananas. Bien mélanger
Ajouter les oeufs, un à un, puis la vanille
Verser dans les moules et cuire 1h15. Vérifier à la pointe d'un couteau.
Attendre 15 minutes avant de démouler pour être sûre que le gâteau a raffermi un peu.
Laisser bien refroidir.
Ce gâteau peut se faire deux jours à l'avance. Les carottes et les ananas permettent d'obtenir un gâteau moelleux et pas sec. Pour ceux qui ne connaissent pas le gâteau aux carottes et qui font "Berk!" avant même d'y avoir gouté, sachez que c'est un excellent gâteau qui ne goûte pas les carottes du tout mais plutôt les épices que l'on y ajoute. Les carottes et les ananas sont là pour donner une texture moelleuse et tendre au gâteau. Essayer-le vraiment!
Glaçage et décoration
2 paquets de fromage à la crème ramollis
1/4 tasse de jus des ananas ou un peu plus selon la consistance voulue
1 tasse de sucre glace
Vanille au goût
cololrant jaune et rouge pour la couleur
50 g de chocolat noir
petites paillettes de chocolat pour décorer
bonbon bananes pour les oreilles
bonbons ronds et noirs pour les cornes
j'ai acheté les yeux (en sucre) déjà tout faits dans un magasin spécialisé
Mélanger le fromage à la crème + le sucre + jus d'ananas jusqu'à que ce soit bien homogène
Ajouter les colorants et bien, bien mélanger
Crémer le gâteau et réfrigérer.
Faire fondre le chocolat puis faire un cornet pour décorer à votre goût!
...
Est-ce-que vous vous en souvenez...
...du croque-madame?
Parce que moi, je ne m'en souvenais plus jusqu'à ce que je tombe sur une émission de cuisine américaine sur Food.Tv qui avait pour thème la cuisine française des bistrots. Au menu : la soupe à l'oignon gratinée, le croque-madame et les crêpes banane-nutella (celle-ci, j'en doute pour un bistrot mais bon...).
Quand j'ai vu le croque-madame, j'ai salivé de plaisir devant l'écran. J'ai su très vite, que le week-end arrivant, j'allais exécuter la recette subito presto car depuis que j'ai découvert le secret des croque-monsieurs fondants chez Éliflo, c'est devenu un de nos lunchs préférés le samedi ou le dimanche.
Croque-madame ressucité
Pour la recette, vous suivez à la L.E.T.T.R.E, celle d'Éliflo
1 oeuf au plat
Glisser délicatement l'oeuf au plat sur le croque-monsieur
Couper en deux et laisser dégouliner le jaune...
Tellement boooooooooooooon!
Elle le sait personnellement, mais merci encore à Éliflo d'avoir partagé son secret que j'ai longtemps cherché...
14 mars 2007
Crème de yaourt poire-vanille (yaourtière)
Je l'ai enfin eu!!! Après 2 mois 1/2 d'attente chez Amazon, qui a reculé l'envoi de ma commande à trois reprises, j'en ai eu assez, j'ai tout annulé et je suis allée à la librairie : j'ai eu ma commande en 6 jours ???!! Le tant attendu Yaourt exquis est enfin en ma possession. J'aime particulièrement la section des yaourts salés qui donne de bonnes idées pour les entrées et pour cuisiner, mais il va falloir que j'ajuste les quantités car 1 litre de yaourt à la moutarde, ça ne doit pas être facile à écouler...!
Pour la première recette, je me suis inspirée du yaourt poire-sirop d'érable que j'ai transformé en poire-vanille à la crème. L'auteur explique qu'utiliser des fruits crus dans un yaourt l'empêche de prendre compte tenu de l'acidité des fruits, et que l'on est mieux d'utiliser des fruits en compote, confiture ou en jus. Personnellement, j'en doute. Certains fruits sont incompatibles avec le lait comme l'ananas ou la papaye, qui contiennent une enzyme (broméline) qui attaque les protéines du lait. Le lait va tourner, le yaourt va cailler, et si vous utilisez de la gélatine avec ces deux fruits-là, elle ne prendra pas! Lolotte en a fait la terrible expérience, il n'y a pas si longtemps ;-). Pour les autres fruits qui sont peu acides, je pense que les utiliser crus ne pose pas de problème particulier, il va falloir que je teste. Pour cette recette-ci, j'ai tout de même compoté mes poires car elles manquaient un peu de maturité pour les utiliser crues.
Crème de yaourt poire-vanille
2 poires
1 sachet de sucre vanillé
750 ml de lait entier
250 ml de crème 15 %
1/3 tasse de sucre (80 ml)
1/3 tasse de lait écrémé en poudre (80 ml)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 sachet de ferments lactiques (5 grs) ou 1 petit pot de yaourt nature
Faire compoter les poires pelées et coupées en petits morceaux, avec le sucre vanillé 10 minutes à la casserole ou 3 minutes au micro-ondes
Porter le lait + crème + vanille + sucre + lait en poudre à ébullition
Ajouter les poires et baisser la température à 46 c.
Ajouter les ferments
Incuber 10h. en yaourtière
Refroidir 4h. minimum
Le yaourt est particulièrement épais et crémeux avec un bon goût de poire vanillée. J'ai tout de même dû donner quelques coups de cuillères avant de le déguster car le gras de la crème a eu tendance à se figer à la surface.
13 mars 2007
Encore! encore!
Et oui, encore un questionnaire qui vient de naître dans la blogosphère et moi, j'aime bien répondre aux questionnaires de la blogosphère...surtout quand Nathalie, Lolotte et Muriel m'y invitent (c'est que moi je les aurais bien invité aussi mais elles l'ont eu avant moi ;-).
Alors vive le printemps!!! C'est juste que ce questionnaire est plus compliqué pour moi car je suis nulle en arboriculture!
Si vous étiez un arbre ?
Un saule pleureur (rien à voir avec ma personnalité), mais j'ai toujours aimé cet arbre qui a souvent les pieds dans l'eau.
Un arbuste ?
Un arbuste "fruitier", sûrement le framboisier
Une fleur ?
La violette
Une aromatique ?
Le basilic
Une épice ?
L'anis étoilé
Une plante aquatique ?
Aucune idée??? Je connais que le nénuphar mais j'aime pas trop les grenouilles...!
Une plante offerte (donnée ou reçue)?
L'hibiscus car c'est la dernière plante que j'ai reçu et qui fait des fleurs magnifiques
Un animal du jardin ?
Un écureuil (j'en ai dans mon jardin!)
Une saison ?
L'été sans hésiter
