27 février 2007
Sur les bons conseils de Trish...
Quand j'acquiers un nouveau livre de recettes, mon plaisir est le lire de A à Z comme un roman; je prends le temps de lire le préambule, la "biographie de l'auteur, je lis chacune des recettes et je décompose les photos, je lis la couverture , je lis l'endos...je lis tout!!! Ayant une mémoire très visuelle, je suis ainsi capable de mémoriser la majorité des recettes et de retrouver parmi mes livres celui qui contient la recette que je recherche...
Mon dernier acquis n'y a pas échappé et ce fût un véritable plaisir que de passer à travers les quelques 400 pages de Ma petite robe noire de Trish Deseine (bon d'accord, la moitié ce sont des photos mais quand même...). J'ai adoré le parallèle qu'elle fait entre sa garde-robe vestimentaire et sa garde-robe culinaire : dans toute garde-robe il y a les bases, les classiques, les accessoires, les "fashion victims" qui ne durent qu'un temps, etc. Suivant ces bons conseils, je lui ai emprunté un "classique" et je l'ai mis à ma sauce...après tout c'est ce qu'elle nous conseille, non?!: "...vous êtes cordialement invités à piquer mes recettes pour remplir la vôtre [garde-robe]!"
Poivrons caramélisés au four selon Trish Deseine ou poivrons confits au four selon Carotte!
2 à 3 poivrons (j'ai pris que des rouges) taillés en lanières
3 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées
80 ml d'huile d'olive
sel et poivre
J'ai rajouté un oignon rouge émincé et des olives noires
Préchauffer le four à 180c. (350f.)
Mélanger les poivrons, l'ail, l'oignon et l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Mettre dans un plat pas trop grand allant au four
Cuire 10 minutes
Baisser la température du four à 110c. (250f.) et couvrir d'un papier aluminium
Laisser confire 2 heures en rajoutant les olives lors des 30 dernières minutes.
Rien que cette base est un pur délice : toutefois, les poivrons n'ont absolument rien de caramélisé car il n'y a pas de sucre et la cuisson se fait à trop basse température pour provoquer une réaction de caramélisation. Ils sont tout simplement confits et très tendres. Même froids, ils sont délicieux dans une salade ou un sandwich. Oui, un vrai classique à avoir dans sa garde-robe culinaire!
Pour un repas plus complet j'ai ajouté des saucisses préalablement blanchies 10 minutes lors de la dernière heure de cuisson et je l'ai servi avec une purée de haricots blancs au citron :
Purée de haricots blancs au citron:
- une boîte d'haricots blancs
- huile d'olive
- jus de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- persil haché
- 60 ml d'eau
- sel et poivre
- Faire chauffer le tout
- Passer au robot pour obtenir la texture désirée (plus ou moins lisse selon les goûts)
26 février 2007
Torta aux poires et à l'huile d'olive
Voici une recette d'origine italienne que je ne connaissais pas du tout lorsque j'en ai entendu parler mais qui m'a de suite fait de l'oeil car elle ressemblait à une tarte-gâteau-clafouti avec des poires et surtout une quantité généreuse d'huile d'olive. Et j'adore les gâteaux à base d'huile d'olive.
Toutefois, avis aux non-avertis qui aiment moyennement le goût de l'huile d'olive car il ressort généreusement à chaque bouchée se mêlant à merveille avec le sucré des poires! Ne vous privez pas de faire la recette pour autant en remplaçant l'huile d'olive par une huile plus neutre ou en faisant moitié-moitié pour en atténuer le goût.
Cette torta m'a ravie, elle a un merveilleux goût de gâteau du "mercredi"...vous savez celui que l'on mangeait la semaine lorsqu'il n'y avait pas école et que nous préparaient nos mères et nos grand-mères pour le goûter!
Torta aux poires et à l'huile d'olive
5 poires bien mûres
jus de citron
80 grs de sucre
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml d'huile d'olive
250 ml de farine
1/2 sachet de levure chimique
essence de vanille au goût
Préchauffer le four à 350f. (180 c.)
Éplucher et couper les poires en lamelles. Les citronner. Réserver
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance homogène
Ajouter le lait, l'huile d'olive et la vanille et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Ajouter la farine et la levure.
Ajouter les poires et leur jus à la préparation
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Au début, ça s'incorpore plutôt mal mais le mélange devient assez homogène au bout de 2 ou 3 minutes
Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut.
Verser la préparation et cuire 45 minutes
Déguster tiède ou à température pièce.
25 février 2007
Salade grecque du dimanche
S'il y a une salade que je suis capable de manger sans fond, c'est bien la salade grecque puisqu'elle est à base de mes aliments favoris : tomates, huile d'olive, concombre, feta, olives noires! Ça fait tellement longtemps que je mange la salade grecque que j'ai fini par me demander si elle venait vraiment de Grèce ou bien si la cuisine occidentale se l'était appropriée. Quelques recherches ont permis de me confirmer que la cuisine traditionnelle grecque possédait cette fameuse salade, qu'elle était toujours faite à base de fromage feta le plus frais possible, qu'elle ne comportait jamais de feuilles de salade (ça je savais!!!) et qu'elle se composait également de poivrons (ça je savais pas!!!) mais moi je digère mal le poivron cru alors j'évite....
Salade grecque
3 tomates épépinées
1/2 concombre sans pépins en tranches fines
1 poivronolives noires kalamata au goût
1/2 oignon rouge finement émincé
fromage feta en cubes
1/2 jus de citron
persil frais haché au goût
huile d'olive
poivre
Je prends toujours la peine de faire dégorger les tranches de concombres si je fais une grosse salade et qu'il va en rester car au bout de quelques heures, ils auront rendu beaucoup trop d'eau : donc Faire dégorger les tranches de concombres avec du gros sel dans une passoire. Au bout de 30 minutes, rincer brièvement les concombres et les essorer dans un papier essuie-tout.
Mélanger tous les ingrédients
Rectifier l'assaisonnement au besoin mais les olives et le feta sont déjà salés
Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
24 février 2007
Crème de légumes racines aux herbes salées
Crème de légumes racines aux herbes salées
La recette chez La Soupe de...Carotte! ici
22 février 2007
Pain naan (MAP)
Depuis que j'ai goûté au pain naan, il y a fort longtemps dans un restaurant indien, il est difficile de m'en passer lorsque je cuisine des plats indiens ou des plats épicés avec une bonne sauce épaisse et relevée. Très souvent chez nous, le pain naan remplace le riz qui accompagne ces plats, et on le mange en le trempant généreusement dans la sauce où il fait presque office de fourchette : un régal!
Mais voilà, ma réserve de pain naan (qui se congèle très bien) que je m'étais procurée à Montréal est achevée, et je n'en ai pas trouvé dignes de ce nom à Québec. Qu'à cela ne tienne, j'ai ma MAP à mon secours et j'ai surtout Laksmhi Sundaram, la créatrice des merveilleux mélanges d'épices Voilà Masala :
Pain naan de Lakshmi (MAP)
Laksmi fait ses pains naan à la main, moi, je suis trop fainéante et j'ai fait ma pâte en MAP. Par contre, j'ai sorti ma sole (pierre à pizza) pour l'occasion : le pain naan est traditionnellement cuit sur les parois du four tandoori, un énorme four d'argile cylindrique et profond qui est un élément de base dans la cuisine indienne. La pierre à pizza donne un résultat comparable à condition de la chauffer à l'extrême avant d'y déposer les pains.
750 ml de farine
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait tiède
60 ml de yaourt nature
5 ml de sucre
2 cuillères à café de levure à pain
Mettre les ingrédients dans l'ordre prescrit par votre MAP
Programmer "pâte seule"
Préchauffer le four à 250 c (500 f.), y placer la pierre à pizza ou une plaque de cuisson
À la fin du programmer dégazer le pâton et couper le en 8 boules égales
Aplatisser les boules de façon ovale (la pâte est assez élastique) ou ronde
Déposer les naans sur la pierre et cuire 3 minutes de chaque côté!
Laisser refroidir ou manger tièdes badigeonnés de beurre fondu
Si j'étais...un yaourt aux bleuets!
En ce moment trois questionnaires circulent parmi les bloggeurs. Voici le petit dernier plutôt sympathique auquel m'a convié Lolotte et que Léonine a laissé à qui voudra bien prendre le relais. Voici donc deux bonnes raisons d'y répondre :
Et si j'étais...
...un légume, lequel seriez-vous?
Sûrement pas une carotte! Mais très certainement une tomate pour les innombrables variétés qui existent et que l'on commence à redécouvrir. Plus précisément, je serais une verte zébrée (zebra green)!
...un fruit, lequel seriez-vous?
Une pêche blanche mûrie à point ou un pamplemousse (j'arrive pas à décider!)
...une épice, laquelle seriez-vous?
En ce moment, la fleur de badiane (anis étoilé) pour le parfum, parce qu'elle se marie avec tous les fruits et est une alliée de la cardamome et de la vanille (que j'aurais choisi s'il avait fallu en avoir trois!)
...une herbe, laquelle seriez-vous?
Le basilic parce qu'il est l'amant de la tomate
...un dessert, lequel seriez-vous?
Je dirais tous (sauf le gâteau au chocolat) parce que chaque fois que je mange un dessert, je finis toujours par dire que c'est mon dessert préféré...!!! Mais s'il faut une réponse plus précise, je dirais un petit pot de crème à la vanille et aux épices.
...un bonbon, lequel seriez-vous?
Un bonbon kréma à la cerise
...un chocolat, lequel seriez-vous?
Une amande au chocolat (uniquement celles de Provence) mais je pourrais aussi être un pot de Nutella!
...une confiture, laquelle seriez-vous?
La confiture de framboises.
...une cuisine, laquelle seriez-vous?
La cuisine italienne pour sa richesse et son authenticité.
...un couvert, lequel seriez-vous?
Une cuillère à soupe chinoise pour la beauté de l'objet, sa simplicité et sa pureté et parce que les soupes chinoises sont excellentes (sauf quand il y a des pattes de canard entières dedans...)
...une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous?
Mon côté provençal répond : un vin rosé bien fruité qui se boit sous la treille!
Mon côté québécois répond : un cidre de glace sans hésiter!
...une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous?
Un nectar de fruit, probablement d'abricot
...propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous?
Une pâtisserie car les gens sont toujours de bonne humeur lorsqu'ils viennent acheter des gâteaux!
Le questionnaire se termine là mais si j'étais un yaourt, je choisirais le...
Yaourt aux bleuets
Dans un billet précédent, j'avais en attente mon yaourt au bleuet qui n'avait pas passé le test de goût encore. Il a eu son épreuve quelques heures plus tard et il a réussi son examen avec brio...toutefois, il a perdu quelques points sur la texture car il était légèrement liquide entre la texture du kremly et du yaourt brassé. Mais le goût était parfait. Pour un premier essai avec fruit, j'ai choisi une "compotée" que j'ai ajouté au moment de faire bouillir le lait puisque les fruits étaient déjà cuits. Je m'y prendrais certainement autrement avec des fruits frais.
Compotée de bleuets
- 250 ml de bleuets (myrtilles) congelés
- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Mélanger tous les ingrédients
- Porter à ébullition
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes
- Passer au robot
Pour 8 à 10 yaourts :
- 1 litre de lait
- 160 ml de compote de bleuets (2/3 tasse)
- 160 ml de lait en poudre (2/3 tasse)
- 60 ml de sucre (1/4 tasse)
- 1 sachet de ferments lactiques (5 grs)
- Faire bouillir le lait avec la compote, le lait en poudre et le sucre jusqu'à 82 c.
- Baisser la température à 45 c.
- Ajouter les ferments et incuber 10 heures en yaourtière.
- Refroidir minimum 4 heures.
Je passe le relais à Vincent (parce que j'ai vraiment hâte de le voir en couvert ;-) et à Muriel de Time 4 tea récemment arrivée parmi nous!
21 février 2007
Rougail de saucisses à l'ananas
Ça fait plusieurs fois que je vois des rougails apparaître par ci par là sur les blogs, et tous plus appétissants les uns que les autres. C'est une recette d'origine créole que je ne connaissais pas du tout...un peu comme les currys, l'élément principal (viande) peut être changé mais si je me fie à mes lectures, c'est le rougail de saucisses le plus populaire et le plus courant. Ça tombe bien, conjoint chéri adore les saucisses et quand je lui demande ce qu'il voudrait manger, il me répond toujours son sacro-saint : lentilles-saucisses...mais j'hais cuisiner le "lentilles-saucisses" : c'est bon mais c'est laid! Voilà!
Alors le rougail c'est super : c'est des saucisses et c'est plus joli car c'est cuisiné dans une sauce tomatée, relevée et parfumée. Pour rendre hommage à la cuisine créole, j'ai décidé d'y ajouter des ananas : un mix étonnant et pourtant très bon pour ceux qui aiment le sucré-salé! On a beaucoup aimé.
Rougail de saucisses à l'ananas
6 grosses saucisses italiennes douces ou épicées au goût (certaines recettes prennent de la saucisse fumée)
1 boîte de tomates (ou 8 tomates fraîches en saison)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre frais (3 cm)
1 jus de citron vert (ou kombava si vous en trouvez)
thym
piment oiseau, piri-piri ou tabasco au goût
1 petite boîte d'ananas dans leur jus (pas dans le sirop)
sel et poivre
huile d'olive
persil (je n'en ai pas mis)
Piquer les saucisses et les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillant pour les dégraisser
Laisser tiédir et les couper en rondelles épaisses
Dans une sauteuse, faire colorer les saucisses.
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire suer trop les colorer
Ajouter les ananas égouttés (réserver le jus) et cuire 5 minutes
Ajouter les tomates, le jus de citron et le jus d'ananas, le thym et le piment.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes. Pour une sauce épaisse cuire à découvert, si vous préférez une sauce plus liquide, cuire à couvert.
Ajouter le persil haché avant de servir.
19 février 2007
Yaourt au café (yaourtière)
Je n'ai pas encore franchi le pas dans le yaourt aux fruits, trop hésitante entre la purée de fruit, la confiture, les fruits frais ou la compote à ajouter dans mon yaourt et tergiversante sur le moment où l'ajouter : en faisant bouillir le lait, au moment de tiédir le lait et d'ajouter les ferments ou encore à la fin de l'incubation et avant refroidissement?
(...)
En fait, je vous ai menti car je l'ai franchi le pas...pas plus tard qu'hier avec un yaourt aux bleuets mais comme il n'est pas encore passé au test de goût, j'ai préféré vous présenter le yaourt de la semaine dernière : pas de risque avec celui-là car j'ai utilisé de l'extrait concentré de café tout simplement...un délice!
Yaourt au café
1 litre de lait entier
125 ml de sucre (1/2 tasse)
60 ml de lait écrémé en poudre (1/4 tasse)
1,5 cuillère à soupe de concentré de café (essence)
1 sachet de ferments lactiques (5 grs)
Suivre les instructions de votre yaourtière
J'incube 10 heures et je refroidis 4 h minimum
Le yaourt a un très bon goût de café et le sucre est bien équilibré. Je pense que la prochaine fois je diminue la quantité de lait entier et je rajoute de la crème pour en faire un style de yaourt cappuccino...à suivre!
18 février 2007
Pour faire changement du riz et de la purée...
...je vous propose un riz et une purée...Si c'est pas du changement ça...sauf que :
Riz au spigol
Le spigol est vendu en sachets dosés de 0,2g en étui de 20. Il se compose de piment doux, curcuma, mélange d'épices, colorants E102-E124, sel et 3% de safran. En France, il se trouve facilement un peu partout surtout en Provence sur les marchés et dans les supermarchés. Au Québec, certaines épiceries fines en ont (Corneau Cantin à Québec entre autres).
riz
1 dose de spigol
1 courgette
quelques champignons
2 gousses d'ail
une poignée de persil
huile d'olive
sel et poivre
Bien rincer le riz sous l'eau
faire suer l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes et les champignons coupés en petits dés
Ajouter le riz et le nacrer (=remuer jusqu'à qu'il devienne translucide)
Ajouter l'eau selon la quantité de riz et le spigol.
Mener à ébullition. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser à feu doux jusqu'à que le riz soit cuit.
Ajouter le persil haché et bien mélanger.
Purée de pommes de terre, panais et cèleri-rave au citron
2 à 3 pommes de terre pour purée
1 panais
1/2 cèleri-rave
1 zeste de citron + le jus
huile d'olive
sel et poivre
Cuire les pommes de terre, le panais et le cèleri-rave
Passer le tout au moulin à légumes
Ajouter sel, poivre, zestes de citron et jus
Lier à l'huile d'olive
Servir bien chaud.
16 février 2007
Le coeur de la tempête
Mercredi soir c'était la Saint-Valentin, c'était aussi le soir où s'est abattue une énorme tempête hivernale sur l'ensemble du Québec. Tout le monde y a goûté et à Québec ce sont près de 40 cm de neige qui sont tombés en quelques heures (vous ne me croyez pas, vous ne visualisez pas 40 cm de neige...rendez-vous quelques lignes plus bas).
À l'heure du souper, nous étions au coeur de la tempête. Le coeur de la tempête c'est lorsque les vents cessent, lorsque la neige tombe en continu, tranquillement, sans bruit, le moment où règne le silence; le coeur de la tempête c'est une impression de quiétude et de sérénité, c'est le moment où tout s'arrête juste avant...juste avant le blizzard cinglant, les rafales qui glacent le visage, juste avant le désert blanc...le coeur de la tempête un soir de Saint-Valentin, c'est doux et sucré comme ça:
Petits coeurs moelleux au citron et chocolat noir
375 ml de farine (1,5 tasse)
2 cuillère à café de levure (poudre à pâte)
1 pincée de sel
250 ml de yaourt nature
160 ml de sucre (2/3 tasse)
3 oeufs à température ambiante (le gâteau sera beaucoup plus moelleux)
1/2 cuillère à café de vanille
le zeste et le jus d'un gros citron
125 ml d'huile végétale
Préchauffer le four à 180c (350f.)
Mélanger la farine, la levure et la sel. Réserver
Mélanger le reste des ingrédients sauf l'huile végétale
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides sans brasser exagérement
Ajouter l'huile et mélanger sans exagérer
Mettre dans des moules désirés.
Cuire 25 à 30 minutes, si vous faites des portions individuelles.
Cuire 50 minutes si vous décidez de le faire sous forme de cake.
Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir.
une grosse poignée de chocolat noir en pistoles
2 à 3 cuillères à soupe de crème 15%
chocolat blanc
Faire fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes. Ajuster la quantité de crème au besoin pour avoir une texture liquide mais encore "sirupeuse".
Couler sur les petits moelleux refroidis et laisser tempérer 1 heure
Râper du chocolat blanc sur le dessus
Cette recette est à la base un cake au yaourt et citron, servi avec un coulis de bleuets que j'ai modifié pour l'occasion en petits coeurs chocolatés. La version originale est à venir dans les prochains jours.
En attendant, les photos post-tempête se passent de commentaire...et grâce à conjoint chéri on a pu retrouver la voiture!!!
