21 octobre 2006
Poulet rôti à l'ail confit et au pimentòn
Qui n'aime pas le poulet rôti??? Qu'il soit acheté ou fait maison, le poulet rôti c'est très bon mais quand on l'agrémente de quelques aromates, il devient délicieux. J'ai plusieurs façons de faire mon poulet et aujourd'hui, j'ai choisi de le frotter d'ail confit et de pimentòn avant de l'envoyer se faire dorer.
Pour l'ail confit : j'ai pris 2 têtes d'ail coupées dans la largeur que j'ai badigeonné d'huile d'olive, mises dans une papillote de papier aluminium et cuit 30 à 45 minutes à 375f. (190c.) ou jusqu'à que l'ail devient très fondant. Une fois légèrement refroidies, je presse mes têtes d'ail pour en extraire la pulpe fondante, je mélange bien avec un soupçon d'huile d'olive et je mets au frais. Cette purée d'ail confit se conserve deux semaines au frigo. C'est délicieux et ça se met partout!!!
Pour le pimentòn : Il s'agit d'un piment plutôt doux, séché puis réduit en poudre qui s'apparente un peu au paprika. Sa particularité est d'avoir été fumé lors du séchage, ce qui lui confère une douce saveur fumée.
Poulet rôti à l'ail confit et au pimentòn
un poulet de grain
3 cuillères à soupe d'ail confit
1,5 cuillère à soupe de pimentòn
herbes de provence au goût
sel fin
1 jus de citron
huile d'olive
un gros oignon
une branche de romarin (facultatif)
le citron du jus coupé en quatre
Préchauffer le four à 480f. (250c.)
Enlever l'éxécedent de gras du poulet
Faire un mélange assez épais avec l'ail, le pimentòn, les herbes de provence, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron
Badigeonner cette "pâte" sur le poulet et SOUS la peau des poitrines et des cuisses en décollant légèrement la peau de la chair. Bien masser le poulet.
Réserver 30 minutes
Dans une plaque à cuisson, déposer l'oignon coupé en grosses rondelles, le romarin, le citron et verser un peu d'eau (environ 1/3 tasse)
Mettre une grille à cuisson par-dessus et déposer le poulet sur la grille.
Envoyer le poulet au four pour 20 minutes
Au bout de 20 minutes, baisser le four à 350f. (180c.) et cuire le poulet 1 heure ou jusqu'à que la chair se défasse à la fourchette. Arroser deux ou trois fois pendant la cuisson.
Si comme moi, vous voulez en faire un repas complet : Préparer des légumes (pommes de terres, courgettes, carottes, champignons) coupés en gros morceaux, enrobez-les généreusement d'huile d'olive et de gros sel. Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, otez le poulet de la grille et retirez le fond de cuisson (citron et romarin) sauf les oignons, réserver le jus. Remettre le poulet dans la plaque et les légumes autour du poulet en une seule couche. Arroser légèrement du jus de cuisson dégraissé et remettre au four à 350f (180c.) jusqu'à que le poulet soit cuit et les légumes caramélisés et fondants...miam, miam!!!
NB: les photos ont été prises au moment de ré-enfourner le poulet après avoir ajouté les légumes!
18 octobre 2006
Tarte Rougemont
Cette recette me vient d'une pâtissière professionnelle qui fait cette tarte à chaque automne. C'est tout ce que je sais de son origine. Les pommes sucrées et parfumées sont fondantes à souhait tout en conservant un léger croquant sous la dent...si c'était des pâtes, on dirait qu'elles sont al dente... La garniture rend la tarte onctueuse et gourmande.
Une vrai tarte aux pommes simple et délicieuse pour le goûter!
La tarte aux pommes Rougemont
Pâte sablée (si vous la faîtes vous-même, ajouter un soupçon de cannelle)
5 pommes tranchées très finement à la mandoline
100 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
3 oeufs
40 grs de farine
quelques pistaches concassées (facultatif)
Préchauffer le four à 400f. (200c.)
Foncer un moule à tarte avec la pâte et cuire la pâte à blanc (la piquer pour ne pas qu'elle gonfle) 15 minutes.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange soit onctueux.
Ajouter les oeufs un à un puis terminer avec la farine. Bien mélanger
Étaler les fines tranches de pommes sur le fond de tarte pré-cuit puis verser la préparatio sur le dessus des pommes. Lissez au besoin.
Cuire 25 minutes au four.
Parsemer de pistaches concassées au service. La tarte se mange tiède ou température pièce.
14 octobre 2006
C'est pas toujours facile de rendre alléchant...
Soupe crémeuse aux poireaux et pois-chiche
La recette chez La soupe de...Carotte! ici
12 octobre 2006
Boeuf en sauce aux poivrons et romarin, galettes de polenta croustillante
Quand l'automne arrive, c'est le temps où l'on retrouve avec grand plaisir les plats mijotés à la table. Un par semaine, c'est la règle, il cuit longtemps (au moins 4 heures), tout doucement au four dans ma cocotte en terre cuite, en grosse quantité car plus on réchauffe, meilleur c'est...!!! Voilà pour mes principes de base de mes plats mijotés. Le reste, je l'improvise...
Cette semaine, conjoint chéri avait le goût de manger du boeuf, c'est encore la saison des poivrons au Québec (mais ça achève...) et mon romarin vient de rentrer pour l'hiver dans la maison...Voyez-vous où je veux en venir???
Boeuf en sauce, aux poivrons et romarin
1 kilo de boeuf en cubes (à mijoter)
4 poivrons de couleur (rouge et jaune) en grosses lanières
2 oignons jaunes en tranches épaisses
2 belles branches de romarin
2 gousses d'ail écrasées
2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
sel et poivre
Préchauffer le four à 150c. ou 300f.
Dans une sauteuse, chauffer de l'huile d'olive doucement et laisser infuser les branches de romarin quelques minutes
Monter le feu et faire suer les oignons et les poivrons 5 à 6 minutes
Ajouter l'ail, la pâte de tomate et le vinaigre. Cuire en brassant quelques minutes
Retirer et réserver
Faire saisir les cubes de boeuf pour les dorer en surface. Saler et poivrer
Déglacer la sauteuse avec de l'eau (ou du vin blanc, c'est meilleur)
Mettre le tout dans une cocotte allant au four.
Mouiller avec un peu d'eau mais sans immerger complètement la viande.
Couvrir et laisser cuire au four 3 à 4 heures selon la tendreté de la viande qui doit se détacher à la fourchette
Galettes de polenta maison
500 g. de semoule de maïs fine ou polenta (prenez de la précuite, ça va beaucoup plus vite)
500 ml d'eau ou 1/2 lait et 1/2 eau
sel
75 grs de beurre
75 grs de parmesan
Suivre les instructions du fabricant pour la cuisson de la polenta
Une fois cuite et encore très molle, ajouter sel, beurre et parmesan.
Laisser tiédir un peu
Mouler en boudin ou dans un moule à cake, bien emballé dans une pellicule plastique
Réfrigérer au moins 4 heures pour que ça fige
Couper de belles tranches assez épaisses de polenta et les huiler légèrement
Cuire au four à 200 c. ou 400 f. 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir le boeuf tendre et juteux avec la polenta croustillante et arroser de sauce où les poivrons et les oignons auront largement compoté...
10 octobre 2006
Je fais jamais ça...!!!
Quoi donc?
...acheter des produits prêts à l'emploi, mis-au-point par l'industrie alimentaire dans le but de séduire le consommateur et ainsi d'augmenter ses bénéfices! Mais voilà, cette fois, je me suis laissée séduire par un produit récemment arrivé sur nos étals au Québec : le BOURSIN CUISINE!
Mais c'est que la pub est alléchante : un jeune homme plutôt sympathique nous concocte -dans le style Jamie Oliver- un plat rapide et très appétissant de roulés de saumon cuits dans une sauce au boursin et nous lance, en grande finale, que c'est pas compliqué: nous sommes des chefs...[Bon, et puis c'est du Boursin, c'est quand même bon le Boursin...]...Un peu simpliste mais je me suis laissée prendre et après m'être assurée dans le rayon des produits fromagers que le Boursin Cuisine ne comportait aucune cochonnerie, je suis passée à la caisse! Et la caissière de prendre mon produit et de dire : "Ah oui, c'est ça qu'ils montrent à la télé...ça à l'air écoeurant ce plat!...mais ça passe trop vite, on n'a pas le temps de noter la recette...". Bon, ce qu'elle ne savait pas c'est que quelques minutes auparavant, j'étais allée arpenter le web en quête de la dite recette que j'ai fini par trouver sur le site de Boursin Belgique!!! Mais je ne lui ai pas dit, un peu honteuse de faire comme à la télé...!!!
Alors ce soir, je me suis exécutée et voilà le verdict de conjoint chéri et moi-même:
Bien bon mais compliqué pour rien!
La recette est ici et je l'ai suivie à la lettre.
Voici mon bilan :
Il est inutile de rouler les escalopes de saumon. La farce sort. De beaux pavés de saumon auraient fait l'affaire!
Il y a trop de farce pour la quantité de saumon
Réalisation de la recette : moins de 10 minutes (très bien) / Nettoyage du robot après la farce : trop long...!
La farce a tendance à être liquide car le Boursin Cuisine est moins consistant que le fromage Boursin
Il y a trop de citron dans la sauce, quelques gouttes auraient suffit
La sauce a du mal à se liquéfier à la cuisson, il a fallu que je rallonge avec un peu d'eau (de mémoire, je crois qu'il met de la crème dans la publicité, mais je ne m'en souvenais plus exactement)
Comme j'avais trop de farce, je l'ai rajouté dans la sauce...bonne idée, mais les épinards ont bruni au contact de la chaleur, j'aurais dû la rajouter à la toute fin.
Toutefois, il y a un bon goût de Boursin qui se marie bien avec le saumon. La sauce a aussi bien accompagné la poêlée de légumes sautés (pommes de terre, brocoli, choux de Bruxelles, champignons et amandes). Mais, je tends à penser qu'un bon fromage Boursin classique peut très bien faire l'affaire pour cuisiner sans devoir passer par le produit dérivé. Je souligne tout de même la belle quantité de recettes à base de Boursin Cuisine que l'on trouve sur les sites de Boursin. Il y a de bonnes idées pour agrémenter certains plats comme les sauces pour les pâtes, dans certains gratins, ou encore avec de la volaille!
Voilà, on a testé, on n'a pas détesté mais je vais continuer à faire mes plats sans recours alimentaires-industriels-prêts-à-l'emploi-au service-de-la-femme-multitâches!!!
09 octobre 2006
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo (tortellini au bouillon)
La recette chez La Soupe de...Carotte! ici
07 octobre 2006
Polenta croustillante au pistou et camembert
J'ai une grande spécialité dans laquelle j'excelle la plupart du temps : prendre les restants qu'il y a dans le frigo et les assembler pour en faire un repas! Ces soirs-là, quand conjoint chéri me demande ce qu'on mange exactement, il a toujours droit à : "un tout-c'ki...!" comme réponse (sous-entendu "tout-ce-qui-reste" dans le frigo!).
Le tout-c'ki de vendredi soir :
Polenta croustillante au pistou et camembert
Polenta (maison)
pistou ou pesto (maison)
camembert (du supermarché!)
amandes concassées
Préchauffer le four à 425f. ou 220c.
Couper la polenta en tranches épaisses, les mettre sur une plaque et les faire dorer au four 5 à 8 minutes
Laisser tiédir
Étaler un peu de pistou sur le-dessus des tranches de polenta croustillantes
Mettre une ou deux tranches de camembert
Saupoudrer d'amandes concassées
Envoyer au four pour 5 minutes ou jusqu'à que le fromage commence à fondre
Poivrer à la sortie du four
Se mange avec une salade verte craquante, tomates et olives noires
NB : la photo a été prise avant d'aller au four car après on avait trop faim pour attendre...
02 octobre 2006
Cake saumon et poireaux
Je ne sais pas trop pourquoi mais les cakes salés sont souvent réservés aux midis de la fin de semaine chez nous. Peut-être parce qu'un bon cake moelleux, c'est réconfortant pour commencer le week-end et que l'odeur du cake qui cuit embaume la cuisine. Rien de plus simple que de le servir avec une bonne salade craquante pour le contraste...
Voici la dernière version improvisée de cette semaine.
Cake saumon et poireaux
3 oeufs
150 grs de farine
1 sachet de levure ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre à pâte
120 ml de lait
100 ml d'huile végétale
100 grs de fromage râpé
2 poireaux émincés finement
100 ml d'eau
250 grs de saumon frais ou 1 boîte de saumon en conserve (dans ce cas-ci, le goût est beaucoup plus prononcé et convient bien au cake)
beurre
purée de fleur d'ail (facultatif)
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 f. ou 190 c.
Beurrer et fariner un moule à cake
Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et l'eau. Couvrir et cuire 5 minutes à l'étuvée.
Découvrir et continuer la cuisson jusqu'à que les poireaux soient fondants.
Si vous utilisez du saumon frais, le faire pocher et réserver
Dans un bol, mélanger les oeufs, la farine et la levure
Tiédir le lait et l'huile
Délayer le mélange aux oeufs avec le lait et l'huile
Saler et poivrer
Ajouter le fromage et la fleur d'ail. Bien mélanger.
Ajouter les poireaux et le saumon grossièrement émietté
Cuire 45 minutes à 1 heure selon votre four.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Les cakes sont à leur meilleur servis tièdes ou froids pour l'apéro!!! Ils se transforment aussi très facilement en mini-muffins, dans ce cas-ci, il faut diminuer le temps de cuisson de 25 minutes.
