01 mars 2007
Brioche pur beurre à la confiture de lait (MAP)
Bon! Je n'irais pas par quatre chemins pour essayer de vous vendre la recette alors que nous nageons en pleine période "santé", ma brioche pur beurre à la confiture de lait : c'est gras et c'est sucré...!!! Mais, diable, qu'elle est décadente! UN POINT C'EST TOUT!
Je me suis procurée un petit livre de recettes exclusivement consacré aux brioches, et j'y apprends que laisser la pâte à brioche une nuit au frigo avant de l'utiliser, rend la pâte surfine et très légère (dans la texture, on s'entend, parce que légère en calories pas vraiment...). J'ai donc utilisé la technique à la lettre et j'y ai ajouté ma touche en la "beurrant" de confiture de lait ou dulce de leite avant d'enfourner : résultat incroyable pour la texture qui fond dans la bouche!
Brioche pur beurre à la confiture de lait
Pâte à brioche fine pur beurre en MAP
350 grs de farine
10 grs de levure
180 grs de beurre température pièce
3 oeufs
50 ml de lait tiédi
30 grs de sucre
5 grs de sel
Mettre tous les ingrédients SAUF LE BEURRE dans la map et programmer "pâte seule"
Au bip pour ajouter des éléments, incorporer le beurre
À la fin de programme, dégazer et laisser lever la pâte dans un endroit tiède 1h30
Dégazer à nouveau et placer la pâte dans un grand saladier fariné puis la placer au frigo jusqu'au lendemain
Pâte à brioche fine pur beurre avec vos mains
350 grs de farine
10 grs de levure
180 grs de beurre température pièce
3 oeufs
50 ml de lait tiédi
30 grs de sucre
5 grs de sel
Délayer la levure dans le lait
Battre les oeufs avec le sucre et le sel
Mettre la farine dans un grand bol et verser le lait et les oeufs en mélangeant au fur et à mesure pour former la pâte.
Pétrissez vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à que la pâte soit souple et élastique.
Incorporez le beurre en continuant de pétrir pour que la pâte soit parfaitement homogène.
Laisser gonfler 1h30 dans un endroit tiède
Dégazer la pâte et la mettre au frigo pour 1h puis faites-là à nouveau gonfler dans un endroit tiède jusqu'à qu'elle double de volume.
Dégazer et laisser au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain
pâte à brioche
1/2 pot de confiture de lait
lait pour la dorure
amandes effilées
Étaler la pâte en grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Badigeonner généreusement de confiture de lait et rouler la pâte sur elle-même à la manière d'une bûche.
Couper des tronçons d'environs 4 à 5 cm d'épaisseur et les placer un peu espacés dans un moule rond beurré et fariné.
Badigeonner de lait pour dorer la brioche à la cuisson, saupoudrer d'amandes et laisser lever dans un endroit tiède 1h30. La brioche va doubler de volume.
Préchauffer le four à 200c. (400f.)
Cuire la brioche 25 à 30 minutes
Elle se
dévoredéguste à température pièce à peine une heure après sa sortie du four!
Commentaires
Aaaarh, de la brioche à la confiture de lait, je craque complètement !
Elle est superbe ta brioche, carotte !
miam...de la confiture de lait
Elle est superbe! et de la confiture de lait? Je craque complétement!
ohlala, c'est quelquechose cette brioche ! Quelle réussite !
aaah elle est sublime!
Elle est sublime !Une recette de plus a "t'emprunter" ...
Ce beau chinois à la confiture de lait est terriblement tentateur :-)
elle est magnifique , je retiens
Quentends-tu par dégazer????
hmmmmmmmmmmmm superbe !
Oh! alors ça c'est bon !!!
Dis moi, il n'existe pas aussi une version avec de la crème pâtissière ?
Réponse à Tatyval
Dégazer une pâte signifie lui donner quelques coups de poing pour faire sortir l'air et les gaz de la pâte afin qu'elle reprenne son volume initial!
Voilà!
magnifique! Moi, les brioches et moi on est pô copine! Elles veullent pas devenir belles avec moi lol
Amicalement blog!
Chouette recette que je vais m'empresser de réaliser, car j'ai de la confiture de lait à utiliser. Je note et je fais.
A +
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